1. 葡萄酒要買什么樣好
好的紅酒呈寶石紅，正規(guī)紅酒必須用100%葡萄原汁釀造，可添加少量糖分和二氧化硫。好的葡萄酒呈寶石紅色，澄清近乎透明，有光澤；而假葡萄酒看上去或混濁無光或過于艷麗。
看外包裝是否完整，重點看酒標是否有污損，背標信息是否完全。葡萄酒背標應當標注明以下信息：原料、含量、執(zhí)行標準、產(chǎn)品類型、廠名、地址。進口葡萄酒必須有中文標簽，僅有外文標注的葡萄酒來源不可靠。
此外，每款葡萄酒進入中國都應有原產(chǎn)地證書和相關批次的海關稅單，正規(guī)的商家應該向顧客提供這些書面證明。還可以從條形碼來辨識酒的產(chǎn)地，國產(chǎn)葡萄酒條形碼前三位為690—693，30—37代表法國，00—09則代表美國、加拿大，600—601代表南非等。
通過正規(guī)渠道購買。建議到超市、商場等較正規(guī)的地方買，盡量別在小賣店購買。一些不規(guī)范場所的葡萄酒一般要經(jīng)過多次轉(zhuǎn)手，出問題的可能性較大。就餐點酒時也應多留意。
在不了解品牌的情況下，可以挑選一些知名葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，如法國的波爾多產(chǎn)區(qū)、美國的納帕谷產(chǎn)區(qū)等。
回家嘗口感，葡萄酒入口如果感覺有苦澀味、濃酸味，可能是“問題酒”。
附喝紅酒常犯的錯誤：1、一口悶。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。
2、愛貪杯?！帮嬌傩?，但要好”是飲用紅酒的一句諺語。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。
3、倒太滿。酒斟滿再喝干，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利于酒香揮發(fā)，建議倒入1/3杯。
4、兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適。
2. 葡萄酒要買什么樣好喝
1】葡萄品種特色：一款葡萄酒是否具有典型的葡萄品種特色對于判斷它的品質(zhì)高低非常重要。例如，黑皮諾品種的典型特色是紅色水果香氣，若是沒反映出這種特色就稱不上是一款好酒。
【2】平衡度：平衡度指葡萄酒的各種元素——果香、酒精、單寧、酸、甜、酒體和回味，彼此相得益彰，沒有哪個層面是過于突兀。
【3】濃郁度：濃郁度是對香氣和風味而言。主要由葡萄品種本身和釀造方法來決定最佳的濃郁度。如果將一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶來口腔中各種各樣的風味，其風味濃郁度就算佳。
【4】復雜度：濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味。但是復雜的葡萄酒會引發(fā)思考。它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并隨著時間發(fā)生一定變化。另外，風味也非常多樣化。
【5】余味悠長：回味是否長久是判斷葡萄酒品質(zhì)的標準之一。就一般的葡萄酒來說，如果其回味可以持續(xù)15秒，那就足以說明它的余味長度非常出色。
因此，專業(yè)地評判一款葡萄酒的品質(zhì)時，要從它的品種特色、平衡度和復雜度等客觀的因素著手，同時要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應的影響
3. 葡萄酒好不好
小米，有品上￥100的，這種葡萄酒質(zhì)量是確實不好的，因為葡萄酒要喝都要喝1000塊錢以上的，因為葡萄酒呢，他的這種質(zhì)量不好喝了會刺激傷我們的胃，而且會使我們的皮膚有過敏的反應，所以我們要喝葡萄酒就喝1000塊錢以上，這種好的葡萄酒喝不靠譜的葡萄酒。
4. 做葡萄酒買什么葡萄好
100斤赤霞珠葡萄釀造流程(葡萄最好選用專門的釀酒葡萄)
第一階段（酵母發(fā)酵）
1:0小時破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亞硫酸鉀充分攪拌
2：05小時加果膠酶1g，充分攪拌，放冰坨降溫至12度左右，密封桶。（操作注意事項：果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以后加入葡萄汁中）
3：1項12-24小時（第一天）讓發(fā)酵桶回溫，加酵母10g，測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎數(shù)據(jù)（最佳值：溫度22度；比重1.095——達到此值不用加糖，小于此值應適當加糖）。蓋蓋。（操作注意事項：每克干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中）
4：3項24小時后，(第二天）觀察發(fā)酵已經(jīng)開始后，加橡木片100g、丹寧（100斤加10克)（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
5：3項48小時后，（第三天）加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑3-5g，一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
6：3項72小時后，(第四天)觀察測溫側(cè)比重（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
7：3項80小時 加糖（基準比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-測得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）
8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）
9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）
10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）
11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）
第二階段（萍—乳酸發(fā)酵）
12：3項8天后 換桶、過濾、出渣，大約25升自流酒，加乳酸菌二次發(fā)酵，單項密封（注意事項：發(fā)酵條件：PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度22-25度之間）
13：12項2-23天 觀察發(fā)酵情況，酒體有小氣泡析出（注意事項：瓶體避光）
第三階段（貯藏）
14：觀察沒有氣體析出，過濾倒瓶，加1.7gSO2（注意事項：瓶體密封、避光、低溫保存。春節(jié)裝瓶。）
5. 怎么選好的葡萄酒
葡萄酒可以選擇以下幾種：
1、SOD霞多麗干白葡萄酒 （酒內(nèi)含有的澀味少，酸甜適中，入口清爽，非常好喝。）
2、SOD貴仕香檳 （香檳的味道醇美，可以當開胃酒，也可以當餐酒。）
3、輕酒體葡萄酒 （酒體較輕，口感順綿，非常適合初飲的人。）
4、仙粉黛葡萄酒 （酒體飽滿、色澤深濃,果香比赤霞珠葡萄酒更為充沛。）
民間對紅酒的鑒賞：
1、掛杯度：旋轉(zhuǎn)你的酒杯，看上面的酒體有多少是掛在杯壁慢慢留下的 ，越慢越好。
2、聞：聞著自己心里覺得舒服就是好酒，書籍上的方法比不上你自己的感覺。
3、試：把紅酒倒一點在餐巾紙上，看它慢慢散開，之后在邊緣是不是留下有白色的水漬
（真正的好紅酒在紙上慢慢染紅，不會再蔓延開更多的水漬。）
滿足以上這些的就是好紅酒，就會甘醇，自然好喝。
6. 葡萄酒哪里買比較好
京東的葡萄酒是正品。因為對于京東的葡萄酒來說，在京東上面銷售的葡萄酒都是京東自營的，是京東聯(lián)合葡萄酒的生產(chǎn)廠家共同經(jīng)營的，用戶在京東購買葡萄酒以后，都是由葡萄酒的生產(chǎn)廠家直接發(fā)貨的，并且京東官方還會對售出的葡萄酒進行質(zhì)量鑒定的
7. 自己做的葡萄酒好還是買的好
一提起葡萄酒，很多人會說波爾多、勃艮第等國外產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)好，而說到長城、張裕、王朝等國產(chǎn)葡萄酒就會覺得差一些，仿佛“國外的月亮比較圓”。進口葡萄酒和國產(chǎn)葡萄酒到底有什么區(qū)別以及為何產(chǎn)生這種區(qū)別，本文來探討一下。
01進口葡萄酒的釀造歷史悠久，國產(chǎn)葡萄酒歷史不遜色，卻差在傳承。
眾所周知，國外葡萄酒的釀造歷史悠久，很多酒莊是在家族不間斷傳承中釀造，匠人匠心專注釀葡萄酒，形成了自己的葡萄酒文化及品牌故事，如有著連續(xù)一千多年釀酒歷史的法國、深受皇室喜愛的XX酒莊。以至于說起進口葡萄酒就感覺高大上，仿佛喝的不是酒，而是品味其中蘊含的文化和歷史，某種“身份的優(yōu)越感”不禁油然而生。
說到歷史，作為一個有著悠久歷史的國度，我國的葡萄酒歷史絲毫不遜色。早在殷商時期，人們就開始采集食用各種野葡萄，《詩經(jīng)》中記載“綿綿葛藟，在河之滸”，其中“葛藟”便是野生葡萄；漢武帝時期就已經(jīng)引進了葡萄酒釀造技術，到了盛唐時期，民間釀造及飲用葡萄酒十分普遍。1986年張裕從歐洲大批引進優(yōu)質(zhì)葡萄苗木，創(chuàng)建葡萄酒，創(chuàng)辦張裕釀酒公司，開創(chuàng)中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。
為何同樣歷史悠久，國產(chǎn)葡萄酒卻在文化上不如進口葡萄酒？原因在于地大物博的中國，勤勞聰慧的中國人民釀造了許多好酒，酒類百花齊放，百搭的黃酒太強勢，豪飲的白酒太強悍，雖然很早就有了葡萄酒釀造，卻中斷了傳承，逐漸落后于國外葡萄酒的發(fā)展，近代以來才重新規(guī)模化釀造葡萄酒。加之進口葡萄酒更為擅長“講故事”等因素下，國人心中便產(chǎn)生了一種國產(chǎn)葡萄酒歷史文化不如進口葡萄酒的印象。
02進口葡萄酒的釀造技藝領先一段時間，國產(chǎn)葡萄酒奮力直追形成自身特色。
釀酒歷史上將葡萄酒劃分為“新世界”和“舊世界”兩個發(fā)展階段?！芭f世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年釀造歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國家，阿根廷、新西蘭、美國、澳大利亞、智利及中國等國家被稱為“新世界”葡萄酒產(chǎn)國。
“新舊世界”最大的區(qū)別就是釀制工藝，舊世界的葡萄酒一般使用傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則以現(xiàn)代工業(yè)化釀造技術為核心。國產(chǎn)葡萄酒受最早進入中國的法國葡萄酒影響，在生產(chǎn)、經(jīng)營和工藝上有“舊世界”的影子，又因加入WTO后國際交流增多，受到“新世界”葡萄酒的影響，在不斷創(chuàng)新與發(fā)展中形成了有別于“新舊世界”葡萄酒的風格特點。
03進口葡萄酒的釀酒葡萄品種豐富，國產(chǎn)葡萄酒品種較為單一。
正所謂“七分種，三分釀”。就葡萄酒釀造技術本身而言，世界范圍內(nèi)的酒莊基本上都大同小異，之所以葡萄酒風格迥異，主要原因在于葡萄酒風格很大程度上取決于葡萄品種。進口葡萄酒和國產(chǎn)葡萄酒在葡萄品種的選育和栽培規(guī)范上存在著一些差異。
并且，相較于進口葡萄酒豐富的葡萄品種而言，國產(chǎn)葡萄酒的釀酒葡萄品種比較單一。國產(chǎn)葡萄酒的葡萄品種中，紅葡萄赤霞珠的比例過半，白葡萄超過七成是霞多麗。單一化的葡萄品種導致國產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，風格特色不突出。近些年國產(chǎn)葡萄酒廠家也意識到這一點，在培育多種優(yōu)質(zhì)的葡萄品種。
04進口葡萄酒大多等級制度嚴格，國產(chǎn)葡萄酒標準還在路上。
進口葡萄酒生產(chǎn)國大多有著嚴格的葡萄酒生產(chǎn)法律法規(guī)、監(jiān)管體系及質(zhì)量分級制度。從葡萄品種的選擇、種植的方式、采摘到釀造方式，以及陳釀方式等過程中都有嚴格法律約束，在一定程度上保證了葡萄酒的品質(zhì)。
以法國葡萄酒為代表的“舊世界”森嚴的等級制度廣為人知，美國、澳大利亞、智利等在內(nèi)“新世界”葡萄酒產(chǎn)國也有著嚴格的等級制度。例如澳洲葡萄酒，雖然沒有傳統(tǒng)的酒世界那般嚴格的法定等級制度，但也有一套被廣泛認可的分級制度，AWBC把澳洲葡萄酒按照市場表現(xiàn)和個性分為四個種類：品牌之冠、新銳之星、區(qū)域之粹和澳洲之巔，品質(zhì)依次遞增。
國產(chǎn)葡萄酒的規(guī)?；勗炱鸩捷^晚，葡萄酒管理制度、標準體系及文化模式等方面不夠完善和規(guī)范，相關部門也在不斷的出臺標準以期規(guī)范國產(chǎn)葡萄酒市場，不過至今還未有統(tǒng)一的行業(yè)標準為市場所認可，國產(chǎn)葡萄酒的等級標準還在路上。
誠然，國產(chǎn)葡萄酒的起步比國外葡萄酒晚了一些，整體品質(zhì)較進口葡萄酒有些差距，但也應該看到和肯定國產(chǎn)葡萄酒高速的發(fā)展速度及高質(zhì)量的發(fā)展成果，國產(chǎn)葡萄酒中不乏品質(zhì)優(yōu)異的產(chǎn)品，進口葡萄酒的并非個個優(yōu)質(zhì)。新時代下國內(nèi)各行各業(yè)的發(fā)展已然是不遜色甚至已經(jīng)趕超國外，越來越多的事件也在證明“國外的月亮其實也沒有那么圓”。給國產(chǎn)葡萄酒一些時間，相信會不負期待。
（作者夏雨，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
8. 自己釀的葡萄酒好還是買的好
現(xiàn)在這個季節(jié)正好是葡萄大量上市的季節(jié)，而且這個季節(jié)的葡萄正好非常便宜，而且這個時候的葡萄口感最好，所以說好多人都趁著這個季節(jié)自己在家釀做葡萄酒。大家都知道外邊賣的葡萄酒，雖然口感比家里自己釀的好一點，但是對于原料來說，我們一般都不放心，雖然自己家的口感稍微差一點，但是卻是真材實料。而且葡萄中含有多種氨基酸以及維生素，這些物質(zhì)都對我們的身體健康非常有利，所以說適當?shù)淖鳇c葡萄酒，以后拿出來喝，對我們身體非常好。
現(xiàn)在市面上賣的紅酒品種多種多樣，口味不一，并且好多不良商家為了牟取暴利，還會在紅酒里面添加很多的化學成分，所以說市面上的紅酒喝起來我們也不放心，就價格而言，性價比也不高，所以說自己在家做的，喝起來會更放心一些，但是好多人都會遇到一個問題，為什么自己在家釀造的葡萄酒口感會比較差呢？可能好多人都做錯了這一步，接下來就跟小編一起來看一下吧！
自釀“紅酒”放白糖還是冰糖？很多人做錯了，難怪酒味不醇厚
首先我們先購買新鮮的葡萄，大家一定要注意，一定要買一些新鮮的葡萄，不要有爛的，只要里邊有壞的，就會影響葡萄酒的品質(zhì)，買回來之后，首先我們放在鹽水中浸泡十分鐘也可以用放上一點面粉，這樣可以使葡萄清洗的更干凈，而且大家一定要注意，不要用力的搓葡萄，很容易會導致葡萄皮破皮，那么就很容易使生水進入葡萄中，這樣就會影響紅酒的發(fā)酵。葡萄清洗干凈之后，放在陰涼處晾干。
葡萄晾干之后，我們?nèi)缓髮⑵咸岩粋€一個的捏碎，然后倒入準備好的容器中，但一定要注意不要將葡萄皮給扔掉，因為葡萄酒之所以呈現(xiàn)紅色，主要的就是因為葡萄皮，當葡萄裝到容器的1/3處的時候，再加入適量的白糖，這就是好多人都會困惑的一件事，其實白糖和冰糖本質(zhì)上沒有什么區(qū)別，但是白糖更容易溶解一些，而且我們也更容易掌握白糖的用量，所以說就算是外邊的酒莊釀酒，基本也都是用白糖來進行調(diào)節(jié)的。
為什么說裝在1/3處，這是因為葡萄在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果裝得太滿，很容易發(fā)生爆炸現(xiàn)象，所以說在釀造葡萄酒的時候，千萬不要裝的太滿，以免出現(xiàn)瓶子破裂的現(xiàn)象。而且葡萄在發(fā)酵的過程中也需要少量的氧氣。這樣密封好之后，然后將容器放在陰涼通風處，過半個月之后，看見葡萄變色之后，然后將里面的葡萄皮和籽都過濾出來。然后將過濾好的葡萄汁，再放在另一個密封的瓶子里，再放置半個月之后就可以拿出來飲用了。
現(xiàn)在大家對于自釀紅酒放冰糖還是白糖有一定了解了吧。相信大家在家中也能釀出來口感很好的紅酒。
9. 葡萄酒要買什么樣好的
古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。
葡萄酒在中國的歷史也是比較早期久遠的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。
葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數(shù)又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。
釀葡萄酒用什么葡萄好呢？
一、鮮食葡萄
來源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸?。到水果店可以購買到多種。
種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。
建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過技術改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品種
來源：總的說來，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購買。
種類：山葡萄，改良品種有：貝達、左右紅，雙優(yōu)紅。
特點：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。
建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術還可以，就可以嘗試來釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
三、專業(yè)釀酒葡萄
來源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過網(wǎng)絡，電話，實地跟莊園主預訂即可，莊主會很樂意的。
種類：專業(yè)釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。
特點：釀出來的酒沒得話說。專業(yè)就是專業(yè)，無論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。
建議：如果你技術不過關，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開始采摘，到運輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。
越來越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點而形成，簡易，方便，實用性強，成本低，注重細節(jié)控制。
葡萄酒的釀制方法呢？
葡萄酒的釀制方法詳細包含以下步驟：工具準備-購買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動-發(fā)酵過程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。
1、工具準備。提前準備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。
2、購買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時間，等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。
11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長期飲用。
10. 葡萄酒買什么樣的好
在挑選、購買葡萄酒時，主要需要考慮葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、品牌、葡萄品種、價格、酒精度、年份等因素。
1、 產(chǎn)區(qū)：最好選優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒款，所以如果能了解一些基本的葡萄酒產(chǎn)區(qū)知識，將對選購葡萄酒非常有幫助。
2、品牌：一定要挑選正規(guī)葡萄酒酒莊或者廠商出品的酒款，一般來說，一個優(yōu)質(zhì)的葡萄酒品牌基本可以保證其酒款的質(zhì)量也是值得信賴的。
3、葡萄品種：主要看是紅葡萄品種釀制的還是白葡萄品種釀制的，不同葡萄品種釀出來的酒口感可能相差非常大。如果知道一些葡萄品種的知識，將對選購葡萄酒非常有幫助。
4、年份：葡萄酒的出品年份在一定程度上會影響它的品質(zhì)。當然，并不是說一個優(yōu)質(zhì)年份出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量就一定是好的。
5、酒精度：一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8.5%-15%之間，至于選擇高酒精度還是低酒精度的酒款，因人而異。
6、價格：價格在一定程度上能說明一瓶葡萄酒的質(zhì)量，但這并不是絕對的。很多新世界的葡萄酒價格會比舊世界的低一些，但是質(zhì)量并不比它們差。最重要是的選一瓶性價比高、價優(yōu)物美的葡萄酒。
