在東北制酒行業(yè)的歷史上，“同盛金燒鍋”可以說一直占據(jù)著十分重要的位置。然而隨著二十世紀(jì)初清王朝的滅亡，曾經(jīng)以皇封御酒而聞名的“同盛金燒鍋酒”也經(jīng)歷過一段不平靜的發(fā)展道路。民國初期，孟積善接管了同盛金，使“同盛金燒鍋”再次煥發(fā)青春，成為錦州地區(qū)的名酒。一九二六年六月，張學(xué)良將軍在督建葫蘆島軍港和督辦交通大學(xué)時，喝了這個酒，并連聲稱贊，還親筆寫下了“酒中仙”三個字。“同盛金燒鍋”便又迎來一段較短的繁榮期。1948年，錦州解放后，“同盛金燒鍋”也由當(dāng)時的東北人民政府接管。建國后的1960年，經(jīng)遼寧省人民政府批準(zhǔn)“同盛金燒鍋”更名為“錦州凌川酒廠”。由于當(dāng)時的“凌川酒廠”有著一百多年的發(fā)展歷史和厚重的釀酒工藝和傳統(tǒng)，使得“凌川酒廠”一直成為東北地區(qū)重要的釀酒企業(yè)，從某種程度上講，它的發(fā)展?fàn)顩r也代表著東北釀酒業(yè)的最高水平。在當(dāng)時，正是凌川酒的美名提升了錦州在全國的知名度。1996年，道光二十五酒的發(fā)現(xiàn)，為已經(jīng)久負盛名的凌川酒增添了新的光彩。公元兩千年九月，“同盛金燒鍋”創(chuàng)辦兩百年之際，“錦州凌川酒廠”被更名為道光二十五酒業(yè)集團。從此，“同盛金燒鍋”又有了新的繼承者，錦州城又多了一道新的知名品牌。

現(xiàn)在錦州最有名的白酒肯定要數(shù)“道光廿五”了，“道光廿五”不是說酒廠創(chuàng)立于道光二十五年，指的是在1996年，酒廠搬遷時發(fā)現(xiàn)了在道光二十五年（1845年）生產(chǎn)的原酒，這一下就厲害了，被國家確定為液體文物，而且是唯一的。 在這之前，沈陽的賣店里，錦州那邊的酒有印象的是兩種，一種的凌河，一種是凌川。道光二十五就是凌川這個酒廠的產(chǎn)品了。 與以前的凌川酒相比，新出的“道光廿五”還是不一樣的，雖然是白酒，但是道光廿五的酒液發(fā)黃，新的配方就是根據(jù)出土的老酒研制出來的。雖然說酒掛不掛杯的意義不是很大，不過“道光廿五”的酒液確實粘稠，實實在在地能看著掛杯。味道上很醇厚，聞著就香味十足，喝下去的感覺口感不算柔和，但也不辣嗓子，確實是北方酒的勁兒，好這口的人應(yīng)該會喜歡。不過個人還是比較喜歡2000年前后買的那種三角形瓶的“原漿”酒，老人很喜歡，可能是因為入口不烈，回口略有甜味。但是后來去過幾次再也木有買到。 說起 歷史 的話，“道光廿五”的酒廠是在1801年就成立了，最初叫“同盛金”。 因為酒廠就開在皇帝們東巡的必經(jīng)之路上，又加上酒廠老板本身就是當(dāng)?shù)氐臐M族上層，酒也確實不錯，于是就成了“貢酒”。 1926年，張學(xué)良到地方，當(dāng)?shù)厝顺噬狭恕巴⒔稹钡木?，張少帥提了字“酒中仙”? 新中國成立后更名為錦州制酒廠，生產(chǎn)的凌川白酒被國家指定為“十年大慶”獻禮酒進京。 深藏地下150年的原酒被發(fā)現(xiàn)后，1999年，86公斤的原酒拍出了350萬元。 被毀的＂凌川＂。錦州凌川酒廠搬遷及道光廿五的出世最大的＂功績＂就是毀掉了凌川品牌。上了一些年齡的人都知道，凌川酒作為醬香型白酒的典范，在錦州地區(qū)乃至全國都是出名的，有位大人物曾說過：南有茅臺，北有凌川。凌川酒微黃的酒色、濃郁的香味給人們留下了深刻的印象。上世紀(jì)六七十年代，普通老百姓過年過節(jié)才能買一瓶凌川酒，人們把凌川酒稱為＂大凌川＂。那時候，一進燒?大炕，就能聞到一股淡淡酒香的酒糟味。酒廠搬遷之后，據(jù)說是根據(jù)出土的老酒成份研制了新酒，取名為道光廿五，棄用了凌川品牌?，F(xiàn)在的道光廿五是不是真正蒸溜酒都很難說，反正人在酒廠附近再也聞不到酒糟味了，再也看不到酒廠的煙囪冒煙了，至于酒是怎生產(chǎn)的，內(nèi)行人一看便知。我沒考證凌川品牌有多少年了，但作為一個釀酒行業(yè)的老企業(yè)，輕率地改變延續(xù)多年的釀造工藝，放棄享有盛譽的老品牌是不明智的，實踐證明道光廿五一直也沒達到凌川的知名度。這是錦州輕工業(yè)的敗筆，也是全錦州人的損失。 在酒廠工作過 從不喝 現(xiàn)在的凌川酒廠的收益來源于房地產(chǎn)出租，拆院墻，改廠房，辦公大樓改成寫字間，還有那塊地，應(yīng)該值幾個億了，酒廠一年都不冒一次煙，一個月能聞次味，你說對勁不對勁。說到錦州本地的白酒，就不得不提被譽為“液體文物”的道光廿五。道光廿五產(chǎn)自清朝道光年間，由于其悠久的 歷史 ，吉尼斯總部審核認定“道光廿五”貢酒是世界上目前發(fā)現(xiàn)的窖貯時間最長的穴藏貢酒，這也是我國目前唯一的液體文物。 道光廿五的原料是當(dāng)?shù)靥赜械拇笊哐蹆?yōu)質(zhì)紅高粱、稗谷、薏米，輔料還加以谷皮，釀造用水為錦州盆地清澈甘冽的小凌河谷潛流水，除了這些不可復(fù)制的原料以外，還采用中國唯一的“清蒸混入老五甑”滿族傳統(tǒng)釀制技藝進行釀造。這些獨特性，都讓道光廿五不僅僅作為一款飲用的白酒，還被賦予了更高的文化價值。 凌川白酒也曾是錦州白酒的一張名片，早在上個世紀(jì)，凌川白酒就有了省級名酒的稱號，此后更是被多次評為國優(yōu)酒，鼎盛時期，“南茅臺，北凌川”的稱號享譽一時。但是，凌川白酒并沒有維持它的巔峰，而今也慢慢消失在了人們的酒桌上。

　　不是，"道光二十五酒"來歷如下：　　1996年6月9日, 在錦州凌川釀酒總廠的搬遷過程中，施工的工人在清理工地時，無意中發(fā)掘出一個大型木質(zhì)容器。從容器破損的部位，人們見到里面盛滿了淡黃色的液體，同時還聞到從中散發(fā)出的濃濃酒香。經(jīng)過酒廠老師傅認定，這是多年前老酒廠用于儲酒的木酒海，是個實實在在的寶貝玩意兒。聽說酒廠里挖出了寶貝，考古專家們迅速趕到了現(xiàn)場?！　∵@就是當(dāng)年出土的四件木酒海中的一個，當(dāng)時，考古專家們從寫在木酒海內(nèi)層封口紙屑上的封印上發(fā)現(xiàn)，這些酒封存于清朝道光二十五年，也就是公元1845年。于是，專家們便就此將出土的百年美酒命名為“道光二十五”酒?！　±媚揪坪剖侵袊鴸|北地區(qū)獨有的儲酒方式。遼寧省錦州位于東北地區(qū)西部，自古東北就以物產(chǎn)豐饒聞名海內(nèi)，這里盛產(chǎn)木材，動物品種眾多，其中鹿的鮮血一直被東北游牧民族視做長生補養(yǎng)的珍貴之物。利用當(dāng)?shù)刎S富的木材，加以鹿血粘糊的宣紙為內(nèi)層，充滿智慧的東北先民創(chuàng)造了這種獨特的儲酒方式。今天出土于錦州的木酒海，已經(jīng)成為難得一見的歷史文物，而且保存于木酒海內(nèi)長達一個半世紀(jì)的道光二十五美酒更成為極其珍貴的酒中珍品?！　〉拦舛宓脑炀乒に囋从跂|北地區(qū)的燒鍋制酒。在東北，人們習(xí)慣上把釀酒的的作坊稱作“燒鍋”。明末清初，隨著東北人口的增多，“燒鍋”在東北大地上開始廣泛地建立起來，位于交通要道的錦州自然少不了“燒鍋”的出現(xiàn)。當(dāng)時，錦州城內(nèi)最知名的當(dāng)數(shù)“同盛金燒鍋”?！巴⒔馃仭眲?chuàng)辦于清朝嘉慶六年，也就是公元1801年，創(chuàng)始人是錦州城北羅臺子屯高士林，　　在十七世紀(jì)中葉清王朝入主中原后，昔日過著游獵生活的滿族人，依然保持著飲酒行獵的習(xí)俗，在他們的日常生活中，酒是祭祀、征伐、慶典過程中必備的物品。當(dāng)時，作為奢侈品的酒，不是人人都可以隨意燒制的，要想開辦燒鍋制造美酒，必須要擁有由清政府頒發(fā)的龍票，也就是朝廷批準(zhǔn)的許可。作為滿族貴族的高士林，便享有特許的龍票，于是他開始在錦州城開辦起“同盛金燒鍋”。由于當(dāng)時燒鍋的規(guī)模相當(dāng)可觀，后來在錦州城“同盛金”的所在地，便有了因它得名的“燒鍋大坑”這個地方?！　「呤苛謩?chuàng)建“同盛金燒鍋”之時，清王朝的統(tǒng)治中心已經(jīng)由東北遷入中原一百多年，而北京紫禁城中的清朝皇帝卻一直保留著返回東北、祭祀祖先的傳統(tǒng)。祭祀的儀式需要大量的美酒，皇帝返回盛京，也就是今天的沈陽路途上必經(jīng)錦州，這樣一來，為皇帝一行備齊足夠美酒的任務(wù)和榮耀就自然落到了“同盛金燒鍋”身上，從此，“同盛金燒鍋”釀造的美酒便由普通的燒鍋酒演變成為奉獻給皇帝的宮廷貢酒?！　≡谥袊?，釀酒技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)有著一千三百多年的歷史。釀酒過程中需要大量的糧食，“同盛金燒鍋”便充分利用錦州的地域優(yōu)勢，大量使用當(dāng)?shù)靥赜械募Z食品種，如錦州的北寧薏米、義縣的黑殼兒紅高粱等，使得“同盛金燒鍋”酒品質(zhì)優(yōu)異、別具特色，進而形成了具有滿族特色的釀酒工藝。　　滿族釀酒工藝一般是以紅高粱、薏米、小麥、豌豆、稗谷為主要原料，菌種采用的是東北特產(chǎn)松花粉、人參鹿茸粉制粬，粬中加入26種中草藥粉作為滋補營養(yǎng)基。儲存方式也不同于桶裝或者罐裝，而是以木制酒海進行穴藏。正如考古工作者在道光二十五酒窖挖掘現(xiàn)場所見的四件大酒海一樣，木制酒海制作嚴(yán)格，以鹿血、宣紙裱糊而成。儲存三年后，便可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的滿族佳釀?！　≡跂|北制酒行業(yè)的歷史上，“同盛金燒鍋”可以說一直占據(jù)著十分重要的位置。然而隨著二十世紀(jì)初清王朝的滅亡，曾經(jīng)以皇封御酒而聞名的“同盛金燒鍋酒”也經(jīng)歷過一段不平靜的發(fā)展道路。民國初期，孟積善接管了同盛金，使“同盛金燒鍋”再次煥發(fā)青春，成為錦州地區(qū)的名酒。一九二六年六月，張學(xué)良將軍在督建葫蘆島軍港和督辦交通大學(xué)時，喝了這個酒，并連聲稱贊，還親筆寫下了“酒中仙”三個字。“同盛金燒鍋”便又迎來一段較短的繁榮期。　　1948年，錦州解放后，“同盛金燒鍋”也由當(dāng)時的東北人民政府接管。建國后的1960年，經(jīng)遼寧省人民政府批準(zhǔn)“同盛金燒鍋”更名為“錦州凌川酒廠”。由于當(dāng)時的“凌川酒廠”有著一百多年的發(fā)展歷史和厚重的釀酒工藝和傳統(tǒng)，使得“凌川酒廠”一直成為東北地區(qū)重要的釀酒企業(yè)，從某種程度上講，它的發(fā)展?fàn)顩r也代表著東北釀酒業(yè)的最高水平。　　在當(dāng)時，正是凌川酒的美名提升了錦州在全國的知名度。1996年，道光二十五酒的發(fā)現(xiàn)，為已經(jīng)久負盛名的凌川酒增添了新的光彩。公元兩千年九月，“同盛金燒鍋”創(chuàng)辦兩百年之際，“錦州凌川酒廠”被更名為道光二十五酒業(yè)集團。從此，“同盛金燒鍋”又有了新的繼承者，錦州城又多了一道新的知名品牌。　　今天，道光二十五工藝已被確認為全國唯一滿族傳統(tǒng)釀酒工藝，道光二十五酒和道光二十五品牌已經(jīng)成為全國知名的品牌。經(jīng)過英國倫敦吉尼斯總部認定，道光二十五成為世界上目前發(fā)現(xiàn)的窖儲時間最長的穴藏白酒?！　‘?dāng)年從地下發(fā)現(xiàn)的四座酒海里的百年陳酒已被專家們視作為液體文物，也被國家文物局認定為珍奇國寶。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作為上世紀(jì)的最后一件稀世國寶被中國歷史博物館所珍藏?！　〗裉?，以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的道光二十五白酒，經(jīng)過精美的包裝不僅成為暢銷全國的美酒佳釀，更代表錦州，代表遼寧，甚至代表中國的珍貴禮品走出國門，成為饋贈友人的佳品。道光二十五已經(jīng)成為展現(xiàn)錦州現(xiàn)代風(fēng)范的美麗名片。