今年6月1日起，規(guī)定以后的白酒都按照，固態(tài)釀造，也就是說都是純糧酒才能算是白酒，對(duì)于消費(fèi)者來說，能更好地喝到純糧酒，也能規(guī)范中國白酒市場(chǎng)!唯一的壞處是，白酒會(huì)漲價(jià)!因?yàn)獒勗斐杀驹黾恿恕?

酒精度較低的清香、濃香型白酒，都采用了液態(tài)釀造法，這樣釀造出來的白酒雖然出酒率高、品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但也犧牲了釀酒原料中的雜醇、雜醛、雜酯等具有特殊氣味的微量物質(zhì)。醬香酒始終堅(jiān)持采用固態(tài)釀造法，帶殼加曲發(fā)酵，保留了高粱中的雜醇、雜醛、雜酯等物質(zhì)，而且高粱殼中含有少量單寧，也使醬香酒具有其他類型白酒不具有的獨(dú)特味道

固態(tài)純糧發(fā)酵酒，顧名思義就是一種全部使用糧食釀制的酒，它是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。而且純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。而酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，有利于人體健康，這是固態(tài)純糧發(fā)酵的酒受歡迎的一大原因。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。與液態(tài)發(fā)酵相比，純糧固態(tài)發(fā)酵有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。 2、發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件。 3、設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作。 4、后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無廢水排放。