1，烤箱里面烤能放老酒嘛

可以的，一般西式菜肴放葡萄酒比較多見。也可以用中國人常用的黃酒代替，一樣可以的。你好！能否再概述一遍問題？如果對你有幫助，望采納。

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2，如何保存白酒

瓶裝白酒存放地點(diǎn)應(yīng)該選擇明亮、干凈、干燥、通風(fēng)等條件位置般情況下存放環(huán)鏡溫度得越過30℃否則影響白酒口感溫度相對于65%左右比較適合溫度較高瓶蓋比較容易發(fā)生變質(zhì)、霉?fàn)€從而會引起漏氣降低酒精度同時(shí)白酒屬于易燃物品應(yīng)該遠(yuǎn)離煙火地區(qū)防止發(fā)生意外存放環(huán)鏡也必需無任何大震動應(yīng)該放固定、穩(wěn)定場所較適合

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3，如果自己烤酒該怎么烤要用什么東西

用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時(shí)，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。 4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。

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4，蛋黃肉松月餅怎么做

食材主料中筋面粉155g綿白糖30g黃油46g水80g低粉90g黃油46g輔料色拉油35g肉松100g咸蛋黃8個(gè)面粉30g小蔥1根蛋黃液適量黑芝麻適量步驟1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個(gè)的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團(tuán)。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團(tuán)。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團(tuán)，油酥分成12克左右的面團(tuán)滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團(tuán)中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。小貼士咸蛋黃噴上一些白酒在烤制片刻，可以讓蛋黃去腥出沙。1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個(gè)的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團(tuán)。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團(tuán)。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團(tuán)，油酥分成12克左右的面團(tuán)滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團(tuán)中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。

5，用蛇泡酒配制什么中草藥材

1、泡酒的選用（1）一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒最為關(guān)鍵的一步，大家都知道，最近據(jù)媒體接連報(bào)道，說市場上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，中低端更達(dá)95%以上，很多打著純糧釀造旗號卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒最大的不同在于，純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造而成，含有多種對人體有益的天然物質(zhì)，而這些天然形成的物質(zhì)會和藥材發(fā)生反應(yīng)，如此才會產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用，而食用酒精勾兌酒由于加入一些添加劑成分本身對人體無益，更會影響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒，再好的藥材也只會浪費(fèi)掉，甚至起到反作用。因此，泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒，好藥材配純真正純糧食酒，才能達(dá)到藥酒最大功效，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，在此，筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養(yǎng)康純糧酒，只有真正純糧釀造的酒才能達(dá)到藥酒的最大功效。（2）度數(shù)：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中草藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細(xì)菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺死細(xì)菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。而酒度數(shù)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最后，從保質(zhì)角度來看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過高，不利于長時(shí)間保存。另外，酒的存放隨著時(shí)間的推移，度數(shù)也會下降。所以選用50-60度的酒用來泡酒比較好。（3）不宜選擇塑料桶裝酒：市場很多PET塑料桶裝酒，價(jià)格便宜，其實(shí)是很不好的，一定要選擇陶瓷或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶裝的酒，雖說PET塑料桶裝水很安全，但酒和水不一樣，酒具有很強(qiáng)腐蝕作用，尤其是高度白酒，和塑料接觸，酒里極容易融入一些塑料有害成分，所以為了安全起見，最好不要選用塑料桶裝酒泡酒。2、泡藥酒藥材的選用和處理動物藥材，應(yīng)除去內(nèi)臟和污物，毒蛇要去頭，然后清水洗凈后，太陽底下自然曬干或用火爐或者烤箱烘烤，以達(dá)到除水滅菌的效果。植物藥材，要盡可能地除去泥污和雜質(zhì)，陰干后使用，之所以要陰干，就是要保持藥材的藥力。3、泡藥酒容器的選擇泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿，有條件最好選擇陶壇，陶壇比玻璃更適合存酒放酒，我們熬制中藥、古時(shí)候存酒都是土陶，可以加速酒的老熟，不能選用塑料和金屬器皿。塑料和金屬中容易逸出有毒物質(zhì)，或者產(chǎn)生毒化反應(yīng)。而玻璃和陶瓷，就不會產(chǎn)生上述情況。這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純純糧酒的另外一個(gè)重要因由，如果泡量不大可以直接把藥材加入陶壇里，如果量比較大，去集貿(mào)市場、菜市場購買專門泡菜、泡酒器皿。

6，中藥泡酒需要哪些藥材便宜的還能起作用

中藥的價(jià)格只是和中藥產(chǎn)地和品質(zhì)有關(guān)系，比如人參東北的最好，枸杞寧夏的最棒！如果是真貨，價(jià)格都不會便宜。當(dāng)然，中藥的療效和產(chǎn)地是有關(guān)系的。因?yàn)闅夂蚝屯寥赖囊蛩兀嗌贂绊懙街兴幉牡寞熜焚|(zhì)。關(guān)鍵的還要看你泡的是什么酒，需要的是什么功效，很多中藥是可以互補(bǔ)替代的！用什么酒浸泡藥材療效最好 炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)白酒較為適合，這樣的酒在浸泡的過程中能在很大程度上殺滅中草藥材中粘附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲及蟲卵，使之能在安全的條件下飲用。如果酒的濃度過低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。另外，酒的濃度過低，也不利于保存。而使用高濃度的白酒，即使藥材中含有少量水分，炮制出來的藥酒也不容易變質(zhì)。 凡是中藥材均能用來泡酒嗎 中藥材類別很多，有植物類、動物類、礦物類、食物類、毒品類等，但不是所有的藥材都適合浸泡藥酒，如礦物類藥物，其有效成分就很難用酒浸泡出來。同時(shí)，部分礦物藥還含有有毒成分，如含汞、砷、鉻、鉛等的礦物藥均不宜用來浸酒。此外，如選用毒蛇來浸泡藥酒，則需要在中醫(yī)師的指導(dǎo)下方可選用。蛇不能隨意用來泡酒，一般認(rèn)為，五步蛇、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇等毒蛇在浸泡前應(yīng)去頭，否則極易造成人體中毒。需要強(qiáng)調(diào)的是，浸酒藥材一定要選用正宗的道地藥材，切忌貪圖便宜購買偽劣藥材。 炮制藥酒的藥材要不要清洗 一般說來，凡在中藥店發(fā)售的中藥都已經(jīng)過炮制、加工，用其浸泡藥酒時(shí)不必再清洗。但如果是親戚朋友贈送或自己購買的民間干燥原藥材，則需注意清潔衛(wèi)生，防止污染，尤其避免攙入有毒的物品。在識別真假和搞清性能后，動物藥宜除去內(nèi)臟及污物，清水洗凈，用火爐或烤箱烘烤，使之散發(fā)出微微的香味。烘烤不僅可除去水分，還可以達(dá)到滅菌的效果，并保持酒精濃度，可使有效成分更易溶于酒中，飲用起來也有香醇的感覺。植物藥則應(yīng)最大限度地除去藥材中的雜質(zhì)、污泥。浸酒的藥材應(yīng)盡量保持干燥，才能保證藥酒的效能。如果是新鮮的藥材，則需要用水快速洗凈、晾干后才可用來泡酒。 不善于飲酒的人也可用低度白酒、黃酒和米酒浸泡藥材，但浸泡的時(shí)間要適當(dāng)延長些，同時(shí)要防止霉變。或可以在浸泡高度酒1周后兌入30度左右的低度酒，以降低藥酒濃度。凡用蛇、蛤蚧等動物浸泡的藥酒，均應(yīng)先用高度酒，1周后再適量兌入低度酒。工業(yè)酒精對人體有毒害作用，絕對不可貪圖價(jià)格便宜而用來浸泡飲用的藥酒，以免引起嚴(yán)重的中毒。 浸泡藥酒的比例應(yīng)如何確定 關(guān)于酒與藥材的比例，一般認(rèn)為藥材吸水量高的，每100克藥材可用800～1000毫升酒，吸水量少的，每100克藥材用500～700毫升酒。同時(shí)，根莖類的藥材可適當(dāng)粉碎，這樣可擴(kuò)大藥材與酒液的接觸面，能增加擴(kuò)散溶解，使藥物的有效成分容易滲出。但也不宜過細(xì)，否則可使大量細(xì)胞破壞，使細(xì)胞內(nèi)的不溶物、黏液質(zhì)進(jìn)入酒液而阻礙有效成分的擴(kuò)散與溶解。當(dāng)然，具體的比例還需根據(jù)實(shí)際情況而定，不必過分拘泥。 用什么方法及容器炮制藥酒最適宜 炮制藥酒有冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法等多種方法。但其中以冷浸法最為簡單實(shí)用，只要把藥材浸在酒中即可，不需要特殊設(shè)備。此法尤其適宜于家庭自制藥酒。用冷浸法炮制藥酒，一般以帶蓋的陶器、瓷器或帶塞的玻璃瓶等較為適宜。避免使用鋁、銅或其他金屬器皿，同時(shí)，塑料制造的器皿也不宜使用，以免藥材在浸泡的過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，使患者在飲用了含有毒物質(zhì)的酒后，引起慢性中毒。 藥酒浸泡時(shí)間是否越長越好 不少人認(rèn)為，藥酒要浸泡數(shù)月至1年以上，時(shí)間越長藥效越好。但大多數(shù)醫(yī)家認(rèn)為，浸泡藥酒的時(shí)間要根據(jù)藥材的多少、氣溫的變化等多種情況而定，不能一概而論。一般來說，藥酒浸泡的時(shí)間在15～30天左右。同時(shí)，在藥酒浸泡期間，需每日搖晃或攪拌一次，7天后改為每周攪拌一次。但有些藥材結(jié)構(gòu)比較致密，為了使有效成分充分浸泡出來，時(shí)間可稍長一點(diǎn)。氣溫對藥酒的浸泡有直接的影響，氣溫高則浸泡的時(shí)間短些，氣溫低則浸泡的時(shí)間長些。此外，如不考慮美觀，可將藥材切碎浸泡，這樣也能使有效成分更快地逸出。待藥酒飲服90%后，可加酒第2次浸泡。 謝謝你認(rèn)真地看完我的答案，如果我的答案對你有幫助請采納并評價(jià)原創(chuàng)與能解決

7，啤酒知多少

啤酒的科學(xué)定義：　　啤酒：以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并經(jīng)酵母發(fā)酵配制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的各類熟鮮啤酒?！　∑【埔源篼溠?、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米、大米、大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質(zhì)等。根據(jù)所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B、B、B，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等?！　　酒【圃稀俊　∑【频脑蠟榇篼?、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等?！　〈篼湣　∵m于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上?！　♂勗煊盟　⊥ǔ＃浰m于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽?！　【苹ā　∮址Q啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為 1.4～2.4kg?！　〗湍浮　〗湍甘怯靡赃M(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。　　玉米　　玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。　　大米　　淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。　　糖類　　大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等?！　⌒←湣　〉聡陌灼【埔孕←溠繛橹髟?，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。時(shí)間更迭我們走進(jìn)了炎熱的夏季，博文中這樣的宵夜場景不僅在南方隨處可見，在北方也是上演激烈！也許是因?yàn)榇笈艡n這樣的地方可以釋放內(nèi)心的壓抑可以在此大聲喧嘩，可以高調(diào)劃拳，更可以喝得爛醉。啤酒+燒烤是大排檔必點(diǎn)的2樣，這樣的搭配聽起來很美，不過危害你可知道有多深？顧足了嘴癮，是否考慮到會得癌癥？喝啤酒的幾點(diǎn)誤區(qū)：不宜拿啤酒解渴 啤酒被不少人視為解渴、止汗的清涼飲料。但事實(shí)上喝啤酒，可能反而讓口渴、出汗更厲害。保健專家介紹，啤酒在飲用時(shí)有清涼舒適感，但當(dāng)酒精進(jìn)入人體后，會刺激腎上腺激素的分泌，使心跳加快、血管擴(kuò)張、體表散熱增加，從而增加水分蒸發(fā)，引起口干。 同時(shí)，酒精還會刺激腎臟，加速代謝和排尿，使身體流失水分。此外，酒精溶于血液后，會使血液的粘稠度增加，迫使血管里的血液必須從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也會引起口干。建議個(gè)人在飲用啤酒后，喝大量的白開水和淡茶水，以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)水分。酒溫不宜過低 烈日炎炎，喝冰鎮(zhèn)啤酒讓人感覺無比舒爽，但溫度過低的啤酒不僅影響口感，還可能誘發(fā)多種疾病。專家表示，即使是存放在冰箱里的啤酒也應(yīng)控制在5-10攝氏度，因?yàn)槠【扑趸嫉娜芙舛入S溫度高低而變化，啤酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡,能形成最佳口味，溫度過低不僅不好喝,而且會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。 更重要的是，酒溫過低會導(dǎo)致飲酒者胃腸道的溫度急速下降，血流量減少，影響消化功能，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)痙攣性腹痛、腹瀉等腸胃疾病，并可引起十二指腸內(nèi)壓升高，進(jìn)而導(dǎo)致胰管內(nèi)壓升高，激發(fā)胰腺分泌，誘發(fā)急性胰腺炎。 胖子不宜喝生啤 啤酒有生啤、熟啤之分。生啤一般沒有經(jīng)過退化殺菌，氣味和口感都要好于熟啤，且保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解，因此含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，因此往往比熟啤更受歡迎，但需注意胖人并不適合喝生啤。 專家提醒，由于生啤所含的酵母菌在進(jìn)入人體后仍能存活，可促進(jìn)人體中的胃液分泌，并增強(qiáng)人的食欲，因而喝生啤酒易使人發(fā)胖，胖人飲用更會越喝越胖。胖人和減肥的人更適宜飲用熟啤，因?yàn)槭炱〗?jīng)過巴氏殺菌，酒里的酵母菌已被高溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，致胖可能性相對較小。不宜搭配燒烤食物 燒烤類食物吃多了容易得：胃癌、乳腺癌、肝癌、結(jié)腸癌、食管癌！ 燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素，如果同時(shí)進(jìn)食燒烤和啤酒，將使患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)大增。眾所周知，燒烤肉類（如烤鴨、燒雞、羊肉串等）時(shí)，會產(chǎn)生多種多環(huán)芳烴類化合物。各種多環(huán)芳烴類化合物基本豆具有致癌作用，尤其是“苯并（a）芘”堪稱代表，具有非常明確的致癌作用，可以引起胃癌等胃腸道癌癥。而且，苯并（a）芘還有較強(qiáng)的胚胎毒性，可以毒殺很多實(shí)驗(yàn)動物的胎兒。據(jù)專家分析，啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，人體血鉛含量會升高；而腌熏食品中含有有機(jī)胺、氨基甲衍生物，血液中的鉛與這些物質(zhì)結(jié)合，會誘發(fā)大腸癌。煎炸熏烤以及過于辛辣的刺激性食物在腸道細(xì)菌的分解作用下，轉(zhuǎn)換產(chǎn)生對腸黏膜的致癌物質(zhì)，容易導(dǎo)致腸表皮癌變。 明火燒烤食物，產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)——多環(huán)芳香烴，多環(huán)芳香烴是最早被認(rèn)識的、至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯并(a)芘。苯并(a)芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并(a)芘是高活性致癌劑，進(jìn)入身體后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物后，具有明確的致癌作用，可引起實(shí)驗(yàn)動物包括消化道癌癥(如肝癌、食管癌和胃癌等)在內(nèi)的多種癌癥。此外，苯并(a)芘還是明確的致畸原及誘變劑，有一定慢性毒性。 煙熏烘烤肉類，還產(chǎn)生致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺環(huán)上的氨基在體內(nèi)代謝成n-羥基化合物，后者具有致癌作用和致突變作用。在動物實(shí)驗(yàn)中可引起是乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥。 盛夏是細(xì)菌、病毒大量繁殖的季節(jié)，外邊的大排檔不安全因素很多：衛(wèi)生第一！吃了不潔凈的食物。又得不到及時(shí)的救治很危險(xiǎn)。如果檢查、治療不及時(shí)，腸道就會長期處于炎癥狀態(tài)，誘發(fā)大腸癌變。而夏季炎熱容易使人疲勞、食欲不佳，這些因素會誘發(fā)慢性結(jié)腸炎，結(jié)腸慢性炎癥正是誘發(fā)結(jié)腸癌變的原因之一。 如何解決： 一、炭火考改成烤箱烤： 有數(shù)據(jù)分析：烤箱烤和炭火烤相比，致癌物產(chǎn)生量要低得多。因?yàn)闇囟仍O(shè)定在200度下時(shí)，雜環(huán)胺以及苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物產(chǎn)生量較小。炭火烤無法控溫，難以避免局部過熱，因而致癌物產(chǎn)生量要大很多。 二、選料方面的建議 食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。 三、最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，解膩，又保護(hù)腸胃，免冷熱交替刺激。 四、多搭配一些新鮮的涼拌蔬菜和水果。

8，蝸牛有多少種烹飪方法

焗蝸牛，烤蝸牛，蝸牛湯，炒蝸牛。推薦一個(gè)焗蝸牛的做法材料主料：鮮活蝸牛12只，水發(fā)香菇，冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精，蠔油，味精，胡椒粉，料酒適量。做法1.將預(yù)處理后的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。 2.將雞蛋打成蛋泡糊待用。 3.熱鍋?zhàn)⑷胧秤?，推入上述切成丁的原料，炒熟后裝蝸牛殼內(nèi)，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。 貼士：蝸牛殼中的湯汁可倒于土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛于一有6個(gè)凹洞的不銹鋼盤中每個(gè)洞中放一個(gè)蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。建議紅燒 材料有蔥姜 蒜 胡蘿卜 醬油 雞精 料酒 鹽 糖 先將蝸牛去殼 再將蝸牛肉用水抄下 大約3分鐘左右吧 然后將蝸牛肉撈出 在鍋中倒入油將蒜炒出香味 然后把蝸牛肉放入 再放入蔥姜 醬油 雞精 料酒 糖翻炒一會 然后在鍋中倒如開水 蓋鍋蓋 一直到鍋里水靠干為止 再翻炒下 就出鍋拉蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它的肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。 附：法國名菜的一段描述： 冬天的蝸牛肉質(zhì)最甜美。 主廚們在烹煮前，先清洗且下水煮過，挑出蝸牛肉，以奶油、羅勒、大蒜、白酒、高湯等熬煮入味，再放回殼中，以大火烘烤。 剛上桌的蝸牛冒著熱氣，燙嘴但風(fēng)味最佳，以夾子輕取，冷了，就不好吃。 法拉利 2006-05-13 152710 清蒸蝸牛; 蝸牛的食用方法 作者茅伯銘 蝸牛在國際上享有軟黃金”美譽(yù)。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。 蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。 一．烹調(diào)前的處理方法 先將活蝸牛靜養(yǎng)了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然后將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時(shí)，再輕輕攪動20分鐘，使蝸牛吐出雜質(zhì)，清洗干凈后，放入清水鍋中煮40分鐘，撈出晾冷，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內(nèi)臟，再用水煮20分鐘，即可用于烹調(diào)。采用這種方法處理，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)結(jié)實(shí)，較為適口，但火候掌握不當(dāng)，易使肉質(zhì)老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內(nèi)臟，取肉用少許明礬攪拌，至無黏液時(shí)洗凈，用清水浸漂2小時(shí)，瀝去水，最后用紗布搌干水分，即可進(jìn)行烹調(diào)。 二．烹制方法 蝸牛的烹制方法較多，除西式烹法烙”以外（法國名菜奶油烙蝸?！保€可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜肴。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。 沙茶蝸牛肉片 原料凈蝸牛肉200克 熟冬筍25克 青紅柿子椒30克 李錦記沙茶醬15克 美極鮮醬油10克 黃酒15克 白糖2克 精鹽1克 白胡椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 蔥段10克 姜片5克 上湯25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精煉油500克（約耗25克） 制法 1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內(nèi)，加鹽、白胡椒粉、黃酒、干淀粉拌勻；冬筍、柿子椒切成菱形小片。 2．炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入漿好的蝸牛肉片，用手勺推散，待斷生后放入筍片、柿子椒片過油，倒入漏勺瀝凈油。 3．鍋留底油，下蒜泥、姜片、蔥段、沙茶醬煸香，烹入黃酒，加上湯調(diào)入美極鮮醬油、味精，放入蝸牛肉片和輔料炒勻，用水淀粉勾芡后，淋麻油起鍋裝盤。 特點(diǎn)油潤光亮，滑嫩鮮香。 宮保蝸牛 原料凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精煉生油750克（約耗50克） 制法 1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干淀粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。 2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水淀粉在一碗中調(diào)勻成芡汁。 3．鍋內(nèi)放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺瀝油。 4．鍋內(nèi)留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻后放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。 5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調(diào)好味，迅速炒制斷生后，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。 特點(diǎn)色澤金紅，香辣適口，肉質(zhì)細(xì)嫩。 烹飪原料型（凍肉i型）工藝要點(diǎn)：殺箐—挑肉—去內(nèi)臟—速凍—包裝—冷藏，加工過程中不再脫水。該產(chǎn)品保質(zhì)期短，主要用于超市銷售。fob價(jià)：8500美元/噸；交貨量：每月1-2個(gè)集裝箱；交貨地點(diǎn)：上海港或?qū)幉ǜ邸?（2）烹飪原料型（凍肉ii型）工藝要點(diǎn)與i型相類似。該產(chǎn)品保質(zhì)期長，主要用于餐飲業(yè)、加工罐頭。fob價(jià)：10500美元/噸；交貨量：每月1-2個(gè)集裝箱；交貨地點(diǎn)：上海港或?qū)幉ǜ邸? 可以8非常簡單：1，把蝸牛肉用開水焯一下后，隨便怎么炒都行，像對待雞、魚類的食材一樣烹飪即可。如宮爆、醬燒、清炒、紅燜、滑溜、油浸等；2，其他烤、煎、炸、蒸、拌等隨意。3，西餐做法就更簡單了，搜搜西餐菜譜吧。我知道實(shí)踐超過100種，和周圍的雞的唯一標(biāo)志，有20余種，最有名的，如江蘇省古裴廓雞，安徽富力集燒雞，道口燒雞，河南，山東德州燃燒交叉雞，淮揚(yáng)蘇沂鐘雞，沉Qiuwang蘭雞，網(wǎng)油包雞，八寶雞，煮雞肉，唐香村雞。炒古文字“潮”是目前最基本的烹調(diào)方法之一;即將到來的食物切成小塊，連同調(diào)味料，推到燒油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪引起的烹調(diào)方式。 大豆食品的剪裁，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”，然后燒熱鍋（PAN）爆入干辣椒烹調(diào)油混合調(diào)整的方法。 餐飲業(yè)使用的蒸汽，烹調(diào)方法造成的飯菜。常見的標(biāo)題潮州。 的廚師簡單的烹調(diào)方法之一;鐵鍋（鍋）使用適量的開水或湯和調(diào)味料，食物熟的烹調(diào)方法造成的。 炒熱鐵鑊（鍋），加入少許生油，食物平灘接近的鍋，??慢熱油的食物的表面呈金黃色，并造成熟的烹調(diào)方法。 爆熱鑊（鍋）熱油，放入適量調(diào)好的汁醬或湯，小塊的食物在熱鍋上迅速引起煮熟的另一個(gè)頌歌入香氣的烹調(diào)方法。 炒古寫作“葉”，最常見的烹調(diào)方法之一;是指食物投入了大量的熱油中一個(gè)清晰的熟的烹調(diào)方法。 煮古文字“葉”，使用了大量的開水，肉堅(jiān)韌的食物煮軟炊熟的加工方法在火上。 輥加工方法，利用大量的沸水，不斷上漲的食品粘稠的味道。 屯北方烹調(diào)術(shù)語，古川，幾乎粵語“呂氏春秋”，即將到來的加工成顆?；蚱瑺钍称吩斐稍诜兴兄螅湃胪胫?，拿起，然后插入沸湯的烹調(diào)方法。 灼北方寫作焯，是指，食品切片用沸水烹調(diào)方法煮熟，然后蘸醬油吃快。 大蔬菜放入沸水中添用肥皂水或油代燜庫克完成了柔和的綠色加工方法。 涮北方烹調(diào)術(shù)語;切片？引起的烹調(diào)方法煮熟，然后放入湯中浸泡在醬汁，吃的食物。 食物直接放入炒鍋（PAN）或慢燉鍋（鍋），加入蔥，生姜等香料料頭，頂蓋運(yùn)用了大量的衛(wèi)古文字“玉;香料材料頭香及達(dá)到成熟的烹調(diào)方法。焗好食品用鋁箔或紙張，在密封條件下引起的烹調(diào)方法煮熟的熱粗鹽等封裝峪口。 BR />燉北部的烹飪，是指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋），加入適量的湯，蓋上鍋蓋，燜餐飲軟及致熟的烹調(diào)方法?？拷辈康呐腼儫酢叭紵保哉f“北南燉燒”，是指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋），加入適量的湯，文火餐飲軟，并造成熟的烹調(diào)方法紅燒肉料和蔬菜一起用適量煲湯的烹調(diào)方法。熱氣騰騰的水蒸汽的熱量，使食物引起熟的烹調(diào)方法。燉食物加入水或湯，并放置在有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱量造成熟，湯的烹調(diào)方法。北方菜是很多的湯和慢消防軟餐飲烹飪熟的烹調(diào)方法?？鄢称氛{(diào)味后，前處理，整齊排放入扣碗蒸煮熟，然后成份覆蓋扣入菜，果汁潑上了鉤良好的琉璃烹調(diào)方法。燒傷的食物中大量的水，并設(shè)置在火上慢火炊熟，湯的烹調(diào)方法。熬使用燜進(jìn)湯里，湯的肉料的味道很長一段時(shí)間的集中處理的方法。原料，通過使用濃味湯，用文火和風(fēng)味賦予的長時(shí)間到另一個(gè)沉??悶的配料加工或烹調(diào)方法。煨古代埋炭熟的方法，這是指使用的蔥，姜和湯，美味的食品和食品供應(yīng)去異味處理方法。北方菜也指瓦壇，與湯一起放在一個(gè)密封的食品，造成文??火烹調(diào)方法烹制。吳替代“煨”老式的食品，是指后腌制荷葉包裹，再包密封的濕泥或面圖，放在木炭造成熟的烹調(diào)方法。出爐的點(diǎn)心或食物調(diào)好味或加工放在烤箱致熟的烹調(diào)方法。 攪拌畢，老訛寫作“鞭”或“火”幾乎“干在火上，入鍋燒熱的食物（PAN），繼續(xù)翻炒，使食物水稍干后在火上干劈出的粘稠的味道處理方法，吃后收到這個(gè)濃縮的味道和烹調(diào)方法。 溜北方烹調(diào)術(shù)語，幾乎粵語“增厚”糖醋汁，用生粉勾芡酥炸過的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。 一塊最古老的烹飪方法之一，切成小煮沸湯除了增加濕粉的食物，湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。 霸精料的湯熟，用濕淀粉勾成“沖繩肉汁”，除了，除了灑在另一個(gè)地方整齊的成分食物的烹調(diào)方法。北幾乎粵語扣。 “保存已經(jīng)寫了”撲通“或”嘶嘶聲“點(diǎn)”節(jié)約石油“或”保存酒“，前者是指提供腥潑滾燙的熱油蒸食單策略;后者紹興黃酒泄漏到被煮熟的食品，食品更“鑊氣的做法。 滾燙的沸水收緊肉料表皮的處理方法。北方常見的原因沸湯或湯，切片，切成片原始的烹調(diào)方法煮熟。 古老的“日炙”粵菜是燃燒木炭或明火烹調(diào)方法煮熟的食物引起的?，F(xiàn)在，北方菜燜汁微收干煮的烹調(diào)方法和餐飲。 烤北方菜，以取代舊的“燃燒”的含義說：“南燒北烤”。指烹調(diào)食物的方法設(shè)置在明火烹調(diào)所造成的。 鹵素醬油和香料香草醬調(diào)整引起的熟食或美味的烹調(diào)方法。 使用了大量的果汁，美味醬或醬油的醬造成熟的烹調(diào)方法。 浸在一段時(shí)間“菊花心度高溫的食物熟的烹調(diào)方法造成的大量使用開水或湯。與北墩”布蘭奇該材料類似，再舀入面的湯和食物的烹調(diào)方法。風(fēng)常年腌制食品，掛在通風(fēng)良好的地方，讓它自然干或干的加工方法。 12月各地的農(nóng)歷正月腌制的食物掛在通風(fēng)良好的地方，讓它自然或干燥的干燥處理方法。入其香噴煙的煙茶味或香料藥材在密封的情況下，食品傅點(diǎn)燃的烹調(diào)方法。熏舊寫作“熏”，“干或熏制”與“濕熏”點(diǎn)，“干熏”類似“煙”，“濕熏”賦予食品與鮮花或紹酒，入香氣的烹調(diào)方法。壞食物放入酒糟到美味或致熟的烹調(diào)方法。喝了很多燒酒入味或造成熟烹調(diào)方法。甑老“蒸”的食物斬件調(diào)味料卡波瓦波，再利用較強(qiáng)的蒸氣造成熟的烹調(diào)方法。凍結(jié)，也被稱為“水晶”，加入瓊脂或豬皮熬成的湯再次煮沸的食物，然后放在冰箱里，讓它吃冷凍凝結(jié)的烹調(diào)方法。飛水和食物，放入沸水中通過水造成夾生，并快速回升，一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)的基本的烹飪后續(xù)處理方法。冰浸食物切成絲，迅速投入冰水，脆的食品的處理效果和烹飪方法這種方法起源于日本。撥號絲食物上漿油炸到融化的糖漿混合，菜盤，可以拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法。掛霜后，食品已經(jīng)炒，把它放入融化的糖漿，拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調(diào)方法。熟食和干鹽和胡椒造成后面的食品后一直炒辣椒大米和鹽，然后提前一個(gè)很好的“鹽和胡椒”烹飪翻炒組合。油泡利用大量的熱油，快速的烹調(diào)方法造成的飯菜。 />取油，也被稱為“拖油”油“”跑油指的入沸水中石油正在迅速拖過邊境基礎(chǔ)，為以后的烹調(diào)加工方法加工的原料。 BR />火焰點(diǎn)燃了大量的酒引起的熱熟的烹調(diào)方法。慢燉鍋（鍋）的玻璃器皿生產(chǎn)充滿活力的新鮮的海鮮到凝膠的凝膠食品和姜蔥到燃燒所造成的極端熱，糧食問題“凝膠凝膠”的聲音，噴香氣的烹調(diào)方法。串燒肉料切片？腌制字符串乞丐的竹簽，并把它放入熱油“泡沫”食物的烹調(diào)方法?；蛘呷庠锨衅?，用烙鐵串成，成炭炎上燒熟，再撒上孜然等調(diào)味料，烹調(diào)方法。鐵板原是西式烹調(diào)方法，是指食物“走油”，連同進(jìn)紙頭和醬料，香料的洋蔥，把燃燒所造成的熱鐵板，造成熟的結(jié)果美味的食物的烹調(diào)方法。拖油后，桑拿浴室，也被稱為“石烹飪”，食品，付諸表決，直到熱石（許多雨花石），然后將其保存到調(diào)好的醬汁或湯，利用蒸汽對食物要煮熟或噴灑的香氣烹調(diào)方法。炒密封北，也被稱為“煎炒烹炸”一般魚輕輕慢慢通過熱油，在即將到來的魚香料和腌，然后密封料頭肉汁透明的氣味烹調(diào)方法。窩貼是一種半煎炸方法，即將腌好的肉料上好“窩貼漿”貼在脂肪，“猛鑊陰油”香酥而肉料側(cè)側(cè)軟滑的烹調(diào)方法。巢崩潰腌好的食物上好“蛋面糊，炒先煎做法的使食物煎熟，然后加入調(diào)好味湯和全熟的烹調(diào)方法。 軟炸是一個(gè)半煎炸方法，即將腌過的肉材料混合的“雞蛋面糊，炸戰(zhàn)術(shù)，利用先煎材料引起的肉煮熟，然后切成片淋上醬油雞蛋炒肉料先用“飛水”或“油泡”預(yù)煮，然后到蛋漿和調(diào)整調(diào)味料混合，然后將肉料蛋液緩慢的烹調(diào)方法。消防底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。吉列炸肉排的英文音譯，即將到來的食品膠蛋液，面包糠，然后油炸熱浸油的烹調(diào)方法，這種做法源于西方的廚房。 油炸食品用香料腌后，第一次的濕面糊，拍干淀粉煮熟，炒，再熱，然后撈入醬油，烹飪方法。火鍋，也被稱為“唰”，廣東省，被稱為“火鍋”即將到來的新鮮肉料“片”，“切成薄片，或肉料撻成球，球，餡，一邊與蔬菜一起等來的客人，客人自行放入沸水或滾湯熟食的法律。 鍋爐腌制的肉料，配以草藥，付諸表決，并把燒開的氣鍋“的一個(gè)特殊的調(diào)味湯，罰款沸騰烹飪和飲食方法。冷切煮熟的食物或水果和蔬菜的變化，添加調(diào)味料以及烹飪方法。將新鮮和活力去水生血，更改和切薄片，拌入姜，蔥，餅干，檸檬絲，烹飪方法，然后蘸醬油吃生魚片。生魚片是日本料理的做法，原指食肉件中國食品參考是指新鮮的魚或海鮮鱗凈血，薄切片，滴入檸檬汁，蘸芥末，吃日本料理的方法。竹最初被稱為“曾國藩”，竹木餐具，“烤”，“燒”蒸“， “燉”引起的食品熟的烹調(diào)方法。 蜂蜜調(diào)成的芡汁，糖，蜂蜜，麥芽糖轉(zhuǎn)化為加工原料，使質(zhì)地軟糯的“熬”，“蒸”，甜美的滲透，貫穿汁的烹調(diào)方法。 開水：也被稱為“水”，放在開水或涼開水鍋原料的初步熟處理方法。 油：油的烹飪原料初步熟處理方法的傳熱介質(zhì)。小的原料來自溫暖的油，也被稱為“油”原料來自大繁榮的石油，也被稱為“走油。掛糊：原料在烹調(diào)前均勻地裹上一層糊液的過程。大小：淀粉，雞蛋，鹽的原料混合原料外層包裹著一層薄薄的淤漿法工藝。上勁：結(jié)束動物性原料加工成茸泥再加鹽，水，淀粉和其他配件再次攪拌，從而達(dá)到有光澤的顏色，肉質(zhì)細(xì)嫩，入??水不沉不散狀態(tài)的一種加工方法。淀粉：淀粉水溶液加入到鍋在烹飪過程中，與一定的僵硬工藝/，也被稱為“累”，“肉汁”，“龍肉汁高溫油，使菜肴湯：3至四成俗稱，溫度通常為70℃，在100°C的熱水油通常被稱為50％至60％，溫度一般在110℃?170℃下的繁榮俗稱為7至80％油，溫度在180℃?220℃。 幻燈片鍋：鍋燒熱，倒入少許油，滑鍋，然后倒入油的方法。 熗鍋：另一種“炸鍋”，是指姜，蔥，辣椒，或其他香味的香料為基礎(chǔ)油的鍋，鍋，煸炒出香味，再及時(shí)下一個(gè)食品原料。 湯：也被稱為“清湯”，“湯”，“頂湯”，是豬，雞，鴨架，碎肉第一類原料釀造的好發(fā)湯，加入薄糊，未加鹽的雞茸或肉茸處理，使其清澈如水，有一個(gè)強(qiáng)大的和新鮮的湯。 奶湯：也被稱為“白湯”，原料加水煨的顏色從乳白色的湯。 碼味：原料在烹調(diào)前用香料混合過程浸漬美味。