你的擔(dān)心是有道理的。大企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程有一整套跟蹤檢測(cè)方法，小作坊檢測(cè)手段、技術(shù)力量跟不上。白酒生產(chǎn)過(guò)程，大企業(yè)每個(gè)月、每個(gè)季度都要抽檢，小企業(yè)自檢都做不到，抽檢的成本也不愿承擔(dān)，所以我們要有品牌意識(shí)，支持大企業(yè)發(fā)展。

大多數(shù)人們關(guān)心和擔(dān)憂小酒坊的酒質(zhì)量不過(guò)關(guān)，擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題。 確實(shí)不如大廠喝著安心，不過(guò)一錘子買(mǎi)賣(mài)做不久，只要是糧食釀造都是喝著放心的，找到自己喜歡的風(fēng)味酒的酒坊，或者實(shí)地參觀一下，自己喝著也舒服，時(shí)間長(zhǎng)了就信任了，其實(shí)小酒坊的風(fēng)味也未必會(huì)輸給大廠，大家都是喜歡喝酒，但是誰(shuí)都是酒的行家嗎？自己喝著喜歡又健康實(shí)惠，喝得自己心里美滋滋，那不就行了。

小灶釀制的酒俗稱(chēng)小灶酒，存在于偏遠(yuǎn)山區(qū)的村民自己釀制，自己飲用或者待客，因規(guī)模、產(chǎn)能以及生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境限制，小灶酒一般不做商品在市場(chǎng)上流通，最多流通于極少數(shù)的親朋友好友之間。小灶酒用的是獨(dú)特的傳統(tǒng)手工藝，用五谷雜糧釀造出獨(dú)具風(fēng)格的民間美酒。手工釀酒看起來(lái)好像簡(jiǎn)單，可是傳統(tǒng)工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是釀酒師傅世世代代實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和結(jié)晶。也是勞動(dòng)人民聰明和智慧的結(jié)晶。接下來(lái)林老師便跟各位分享關(guān)于小灶酒的釀酒工藝流程。泡糧：就是把釀酒原料糧食按要求進(jìn)行充分浸泡。 泡糧有三點(diǎn)最重要的要求： 1、水和糧食的比例，水應(yīng)該大致比糧食高十厘米；2、當(dāng)水溫在攝氏八十度左右的時(shí)候開(kāi)始泡糧；3、泡糧的時(shí)間大約需6—7個(gè)小時(shí)。蒸糧：糧食浸泡好之后，就可以開(kāi)始蒸糧了。 蒸糧這個(gè)過(guò)程要分三個(gè)階段： 1、初蒸：這個(gè)過(guò)程大約三十分鐘左右；2、“悶水”，就是加水的意思：加水的作用是為了把糧食煮好煮透。3、復(fù)蒸，也就是重新再蒸一遍，大約一個(gè)小時(shí)。發(fā)酵：糧蒸好了，就加酒曲進(jìn)行發(fā)酵。加多少酒曲看數(shù)量多少而定，按比例放酒曲。 在發(fā)酵這道工序要注意兩點(diǎn)： 1、要掌握好酒曲的量。2、必須要注意把加了酒曲的糧食密封好。密封好后在上面面蓋上熱酒糟，蓋上熱酒糟是為了增溫，也是起密封的作用。發(fā)酵需要一天一夜，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。很多人會(huì)問(wèn)第二次發(fā)酵要多久？林老師告訴大家，第二次發(fā)酵需要六到七天左右。經(jīng)過(guò)七天的糧食發(fā)酵，最后還有兩道工序——蒸酒和出酒。? 出酒糟：酒出完了，籈子里剩下的就稱(chēng)為酒糟了。出籈的酒糟還要留一部分作為配糟，繼續(xù)用來(lái)釀酒；多余的酒糟可以作為豬飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。