原料：雞腿肉，淡奶油 配料：洋蔥，胡蘿卜，土豆，料酒，醬油，鹽，糖 步驟： 1，雞腿肉切麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油（或醬油）、奶油腌大約20分鐘。土豆去皮、切塊后，泡在水里。胡蘿卜切丁、洋蔥切片。 2，鍋內(nèi)放適量油加熱，放入洋蔥炒香。 3，放入雞肉翻炒。 4，雞肉變色后，放入胡蘿卜和土豆翻炒。 5，倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。這個步驟也是稍微有別于一般的紅燒做法。一般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，但是為了這道菜看起來更漂亮，我是先倒酒后用醬油。 6，倒入生抽醬油。 7，加適量鹽。 8，放少許糖。 9，加入熱水，不用很多。中火燒開轉(zhuǎn)小火燉大約30分鐘。 10，倒入奶油提味即可。 11，很有異國風(fēng)味的紅燒雞塊。 如果先老抽醬油，后放酒，把胡蘿卜和土豆變成蘑菇，還可以做成濃汁赤醬的奶油蘑菇雞哦。

紅燒雞塊的制作方法及步驟：準(zhǔn)備食材：雞邊腿兩只，洋蔥適量，姜適量，水適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，醬油適量，白糖適量。1、雞邊腿切塊，洗凈，加入料酒拌勻，腌制15分鐘。2、姜切絲，蒜切片，洋蔥切條裝盤，香菜切段。3、鍋內(nèi)加油，放入腌制的雞塊，翻炒至雞塊出油。4、加入蔥姜蒜，炒勻，加入八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、醬油、白糖、鹽，開鍋煮15分鐘。5、收汁后，加入香菜拌勻雞塊。

紅燒雞塊的做法 - 紅燒雞塊是最常見的家常菜之一，那么紅燒雞塊怎么做呢？紅燒雞塊的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒雞塊做法，詳細(xì)的做法如下: 紅燒雞塊做法一： 原料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實(shí)耗160克）。 筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。 做法： 1、將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 2、將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。 特色： 色澤紅亮，軟爛鮮香。 紅燒雞塊做法二： 材料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 做法： 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當(dāng)小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強(qiáng)波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可。 特點(diǎn)： 雞肉味濃，香鮮可口。 紅燒雞塊做法三： 主料：雞胸肉1付。 輔料：蔥末1/2湯勺，油3湯勺。干淀粉2茶勺，香油1茶勺，醬油1湯勺，味精1/4茶勺，花椒粉1/2湯勺，鹽1/2茶勺，酒1湯勺，糖1勺，醋1/2茶勺。 做法： 1、雞胸肉洗干凈，切成5厘米長，2厘米寬的長條塊，以B料腌泡30分鐘入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分鐘。 3、將腌好的雞肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹調(diào)4分鐘即可。 特點(diǎn)： 肉嫩味鮮。

簡單無油的紅燒紅燒雞塊不需要油，不需要炒糖色。主料：雞腿調(diào)料：大料 姜片 大蒜 生抽 老抽 料酒 鹽 白糖 十三香 蔥花（裝盤時用）過程：雞腿斬塊，飛水后，取出備用。1． 把焯好的雞塊放入鍋內(nèi)，加入以上所有調(diào)料適量。因為是甜咸口味，糖要多放一點(diǎn)；鹽和老抽不要一次放的太多，可在開鍋后看一下顏色，嘗一下味道，再適量添加老抽生抽和鹽，以免過咸。2．然后加入適量水，水和雞塊持平就可以。圖上我是先加的水，再放入料酒醬油等，事實(shí)證明由于水量掌握的不好，再倒入其他調(diào)料后，水量過多，因為雞肉比較易熟，水不用加的太多。所以加完料酒醬油后再加水，水量加的會比較適量。3. 開大火，燒開后，轉(zhuǎn)成中。20分鐘左右，湯汁收的差不多時即可出鍋。撒入蔥花即可。

紅燒雞爪的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉紅燒雞爪的制作材料：主料：雞爪調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。（2）放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。紅燒雞塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 紅燒雞塊的制作材料：主料：雞胸肉1副輔料：蔥末,姜末各半湯勺,油3湯勺,淀粉2茶勺,香油,糖各1茶勺,醬油1湯勺,味精少許,花椒粉1/2湯勺,鹽,醋各1/2茶勺,酒1湯勺。紅燒雞塊的特色：雞肉味濃，香鮮可口。教您紅燒雞塊怎么做，如何做紅燒雞塊才好吃1、將雞胸肉洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的長條塊，加淀粉、香油、糖、醬油腌泡半小時入味。2、旺火坐勺，入油，待油熱，放入蔥末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的雞肉，再用旺火烹調(diào)4分鐘即可。

紅燒

紅燒雞翅的做法 原料： 雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開，雞翅用水焯一下）、姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、蒜 做法： 1、把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。 2、油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味） 4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。

1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒整雞、花椒、干辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色后，撈起待用。3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，炒勻后起鍋。童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。做法步驟1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鐘入味。 2、姜、蒜切片，蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最后加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！

醬油肉做法原料：豬腿肉2500克。調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法：1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。貼心建議：1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的；2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對不要太甜3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制；6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干；7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬，7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。

腌制雞肉應(yīng)注意：1、腌制雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸制時，雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，最后炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，影響味道。2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不干的，如果長時間炸，最后做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。

紅燒雞塊怎么做，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營養(yǎng)美味呢？紅燒雞塊是普遍的中國菜式，色調(diào)鮮艷、肉質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)美味。一般群體均可食，老年人、患者、體弱者更宜吃最先來準(zhǔn)備一下做紅燒雞塊需要的用材：雞塊450克八角2個姜1塊干紅辣椒2個大蔥3棵生抽醬油20mL老抽王25mL米酒25mL白砂糖少量鹽適量=下面請看具體的行為流程=第一步最先將雞塊用冷水泡浸30min，泡流血水?；蚴抢渌脲仯u塊450克八角2個姜1塊干紅辣椒2個大蔥3棵生抽醬油20mL老抽王25mL米酒25mL白砂糖少量鹽適量走紅燒開，走紅燒開撇去白沫子撈起來過涼水！瀝干水份，起鍋燒油，下入生姜片、八角和干紅辣椒，添加沸水未過雞塊就可以起火煮到雞脯肉酥爛，放進(jìn)白糖和鹽調(diào)料。第二步翻炒至雞塊無鮮血鍋中淋入生抽醬油、添加沸水未過雞塊就可以起火煮到雞脯肉酥爛，放進(jìn)白糖和鹽調(diào)料最先將雞塊用冷水泡浸30min，泡流血水下入大蔥段翻炒就可以起鍋擺盤撇去白沫子撈起來過涼水！瀝干水份，起鍋燒油，下入生姜片、八角和干紅辣椒進(jìn)行爆香第三步下入雞塊，翻炒至雞塊無鮮血鍋中淋入生抽醬油、最先將雞塊用冷水泡浸30min，泡流血水?；蚴抢渌脲?，走紅燒開撇去白沫子撈起來過涼水！瀝干水份，起鍋燒油，下入生姜片、八角和干紅辣椒進(jìn)行爆香老抽王和米酒，翻炒勻稱。添加沸水未過雞塊就可以起火煮到雞脯肉酥爛，放進(jìn)白糖和鹽調(diào)料，下入大蔥段翻炒就可以起鍋擺盤肉質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)美味。一般群體均可食，老年人、患者、體弱者更宜吃

紅燒雞塊的特色： 棗紅色，味道甜咸適口。 紅燒雞塊的做法： 1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。 2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。 紅燒雞塊的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克

紅燒雞塊做法一： 原料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實(shí)耗160克）。 筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。 做法： 1、將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 2、將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。 特色： 色澤紅亮，軟爛鮮香。 紅燒雞塊做法二： 材料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 做法： 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當(dāng)小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強(qiáng)波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可。 特點(diǎn)： 雞肉味濃，香鮮可口。 紅燒雞塊做法三： 主料：雞胸肉1付。 輔料：蔥末1/2湯勺，油3湯勺。干淀粉2茶勺，香油1茶勺，醬油1湯勺，味精1/4茶勺，花椒粉1/2湯勺，鹽1/2茶勺，酒1湯勺，糖1勺，醋1/2茶勺。 做法： 1、雞胸肉洗干凈，切成5厘米長，2厘米寬的長條塊，以B料腌泡30分鐘入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分鐘。 3、將腌好的雞肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹調(diào)4分鐘即可。 特點(diǎn)： 肉嫩味鮮。

醯，即今人所言之醋?！墩撜Z·公冶長》：“孰謂微生高直？或乞醯焉，乞諸其鄰而與之。”邢昺疏：“醯，醋也?！惫糯劥?、釀酒有所相類，故醋亦稱之為醋酒。李時珍《本草綱目·谷四·醋》釋名引陶弘景云：“醋酒……亦謂之醯，以有苦味，俗謂苦酒。”醯有時亦用指酒?！秲x禮·聘禮》：“醯醢百甕，夾碑十以為列，醯在東?！辟Z公彥疏：“醯是釀谷為之，酒之類?！滨邓嵋词侵复祝词侵笌в兴嵛兜木?。無論它是指醋，還是指酒，顯然都不會產(chǎn)生出“知時畜”的家禽雞來。雞的高清圖冊(3)那么“醯酸出雞”的“雞”究竟是什么東西呢？明代袁宏道《醉叟傳》云：“諸小蟲浸漬杯中，如雞在醯，與酒俱盡。”文中亦是以“雞”與“醯”并提，而且還特別言及“與酒俱盡”，說明這雞并非家禽。因為作為家禽的雞放在醋酒中，時間再長都不當(dāng)會“盡”。《列子·天瑞》云：“醯雞生乎酒?！贝伺c“醯酸出雞”當(dāng)是一個意思。所以上文所言的“雞”自是指醯雞?！肚f子·田子方》：“丘之于道也，其猶醯雞與！”郭象注：“醯雞者，甕中之蠛蠓?！薄督?jīng)典釋文》引司馬云：“若酒上蠛蠓也。”郭慶藩集釋：《太平御覽》三九五引司馬云：“醯雞，酒上飛蚋?！睆囊陨献⑽目芍^醯雞實(shí)際就是酒甕醋壇中的一種小飛蟲。所以《抱樸子·塞難》又有“蠛蠓之育于醯醋”的說法,“育”，就是“生”，就是“出”；而“蠛蠓”，亦即“飛蚋”,就是“醯雞”，也就是所謂的“雞”。醯雞非雞，其與家禽毫無相干，故詞典當(dāng)為“雞”另立“醯雞”一義。《漢語大詞典》“雞”單字下亦無“醯雞”一義，據(jù)上當(dāng)補(bǔ)入。

做之前 用鹽腌制一下,這樣不管怎么做,都是很Q的 再一個就是火候 煮太久 雞肉就會發(fā)干發(fā)柴,切成小塊一點(diǎn) 腌后做成小炒雞的話 雞肉最有彈性 還有就是 雞小腿比大腿有彈性 雞身上最沒咬勁的是雞胸肉 這些了解一下 就能做出彈性的雞肉了。%紅燒雞塊 把雞斬成小塊 然后準(zhǔn)備一些蒜 姜和蔥 就可以了 如果有香菇 放一些香菇會更好吃 鍋里下油 把雞塊放進(jìn)去炒一下 炒到顏色變白之后加水 大概600-700毫升 加水之后 把蒜去皮 用刀背拍爛 姜也拍爛 蔥切成段 香菇對切 然后放入鍋里 加入1湯匙醬油 2湯匙糖 少許鹽 少許雞精 大火煮開之后 小火燉煮 等到水基本上收干 就可以了.. 這是個比較簡單又比較好吃的做法 希望你能成功%咖喱雞塊 材料：1、雞肉75克 2、元蔥100克，精鹽2克、料酒5克，白糖25克，味精3棵，咖喱粉25克，蔥 15克，姜15克，油1千克。 制作方法：1、雞肉剁成小塊，元蔥切三角形，蔥切段，姜切片。 2、鍋內(nèi)加油，燒至4、5成熱，放入雞塊，用油滑至七八成熟時撈出。 3、鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，再放入雞湯、料酒、鹽、白糖、味精、雞肉，用小火燒。 4、待雞肉酥爛時，挑去蔥姜，將元蔥加入另一個鍋內(nèi)，用油煸炒一下，倒入雞肉，待汁收濃時出鍋即可。%香菇燒雞 原料：雞肉75克 香菇100克 姜米3克 蒜瓣20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味 精、鮮湯、精煉油各適量 制法： 1.雞肉切丁；香菇切??；蒜瓣洗凈。 2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下姜米、蒜瓣炸香，隨即下入雞肉丁、香菇丁 翻炒，烹入料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉，燒至雞肉、香菇八九成熟時，調(diào)入味 精，燜熟即成。%土豆雞塊制作方法：原料 小公雞1只，土豆100克，蔥段、花生油、豆瓣醬、味精、鹽、香油各適量。 制作 ①將小公雞去雜質(zhì)洗凈，切塊。 ②土豆去皮切丁，入熱油鍋炸至金黃色撈出。 ③鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥段、豆瓣醬爆香，倒入雞塊煸炒，加入少許湯，慢火燜至肉爛，放入炸好的土豆丁，加調(diào)料翻勻即可。 特點(diǎn) 醬香濃郁，口味醇厚。 小貼士 雞肉的營養(yǎng)價值極豐富。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓之作用。希望以上對你有幫助！

紅燒雞塊材料主料：仔雞500g、配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量做法1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。土豆雞塊菜譜簡介特點(diǎn)：醬香濃郁，口味醇厚。 小貼士：雞肉的營養(yǎng)價值極豐富。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓之作用。材料小公雞1只，土豆100克，蔥段、花生油、豆瓣醬、味精、鹽、香油各適量做法1、將小公雞去雜質(zhì)洗凈，切塊。2、土豆去皮切丁，入熱油鍋炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥段、豆瓣醬爆香，倒入雞塊煸炒，加入少許湯，慢火燜至肉爛，放入炸好的土豆丁，加調(diào)料翻勻即可。

查看文章 好吃懶做---美味雞塊、拌木耳2006-04-18 21:56好吃懶做---美味雞塊、拌木耳對于身兼數(shù)任的家庭主婦，忙里忙外有時懶得下廚房做飯?？墒窃俣嗟睦碛伞⒃倮垡驳米尲胰顺燥堁?。我的偷懶的方法是如果時間允許的化，就在飯店吃、或從食堂買點(diǎn)現(xiàn)成的，再有就是巧偷懶“好吃懶做”。就是用最省事的辦法做出比較好吃的飯，還要讓家人吃的有營養(yǎng)、有食欲、又開心。今兒就向大家推薦兩樣我的“好吃懶做”的偷懶菜--美味雞塊、拌木耳。美味雞塊：從超市購來速凍的小包裝的可用微波爐做雞塊。名字叫--微波雞塊。買回后放入盤中用微波爐加熱即可。還算好吃，關(guān)鍵是能偷懶。拌木耳：嘩雞糕課蕹酒革旬宮莫先將木耳用水泡發(fā)（提前做），將洗凈的木耳放入開水鍋中抄熟，撈出裝盤，加入調(diào)好的調(diào)料即可。調(diào)料做法：將涼拌醬油、醋、白糖、姜粉、蒜沫、香油、鹽放在碗中拌勻。小提示：黑木耳對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病癥，不妨常吃些黑木耳，尤其是從事理發(fā)、開礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員更應(yīng)經(jīng)常吃些黑木耳。黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤管道，使結(jié)石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。常吃黑木耳，還能預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。

到超市買那種炸雞塊的調(diào)料 回來涂在雞塊上 腌漬一會就可以放油鍋炸了 十分鐘搞定 香噴噴 好吃的不得了 又方便

材料A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄ 做法1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。 2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調(diào)味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。 3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。 材料屋雞(臺灣稱“土雞”)1只(約600克)。腌料：生抽3湯匙，蠔油2湯匙，砂糖1湯匙，咖喱粉專茶匙，蒜肉5粒，芫荽頭3個，胡椒粉1/2茶匙，酒1湯匙。 做法(1)雞一剖為二，洗掙，抹干。 (2)將芫荽頭和蒜肉剁碎，加入其余腌料拌勻，放入雞腌透，置冰箱中30分鐘。 (3)將炭爐燒熱，架上鐵絲網(wǎng)，從冰箱中取出雞，置于鐵絲網(wǎng)上燒烤20～30分鐘至熟透。以雞醬汁伴食。 材料光雞1只，蜜汁叉燒醬3大匙，八角2-3個，姜，蒜，麻油，料酒，糖腌檸檬（普通檸檬也行）5片，油 做法1.光雞洗干凈晾干水、八角掰開、姜、蒜切碎。 2.蜜汁叉燒醬3大茶匙、適量油和麻油、糖腌檸檬5片（弄碎）、糖腌檸檬汁2茶匙、八角、姜蒜、麻油、2茶茶匙料酒、少許鹽混合后涂抹雞全身，塞少許糖腌檸檬以及八角，蒜姜料入雞肚內(nèi)。 3.把剩下的混合醬料汁澆在雞身上，放入冰箱腌12-24小時，途中取出翻身2-3次。 4.烤箱200度預(yù)熱，錫紙鋪托盤，把雞放在烤架上，刷腌汁。 5.烤箱200度，烤箱中層烤60-70分鐘，途中刷次3-4次。 6.取出稍微攤涼后即可開吃，如果味道重可加熱剩余的腌汁粘來吃。

四川名菜燒雞公做法 原料:香菜一把,花椒30個,干辣椒15個,雞鴨兔調(diào)料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個,白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一只,郫縣豆瓣2兩。 準(zhǔn)備:1.香菜洗凈,切成1.5厘米得段。 2.筍尖洗凈,泡15分鐘,瀝干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗凈,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇開水泡開,切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.豬血也切成1厘米的大片。 7.把雞剁成2-3厘米的小塊,洗凈,瀝干水分。 8.把郫縣豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒有水氣。 3.下雞鴨兔調(diào)料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒雞腿和調(diào)料。 5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。 6.大火煮開,再小火熬到水快干。 7.關(guān)火撒上一半的香菜,即成。 紅燒雞腿 原料:雞腿2只(450克) 調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只 做法:將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟后加醬油,待水快干時,不時翻動,收湯后即可食用。 特點(diǎn):專治腰痛、尿頻、效果極佳 紅燒雞翅 做法:1 洗凈翅中,大火煮15～20分鐘。盛出雞翅,湯不要到掉。(不經(jīng)過煮這一步驟的話,雞翅比較不容易酥爛入味,也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風(fēng),我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下:)如果有高壓鍋肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 準(zhǔn)備配料:蔥段,姜片,料酒(兩勺),醬油(一勺),花椒(少許),大料(2～3個),蔥可以后放,閑麻煩也可以一起,和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗里面?zhèn)溆谩?辣椒和大蒜根據(jù)個人喜好添加) 3 炒菜鍋內(nèi)少許油,加三四勺白糖,糖熱后(泡沫消退后呈現(xiàn)醬紅色時)放入雞翅,快速翻炒,俗稱炒糖色,雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候,加入碗里的配料,湯汁燒開的時候轉(zhuǎn)小火慢慢燉,大約20分鐘左右,最后加少許鹽,如雞翅已經(jīng)燉爛而湯多,就大火收湯,否則中途繼續(xù)加雞湯,以不干鍋,雞翅入味為準(zhǔn)。 冬菇紅燒雞 材料:土雞腿和翅各2個,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,蔥2棵。 調(diào)料:蠔油3大匙,醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、將雞腿、雞翅剁成塊狀,用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色,加入姜、蔥、香菇、糖,炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻,倒入清水、米酒用中火煮開,再改用小火燜煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特點(diǎn):孩子容易疲倦,可能是蛋白質(zhì)攝取不足而引起血細(xì)胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),可以增強(qiáng)孩子的抵抗力。因為蛋白質(zhì)是在肉中而非湯汁里,做成紅燒雞塊容易被孩子接受。 九味雞 眼下,雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞,就有香脆的肯德基,鮮辣的麥辣雞翅;而博大的中國傳統(tǒng)做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數(shù)十種做法,再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞,真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎(chǔ)之上自創(chuàng)的一種新做法—九味雞,乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會是八種呢?不是九味雞嗎?當(dāng)然,最后一種味道,是因人而異的?？勺们榧臃虐拙苹蚴瞧咸丫?。 　　 　　九味雞 　　 　　原料:雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。 　　 　　調(diào)料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 　　 　　做法: 　　 　　1、先將雞肉用開水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5～8分鐘,撈出。 　　 　　2、調(diào)醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 　　 　　3、熱油,將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可。 　　 　　4、放入雞肉,大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后,加開水,剛好覆過雞肉為佳。 　　 　　5、將調(diào)料倒入,攪拌均勻。 　　 　　6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 　　 　　7、煮至十分鐘時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。 　　 　　8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時,關(guān)火出鍋。最后,別忘加白胡椒粉。 　　 　　特點(diǎn):聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺酸甜可口,咀嚼后為辣,再后為澀麻,咽下之后又會覺得甜(酒的緣故),令人回味無窮