那是酒的品質(zhì)是他的代號是他的。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

其實我覺得日本人比較喜歡把非蒸餾的酒度數(shù)弄得很高，蒸餾酒的度數(shù)卻弄了很多的一個根本原因就是因為日本人可能他們對于這兩個酒的口感有著不同的要求吧，相比較我們中國人來說，我們可能會喜歡非蒸餾酒的度數(shù)要偏低一點，蒸餾酒可能它的度數(shù)就會變得高一點，而日本人，他們是一個與中國還是有著不同的地方。所以對于口感，或者說酒方面的觀點，他們可能也是有著自己的獨特想法，所以對于日本人喜歡把非蒸餾的酒度數(shù)弄得很高，蒸餾酒度數(shù)弄得很低，這個還是蘿卜青菜，各有所愛吧，我們不能因為我們的喜愛這種酒而去否決他們的想法。 其實我覺得，無論是非蒸餾酒，還是蒸餾酒也好，都是有著不同的人去喜愛，同理，就算是在中國也有著很多人比較喜歡將非蒸餾酒的度數(shù)弄得高一點，因為每個人的口感都不同，所以導(dǎo)致他們對酒的要求也是有著不同的，而且這個問題有一點過于片面和偏激了一點，也不是所有的日本人都喜歡將非蒸餾的酒度數(shù)弄得很高。相反，有一部分的日本人，他們也喜歡比較喝低濃度的非蒸餾酒，所以對于中國的一些人，他們一起愛喝著高濃度的非蒸餾酒，所以這只是個人的飲食，上面的習(xí)慣而已，我們沒必要去感到什么詫異。正如有的地方比較喜歡吃口蠶蛹之類，而放到其他地方，可能也有的人會很詫異，但是他們并沒有去質(zhì)疑什么，因為飲食習(xí)慣的不同。 所以對于日本人，他們喜歡將非蒸餾酒度數(shù)弄得很高，蒸餾酒的度數(shù)弄得很低，我想也是他們的口感與飲食習(xí)慣的不同導(dǎo)致的吧！

日本實力酒造店，外池酒造店旗下清酒【燦爛】在日本及海外新酒評鑒會多次獲金獎2002年跨界做護(hù)膚品

再看看別人怎么說的。

日本清酒和我們通常說的中國白酒從本質(zhì)上來說具有很大的區(qū)別，制造日本清酒的原料是大米，采用了大米發(fā)酵的方式生產(chǎn)的發(fā)酵酒，經(jīng)過過濾以后酒色和中國白酒一樣，清酒酒精含量很低，我們中國人常說「酒色傷人，酒常誤事」，日本人卻說「酒有十德」，即「百藥之首、延年益壽、旅途作伴、御寒代衣、饋贈佳品、解憂消悉、結(jié)交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨居這友」，日本人口中的酒（お酒），這種比較往往會生出兩種不同認(rèn)知，有人認(rèn)為日本清酒比中國白酒更加優(yōu)秀，更有自己的價值堅持；但也有人認(rèn)為，它不過是對中國白酒失敗的模仿者等等，不過我卻覺得兩者的觀點都不太理性。這里需要厘清下，以前武松、西門慶喝過的酒，應(yīng)該是黃酒，三國張飛關(guān)羽喝過的只是米酒，所以這些大人物總能一下喝幾十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒體不純、酒精度不高的原因，日本人用“精米步合”這四個字來比喻釀造清酒的第一步，“精米步合”數(shù)值越低，磨掉的大米就越多，釀出來的清酒也越貴。日本的酒多為清酒，這是釀造而成的酒，因此相對中國的白酒口味較烈，清酒的味道比較寡淡，因此清酒不適合作為中華料理的下酒菜，因為中華料理相對油膩重口味，而清酒和清淡的日本料理中國白酒和日本清酒都不可同日而語，也許唯一相像的就是都屬于無色透明而已。但對于日本清酒來說，也只是指后來的清酒而已，最初的清酒因工藝原因根本達(dá)不到“清”的標(biāo)準(zhǔn)，所以那時的清酒尚稱為“濁酒”。之前說了日本的“清酒”就是中國的米酒，換了個國家與包裝貴了幾倍，本人從來不喝，用于燉湯泡藥材。

[本生]是指加工方式，不是[地名]也不是[人名]。本生是指：沒有經(jīng)過加熱殺菌，沒有添加防腐劑和添加劑的，沒有加熱的，使用純天然素材的[食品]。比如：朝日[本生]啤酒

1996年的不是xo，xo必須50年以上。

之所以日本沒有發(fā)展出與中國白酒類似的烈性酒，我們得從地理，歷史，文化三個角度來進(jìn)行分析。我們中國的白酒歷史已經(jīng)可以說有很長時間了，從商朝的時候就已經(jīng)發(fā)明出了黃酒，慢慢的進(jìn)行延續(xù)到后來通過蒸餾得出了白酒，白酒在經(jīng)過長時間的儲存，并且通過后人慢慢的研究就成為了今天這樣的糧食酒，我們中國的白酒其實是非常醇厚的，那么日本人之所以沒有制造出與中國相同的烈酒，就是由于他們來取經(jīng)的時候沒有學(xué)到位，今天我們就從三個方面來進(jìn)行分析一下。我們首先從地理方面來講一下，日本為什么沒有發(fā)展出中國白酒，類似的烈酒日本的面積是非常小的，也就是那一塊小島嶼，四面都是海，沒有什么本地的作物，而我們中國地府遼闊想種什么就種什么，所以大面積就種植了糧食產(chǎn)物，比如說小麥，稻子，玉米等等，而日本人卻不能夠這樣做，因為他們的土地太少了，得拿去發(fā)展工業(yè)，所以說就不能夠拿很多的糧食來釀酒，也就是沒有掌握好這門技術(shù)。接著我們從歷史方面來分析一下日本生產(chǎn)不出烈酒的原因，在唐朝的時候他們踏入了我們中國的土地來進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是本身日本本土的原材料就不足，所以就生產(chǎn)不出烈性的白酒，加上一些酒曲的制作，他們也不會因此更別說什么釀酒了。我們還可以從文化方面來解釋一下，日本沒有發(fā)展出中國白酒類似的烈酒。我們中國酒發(fā)展得從農(nóng)業(yè)社會初期開始說起了，那個時候弄出了白酒，喝起來飄飄欲仙的，很多古人就說是好東西可以拿來進(jìn)行祭祀，也就是說從那個時候開始，我們就開始掌握了核心技術(shù)，而日本人就學(xué)習(xí)了幾次，他們怎么可能會掌握，最重要的就是“曲文化”。

有高額的關(guān)稅以及高額的流通成本造成的，日本國內(nèi)賣的一般的葡萄酒也很便宜的。

搜一下：小朋友問我為什么日本產(chǎn)的葡萄酒比嘉善的葡萄酒貴無數(shù)倍,怎么解釋清楚?

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日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹?據(jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國百濟(jì)與中國常有來往，并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展。到了公元14世紀(jì)，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負(fù)盛名。 自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽(yù)原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據(jù)統(tǒng)計，1988年日本清酒年產(chǎn)量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000余家，其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關(guān)廠的大關(guān)酒。日本著名的清酒廠多集中在關(guān)東的神戶和京都附近。 他們比較重視傳統(tǒng)文化，而我們這個社會主義大國都弄丟了

生產(chǎn)中國特有的茅臺酒和五糧液必須要用當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)山泉水進(jìn)行釀造才能有中國特有的茅臺酒和五糧液品味。日本人雖然偷走了釀造茅臺酒和五糧液的部分技術(shù)和制作工藝，但是，卻偷不走生產(chǎn)茅臺酒和五糧液特有的優(yōu)質(zhì)水源和水質(zhì)。因為，該水中含有人體所必須的微量的礦物質(zhì)元素和有益的細(xì)菌成分。這一些特殊的因素使得釀造出來的茅臺酒和五糧液品味香醇，口感醇厚，易于飲用，酒勁強(qiáng)烈，回味無窮。所以，日本人偷不走茅臺酒和五糧液的生產(chǎn)技術(shù)。

不是農(nóng)業(yè)國,不舍得把大量的糧食拿去釀酒

主要是保密工作做得好啊

因為不光是技術(shù)。還需要優(yōu)勢的水源。日本就沒有這種水源。所以也做不出來啊。

我認(rèn)為是購買力。我國其實自古以來白酒就成熟，而且我國自古以來就是禮儀之國，雖說自古以來就用白酒招待客人，但隨著現(xiàn)在的生活水平的提高，酒的種類也越來越高，但中國人對白酒還是有不同的感情。 現(xiàn)在的年輕人喜歡喝啤酒，就像成功的人和老年人一樣。為什么日本的茅臺酒反而比我們國內(nèi)的便宜一半？ 讀了才知道當(dāng)然隨著釀酒技術(shù)的越來越成熟，現(xiàn)在市面上的白酒品牌和種類也越來越多，而且同一個品牌的白酒度數(shù)也有高和低的地方，大家購買白酒時應(yīng)該怎么選擇呢？ 那我相信如果送禮物的話，大家優(yōu)先的是茅臺酒。茅臺酒是我國的國酒，它在我國的地位非常高，當(dāng)然我們和茅臺酒的價格都比較高。 一般來說，很多人在送領(lǐng)導(dǎo)或送親戚朋友時，可能喜歡送茅臺酒來求面子，大家知道嗎？ 在日本茅臺酒的價格比我們中國便宜一半以上呢。 為什么出口到日本后，價格反而便宜了呢？其實我們從電視和電影中也認(rèn)識日本人。 其實我喜歡喝酒，但他們一般不特別熱衷于日本產(chǎn)地的酒和我們中國的白酒。 所以，我們國內(nèi)茅臺酒在日本的需求量并不大。 另外據(jù)統(tǒng)計，海外茅臺酒也大部分被中國人買了。 當(dāng)然，在某種程度上是因為海外茅臺酒比中國茅臺酒的售價要低一些。那么為什么茅臺酒出口到海外征收關(guān)稅后反而比國內(nèi)的價格低呢？ 當(dāng)然，另一方面，由于關(guān)注度不同，茅臺酒在中國的地位很高，一般最先考慮送親戚朋友和指導(dǎo)人，手寫的是茅臺酒，自然茅臺酒在我國銷量很大，但在海外不像日本那樣需求量特別大，所以自然會用一定的銷售手段銷售當(dāng)然，除了這方面，在海外購買茅臺酒的人是中國人，他們說通過購買茅臺酒可以給我們的茅臺酒帶來一定的廣告效果，所以通過這樣牽引茅臺酒的銷量，打開了海外的銷售市場。為鼓勵高端白酒出口，國內(nèi)對生產(chǎn)企業(yè)實施15%的退稅優(yōu)惠政策。而在國內(nèi)銷售時，按照國家相關(guān)規(guī)定，高端白酒則需要繳納20%的消費稅。茅臺酒產(chǎn)量本來就很有限，基本上都是供不應(yīng)求。然而一些經(jīng)銷商和囤貨大戶卻將大量的茅臺酒囤起來，造成供貨十分緊張的局面，然后再哄抬價格。國外市場遇冷雖然茅臺在國內(nèi)有很高的知名度，在國外卻無人問津。很多外國人并不喜歡喝中國的白酒，他們更喜歡喝威士忌、紅酒、香檳等。所以，茅臺在日本價位較低并不是因為它自降身價討好友邦，而是因為國內(nèi)漲價。那么，對于國外茅臺比國內(nèi)便宜一事，你怎么看？要不要跟小愛一起組個團(tuán)，去日本買茅臺??！

前原佳彥惦記傅家的酒，想學(xué)習(xí)傅家酒的制作工藝為天皇打造一款御酒酒海，酒海有著近千年的歷史。它是用產(chǎn)自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每個可儲酒5到6噸，這種閃耀著先民們勤勞智慧的貯酒容器，稱為“大酒?！?。特殊的制作工藝，使酒海呈現(xiàn)出一個神奇的現(xiàn)象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長期貯存，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。 原漿酒在“酒海”中陳化的過程也是其自身運動、自然老熟的過程。由于“酒?！敝谱鞑牧霞肮に嚨奶厥庑?，在白酒貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程中，維持了獨特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合；從“酒?！比芙獾骄浦械莫毺叵阄都盃I養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長。而且“酒?！痹嚼希A存時間越長，品質(zhì)越佳。 正是因為關(guān)中酒采用獨一無二的“酒?！眱Υ娣绞剑厥獾闹谱鞣椒ㄔ炀土司坪！皶粑钡纳衿?。通過呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復(fù)雜過程，促進(jìn)了酒的老熟，也確保了關(guān)中酒醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長。 該酒海是用紅松木板經(jīng)傳統(tǒng)工藝卯榫咬合制成的柜狀器具，四角均用牛皮加鉚釘包角，做工十分考究。其內(nèi)壁表層采用桑皮宣紙，以鹿血、蛋清、蜂蠟等幾種有機(jī)物調(diào)和裱糊而成。據(jù)專家介紹，利用紅松木板材，是因為紅松紋理通直，不易變形，紅松松油豐富，不易滲漏。以鹿血、蛋清、蜂蠟等幾種有機(jī)物漿裱的內(nèi)壁表層，含有許多對人體有益的物質(zhì)。同時，使酒不接觸金屬，有利于酒的酯化、酒的儲存，更有益人體健康。經(jīng)酒海貯存的白酒，渾厚醇和，綿甜悠長，清香四溢。

近幾年來，中國的白酒銷量逐年下跌，產(chǎn)量也隨之減小，從出口量看也不及“洋酒”在世界范圍內(nèi)廣受歡迎。同樣是蒸餾酒，為什么白酒就不能像金酒、朗姆、威士忌、伏特加、白蘭地一樣，走向年輕人，走向全世界?首先，幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，其釀造方法“橡木桶發(fā)酵”則為其豐富了產(chǎn)品文化敘事，無形中提升了身價;伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，味道純凈，也有其獨特的文化標(biāo)簽;朗姆和白蘭地比較類似，朗姆的原料是甘蔗，算是一種制糖業(yè)的副產(chǎn)品。白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果。白酒理論上也是糧食釀造，但是只要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數(shù)高的伏特加弄混。白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區(qū)別，在于白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入霉菌參與發(fā)酵的品種。 酒曲的原料是發(fā)霉谷物。酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。當(dāng)然，在不會喝酒的人或者不能接受白酒的外國人看來，這個味道并不友好。白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風(fēng)格差異太大。在1979年，中國輕工業(yè)部舉辦的全國評酒會中，白酒開始按不同香型分類。 醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長;濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長;清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈;米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 后來官方又認(rèn)定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風(fēng)格。雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結(jié)果看，不同香型之間成分確實不大一樣。中國白酒復(fù)雜的香型劃分體系也就此形成。過于復(fù)雜的香型劃分是阻擋白酒“走出去”的一道坎。在世界著名的烈酒中，與中國白酒有更多相似之處的就屬伏特加了。在口感以及釀造原料上二者有不少相通的地方。伏特加雖然是烈酒，但在其他國家的銷量卻非常大。在美國酒吧里，雞尾酒有六成以上加了伏特加。有人說，伏特加的流行，是因為它是一種百搭酒，可以與各種飲料調(diào)配飲用。在原產(chǎn)地它被親昵地稱為“燃燒的水”。也因為這種“水”的特性，讓伏特加酒最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性，可以做多種調(diào)制雞尾酒的基酒。伏特加百搭酒的屬性毋庸置疑，但是在二戰(zhàn)之前，它在美洲只是在墨西哥部分的酒吧中流行，它的真正推廣有賴于打了一手好的品牌廣告。絕對伏特加上世紀(jì)90年代初開始進(jìn)軍美國。在這種情況下，絕對伏特加展開了一場轟轟烈烈的廣告宣傳運動，并成功地通過廣告，創(chuàng)造了絕對伏特加品牌的個性化。絕對伏特加的廣告被認(rèn)為是最經(jīng)典、最成功的廣告案例之一。其著名系列包括絕對城市、絕對季節(jié)、絕對藝術(shù)、絕對話題等，主題鮮明，非常具有時尚感。通過廣告，絕對伏特加賦予消費者自信、高雅的感覺，并使其本身超越酒的概念，成為文化、個性和品位的象征。同為白酒的日本清酒則是借助日本料理而走向國際的。烈酒專家鄂雷分析道：“日本文化在美國的輸出非常強(qiáng)大，美國消費者從很多電影、電視劇、動畫里面經(jīng)?？吹饺毡厩寰?，這種潛移默化的作用對美國消費者影響很大。所以現(xiàn)在美國年輕人喜歡吃日本料理吃壽司喝清酒，在日本清酒被視為‘老人酒’，年輕人不愛喝。到了美國美國年輕人則認(rèn)為喝清酒很時尚，大家喜歡喝?！泵绹顺匀毡静秃惹寰?，吃墨西哥餐喝特基拉酒，可吃中餐“從未有過自然而然的佐餐酒”。可見，日本清酒的傳播很大程度沾了日本料理的光，但中國白酒似乎沒有搭上中餐拓展的順風(fēng)車。中國白酒雖然不及洋酒“吃香”，但最近幾年也有“逆襲”傾向。在美國，許多年輕人正在逐步接受白酒，他們稱白酒為“Firewater”，除了像國人一樣直飲外，他們更喜歡將白酒作為一種代替龍舌蘭的雞尾酒基酒。在許多華人聚集的大城市如紐約、芝加哥，許多的雞尾酒吧都會提供一些以白酒作為基酒的雞尾酒，這吸引了很多慕名而來的酒類愛好者，并使白酒的名號在酒類愛好者中傳播開來。隨著Lumos——位于紐約市的美國第一家專注中國白酒的酒吧的正式營業(yè)，白酒在美國的名聲也變得越來越顯著。白酒想要打入中國以外的市場，要輸出白酒文化。人們觥籌交錯，互相離開座位敬酒，說著在談判桌上一般不會說的親密話語?！爸袊啤睉?yīng)該是一劑催化劑，將人與人的距離拉近了。一位美國朋友也講中國白酒的賣點就是干杯，他覺得干杯是一個傳統(tǒng)是一個儀式，是一個能講故事的地方。白酒的干杯文化其實是在傳統(tǒng)中國的飲食特質(zhì)，大家團(tuán)聚在一起 的場景，呈現(xiàn)真摯的感情。這種能迅速熱起來的方式其實很容易吸引外國年輕人。

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒. 據(jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。清酒的分類:(一)按制法不同分類:(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒。(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽(yù)為“清酒之王”。 (二)按口味分類:(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒. (三)按貯存期分類 (1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。 (四)按酒稅法規(guī)定的級別分類:(1)特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。(2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。(3)二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。 濁灑:濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。， 濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨特。

日本的造酒文化源于中國，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區(qū)分日本酒的好壞。

1．濁灑濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。，濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨特。2．紅酒在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應(yīng)盡快銷售、飲用。3．紅色清酒該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。4．赤酒該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進(jìn)糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn)，多在舉行婚禮時飲用。5．貴釀酒貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達(dá)9—10℃，即抑制酵母的發(fā)酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。6．高酸味清酒利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發(fā)酵最高溫度21℃，發(fā)酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒。7．低酒度清酒酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最終酒度達(dá)12度時壓榨制成。8．長期貯存酒一般在壓榨后的3～15個月內(nèi)銷售，當(dāng)年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應(yīng)盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”。9．發(fā)泡清酒將通常的清酒醪發(fā)酵10天后，即進(jìn)行壓榨，濾液用糖化液調(diào)整至3個波美度，加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機(jī)過濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風(fēng)味上，兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風(fēng)味。10．活性清酒該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。11．著色清酒將色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產(chǎn)著色清酒的首選色米

日本酒又稱清酒，它的歷史很悠久，可稱為日本的國酒。在日本只說酒的時候，通常是指日本酒。日本酒按原料及制法的不同，分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。　　日本酒多為低度釀制白酒，酒精度為16至18度左右。一般口味有有「甘口(甜味)」、「辛口(辣味)」之分，即使是「辛口」的酒，也不沖喉嚨，回味都比較淡，且不易上頭。日本酒的飲法有冷酒（低溫）、涼酒（常溫）和熱酒（又分為溫酒和熱酒）3種。在日本還可享用到有地方特色的當(dāng)?shù)鼐?。這也大大增加了飲酒的樂趣。