腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

任務(wù)占坑

就是一個調(diào)味品，蒜蓉占主導(dǎo)，白酒就是調(diào)味品，一定要適量，或者煮一下再加入。

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

防霉

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好像沒聽說要放酒的，不用的

看個人喜好

放酒不容易壞 要放白酒

在這個辣椒高產(chǎn)的季節(jié)，我們也是可以在家里面去做一些辣椒，蒜蓉醬的，做這樣的辣椒蒜蓉醬在吃起來也是非常方便的，所以我們在做辣椒蒜蓉醬的時候也是可以放一些高度的白酒，這樣也是非常好吃的 ，首先我們要準(zhǔn)備一些青紅椒，大蒜，小蔥，香菜，洋蔥，還有姜，再去準(zhǔn)備一些 香料，然后準(zhǔn)備一些香葉，桂皮，八角，花椒，白糖，鹽，十三香，雞精，白酒，芝麻 。一、首先我們將青紅椒清洗干凈，晾干 。首先第一步，我們就是將清洗干凈晾干的青紅椒，給它剁碎，剁碎之后放到盆里備用，然后再準(zhǔn)備一些大蒜也是將它剁碎，一起放到盆里面 。二、然后再準(zhǔn)備將食材都切好 。首先我們將洋蔥給切碎，然后再將香菜給切斷 然后起鍋燒油，放入 洋蔥，香菜，生姜，桂皮，八角，香葉花椒 。三、第三步，我們就是將切好的辣椒放到容器 。然后我們將切好的辣椒，還有蒜蓉，白芝麻全部都放入容器中，然后再將油鍋里油澆到辣椒上面，這樣做出來的辣椒也是非常的好吃 。我們幫辣椒都做好之后，然后再在辣椒里面放一些高度的白酒，這樣也是可以讓辣椒保存得更長時間，這樣做出來的辣椒也是非常的美味的，平時吃飯的時候可以挑一些出來 。做辣椒醬的方法也是有很多種的，如果有喜歡吃辣的朋友，可以在家里面學(xué)著去做一下這樣的做法相對來說也是比較簡單的，而且它吃起來也是非常的好，所以在平時生活中，我們家里面種的辣椒太多了，如果吃不完的話，就是可以將它做成辣椒醬，然后放到容器里面，也是可以保存好久的 。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

就是一個調(diào)味品，蒜蓉占主導(dǎo)，白酒就是調(diào)味品，一定要適量，或者煮一下再加入。

自制蒜蓉辣椒醬需要放酒嗎？可以放少許白酒；腌制辣椒醬放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)，還有就是可以加快辣椒醬的發(fā)酵過程，而且還可以增加辣椒醬的香味；放白酒還有一個作用就是起到了殺菌效果，可以殺死一些辣椒醬里的細(xì)菌；不放也可以：辣椒醬在研制過程中由于加入了大量的鹽，鹽可以起到一定的殺菌作用，但是口感與香味和放白酒的比起來差一點。辣椒醬在研發(fā)過程中因為添加了大批量的鹽，鹽可以起到一定的抑菌作用，可是口味與香味和放白酒的比起來差一點。原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增粘劑，食用鹽等。原料解決：新鮮蒜頭剝衣?lián)v爛。新鮮小辣椒清洗后弄成漿。在料漿中添加4～5%食用鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，一同混合加溫到燒開成漿狀便可裝瓶。留意裝瓶時不要弄臟瓶口，瓶口與原料頂端約有0.8～1公分間距。裝瓶后在原料上邊添加2～3mm厚的香油，隨后蓋上密封性。蒜蓉辣椒醬，即加了蒜末的辣醬，它的特性為蒜香濃厚，辣味清爽，可用以點醮、炒面、就飯，也可以用以烹制、燒菜、烤串等。那類特有的辣中帶上甜酸的氣味尤其健脾開胃下飯菜，不論是同白米飯、水餃、饃饃、烙餅或是一切菜式配搭在一起都十分美味，可謂是好搭的佐料。朝天椒中維C的占比在蔬菜水果居于第一位。朝天椒的果子因外果皮帶有辣椒紅色素而有辣味，能提高胃口。假如不太喜歡生朝天椒的口味，還可以在裝罐以前把辣醬略微炒一下，一定要小火！要不然會糊底。大約一兩分鐘上下炒成香氣就成。這兒就不用加純糧酒，也不用等，做好立即就可以吃。

靠個人口味。

我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

一般都是要放的，味道更好

白酒有提香增味的作用，同時能有效抑制細(xì)菌生長，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

這種淹制，不會酸的。酸味的要用燒滾過的涼鹽水泡，一天就酸。

有氣體生成

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。 你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長期不運(yùn)動，突然某個關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動，該關(guān)節(jié)就會產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。 而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。 至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！