發(fā)酵過頭了

接觸空氣過多，被氧化后色澤逐漸加深。

發(fā)酵的作用 氧化了

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導(dǎo)致酒變色。

米酒一般殘余淀粉和糖分，殘留的酶活和酵母菌等，將淀粉和糖轉(zhuǎn)化為乙醇，所以，喝起來酒度高，無甜味，柔和度也不明顯，有“白酒”的刺激性。 可以與新釀的米酒混合起來喝。

你好！最好還是不要吃如有疑問，請追問。

可以的吃的

如果高于35度,做成的酒釀就會(huì)發(fā)紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時(shí),甜酒釀就做好了。我做酒釀通常是保溫48小時(shí),比較甜,舊味濃。如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時(shí)因?yàn)槿萜鞑桓蓛?或混入了生水,也就失敗了

從中醫(yī)的角度上講,目屬肝,飲酒之后,酒精必定進(jìn)入血液之中, 因?yàn)楦闻K的功能是倉儲(chǔ),輸送血液,所以人喝酒之后會(huì)紅,是部分酒精進(jìn)入了肝臟.常言說:酒多傷肝.告戒飲酒之人,少飲為益.

？？`` 喝酒了會(huì)處進(jìn)血液循環(huán)``` 血管擴(kuò)張！ 所以就會(huì)紅啊```

正常情況下，白酒酒度高，微生物不能利用糖（甜）繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。糖分溶解不良，會(huì)產(chǎn)生沉淀，但不會(huì)變紅。如果水含鐵過高，與酒中的酸發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生黃色沉淀。如果酒度過低，比如10度以內(nèi)，可能會(huì)發(fā)生甘蔗似的腐敗，產(chǎn)生紅色物質(zhì)。用甘蔗釀酒，可能性非常大。

糯米蒸熟后，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發(fā)酵不好。溫度可以后，按撒曲比例拌勻（甜酒曲），裝入壇內(nèi)。封口。（不用封太嚴(yán)實(shí)）嚴(yán)了反而不好。但也不要太松。最后放到一個(gè)溫度較適中的地方發(fā)酵，3、4天后即可。一般發(fā)酵過頭，溫度過高都會(huì)變色的~D

甜酒發(fā)黑色霉為什么？還可以吃嗎？

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米，發(fā)酵容器不干凈等原因。因此在做甜酒釀的時(shí)候要注意不要是用生水沖洗糯米，一切東西都不要沾生水和油，在蒸米飯之前要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干等。甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因?yàn)檫@是在發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作。而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬。因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。做甜釀酒的注意事項(xiàng)因此做甜酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干

宣酒。宣酒是白酒產(chǎn)品的一種特點(diǎn)是：“芝麻香·中國宣酒”被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)評為“中國白酒技術(shù)創(chuàng)新典范產(chǎn)品”?！爸ヂ橄恪ぶ袊啤庇难棚h逸、綿柔醇厚、協(xié)調(diào)自然、余味悠長，是徽酒唯一的新香型的開創(chuàng)者和代表。該系列品種有兩種：41.2度芝麻香中國宣酒、53度芝麻香中國宣酒好像應(yīng)該是陳釀的時(shí)候弄得吧……

你好，很高興為你解答宣酒的連續(xù)暢銷不是一個(gè)偶然，是企業(yè)高管對白酒行業(yè)發(fā)展方向的掌握和對產(chǎn)品定位準(zhǔn)確以及消費(fèi)者對宣酒品質(zhì)肯定的綜合結(jié)果！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，固然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用 變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。 因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干 [開心][開心][開心] 如果有疑問可以問哦 沒有的話 這邊可以給個(gè)贊嗎[開心][開心][開心] 更多3條 

讓我們從臉紅的原因說起吧。很多人以為是酒精導(dǎo)致的，其實(shí)不然，是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。 不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一個(gè)酶沒有后一個(gè)酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會(huì)長時(shí)間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)1－2個(gè)小時(shí)后紅色就會(huì)漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。 有一點(diǎn)要提醒大家，喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝臟，而和酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15－30分鐘就又精神抖擻了。而白臉的則往往不知自己的地線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。酒精性肝損傷一般只發(fā)生在這些人身上。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也喝酒，而白臉的人需要更多時(shí)間的休息，因?yàn)榫凭拇x需要一兩天的時(shí)間。 順便提一下，根據(jù)有關(guān)研究江浙兩省的人（古代吳國和越國的后代）似乎是紅臉基因的起源地，也就是說這些人多數(shù)帶有高活性的乙醇脫氫酶。而北方人多數(shù)是白臉型的。那么如果你是北方出生的，又是紅臉型的，說明什么呢？答案是明顯的，因?yàn)榧t臉基因是顯性基因。

酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛。乙醛是一種對人體 有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶，對乙醛具有分解作用。不太會(huì)喝酒的 人，此種酶的分解功能一般較弱，所以喝就臉紅。 乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。

有的人會(huì)，有的人不會(huì)，喝酒臉紅其實(shí)也算是一種皮膚過敏，但這種過敏是輕度的，沒什么事，屬于正常的人體基能反應(yīng)！