還有，最好買(mǎi)冬天或春初生產(chǎn)的黃酒，質(zhì)量好很多

有好多以前葉復(fù)隆或太倉(cāng)釀酒總廠的老員工在家也做酒賣(mài)的，那個(gè)質(zhì)量肯定比廠里買(mǎi)的正宗，我買(mǎi)過(guò)兩三家的，可以確定是正宗的，只是大多賣(mài)的是新酒，要拿回來(lái)陳一下，建議買(mǎi)45斤的新酒（最好酒度高些的）自己放陳了喝，小壇的酒壇口淺，稻草繩扎不緊，容易漏氣，不能長(zhǎng)久存放

我記得歸莊就有酒廠吧，我指的是黃酒。我以前去買(mǎi)過(guò)的，但我不知道地址，跟我老丈人去的。

葉復(fù)隆酒廠的商標(biāo)老早就抵押掉了，現(xiàn)在是那批老師傅自己做的酒。

夏日協(xié)奏曲

你好！第一次親密接觸如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

《夏天協(xié)奏曲》描述2006年夏天，當(dāng)夏日精靈回到金門(mén)時(shí)，男主角清苦學(xué)生阿寬在網(wǎng)絡(luò)上看到全臺(tái)鋼琴大賽第一名的女主角陳文青（小青）。阿寬透過(guò)在酒廠上班的阿輝伯，見(jiàn)到了來(lái)金門(mén)過(guò)暑假的小青。更因?yàn)檩氜D(zhuǎn)拾獲的手機(jī)，兩人認(rèn)識(shí)，甚至產(chǎn)生了初戀的情愫…… 　　阿寬和好友沙蟲(chóng)載著小青，三人游遍了金門(mén)風(fēng)光，在陽(yáng)光和星空下看見(jiàn)金門(mén)的美麗，也一同感受了初戀的酸甜青澀。 　　小青喜歡用手機(jī)紀(jì)錄拍照，在金門(mén)期間，和阿寬、沙蟲(chóng)三人玩在一起，一起去坑道探險(xiǎn)，一起在鄉(xiāng)間道路上騎腳踏車奔馳。小青每天練琴的時(shí)候，阿寬就在屋外聆聽(tīng)，那是他每天最幸福的時(shí)刻。 　　阿寬生活清苦，自覺(jué)無(wú)法配上小青，他刻意的逃避，最后終於讓小青勇敢去愛(ài)的純真給融化了。 在酒廠上班（制酒老師傅）的阿輝伯，最常說(shuō)：“談戀愛(ài)就像喝高粱酒，辣辣燒燒香香，越陳越醇，越醉越甘愿”。他每天下班就會(huì)拿著一束花，風(fēng)雨無(wú)阻到墓園掃墓，去看他已過(guò)世五年的妻子，坐在墓地陪老伴說(shuō)說(shuō)話，因此大家都說(shuō)阿輝伯是“金門(mén)第一癡情男”。 　　小青跟阿寬過(guò)完最美好的暑假，一切深刻的畫(huà)面都紀(jì)錄在小青的手機(jī)里?；厝ブ埃捲谒麄兊拿孛芑?，一座碉堡寫(xiě)下“毋忘小青”。小青承諾她會(huì)天天給阿寬E-mail，也承諾明年夏天，當(dāng)“夏日精靈”回到金門(mén)的時(shí)候，她一定會(huì)回到他身邊！阿寬只得等待，每天接收E-mail是他最期待的事，放學(xué)后他都會(huì)到小青姑姑家去繞一繞，等待鋼琴聲再次悠揚(yáng)在金門(mén)。 　　一個(gè)夏天的真愛(ài)，是否勝過(guò)一輩子的等待？ 　　2007年夏天，鋼琴聲果然再次悠揚(yáng)在水頭村?！靶∏唷被貋?lái)了！但是今年的阿寬卻對(duì)小青有著不同的感覺(jué)。沙蟲(chóng)認(rèn)定阿寬變了心。直到阿輝伯生病，請(qǐng)阿寬幫忙到墓園去看阿水?huà)?，并且交代阿寬去跟回?lái)的時(shí)候，要走墓園右邊那條路，不要走左邊那條路，因?yàn)榘⑤x伯不希望阿寬看到小青的墓。掃完墓的阿寬，跟著沙蟲(chóng)走捷徑，他赫然發(fā)現(xiàn)一座墓碑，墓碑上的照片是小青，上面的死亡日期是2006年10月18日。這究竟是怎么回事？是惡作?。?　　原來(lái)是回金門(mén)養(yǎng)病的小青后來(lái)去世了，要求葬在金門(mén)，就是為了不讓阿寬像夫妻魚(yú)一樣逝去，還找雙胞胎妹妹小靜代替她回E-mail及暑假如夏日精靈般回金門(mén)……

找不到電影

賞讀小語(yǔ)：當(dāng)人們埋怨人情日漸冷漠的時(shí)候，作家用一串悠長(zhǎng)的鈴聲為你我注入了感恩的溫泉。那悠長(zhǎng)的鈴聲，灑下的是老人一路的寬容；當(dāng)心存感激的“我”連其姓氏都喊錯(cuò)時(shí)，他也沒(méi)有糾正；直到“我”離校的時(shí)候，老人的問(wèn)話才解開(kāi)故事的謎團(tuán)。巧妙的懸念與真摯的情感，讓文章變得格外美麗。原文：悠長(zhǎng)的鈴聲畢淑敏雨天，是城市的忌日。讀書(shū)的學(xué)院，還差一分鐘就要上課了?！敖裉炷阃砹??！笨创箝T(mén)兼打鈴的老師傅說(shuō)。他瘦而黑，像一根鐵釘。別的同學(xué)都住校，唯我走讀。開(kāi)學(xué)才幾天，他這是第一次同我講話。“不晚?！蔽胰鐾染团?。從大門(mén)口到教室的路很長(zhǎng)，就是有本?約翰遜的速度再加上毒品，也來(lái)不及。課堂紀(jì)律嚴(yán)格，我只是想將損失減少到最小。上課的鈴聲在我背后響起來(lái)了，像一條鞭子，抽我的雙腿。有一瞬，幾乎想席地坐下，喉嚨里發(fā)咸，仿佛要吐出紅色來(lái)。遲到就遲到吧！紀(jì)律雖嚴(yán)，健康還是最重要的！我的腳步遲緩下來(lái)，仿佛微風(fēng)將息的風(fēng)車。然而鈴聲還在寧?kù)o而悠遠(yuǎn)地響著，全然沒(méi)有即將沉寂的細(xì)弱。只要鈴聲響著，我就不該停止奔跑，我對(duì)自己說(shuō)。終于，到了。老師和同學(xué)們都在耐心地傾聽(tīng)著，等待鈴聲的完結(jié)。放學(xué)時(shí)，我走過(guò)大門(mén)，很想向老人表示感謝?？墒牵f(shuō)什么好呢？說(shuō)謝謝您把鈴繩拽得時(shí)間那么長(zhǎng)嗎？我想在學(xué)府里，最好的謝意莫過(guò)于知識(shí)者對(duì)普通人的尊敬，便很鄭重地問(wèn)：“老師傅，您貴姓？”“免費(fèi)?！比缓螅嬖V我姓氏。我的腦幕上管記憶一般人姓氏的區(qū)域，似乎被蟲(chóng)蛀過(guò)，總是容易搞錯(cuò)。不過(guò)這難不住我，我創(chuàng)造了聯(lián)想方式。比如，聽(tīng)了看門(mén)師傅的姓氏，我腦海中就幻化出花果山水簾洞的景象。這法子秘不傳人，卻是百試百靈的。上學(xué)三年，我認(rèn)真稱呼他的機(jī)會(huì)并不多。唯有恰恰趕在上課鈴響之時(shí)，我經(jīng)過(guò)校門(mén)，才會(huì)恭恭敬敬地稱他一聲：“侯師傅好！”若是他一個(gè)人，會(huì)沖著我寬厚地笑笑。有時(shí)圍著做飯、植花的其他師傅，我便格外響亮地招呼他，表示我對(duì)他的尊重。周圍的人看著他嬉笑，他就不好意思地低下頭。其后，便會(huì)有悠長(zhǎng)的鈴聲響起，像盤(pán)旋的鴿群，陪伴我走進(jìn)教室。當(dāng)我伸直雙腿安穩(wěn)地坐在課桌前，鈴聲才像薄霧一般散去。“看門(mén)的老頭拽著鈴繩睡著了。”同桌說(shuō)。只有我知道這秘密，但我永遠(yuǎn)不會(huì)說(shuō)。說(shuō)出來(lái)，便破壞了這一份溫情，這一番默契。終于，我以優(yōu)異的成績(jī)良好的品行，畢業(yè)于學(xué)院。我拎著沉重的書(shū)包走出校門(mén)，最后一次對(duì)鐵釘樣的老人說(shuō)：“師傅好！”他瞅瞅四周無(wú)人，很貼切地靠近我：“你就要走了。我想同你說(shuō)一件事。”我稍稍后退了一步：這個(gè)老頭，要做什么？憑著有幾次將鈴聲響得久遠(yuǎn)，便要有求于我嗎？“你不要放在心上?！彼卉P躇了，“我只是想告訴你……唉，不說(shuō)了……不說(shuō)了……”他蒼老的頭顱在秋風(fēng)中像蘆花一般擺動(dòng)著，臉色因?yàn)榫狡龋裆思t銹?！暗降资鞘裁词履?？”我的好奇心發(fā)作了?！八麄冋f(shuō)你是成心的，我說(shuō)不是……”老人舔了一下嘴唇，好像那里粘著一粒砂糖，慈善地看著我?！澳煺f(shuō)嘛！侯師傅！”聽(tīng)這口氣，與我有關(guān)，忙不迭地追問(wèn)?！澳闱f(wàn)別介意……我不是姓侯，我姓孫……”

　　(一)原料配方 　　小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。 　　(二)生產(chǎn)工藝流程 　　小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品 　　(三)操作要點(diǎn) 　　1.浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。 　　2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開(kāi)汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開(kāi)汽復(fù)蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心。 　　3.落缸發(fā)酵 待米攤涼至28℃時(shí)，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發(fā)酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內(nèi)放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內(nèi)加入糖化酶0.13kg。投料后攪拌均勻，經(jīng)10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開(kāi)始稀薄，味淡，即可開(kāi)頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持24h左右進(jìn)行喂飯。 　　4.喂飯 喂飯?jiān)?5kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時(shí)再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到半成品的質(zhì)量，是釀酒成敗的關(guān)鍵工序，所以要切實(shí)掌握合適的品溫和及時(shí)開(kāi)耙。喂飯時(shí)應(yīng)根據(jù)醪液的品溫隨時(shí)開(kāi)耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發(fā)酵過(guò)程中積聚的大量CO2，同時(shí)供給新鮮空氣，可以促進(jìn)發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機(jī)會(huì)。 　　5.后發(fā)酵 前發(fā)酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉(zhuǎn)入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發(fā)酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃，經(jīng)過(guò)15-20d進(jìn)行壓榨。 　　6.壓榨 采用氣膜式板框壓濾機(jī)，糟板含水率為48%-50%。 　　7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來(lái)，防止成品酒發(fā)生酸敗。另外，可促進(jìn)黃酒的老熟和部分蛋白質(zhì)凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設(shè)備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設(shè)夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進(jìn)行瞬時(shí)煎酒。 　　8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產(chǎn)的工藝條件進(jìn)行。 　　古越龍山黃酒： 　　紹興酒獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖水質(zhì)，更是上千年來(lái)形成的精湛的釀酒工藝所至，三者巧妙結(jié)合，缺一不可。 　　紹興酒工藝流程： 　　浸米----蒸飯----落缸----發(fā)酵----壓榨----煎酒----封壇-----陳貯 　　紹興酒中把糯米稱為 “酒之肉”，麥曲稱為“酒之骨”，鑒湖水稱為“酒之血”,整個(gè)操作技藝稱為“酒之經(jīng)絡(luò)”。把其釀造的紹興酒與育人等同對(duì)待。其重視和精工細(xì)作便可見(jiàn)一斑。 　　開(kāi)耙 　　發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開(kāi)耙”，其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補(bǔ)充新鮮空氣，以利于酵母生長(zhǎng)繁殖。它是整修釀酒工藝中較難控制的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)，一般由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。開(kāi)耙技術(shù)是釀好酒的關(guān)鍵，開(kāi)耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習(xí)慣稱開(kāi)耙技工為“頭腦”，即釀酒的首要人物。 　　作為開(kāi)耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，能熟練處理釀酒過(guò)程中發(fā)生的一切問(wèn)題。斷米質(zhì)，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，釀淋飯等釀酒的先期工作中的一切技術(shù)把關(guān)，先期工作做好了，開(kāi)耙就容易把握。一位優(yōu)秀的開(kāi)耙頭腦，往往能盡早發(fā)現(xiàn)前期工作某些方面的失控，并在開(kāi)耙時(shí)細(xì)心調(diào)正，努力把酒釀好。 　　開(kāi)耙操作應(yīng)具備一聽(tīng)、二嗅、三嘗、四摸的經(jīng)驗(yàn)。一聽(tīng)，指開(kāi)耙?guī)煾涤枚渥屑?xì)傾聽(tīng)發(fā)酵缸中的醪液發(fā)酵聲，以分辨發(fā)酵的強(qiáng)弱；二嗅，通過(guò)聽(tīng)音，不能了解黃酒發(fā)酵是否正常，要會(huì)嗅味，以明白酒香純正；三嘗，用嘴巴嘗一下發(fā)酵醪的真實(shí)味道，區(qū)分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、發(fā)酵液的鮮味及酸味強(qiáng)弱等；四摸，經(jīng)前面幾個(gè)動(dòng)作，基本掌握了發(fā)酵的確實(shí)情況，是否要調(diào)節(jié)品溫進(jìn)行開(kāi)耙？只要用手一摸，便可知道。 　　由于氣候變化、原料品質(zhì)等不可控因素的存在，沒(méi)有一位開(kāi)耙頭腦敢保證其一生中所釀的每一壇酒都是好酒，因此，不斷追求完美成了每個(gè)開(kāi)耙技工的最高境界。 　　陳化 　　紹興黃酒俗稱“老酒”，這“老”是指“陳”，要陳釀三、五年以上才好喝。 　　一般，煎酒后迅速將酒灌入已殺菌的23公斤裝的陶壇中，壇口用煮沸殺菌的荷葉覆蓋，荷葉上用小瓦蓋蓋住，再包以沸水殺菌的箬 葉 ，用細(xì)絲扎緊壇口，外面還要用泥封存。因?yàn)樘諌姆肿咏Y(jié)構(gòu)比較大，不象玻璃瓶、瓷瓶緊密，有微量空氣，經(jīng)過(guò)濾進(jìn)入壇內(nèi)，起促進(jìn)后熟的作用。因此這種陶壇雖然有點(diǎn)土，但非?？茖W(xué)。 　　老酒存放宜選透氣、通風(fēng)，避陽(yáng)光直射的大房子（大倉(cāng)庫(kù)）。這樣酒質(zhì)的反應(yīng)變化比較均勻，口感一致性好。每年夏季將堆疊四壇高的大壇酒進(jìn)行上、下翻堆，俗稱“反幢”，使庫(kù)存黃酒上下感受到的溫度均勻，另外反幢時(shí)適當(dāng)振蕩有利于酒體酯化反應(yīng)的進(jìn)行。 　　紹興酒的貯存主要針對(duì)元紅酒、加飯酒而言。人們推崇的也主要是陳年加飯。紹興酒中的善釀酒、香雪酒及其它甜酒，并非越陳越好。因?yàn)樘鹁?年陳后顏色就明顯變褐黑色。