樓上的我PS你不懂就別來瞎添亂番薯酒：海南特產(chǎn)酒，純屬于低度就酒精度12到25度。喝起來很純，和醉不上頭。但后勁很大。不知道你在哪里想買番薯酒。

1.紅薯的預(yù)處理 首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機(jī)械損傷，有機(jī)械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。選好的紅薯清洗幾遍，洗至紅薯表面干凈即可。最后將洗凈的紅薯切塊，都處理成半個至一個拳頭大小的塊頭就可以了，這樣可以在蒸煮時紅薯會熟的更快。 2.紅薯的蒸煮 將經(jīng)過預(yù)處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。紅薯蒸熟之后會變軟，有利于粉碎成泥與酒曲更好的混合。并且，在經(jīng)過長時間的蒸煮過程中，紅薯內(nèi)外的有害微生物大部分被殺死。蒸煮之后，紅薯的細(xì)胞破碎使淀粉大量釋放，高溫下淀粉吸水膨脹糊化，以利于后面的糖化和液化。3.紅薯泥及其糖化和酒曲的混合 蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。因為由淀粉質(zhì)原料來釀酒，必須要先將淀粉糖化之后，酵母菌才能利用糖發(fā)酵產(chǎn)酒精。糖化時用的糖化劑是紅薯酒釀制前自家用大米接種酒曲霉制的。將稍涼的紅薯泥與一定量（30:1左右）的糖化劑混合，攪拌均勻。一段時間后，再在糖化的紅薯泥上接入酒曲（量可以稍多一點），混合攪拌均勻。市場買回來的酒曲是小砣狀，在接種時要將酒曲先弄成粉末以利于酵母的均勻分散，使發(fā)酵更快速。 4.封裝發(fā)酵 將接種了酒曲的紅薯泥盛裝到事先洗好風(fēng)干的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。因為如果太滿的話，發(fā)酵一段時間后發(fā)酵物會膨脹而溢出。裝好之后蓋上一層薄膜，用布條捆牢，蓋上壇子的蓋子并用一些布條塞住蓋子與壇子間的縫隙。一般酵母發(fā)酵的溫度在28~32度最適，平時釀制紅薯酒室溫下就可以了。由于紅薯一般是在深秋收獲，冬天才釀制紅薯白酒，室溫過低不利酵母的發(fā)酵，因此，在密封的壇子外面要包上一層棉絮或是稻草。紅薯泥在壇子里一般經(jīng)過十天半個月左右，基本上就已經(jīng)產(chǎn)生了很多的酒精了，冬天要經(jīng)過一個月的時間。發(fā)酵的過程中，每天開蓋攪拌一次，至發(fā)酵醪表面無氣泡或是很少氣泡時，表示已完全發(fā)酵。 5.蒸餾 打開壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)出來時即可以進(jìn)行酒的蒸餾了。事先洗干凈蒸餾鍋，將發(fā)酵混合物移至鍋內(nèi)，加入水（發(fā)酵混合物與水的比例大概為1:1.5，物料和水的總體積不超過蒸餾鍋的2/3）。蓋上鍋蓋，布條密封蓋與鍋之間的縫隙。連接冷卻裝臵。用一根大概二三十厘米長的竹筒將鍋蓋與冷卻缸連接起來，接口用布條封緊。冷卻缸另一端接一根短竹筒，為冷卻后酒液流出口。冷卻缸內(nèi)裝滿冷水，開始加熱蒸餾。 蒸餾時，先用較大的火將鍋內(nèi)的混合物燒開，以開始滴出酒液為準(zhǔn)。之后再小火慢煮，酒液慢慢的從冷卻缸流出。切記要注意火的大小，火只要稍大一點就很有可能造成鍋內(nèi)底部混合物焦糊以致蒸餾出來的酒也會帶上焦糊味，另可小火久煮，也不要大火。在蒸餾過程中要時刻注意冷卻缸內(nèi)的水溫，當(dāng)水溫過高時要及時換冷水進(jìn)去。蒸餾一段時間后，還要注意流出的酒液。頻繁的品嘗流出液，當(dāng)流出的液體酒香味變淡時換一個盛酒的容器，以免影響前面接的很醇的酒。蒸餾至流出液開始快無酒香味時，蒸餾結(jié)束。此后蒸餾出來的液體就是水。 6.紅薯白酒的貯存 蒸餾得到的紅薯白酒封裝進(jìn)壇子里，發(fā)酵用過的壇子可以洗凈風(fēng)干用來貯存酒。家用的壇子都是市場買來的陶瓷壇子，經(jīng)過密封之后紅薯白酒可以很好的長時間貯存，酒香味經(jīng)時間的流過會越來越醇。另外，還可以依個人喜好泡制藥酒或是果酒等各種各樣的酒。 紅薯白酒在全國鮮為人知，要打開紅薯白酒的市場要走的路還很遠(yuǎn)。愿借此機(jī)會簡述一下家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的紅薯白酒及其釀制工藝，讓大家多了解紅薯白酒，希望紅薯白酒的市場可以早日推向全國。

很多，法國的紅酒是按產(chǎn)地來劃分的?；旧铣Ｂ牭降哪菐讉€名字都是法國的地名。

五大名莊、拉菲、奧比安、拉圖、木桐、瑪歌。

波爾多Bordeaux 位于法國西南部的整個紀(jì)龍德(Gironde) 地區(qū)，是波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄種植面積為十萬公頃，其中超過95%生產(chǎn)AOC酒，平均年產(chǎn)量約五億瓶酒。波爾多是全世界最大的也是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)紅葡萄酒(英文叫Claret) 絕大部份是干酒，色澤較深，濃淡相宜，口感柔順雅致，仿佛是風(fēng)情萬種、溫柔婉約的女性化酒，可謂是紅酒中最美妙的品種，被譽(yù)為“葡萄酒皇后”。另一方面，波爾多也出產(chǎn)舉世無匹的甜白葡萄酒，如，Sauternes自然甜白葡萄酒，馥郁滿厚，聞名全球。常見的干紅酒名：Bordeaux ，Médoc，(Margaux，Pauillac， Saint-Estephe，Saint Julien) ，Saint-Emilion，Pomerol，Cotes de Blaye，Cotes de Bourg. 常見的半干白酒名：Premières Cotes de Bordeaux. 常見的甜白酒名：Barsac，Sauternes. 常見的干白酒名：Bordeaux，Graves，Entre-deux-Mers. 二、布艮地和博若萊Burgundy & Beaujolais 位于法國中東部里昂以南，約二百五十公里涵蓋三個縣的這一地段，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)一一布艮地。葡萄種植面積約二萬二千公頃，絕大部份生產(chǎn)AOC酒。與波爾多不同的是布艮地的法定產(chǎn)區(qū)餐酒只使用少數(shù)幾個葡萄品種。在布艮地依據(jù)原產(chǎn)地和品質(zhì)又分為五種法定產(chǎn)區(qū)，其中較大也十分有名的是Bourgogne. Bourgoghe紅酒芳香濃郁，帶果味，結(jié)構(gòu)完整，獨(dú)具個性，頗似豪邁勇勁的俠士，被譽(yù)為“葡萄酒王” 。常見的干紅酒名：Bourgogne，Macon，Beaune，Nuits-Saint-Georges，Gevrey-Chambertin. 常見的干白酒名：Bourgogne，Chablis，Meursault，Montrachet，Macon，Pouilly-Fuissé. 博若萊位于馬貢以南羅納縣內(nèi)，長60公里寬12公里，葡萄種植面積約二萬二千公頃，平均產(chǎn)量為一億三千萬公升。在葡萄酒中，Beaujolais可說是特別為“飲酒”而釀造的，酒令短，酒清淡而葡萄品種香濃郁，尤其是搏若萊鮮酒(Beaujolais Nouveau) ，釀制后三個月即可上市，是用碳浸泡的工藝釀制的。常見的干紅酒名：Beaujolais，Beaujolais Nouveau，Beaujolais Villages，Brouilly，Chénas，Juliénas，Moujin à Vent, Morgon, Fleurie . 三、如拉---莎瓦Jura & Savoie 位于布艮地以東80公里長，6公里寬，面和約一千五百公頃的葡萄產(chǎn)區(qū)在如拉高原的山腳，平均產(chǎn)量為六百萬公升。葡萄生長在有良好日照的山腳，土壤主要為石灰質(zhì)，品種是本地區(qū)特有的葡萄品種。本地區(qū)生產(chǎn)完整系列的酒，包括干紅、干白、桃紅、汽酒及黃酒和稻草酒。黃酒是Chateau-Chalon莊園用Savagnin品種，徑過正常的發(fā)酵過程后讓酒緩慢的陳釀，至少六年。酒的顏色是深金黃色，帶有獨(dú)特的新鮮胡桃和杏仁香氣。稻草酒是將葡萄擺在稻草堆上或掛起來二至三個月，變成葡萄干，經(jīng)過壓榨和釀造后就得到一種高酒精含量的酒。常見酒名：Cotes du Jura,Arbois,L’Etoile,L’Etoile Mousseux,Chateau-Chalon. Savoie產(chǎn)區(qū)是位于海撥200至450公尺的向陽山腹中，AOC葡萄種植面積超過一千五百公頃，產(chǎn)量達(dá)一千萬公升。大部份干酒都帶有新鮮果香。該地區(qū)酒名都冠以法定產(chǎn)區(qū)名，如：Vin de Savoie，Roussette de Savoie，Vin de Savoie Mousseux. 四、羅納河谷Vallée du Rhone 位于法國東南羅納河兩岸是羅納葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積約為五萬八千公頃，紅酒、桃紅酒和白酒的平均年產(chǎn)量為三億公升。羅納山麓北部主要生產(chǎn)白葡萄酒，整個產(chǎn)區(qū)還是紅酒為主。Rhone地區(qū)，夏日艷陽普照，所產(chǎn)的酒渾厚、飽滿、濃烈， 但喝下去醇和軟潤，蘊(yùn)含無限美味。常見的紅酒名：Cotes du Rhone, Cotes du Rhone-Vvillages, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape. 常見的桃紅酒名：Tavel, Lirac. 五、普羅旺斯 ---科西嘉Provence & Corse 普羅旺斯(Provence) 的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是法國最古老的產(chǎn)區(qū)，可上溯到最早期在地中海海岸定居的希臘移民。該區(qū)種植面積約十一萬六千公頃，其中20%為AOC或VDQS. 由于地中海陽光充足，Provence的葡萄含有較多的糖份，而這些糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，使普羅旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略帶橙黃色的干桃紅酒是最具特色的。常見的紅酒名：Cotes de Provence, Coteaux d ‘Aix en Provence, Bandol. 科西嘉(Corse) 是法國的酒島，葡萄和葡萄酒大概是公元前希臘人創(chuàng)設(shè)的。種植面積為一萬二千公頃，每年生產(chǎn)的酒除了日常餐酒外，另有約七百萬公升AOC和二千萬公升的Vins de Pays. 科西嘉酒帶有島上香草的芬芳。常見的酒名：Vin de Corse，Prtri monio，Coteaux，d ‘Ajaccio, Sarténe. 六、郎格道克Languedoc-Roussillon 位于法國南部鄰接地中海一帶是郎格道克葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是法國最廣闊的產(chǎn)區(qū)。它涵蓋四個縣，面積為三十八萬公頃，占整個法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)38%強(qiáng)。Languedoc-Roussillon主要出產(chǎn)曰常餐酒 (Vins de Table) ，也生產(chǎn)一些地區(qū)餐酒，此外，天然甜酒也比較有名氣。隨著葡萄園和酒廠不斷進(jìn)步，在這個大區(qū)內(nèi)有若干小地方也生產(chǎn)出尚好的AOC和VDQS酒。該區(qū)所產(chǎn)的紅酒非常干，顏色深紫；桃紅酒和白酒則較輕柔，酒體較單薄。常見的酒名：Costières du Gard, Coteaux du Languedoc, Minervois, Corbières, Cotes du Roussillon, Ccotes du Roussillon-Villages.常見的有氣白酒名：Blanquette de Limoux. 產(chǎn) 七、西南區(qū)Sud-Ouest 法國西南部包括波爾多以東Bergerac地區(qū)，生產(chǎn)各式各樣優(yōu)質(zhì)葡萄酒，它的面積超過三萬公頃，其中一萬六千公頃生產(chǎn)AOC酒。西南區(qū)又包括十多個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各個小區(qū)都有各自的特點。由Gaillac的有汽酒到Monbazillac的甜白酒，由Buzet的紅酒到更濃烈、豐厚、有質(zhì)感的Cahors“黑酒”，品類繁多。常見的紅酒名：Cahors, Cotes de Buzet, Bergerac,Pécharmant，常見的白酒名：Monbazillac，Cotes de Bergerac，Haut Montravel. 八、盧瓦爾河谷Val de Loire 位于法國西部盧瓦爾河谷一帶，有許多葡萄園。Pays Nantais有一萬一千公頃 Muscadet葡萄園，產(chǎn)酒六千六百萬公升。是一種清淡、帶果味的白酒，需趁酒令短時飲用。Anjou有一萬四千五百公頃，其中近25%為AOC，AOC酒的平均年產(chǎn)量為八千二百萬公升。以卓越的桃紅葡萄酒聞名，也是桃紅酒出口英國最多的一種。Saumr主要出產(chǎn)深寶石紅酒，帶有覆盆子或紫羅蘭香氣，也生 產(chǎn)一些有氣白酒。Touraine有一萬公頃的葡萄園，年產(chǎn)AOC酒超過五千萬公升，主要產(chǎn)清新型高品質(zhì)的紅酒以及靜態(tài)白酒，白汽酒和略有汽泡的白酒。常見的干白酒名：Muscadet，Gros-Plant，Sancerre，Pouilly-Fumè. 常見的半干白酒名：Vouuvray. 常見的甜白酒名：Coteaux-du-Layon. 常見的桃紅酒名：Anjou. 常見的紅酒名：Tourraine，Bouurgueil，Chinon. 九、阿爾薩斯Alsace 位于法國東北部緊靠萊茵河的Vosges山麓，長100多公里，寬1至5公里，是阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)。面積約一萬三千公頃，平均年產(chǎn)量為一億公升。阿爾薩斯葡萄酒除了有法定產(chǎn)區(qū)名稱外，通常還標(biāo)示所使用的葡萄品種，Alsace白酒很容易與其他法國白酒區(qū)分開來。首先，它有別具一格的鮮花般幽香，其次，它一定是高身綠瓶包裝，很容易認(rèn)出來。阿爾薩斯以生產(chǎn)白酒、桃紅酒和汽酒見長，這些高質(zhì)量的干酒都是在原產(chǎn)地入瓶的，從不桶裝出口。Alsace酒一般以釀酒葡萄的品種命名，如：Gewurztraminer, Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc..... 十、香檳Champagne 位于法國北部面積約二萬六千公頃，平均年產(chǎn)量超過一億九千萬公升。香檳是一種獨(dú)特且無法仿效的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，它一定是法國“香檳”地區(qū)所產(chǎn)的,而且必須按照香檳酒釀造法(Champenoise) 釀制而成，甚至包括葡萄園中作業(yè)、釀酒程序、陳釀及行銷都受到嚴(yán)格的管制。“香檳”是專利。沒有一個其他的葡萄酒能像香檳酒那樣集豐潤、清爽、精致、濃烈于一身。香檳不一定在喜慶的時候才用得著，以香檳下菜、佐餐實在是適宜得很。香檳并不根據(jù)地區(qū)或葡萄園命名，而是以各個“香檳屋”為牌子出售的。香檳分干(Brut) 、半干(Sec) 、甜(Demi-Sec) 三種。