1，陳年白酒怎么做假
做假酒，我不會。做陳年白酒的還是知道一些。酒品人品要一致呀。做真的不會，作假的很容易呀。將瓶子里面裝入涼水。只要喝過酒的人都知道這是假酒。
支持一下感覺挺不錯的
2，老酒如何鑒定真假
如果是品牌老酒那聯(lián)系廠商就肯定有防偽辦法，如果是家里釀造的鑒別質量，主要通過看、嗅、嘗等方法進行感觀鑒定。通常情況下，質量較好的老酒色澤清亮透明，無渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質老酒。
3，假酒學習制作白酒怎樣制作
制造別人的白酒就是假酒，生產(chǎn)自己的白酒就是真酒。既然造假，想怎樣就怎樣，反正是假的。
主要是以次充好的太多，達不到醬香型白酒的質量水平，口感不怎么樣。
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國版老酒交易平臺，“互聯(lián)網(wǎng)+交易所”新模式解決了傳統(tǒng)老酒交易存在的真假難辨、運輸倉儲困難，交易不規(guī)范、價格混亂沒標準等老酒投資收藏的瓶頸，為老酒持有者、購買者和投資者搭建了一個公平暢工扳繼殖荒幫維爆哩、公正、公開的電子化交易平臺。
4，如何鑒別真假洞藏老酒
其實你可以看吊牌上的生產(chǎn)廠家，產(chǎn)地，執(zhí)行標準，生產(chǎn)許可證編號，還有商標呀。很簡單的。
外表上看有清晰的標牌，證明是檢驗包裝過后生產(chǎn)的，因為很多廠家直接將合格牌一并進行處理，出廠后并未檢驗就將其銷售。有標準的規(guī)格丶條碼丶生產(chǎn)許可丶生產(chǎn)廠家和廠址?，F(xiàn)在市場上好多假酒都沒有詳細的生產(chǎn)廠家，只有一個貴州
茅臺鎮(zhèn)。合格牌清晰可見，是由于經(jīng)過檢驗后再貼牌包裝出廠，這類的洞藏老酒是經(jīng)過合格檢驗后對外市場流通的。所以各位朋友切記，做假的洞藏老酒常會犯這種錯誤。而洞藏老酒的酒壇是景德鎮(zhèn)的紫砂壇，為什么會采用紫砂壇呢，其實大家都知道紫砂壇中含有大量的微生物，而醬香型白酒以年份久遠更加香醇，紫砂壇和醬香型白酒經(jīng)過歲月的洗禮發(fā)生微妙的反應，所以酒質越來越好，第二個就是采用的牛皮紙，而牛皮紙具有很強的吸附性，山洞氣溫常溫，通過牛皮紙的密封包裝使酒在壇中發(fā)酵不散發(fā)，然而假冒的洞藏老酒使用面粉、醬油等其他的東西加工存放在陰暗地方，幾天后就發(fā)霉，讓人們被做舊的外觀蒙蔽其中。從酒質上看酒花均勻，酒色微黃。品分為三個步驟：一抿，二咂，三喝。品的時候入口醇厚，不辣口，不上頭，醬香濃郁，回味十足。有“杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”的說法。聞：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，會聞到一股濃郁的醬香味
看，指的是看洞藏老酒外面，看品相，看壇底。正宗洞藏老酒，打包帶、并且封口膠還有壇子底部都有爵杯logo；從品相上看，由于長時間儲藏在山洞之中，壇子外部長有“白毛”---毛霉菌，密封壇子的楚紙呈淺綠色。聞，指的是開壇的時候聞，開壇的瞬間會有濃郁的醬香味，另外還有個辦法是，倒一點酒在手心，雙手搓揉，直到手干燥之后，許久都會有余香；品，指的是品色和品味。品色：酒體粘稠掛杯，酒色透澈帶微微黃（太黃的必定是有添加劑，喝多對身體有害）；品味：入口綿柔，不辣口，不燒喉，不上頭，醬香濃郁，回味十足。
劍南春酒的外包裝盒有兩種（即38和52%v/v），38%（v/v）劍南春酒外包裝盒上端用紅綢打結，而52%（v/v）劍南春外包裝盒上無紅綢繩。外包裝盒上字跡清楚，圖樣照片顏色均勻。另外，外包裝盒的手感硬度較好。其中瓦輪紙為整條型。但是，應注意真品劍南春酒外包裝被回收利用現(xiàn)象。 二、重點從商標標簽上鑒別1、 真品劍南春酒標簽主要特征：（1）正標標簽上“劍南春”三個字，“注冊商標標識、外花邊”、“jian nan chun chiew”劍南春酒拼音均有凸凹感，印刷套印比較準確，線條清晰，字體邊緣不毛，輪廓清楚。（2）小字體：酒精度、凈含量、廠名、廠址和簡介，這些字體很清晰、均勻、無斷裂，邊緣顏色協(xié)調。（3）背標標簽：背標標簽鑒別主要從簡介內容及印刷字體入手，字體清楚、不毛邊，邊緣顏色協(xié)調。2、 假冒劍南春酒標簽的特點（1） 正標標簽上凸凹感不明顯；（2）字體套印不準確，線條不均勻，字體有毛邊和粗細不勻等現(xiàn)象；（3）小字體不清晰和模糊現(xiàn)象嚴重；（4）背標標簽邊緣顏色與背標整體不協(xié)調。三、瓶蓋鑒別1、 劍南春酒使用的瓶蓋為金黃色，正上面有劍南春酒注冊標識，字樣制作精細，中國名酒劍南春等字體為銀白色，瓶蓋顏色均勻。另外，封口處光滑。2、 假冒瓶蓋特征：（1）瓶蓋金黃色，顏色不均勻；（2）字體有磨損痕跡；（3）封口處比較粗糙和不光滑等現(xiàn)象。四、內在酒質的鑒別內在酒質分理化衛(wèi)生和感官嘗評，重點以感觀嘗評為主。1、 理化衛(wèi)生指標要求，52%（v/v）劍南春和38%（v/v）劍南春酒分別執(zhí)行國家標準，其代號為：gb10781.1優(yōu)級和gb11859.1優(yōu)級標準。2、 感官品嘗（1） 劍南春酒屬濃香型白酒，它具有自己獨特的風格，這正是區(qū)別真假酒的主要標準。劍南春酒具有“芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余味悠長”等特點；（2） 假冒劍南春感官特點假冒劍南春酒的感官就五花八門，其特征是口感差，不醇和，尾味不干凈。五、產(chǎn)品技術要求劍南春酒在出廠時正標背面應具備有商標專用章，背標正面應有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次?？傊阼b定真假劍南春酒時，應該對這瓶酒進行全面分析和比較，如有部分相同，則不可輕判，應送廠家鑒定。
真、假福建老酒的識別方法
項目
正宗“福建老酒”
假冒偽劣福建老酒
紙箱外包裝
(1)采用20瓶裝瓦楞紙箱、12瓶裝彩箱以及6瓶
裝禮品盒三種形式包裝。
(2)商標印刷精美，紙箱顏色鮮艷，字跡清晰。
(3)印有“中華老字號”的標記、生產(chǎn)日期及
檢驗合格章。
（1）箱體紙質較差。
（2）印刷模糊，字跡不夠清晰。
（3）無檢驗印章、生產(chǎn)日期
專用酒瓶
(1) 玻璃酒瓶下部有“福建老酒專用”的文字。
(2) 瓶身背面有“原福州第一酒廠的文字
(3) 瓶身上部防偽標貼兩側有“鼓山”兩個字
冒用福建老酒專用瓶或使用與“福建老酒”相近似的酒瓶
商標標貼
（1)商標印刷精美，顏色鮮艷，字跡清晰。
(2)瓶身標貼上有“ 福建老酒”文字，
具有很強的凹凸立體感。
(3)瓶身標貼及瓶頸標貼金色的沒有文字的空
白處有明顯的、立體感很強的凹凸點
(4)瓶身背標有“福建老酒”產(chǎn)品簡介及產(chǎn)品
標準，且紙質較好，打有穿孔的生產(chǎn)日期。
(5)瓶頸標貼上有“ ”商標及圖案，印刷
精美，字跡清晰。
（1）字體套印不準確，線條不均勻，字體有毛邊和粗細不勻等現(xiàn)象。
（2）瓶身正標標貼字體上凹凸感不明顯。
（3）小字體不清晰，較模糊。
（4）背標貼紙質較薄，印刷質量差
防偽標貼
防偽標貼分兩種：一是圓形的數(shù)碼防偽標貼；
另一種是圓形全息激光防偽標貼，上有本產(chǎn)品優(yōu)質獎章圖案，通過光線折射可清晰顯現(xiàn)出“鼓山牌福建老酒“的文字
防偽標貼字體不清晰，模糊現(xiàn)象嚴重
防盜瓶蓋
（1）采用鋁質扭斷式防盜瓶蓋，字體清晰，線條均勻，機械自動封蓋質量較好。
（2）瓶蓋側面“福建老酒“的“建”字和“老”字之間字體相連。
（1）瓶蓋的印刷質量較差，字跡不夠清晰。
（2）瓶蓋的封口質量較差。
（3）沒有特殊的防偽標記
感官指標
（1）外觀黃褐色，清亮透明。
（2）具有紅曲老酒特有的醇香，無異香。
（3）味正濃厚，醇和爽口，酒體協(xié)調，余味香綿
（1）缺乏“福建老酒”所特有的香氣，有異香。
（2）口感較差，有異味
理化指標
選用100多味名貴中藥及獨特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝釀造而成，符合“福建老酒”產(chǎn)品標準。
不符合“福建老酒”產(chǎn)品標準。
衛(wèi)生指標
符合國家問聲標準
菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛和黃曲霉毒超標。
一、品評內容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調，呈現(xiàn)出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。 (四)風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質酒體是否幽雅舒爽；三是風格是否獨特典型。 二、品評方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調完美程度；二聞?chuàng)u動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質和個性特征；三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調之處，那就要再喝一口仔細品味，直到把疑慮解決之后停止。
觀色－陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。 聞香－酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后－新酒有較多低沸點的物質,使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質會減少,所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。) 從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。 測濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優(yōu)質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。
