如果還沒(méi)有變質(zhì)的話，以貨幣增長(zhǎng)的情況還有酒自身的增值來(lái)看，一斤裝的老沉缸酒應(yīng)當(dāng)以一千塊來(lái)算。四十年的沉缸老酒，有很多的記憶，有時(shí)候我們吃的不是酒的滋味，而是歲月的回憶，這酒只有在有回憶的龍巖人的口中才有價(jià)值。

龍巖沉缸酒似始釀?dòng)诿髂┣宄酢髡f(shuō)，在距龍巖縣城三十余里的小池村，有位從上杭來(lái)的釀酒師傅，名叫五老官。他見(jiàn)這里有江南著名的“新羅第一泉”．水質(zhì)好，便在此地開(kāi)設(shè)酒坊。開(kāi)頭他按照傳統(tǒng)方法釀制，以糯米制成酒醅，得酒后入壇，埋藏三年出酒。但酒度低、酒勁小、酒甜口淡。于是進(jìn)行改進(jìn)，在酒醅中加入低度米燒酒，壓榨后得酒，人稱“老酒”。但還是不夠醇厚。他又二次加入高度米燒酒，使老酒陳化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。當(dāng)時(shí)，小池村釀酒作坊曾發(fā)展到七家，但產(chǎn)量卻極為有限。后來(lái)，擴(kuò)建了原有酒坊，并在龍巖登高山下羅盤(pán)井泉附近新建廠房，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)的釀酒工藝加以科學(xué)總結(jié)，沉缸酒的產(chǎn)量和質(zhì)量顯著提高，聲譽(yù)日盛隆。

龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22.5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體。比如說(shuō)，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥材；有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特?；厩闆r及特點(diǎn)：沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一體，四粬精粹，三沉三浮的祖?zhèn)鞴に嚫歉＝ǖ姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥羌尤肓硕噙_(dá)30多味中藥材而成為中國(guó)一絕。沉缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質(zhì)醇原，入口甘醇，無(wú)稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，余味綿長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的沉缸酒富含豐富的氨基酸、微量元素和維生素等，直接飲用和用其烹調(diào)的食物味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒中氨基酸含量多達(dá)38種，其中8種是健康必需而人體自身又不能合成的。酒中富含蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定每升多達(dá)16G，并且多以肽和氨基酸等易被人體吸收形態(tài)存在。酒中還富含無(wú)機(jī)鹽種類達(dá)18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。歷史淵源（故事）：清朝嘉慶年間，閩西大地遇到百年大旱，許多老百姓棄家逃生，到處流浪。為此，玉帝派李拐鐵下凡察看，李拐鐵變成爛腳老人挨家乞討，行至榕樹(shù)頭村時(shí)，得到老關(guān)嫂同情，吃香噴噴的糯米飯團(tuán)。李拐鐵邊吃邊和老關(guān)嫂閑聊，得知由于天大旱，現(xiàn)在邊鐵爐坑的泉水也要干涸了，酒也快釀不成了。李拐鐵吃完飯?jiān)谌鄹浇囊粔K石頭上坐下，突然施法開(kāi)通泉眼。老關(guān)嫂當(dāng)時(shí)激動(dòng)得熱淚盈眶，她再三邀請(qǐng)李拐鐵到家中飲酒，李拐鐵喝后連呼“好酒！”喝了一壇后又一壇，最后裝滿葫蘆，騰云駕霧，上天復(fù)命去了。李鐵拐上到天庭，將葫蘆內(nèi)的沉缸酒獻(xiàn)給玉帝品嘗。玉帝嘗了一口，感慨萬(wàn)千地說(shuō)：“此酒本應(yīng)天上來(lái)，不知人間幾時(shí)有？”王母娘娘呷了一口，“一口沉缸下肚去，兩朵桃花臉上來(lái)?！北娤善穱L后，對(duì)人間竟有如此美酒感到萬(wàn)分驚訝。涇河老龍暗中掐指一算，知此酒藥曲是一千多年前神醫(yī)華佗集畢生精力研制而成的，用此曲釀的酒放置三年后飲之有通經(jīng)絡(luò)、延年壽、生男嬰之功效。從此，鐵爐坑的水不僅常年涌流不竭，而且?guī)в芯葡?，用這水淘過(guò)的米釀出來(lái)的酒無(wú)比香甜醇美。又因老關(guān)家夫婦釀造的酒一定要經(jīng)過(guò)三沉三浮，人們雅稱為“沉缸酒”。產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及前景：2011年，“龍巖沉缸酒”制作技藝成功入選福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年9月取得地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)許可資格。公司為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加產(chǎn)量正全力實(shí)施位于新羅區(qū)小池鎮(zhèn)培斜村“沉缸酒低糖系列產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目”，計(jì)劃總投資數(shù)億人民幣，占地幾百畝。項(xiàng)目建設(shè)集傳統(tǒng)與現(xiàn)代為一體的系列沉缸酒生產(chǎn)項(xiàng)目，以及中國(guó)紅曲黃酒博物館、沉缸黃酒文化商貿(mào)中心，沉缸黃酒研究院及酒店，沉缸文化主體公園項(xiàng)目等項(xiàng)目，該項(xiàng)目被列為福建省重點(diǎn)項(xiàng)目，已列入省釀酒行業(yè)重點(diǎn)扶持“十二五調(diào)整方案”中。獲評(píng)證書(shū)等情況：沉缸酒自1963年以來(lái)先后獲國(guó)際、國(guó)家級(jí)金質(zhì)獎(jiǎng)23次，并在全國(guó)第二、三、四屆評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)全國(guó)名酒稱號(hào)，為中國(guó)十八大名酒之一。曾獲得“1963年由國(guó)家輕工業(yè)部頒發(fā)的中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金獎(jiǎng)”、“83年國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)”、“93年黃酒類金獎(jiǎng)”、“88年首屆中國(guó)酒文化節(jié)獲中國(guó)名酒稱號(hào)”、“香港對(duì)外名酒特別金獎(jiǎng)”、“94年全國(guó)黃酒行業(yè)名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)”等諸多榮譽(yù)。