古壇老窖酒廠是貴州茅臺鎮(zhèn)首批獲得生產(chǎn)許可證的酒企之一，經(jīng)過三十余年的努力，已成為貴州茅臺鎮(zhèn)知名企業(yè)。酒廠擁有37個釀酒車間和3個包裝分廠，窖坑850余個，年產(chǎn)原酒1.2萬余噸，員工500余人，20余名國家高級釀酒師以及10余名高級調酒師。古壇酒廠以實力和良好的產(chǎn)品贏得了市場的肯定和客戶的信任。先后獲得了“貴州省著名商標”稱號、“遵義綠色產(chǎn)品”稱號、“貴州質量誠信AAAAA級品牌單位”稱號以及巴拿馬萬國博覽會百年慶典金獎，同時成為“仁懷市（茅臺）酒文化研究會”理事單位。隨著醬香酒在全國市場的走紅，本著古壇的使命“釀造一壇老百姓喝得起的高品質醬酒”還有不明白的話你也可以百度下。

水井坊酒是由四川水井坊股份有限公司生產(chǎn)的。水井坊酒的產(chǎn)品特點：1、品質特性在連續(xù)使用至今的水井坊窖池中，科研人員分離出大量的賦予水井坊極品香型的特有菌種，被稱為水井坊一號菌。利用現(xiàn)代微生物技術，通過研究古法發(fā)酵釀酒的秘笈，激活繁殖古糟菌群，生產(chǎn)出中國高檔經(jīng)典白酒——“水井坊”。水井坊酒酒體晶瑩剔透，窖香濃郁，陳香優(yōu)雅，幽香綿綿，醇厚協(xié)調，綿甜凈爽，回味悠長，余香不斷。2、工藝特色水井街酒坊古法釀造的主要步驟大致可分為：起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存等工藝流程。3、上甑蒸餾、量質摘酒原料拌勻以后，由釀酒師把酒糟均勻的鋪撒在已經(jīng)沸騰的甑桶里，進行緩火蒸餾、分段量質摘酒。600余年前水井街酒坊的傳統(tǒng)蒸餾工藝是采用“天鍋”來完成。這其中包括了蒸餾、摘酒、觀火等環(huán)節(jié)，摘酒時，要根據(jù)對酒質的特殊口感，邊接酒邊品嘗。按分段的形式摘取各等級的酒。4、攤晾下曲、入窖發(fā)酵經(jīng)過蒸餾的酒糟，需轉移至晾堂進行攤晾。攤晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至適合釀酒微生物發(fā)酵的入窖溫度。與此同時，水井坊釀酒師將根據(jù)不同季節(jié)溫度靈活掌握下曲的溫度，完成下曲后，再將酒糟轉移入窖，以泥土進行封存再次發(fā)酵。5、勾調儲存因循古法，歷代釀酒師一步步精工細作，按照傳承一脈的技藝和配方進行勾調，再分級陶壇貯存。歷經(jīng)上述嚴苛的制酒流程與工藝，水井坊酒還需要經(jīng)過多次的過濾去雜，方能進入最終的現(xiàn)代化灌裝線。水井坊一直致力于為消費者呈現(xiàn)更高品質與更加安全的酒體。擴展資料：四川水井坊股份有限公司是由四川成都水井坊集團有限公司(外資控股企業(yè))控股并在上海證劵交易所掛牌的上市公司，股票簡稱“水井坊”，股票代碼“600779”。本公司屬"酒、飲料和精制茶"制造業(yè)，主營酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。目前,公司生產(chǎn)的白酒類產(chǎn)品主要有元明清水井坊、梅蘭竹菊水井坊、水井坊菁翠、水井坊典藏、水井坊井臺裝、水井坊鴻運裝、水井坊金典裝、水井坊臻釀八號、水井坊藝術大師酒系列、往事、瓊壇世家、小水井、天號陳、水井街、水井尚品系列等品種。其中，水井坊典藏、水井坊井臺裝、水井坊臻釀八號是公司核心拳頭產(chǎn)品。距今600多年的“水井街酒坊遺址”是公司獨有的重要生產(chǎn)資源和品牌基礎，是不可復制的、極為珍貴的歷史文化遺產(chǎn)和有極高使用價值的“活文物”，被國家文物局列為“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，譽為“中國白酒第一坊”。國務院批準為“全國重點文物保護單位”；“水井街酒坊遺址”區(qū)與公司土橋工廠區(qū)等被國家質檢總局批準為“國家地理標志(原產(chǎn)地域)產(chǎn)品”保護區(qū)域；“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”被國務院列為“國家級非物質文化遺產(chǎn)”。公司以“科技興企，質量第一”為重要抓手。在質量管理方面，公司已通過ISO9001質量管理體系和產(chǎn)品認證體系、HACCP食品安全、ISO14001環(huán)境管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系、國家酒類質量等級和計量體系等一系列認證。以確?！爱a(chǎn)品出廠合格率達100﹪”、“國家抽檢合格率達100﹪”、“產(chǎn)品衛(wèi)生指標100﹪符合國家標準”。在科研方面，公司擁有釀酒世家歷代傳承的固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒釀造的獨特工藝和現(xiàn)代微生物技術等獨立知識產(chǎn)權，在釀酒生物發(fā)酵菌方面獲得的多項科技成果榮獲市、省、國家級獎項。公司堅持傳承“水井街酒坊600余年釀藝匠心精髓”，釀造高品質美酒，同時弘揚中國傳統(tǒng)美酒文化，致力于使“水井坊”成為中國最受信賴、成長最快的高端白酒品牌。參考資料來源：百度百科-水井坊酒參考資料來源：百度百科-四川水井坊股份有限公司

酒糟的用處僅次于糧食，這樣說來不過分。因為糧食釀酒，只是轉化使用了里面的淀粉，其他包括蛋白質等所有營養(yǎng)物質基本沒有損失，都在酒糟里。 上世紀六七十年代，信陽縣縣都有酒廠，多遠都聞到濃濃的酒糟味道，酸酸霉霉的酒香味。馬路兩邊始終攤滿了黑乎乎的酒糟，讓太陽慢慢曬干。那時都國營企業(yè)，國營酒廠的酒糟，給國營食品公司喂豬。 有了民營經(jīng)濟后，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展速度很快，配套的飼料生產(chǎn)，產(chǎn)品配方里，酒糟仍然是主要成分。因為飼料生產(chǎn)規(guī)模越來越大，酒糟的需求量更是猛增?？墒前拙粕a(chǎn)卻發(fā)生了根本的變化，酒糟出產(chǎn)越來越少，很難滿足飼料加工需求。更別說還有傳統(tǒng)的肥料需要了。 說到這里免不了吐槽白酒?？傮w生產(chǎn)情況是，糧食釀酒很少了，酒糟就相應減少。酒精酒需要大量的酒精，酒精生產(chǎn)也是產(chǎn)生酒糟。不過做酒精的酒糟不是糧食，只適合用于農(nóng)田肥料，不大適合做飼料。這就給飼料生產(chǎn)帶來一個大問題，如果把酒糟換成糧食，成本上去一大截，價格就要上。然后養(yǎng)殖成本上漲，肉蛋禽價格上漲，然后帶動生活資料漲價。為了避免這種現(xiàn)象，一方面適當提高酒糟價格，刺激酒廠加大糧食酒生產(chǎn)。另一方面擴大酒糟進口，畢竟有利于降低飼料成本。 因為現(xiàn)在白酒的消費量很大。目前白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于酒精勾兌酒。所以有的酒廠是看不到酒糟的。 像這百分之六七十的酒廠的酒糟就要到酒精廠去找了， 酒精廠的發(fā)酵廢渣（酒糟）可以用于土壤改造或做肥料使用，它是很好的有機肥料，將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態(tài)，使土壤小顆粒凝結從而改善土壤團粒結構，有利于植物根系的肥、水、氣的通透和根系的伸延。 當然， 質量好的也可以做牲畜飼料！質量好酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節(jié)省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2-3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。 酒糟的粗蛋白含量可達到25%左右，將其當做?；蚱渌麆游锏娘暳鲜且粋€很好的選擇?，F(xiàn)在質量好的酒糟多數(shù)被烘干以后制作成高蛋白飼料，這點不容置疑。 因為我國的酒糟產(chǎn)量遠遠不夠市場的需求量，我國是全球最大的干玉米酒糟進口國！ 不知道干玉米酒糟還能不能釀出酒來？ 這個問題我有點發(fā)言權； 我工作生活在四川西部著名酒鄉(xiāng)綿竹，這里出產(chǎn)中國名酒《劍南春》。這里有眾多酒廠，直接用糧食釀酒；也有食用酒精廠，為低檔白酒提供勾兌酒精。它們都會產(chǎn)生酒糟。 酒糟去了哪里？現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)去了飼料加工廠。濕酒糟用一定方法再發(fā)酵，然后烘干，加適量糧食和微量元素添加劑，一并磨細，裝袋，作為蛋白質飼料商品，對養(yǎng)豬戶銷售。 通常情況，釀一噸白酒要產(chǎn)生五噸酒糟；三噸酒糟可生產(chǎn)一噸干飼料。形成了田地產(chǎn)糧——釀酒——剩余物酒糟生產(chǎn)飼料——喂豬——豬糞再還田；一條完整的循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，人們利用這條產(chǎn)業(yè)鏈享用白酒和豬肉。 過去，也有農(nóng)戶直接用濕酒糟喂豬，由于酒精味濃密，豬不愛吃。用于堆腐漚肥，肥效不高。酒糟主要作為廢棄物，無序露天堆放，惡臭刺鼻，蒼蠅成群，環(huán)境污染問題嚴重。 后來，為治理酒糟污染，酒糟被推廣到用于食用菌培植，但耗量有限，而且對食用菌生產(chǎn)小環(huán)境有負面影響。消極的辦法就是焚燒（殘留物還田），雖然治理了固體廢物（酒糟）污染，但又造成了空氣（焚燒酒糟）污染。 現(xiàn)在酒糟普遍用于生產(chǎn)飼料，是循環(huán)經(jīng)濟、清潔生產(chǎn)、技術進步催生的產(chǎn)物。 我為何又說這么多？因為我的職業(yè)是環(huán)保。酒糟的處理變化鮮為人知，但說出來，它反映的是；中國的環(huán)保在點點滴滴、實實在在的取得進步。 口子窖酒的原產(chǎn)地在淮北濉溪，在這里只要一提起口子酒，老一輩們就會想起當年大街小巷的馬路上，攤曬酒糟的壯觀場景，空氣中飄著的酒香氤氳，讓人垂涎欲滴。 但是不知道從何時起，這馬路上的酒糟再也看不到了，這酒糟都去了哪里呢？ 今天我們就跟隨淮北電視臺的腳步來揭秘一下，口子酒業(yè)的酒糟到底去往了何方。 傳統(tǒng)工藝純糧釀造 口子窖酒采用的是多種糧食混合發(fā)酵的釀酒工藝，釀酒時使用的經(jīng)過發(fā)酵的紅糧、大米、稻殼等原料，上甑蒸酒以后丟棄的一部分糟醅，就是酒糟，其實它也是糧食。酒糟是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，口子酒業(yè)目前1噸酒產(chǎn)生的酒糟，大約在10噸左右，按照酒業(yè)目前年產(chǎn)量3.3萬噸基酒，全年產(chǎn)生酒糟就是33萬噸。 資源利用循環(huán)經(jīng)濟 口子酒業(yè)的酒糟富含粗蛋白和多種微量元素，營養(yǎng)價值豐富（蛋白含量是15.88%，淀粉含量大于9%），相比精飼料來說，使用酒糟喂養(yǎng)牲畜第一能降低養(yǎng)殖成本，第二能提高肉的品質。所以許多年來，口子酒業(yè)的酒糟一直作為養(yǎng)殖飼料被蘇魯豫皖廣大養(yǎng)殖場爭相購買，甚至遠銷到內蒙。 新鮮酒糟轉運繁忙 口子酒廠正常生產(chǎn)期間，每天從凌晨兩點開始起糟，前來運糟的車輛就在門口排隊等候。他們常年往返于口子酒廠和養(yǎng)殖場兩點之間，將新鮮出爐的酒糟，運送到養(yǎng)殖戶的手中。大規(guī)模的養(yǎng)殖場會采取窖存的方式在場區(qū)內作為飼料集中窖儲酒糟，因此，當年在馬路上攤曬酒糟的場景再也看不到了。 時代在進步，身邊一切隨著時間發(fā)生了翻天覆地的變化?？谧泳茝S的規(guī)模在不斷擴大，但蒸餾的工藝卻時刻不敢懈怠，口子酒業(yè)在在繼承“大蒸大回”、老五甑等傳統(tǒng)工藝的基礎上，結合現(xiàn)代生物 科技 不斷創(chuàng)新，逐步形成了以 “三多一高一長”為核心的真藏實窖工藝體系，這才成就了2700年無斷代傳承的獨特兼香，奉獻給你想要的時間味道。 純正的糧食酒屬固態(tài)發(fā)酵，酒糟都由養(yǎng)殖專業(yè)戶購去喂牛喂雞鴨，賣不岀去的，堆積發(fā)酵后做有機肥料……不會爛費。 我家酒坊的酒糟都是喂自己養(yǎng)的牛和豬！現(xiàn)在釀造的酒已經(jīng)不多了，國家在前幾年已經(jīng)公布了釀造與勾兌酒的比例，大概80%多還是90%多都是勾兌酒，我家附近的酒廠連一點酒糟都看不見，你能說他出的酒是釀造的嗎？而且聽附近的老人說：以前遍地酒糟，而且離很遠就能聞見酒糟的味道?，F(xiàn)在不進糧食 半夜拉酒精罐的車進廠送酒精！現(xiàn)在絕大多數(shù)都是勾兌酒！ 即使是糧食酒也都勾調加香精等添加劑 喝純糧就到農(nóng)村冒煙的小酒坊， 看現(xiàn)場接酒老百姓為生存都會努力做好自己的小買賣！我父親釀酒多年 各種糧食酒都有！不是純糧原漿我不得好死！想喝的找我 黑龍江純糧小燒酒！在重復一遍 不是純糧原漿我不得好死??！問問大酒廠的人敢這么說嗎 我是自己釀酒 養(yǎng)了一些牲畜 酒糟都喂它們了 看一個酒廠是不是純糧食釀的 先看他這酒廠進不進糧食 主要是高粱 小麥 等 如果只要玉米其它糧食不要那么工藝你 終于找到正經(jīng)食用酒精的生產(chǎn)廠家了 還有一類酒廠 沒有發(fā)酵池 沒有蒸餾器 也不冒煙 但是成品酒會一車車不停的出廠 那這類的酒廠多數(shù)也是勾兌酒 俗稱三精一水 真正的酒廠 釀造固態(tài)法白酒全年的糧食 尤其是高粱為主一年的儲備量在幾十萬噸 甚至數(shù)百萬噸 這樣的廠子出來的酒糟多數(shù)用于養(yǎng)殖飼料 肥料等 或者酒廠自己就有自己的養(yǎng)殖基地 不會浪費的這就是出糟了 沒用了 不能在出酒了 只能為牲畜天上飛的（鳥類），地下跑的（雞，鴨，鵝，牛，羊），水里游（魚）都要吃，我家酒坊每天蒸酒完成后，鄰里相親的就要過來買，5斤10斤散買，特別是冬季的時候，人多熱鬧排隊購買，余下部分被一個小型牛場承包了，每周裝車拉一次！不得不說酒糟是個好東西！酒是糧食釀造的沒錯，只要是含有糖或者淀粉的食物水果都可以釀酒，常見的玉米地瓜土豆水稻谷子高粱和各種谷物，都可以做酒。一般的酒糟可以做動物飼料，動物的糞便做沼氣池燃料，沼渣沼液在做田里的肥料，也是循環(huán)經(jīng)濟的一部分，但是傳統(tǒng)的釀酒方法產(chǎn)量低發(fā)酵時間長流程復雜，每一批次的口感很難保持都一樣，于是用食用酒精來勾兌調香便被人發(fā)明了出來，各種調香的化工原料也被發(fā)明了出來，于是大量生產(chǎn)口感一致的白酒就出現(xiàn)在了市場上，你只要找一個調酒師調出你要香型然后確定配方就可以自己勾兌啦，所以那還有酒糟呢，工業(yè)化生產(chǎn)酒精要容易得多價格還低產(chǎn)量高一斤酒精才幾塊錢，勾兌好啦一包裝售價后面加個零就可以賣了多好，其實酒精也是糧食發(fā)酵而來的口感不一樣只是里面那些雜醇，脂類，醛，有些許不同而已。你買的幾百元的酒和十元一瓶的酒成分百分九十九是一樣的。 酒是糧食釀造的從某種意義上來講是沒有錯的，就連最便宜的酒精酒也是糧食釀造的，只是釀造的原料不同，用木薯，玉米甘蔗等，采用液態(tài)法工藝釀造，市面70%的酒多為液態(tài)酒。 真正傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的酒廠是有酒糟產(chǎn)出的，這些酒糟最終都到哪里去了呢？絕大部分被養(yǎng)牛場，養(yǎng)雞場拉去做飼料了，那么問題來了，有的酒廠不出酒糟卻有酒賣，而且要多少有多少，這里面的道理不言而喻，你們品，細細品。 我們是一些做傳統(tǒng)固態(tài)濃香的酒廠，規(guī)模不算大，見證了太多這樣的酒廠，賺錢是快，但是不長久。我是酒城啵啵一個敢在白酒行業(yè)說真話的人。