釀造 ~~~

就是釀酒行業(yè)啊，現(xiàn)在歸納為飲料行業(yè)。

輕工業(yè)

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官釀····再看看別人怎么說的。

沒有踉酒的具體官職，但有監(jiān)鹽茶酒稅的官職，因?yàn)轷跃撇粫?huì)有官職，或者有個(gè)御酒皇莊

南宋，宋代酒禁森嚴(yán)，開國之初，民間私造曲藥上了三斤，便是殺頭之罪。酒類商品由官府專賣，叫做“榷酤”。只有事前經(jīng)過特別批準(zhǔn)的“酒戶”人家，才可以向官府開辦的酒坊購買曲藥，造酒發(fā)售，并且還需交納實(shí)際贏利70%以上的高額賦稅。瀘州地區(qū)，由于“地連夷界”，長期沒有實(shí)行這種專賣政策，直到宋神宗熙寧十年(公元1077年)，才明確了地方酒稅的稅額。在此之先，蒲卣于神宗初年出任梓州路(治三臺(tái)縣，后遷瀘州，改稱潼川府路)轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，有人勸他“行榷酤于瀘戎間，歲可得錢二 十萬”蒲卣拒絕說：“先朝以此地漢夷雜居，故馳其禁，以惠安邊人”，不要為了征收這幾十萬酒稅而鬧出亂子來[8]。在這種寬松的馳禁政策之下，瀘州、宜賓和當(dāng)時(shí)屬于瀘州管轄的黔北邊境地區(qū)，釀酒業(yè)迅猛地蓬勃發(fā)展起來

貴釀酒業(yè)的貴釀醬酒嚴(yán)守坤沙工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；有多達(dá)30道工序150個(gè)環(huán)節(jié)?？诟猩腺F釀酒和一般的酒比，喝起來更加豐滿醇厚、綿軟細(xì)膩，醬香撲鼻持久不散。

沒看懂什么意思？

中國釀酒有5000多年的歷史。酒最初用于祭祀、慶典或節(jié)日需要，后來逐漸成為人們的日常消費(fèi)品。夏、商、周時(shí)期，酒已經(jīng)成為古人的一種重要飲料。商朝時(shí)，上自貴族，下至平民，飲酒成風(fēng)。據(jù)說商代最后一個(gè)君主商紂王荒淫無道的一個(gè)重要表現(xiàn)，就是沉湎于酒色：“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”(《史記·殷本紀(jì)》)。西周時(shí)期，酒已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)，成為一種重要的商品。《詩經(jīng)·小雅·伐木》中說：“有酒湑〔xu序〕我，無酒酤我”，意思是說，家里有酒就篩出來喝，沒有酒就到市場(chǎng)上買來喝?！吨芏Y》關(guān)于酒的文字中尚無酒稅的記載，但酒既已進(jìn)入市場(chǎng)，則賣酒自然應(yīng)和買賣其他商品一樣繳納市稅?！　?zhàn)國時(shí)期，商鞅在秦國變法時(shí)，曾主張“貴酒肉之價(jià)，重其租，令十倍其樸”(《商君書·墾令》)，以限制酒的消費(fèi)，防止大臣和百姓沉湎于酒，影響治理國家和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。可見當(dāng)時(shí)秦國對(duì)酒不僅征稅，而且稅額極高，是酒的實(shí)際成本的10倍。但商鞅主張重征酒稅的出發(fā)點(diǎn)，主要還不是著眼于財(cái)政目的。　　漢初曾為節(jié)省糧食和防止“奸惡”之事，發(fā)布過禁酒令，但只是臨時(shí)性政策。漢代釀酒業(yè)很發(fā)達(dá)，酒市場(chǎng)也很興旺，通邑大都里不僅布滿中小酒肆，而且有雇傭很多酒保(傭工)的規(guī)模較大的酒店。大酒商如能一年賣酒千釀(一釀出酒六斛六斗)，可得贏利20萬錢。當(dāng)時(shí)酒市之稅不入國家財(cái)政。漢武帝時(shí)期，國家改變了稅酒政策。天漢三年(公元前98年)，在桑弘羊主持下，決定“建酒榷以贍邊”(《鹽鐵論·憂邊》)，即實(shí)行酒專賣，以所得專賣收入供應(yīng)邊疆用兵軍費(fèi)。從此，酒的生產(chǎn)和銷售均由官府控制，實(shí)行官釀官賣，不準(zhǔn)私人釀造和經(jīng)營。酒專賣實(shí)行17年之后，由于在鹽鐵會(huì)議上遭到賢良、文學(xué)的反對(duì)而廢止，重新允許民間釀酒，自由買賣，國家對(duì)酒征稅，每升稅四錢。王莽篡漢后，推行“五均六管”制度，對(duì)酒又實(shí)行專賣制，但這一政策隨王莽政權(quán)的垮臺(tái)而終止。繼起的東漢王朝對(duì)酒仍實(shí)行征稅制，并常因水旱災(zāi)歉，宣布禁止釀酒，以節(jié)約糧食?！　∪龂鴥蓵x南北朝時(shí)期，各短命王朝對(duì)酒稅的政策各不相同。三國時(shí)期魏、蜀多禁止釀酒，吳國則實(shí)行酒專賣。西晉和東晉則對(duì)酒實(shí)行征稅制，有時(shí)也因?yàn)?zāi)歉實(shí)行禁釀。南朝劉宋政權(quán)開始禁酒，后又實(shí)行專賣，不久又改為征稅制。南齊征專項(xiàng)酒稅，南梁也實(shí)行征稅制。陳初實(shí)行征稅制，后因國用不足，改行酒專賣。北朝魏開始實(shí)行酒禁，以杜絕酗酒現(xiàn)象；東魏開酒禁，實(shí)行課稅制。北齊也曾一度實(shí)行酒禁，其他時(shí)間則實(shí)行征稅制。北周曾一度實(shí)行專賣制?！　∷宄跻矊?shí)行酒專賣，文帝開皇三年(公元583年)，廢止酒專賣，不再對(duì)酒征稅?！　√瞥跻膊徽骶贫?。肅宗乾元元年(公元758年)，以京師酒貴，糧谷缺乏，下詔禁京城酤酒，規(guī)定非祭祀與宴蕃客，不準(zhǔn)備酒。代宗廣德二年(公元764年)，為增加財(cái)政收入，頒行酤戶法，核定賣酒人戶數(shù)，按月向國家繳納酒稅。除所核定酒戶外，不論公私，任何人不準(zhǔn)釀酒出賣。代宗大歷六年(公元771年)，又將酤戶分為三等，分等納稅。德宗建中元年(公元780年)，又停止私人酒戶酤酒。建中三年(公元782年)，為籌措軍費(fèi)，由官府置酒肆釀賣，每斛收錢3000；禁止民間釀酒。從此，唐代酒稅具有專賣性質(zhì)。但不久又停京師榷酤。貞元二年(公元786年)，又禁止京城及郊縣私人賣酒。各地設(shè)店賣酒之民，每斗繳納榷酒錢150錢，為當(dāng)時(shí)酒價(jià)每斗300錢之半，酒戶可免去徭役和雜差。在淮南、河?xùn)|等地，則實(shí)行榷曲，即對(duì)造酒原料酒曲征稅。憲宗元和六年(公元811年)，停止京師酒專賣，將榷酒所入錢數(shù)攤?cè)雰啥惽嗝珏X征收，使酒稅成為兩稅的附加稅。武宗會(huì)昌六年(公元846年)，令揚(yáng)州等八道州府實(shí)行榷曲，并置官店沽酒，代百姓納榷酒錢；他處仍將酒稅攤于青苗錢征收，同時(shí)也稅酒戶?！　∪毒棋X是唐政府財(cái)政收入的一個(gè)重要項(xiàng)目。文宗大和八年(公元834年)，國家酒專賣收入為156萬緡，扣除1/3的成本費(fèi)，純收入仍為100余萬緡，僅次于鹽專賣收入。　　五代時(shí)，后唐也以征曲錢的方式征收酒稅。后唐天成三年(公元928年)規(guī)定各道、州、府鄉(xiāng)村人口于夏秋二稅上，每畝納曲錢五文，即任百姓造曲釀酒，后減五文為二文。同時(shí)又規(guī)定城鎮(zhèn)及草市原購買官曲造酒者，可以自己造曲釀酒出賣，按前年釀酒數(shù)額十分抽二納榷酒錢。長興二年(公元931年)，又罷曲錢，仍由官中造曲，賣給百姓釀酒。私人造曲，無論斤兩，皆處死刑。后漢、后周皆禁私曲。后周禁令略示寬松，定犯私曲五斤以上者處極刑；實(shí)際上也是十分嚴(yán)酷的?！　”彼螌?duì)酒仍行“榷酤”法，具體辦法如下：在各州城內(nèi)，實(shí)行官釀，寓稅于價(jià)。在縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)閭，允許百姓釀酒銷售，但要征收酒稅。東京開封，西京河南府(今洛陽)，南京應(yīng)天府(今商丘)，則實(shí)行曲專賣，由官府造曲，許民買曲釀酒，酒稅寓于曲價(jià)之中。后來北京大名府也實(shí)行曲專賣制度。北宋榷酒收入很高，太宗至道二年(公元996年)，兩京及諸州榷酒收入為銅錢121.4萬余貫，鐵錢156.5萬余貫，京城賣曲錢48萬余貫。真宗天禧末(公元1021年)，榷酒收入為銅錢900余萬貫，鐵錢近300余萬貫，賣曲錢77萬余貫。神宗熙寧十年(公元1077年)，北宋在全國設(shè)榷酒務(wù)1800多個(gè)，東京每年榷酒收入40萬貫以上，秦州、杭州30萬貫以上，這一年全部酒課約1360余萬貫，賣曲錢約100余萬貫，高于同期的商稅收入。　　北宋對(duì)私酒的禁令也很嚴(yán)厲，太祖建隆二年(公元961年)規(guī)定，賣私曲至15斤，以私酒入城至三斗，都要處以極刑?！　∧纤螢榱嗽黾迂?cái)政收入，不斷加重酒稅，并提倡百姓飲酒。南宋初年行隔槽法。該法由當(dāng)時(shí)總領(lǐng)四川財(cái)賦的趙開于高宗建炎三年(公元1129年)所創(chuàng)行。具體做法是：廢除國家專賣制，由官府備存酒曲和釀酒器具，管理槽釀酒坊，百姓如要釀酒，可將米入官自釀，官以收釀造費(fèi)的方式收取酒稅：每斛米輸30文及頭子錢22文，所釀之酒百姓可自由買賣。隔槽法施行后，酒稅大增，以后推行于各路，全國有官槽400所，酒稅增至每年690余萬緡。　　南宋還實(shí)行撲買法，又稱“撲買坊場(chǎng)酒利”，在鄉(xiāng)村劃分地域，計(jì)算出該地酒稅數(shù)額，招民承包，任民增價(jià)奪買。即使該地酒的生產(chǎn)經(jīng)營停閉虧損，撲買者仍需出稅?！　〈送?，南宋還有添酒錢，是國家為增加收入所增加的酒價(jià)錢。高宗建炎四年(公元1130年)，以米曲價(jià)高為由，規(guī)定上等酒每升增20文，下等每升增18文。紹興元年(公元1131年)，兩浙酒坊于買撲上添凈利錢五分，輸送戶部，又增添酒錢上升20文，下升10文。各州、軍如賣酒虧損，均可隨時(shí)增價(jià)彌補(bǔ)；所增酒錢，一分供州、軍，一分供漕計(jì)，一分上交經(jīng)制司。以前酒有定價(jià)，增價(jià)須請(qǐng)示朝廷。從此，州、軍可自行增價(jià)，致使各處酒價(jià)互異。紹興五年(公元1135年)，又規(guī)定各州酒不分上下，每升均增五文?！　∧纤稳毒剖杖耄⒆谇蓝?公元1166年)，歲收本錢140萬，息錢160萬，曲錢2萬，獻(xiàn)內(nèi)藏羨余錢20萬(后來增為50萬)，成為一項(xiàng)重要的財(cái)政收入?！　≡跄?，對(duì)酒有時(shí)行專賣制，有時(shí)行征稅制。元太宗二年(公元1230年)定酒課稅率，驗(yàn)實(shí)息十取其一；三年改為專賣制；八年又改為征稅制，稅率為1/10。元世祖時(shí)，規(guī)定百姓釀酒，須官府批準(zhǔn)，并向國家納稅，稅額為每石課鈔一兩。至元二十一年(公元1284年)，右丞盧世榮建議行“榷酤”法，于是對(duì)酒實(shí)行專賣制，官制、官收、官賣，并增加酒課，每石課鈔十貫，比舊額增加九倍。盧世榮被誅后，又改為民制、官收、官賣，每石課鈔改為五兩。至元二十九年(公元1292年)，又恢復(fù)榷酤法，官制官賣?！　≡€對(duì)葡萄酒課稅，稅率為1/30。　　酒稅是元代財(cái)政收入的重要項(xiàng)目，酒課收入每年為鈔46.9159萬錠17兩，〔ba巴，貝幣〕20.1117萬索?！　∶鞒踉乖炀疲⒔拱傩辗N糯米，以塞造酒之源；但民間造酒實(shí)際上并未真正停止。所以，國家對(duì)酒的釀造和買賣，仍與前代一樣，予以征稅。明朝酒稅分為酒曲稅和銷售稅。明太祖洪武二年(公元1369年)規(guī)定，百姓造酒自家飲用，不征稅。如造酒販賣，則必須購買已納稅酒曲，同時(shí)所造之酒也必須納稅后才能出售。如果用自家酒曲造酒，也必須繳納曲稅?！　【贫惗惵矢鞔煌?。代宗景泰二年(公元1451年)，規(guī)定酒曲10塊須繳稅鈔、牙錢鈔、塌房鈔各340文。憲宗成化時(shí)(公元1468年)，準(zhǔn)曲投稅2%。明代酒稅由地方征收。英宗正統(tǒng)七年(公元1442年)規(guī)定，各地酒課收貯于州縣，以備其用；酒稅就成為地方稅了?！　∏宄捌谝步贯劸疲康氖枪?jié)約糧食；所以，荒年酒禁尤嚴(yán)。但邊疆寒冷地區(qū)，及自用之酒，則不在禁列，豐年酒禁也相應(yīng)放寬?！　≡谠试S造酒時(shí)期，酒稅也不高，不列入國家財(cái)政。清代酒稅有缸稅、曲稅和關(guān)征酒稅幾種形式。缸稅是對(duì)造酒缸戶所征的酒稅。缸戶造酒須到官府領(lǐng)取牙帖，官府按牙帖征缸稅。各地缸稅均有定額，如宣化府在乾隆年間每年缸稅征收額為銀616兩，谷九石三斗二升。曲稅是對(duì)釀酒所用曲塊所征的稅，在直隸，官府對(duì)曲塊數(shù)量還有限制，每戶一般不得超過300斤；康熙二十四年(公元1685年)，各直省共征酒曲稅1686兩。關(guān)征酒稅是運(yùn)酒過關(guān)卡時(shí)所征之稅；康熙二十四年，直隸關(guān)征酒稅共銀2050兩；乾隆年間，關(guān)征酒稅一般為酒10壇(約200斤)征稅銀二分。清代由于酒稅數(shù)額不大，所以收入多留給地方供辦公支用。

一瓶好的醬香酒，傳承著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝。醬香白酒的選材很重要，眾所周知，白酒都是用糧食來釀造的，當(dāng)然，酒精勾兌的除外。醬香白酒一般都是采用美酒河深處優(yōu)質(zhì)水資源、本地優(yōu)質(zhì)小麥制曲，高粱為主原料，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地特產(chǎn)的紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝可以總結(jié)為：12987工藝，端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒、“三高、三長”工藝。

因?yàn)橐环皱X一分貨，物有所值。再看看別人怎么說的。

　　中國酒歷史更多見http://www.360doc.com/content/10/0523/16/62878_29105420.shtml　　宋朝人贊譽(yù)當(dāng)時(shí)的流行歌壇天皇巨星柳永，“凡有井水處，即能歌柳詞?！薄　∵@句話換成對(duì)現(xiàn)在國產(chǎn)白酒的贊譽(yù)，就是“有官府處，即產(chǎn)白酒”?！　≡谥袊说脑~匯中，“官府”不是指官員的府邸私宅，按照《辭?！返慕忉?，是官署的通稱，換成現(xiàn)代漢語，官府其實(shí)就是政府,但不包括中央政府——那叫朝廷，百姓口中的官府，通常指縣市級(jí)政府?！　≈袊侨虍?dāng)之無愧的產(chǎn)酒第一大國，尤其是俗稱白酒的烈性酒。中國有2400多個(gè)縣，也就有2400多個(gè)官府。酒是利稅大戶，各地政府都把酒廠視作地方財(cái)政的搖錢樹，所以毛估估中國白酒的品種也不下2400種。　　白酒主要的衡量指標(biāo)是酒精烈度。　　中國至今未發(fā)明或生產(chǎn)銷售便攜式酒精測(cè)試儀，在內(nèi)地某些地方，酒席上人們測(cè)試白酒的基本方式就是用筷子蘸酒，然后打火機(jī)點(diǎn)燃，燒得著的就是合格酒，然后再研究酒香程度、上口程度、是否有后勁等等等等。　　酒，是公眾化產(chǎn)品。除了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代需要憑酒票買酒，眼下，只要有錢，任何成年人都能買酒喝酒?！　≡诓煌膱?chǎng)合，酒扮演不同的角色?！　【瓢衫铮瓢缪莸氖乔槿擞臅?huì)的媒介，脈脈含情中淺斟輕啜互訴衷腸，能夠使兩顆心迅速貼近；　　在小酒館里和家里，酒有時(shí)是澆愁良藥。遇到股票套牢、情場(chǎng)失意、單位受氣、升遷無望、夫妻反目、戀人移情，于是或獨(dú)酌或與友對(duì)飲，可暫且忘卻煩惱消除胸中塊壘?！　「母镩_放30年，在官府——現(xiàn)在叫政府，酒已經(jīng)成為各級(jí)政府絕對(duì)不可或缺的工作內(nèi)容、招商手段、融資工具、公關(guān)利器、發(fā)展動(dòng)力?！　】梢院敛豢鋸埖卣f，如果我國有一部如同美國20年代的禁酒法一樣的法律，全國嚴(yán)格禁酒，各地改革開放30年有可能不會(huì)取得如此大的成就?！　〔粫?huì)如此夸張吧？博友們一定將信將疑?！　∪菸壹?xì)細(xì)道來?！　≈袊鴤鹘y(tǒng)文化講究修養(yǎng)內(nèi)斂，推崇對(duì)人的個(gè)性的自我壓抑。　　我們的傳統(tǒng)教育，從來不鼓勵(lì)孩子性格張揚(yáng)外露、心直口快，都是從小教育孩子要尊重長輩（長大后就是尊重領(lǐng)導(dǎo)）、要懂禮貌處世穩(wěn)重不能輕率或輕佻，要看人臉色說話、要喜怒不形于色，要男女有別等等等等，于是乎，中國人在公開場(chǎng)合尤其是官方場(chǎng)合，或不茍言笑舉止矜持，或淺笑應(yīng)酬言不由衷，展示的是很內(nèi)斂的一面。但在內(nèi)心深處，中國人其實(shí)并不內(nèi)斂，心猿意馬、波濤起伏?！　《?，尤其是官府酒宴上的烈性酒，對(duì)出席者而言，其作用就是興奮劑、催情劑、發(fā)散劑?！　”救私?0年來，為工作跑遍全國各地，喝過數(shù)百次官府酒，對(duì)官府酒頗有心得，特總結(jié)出來與博友共享。　　官府酒，通常具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：　　第一，都是地方政府作為公共開支的招待應(yīng)酬酒宴，極少有官員自掏腰包設(shè)宴自飲自酌的?！　≡O(shè)宴的由頭大致可分為以下幾類：　　1、招待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和其他權(quán)力部門：包括項(xiàng)目審批、財(cái)政撥款、政策兌現(xiàn)、項(xiàng)目協(xié)調(diào)、迎來送往等各方面；　　2、宴請(qǐng)各種參觀考察團(tuán)：如紅色旅游參觀團(tuán)、扶貧賑災(zāi)考察團(tuán)、黨建與三個(gè)代表先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)講師團(tuán)、開發(fā)區(qū)學(xué)習(xí)考察團(tuán)、投資環(huán)境考察團(tuán)、外資港商臺(tái)商觀光團(tuán)、社保醫(yī)療三農(nóng)集體土地流轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)參觀團(tuán)、對(duì)口地區(qū)互訪團(tuán)、國企改革考察團(tuán)、旅游項(xiàng)目開發(fā)考察團(tuán)等等等等，名目繁多，可任意創(chuàng)造；　　3、招商引資：對(duì)有投資意向來本地的國內(nèi)國外投資者和客戶，這是地方政府頭等大事；　　4、政府公關(guān)：例如某政府重大項(xiàng)目需要落實(shí)銀行貸款；某開發(fā)區(qū)“三通一平”需要電老虎、油老虎、煤老虎、路老虎鼎力相助通路通電通汽通話；某大老板承諾到某地投資大項(xiàng)目；某先進(jìn)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)要轉(zhuǎn)移到本地；政府領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)親自出面笑臉相迎設(shè)宴款待各色人等。　　第二，官府酒一般都選用各官府轄地自產(chǎn)名酒，絕對(duì)不用異地酒，這是鐵的規(guī)律。四川人用洋河大曲那就是笑話、東北人舍北大荒高梁改喝山西汾酒是東北人丟分、湖南人用北京二鍋頭不用酒鬼湘泉招待是湖南人的恥辱，以此類推?！　〉谌?，官府酒都是高度數(shù)烈酒，官宴場(chǎng)合，紅酒黃酒啤酒等低度酒都是點(diǎn)綴，如果只拿這類酒宴客，就是嚴(yán)重怠慢或輕視領(lǐng)導(dǎo)或來賓?！　∮浀靡淮闻c新疆某來滬處長同桌，他看著杯里的紅葡萄酒，自言自語：“媽的，漱口水也拿上來了！”　　還有一次在寧波某開發(fā)區(qū)，主人以陳釀黃酒招待東北大款，幾個(gè)東北人明顯面露不快，當(dāng)場(chǎng)掏出一大疊紅票子招呼服務(wù)員：“小姐！拿幾瓶茅臺(tái)！”弄得主人極為尷尬。　　換言之，主人敬酒，客人不能不喝，除非苦苦哀求裝孫子兄弟我滴酒不沾，否則就是你輕視或怠慢主人，引起舉座不歡。這種場(chǎng)景，我經(jīng)歷過多次，在拙文《從上海人的喝酒習(xí)慣談起》有過詳盡描述。　　“舍命陪君子”這句話似乎只有在酒席場(chǎng)合才會(huì)頻頻使用。　　第四，官府酒宴，通常都有酒量驚人的一位或數(shù)位本地美女公務(wù)員甚至地方電視臺(tái)美女主播作為全場(chǎng)勸酒明星主角，這是官府酒不可或缺的重頭戲，少了美女，官府酒宴有可能演變?yōu)橹窕@打水或肉包子打狗之類的一場(chǎng)空歡喜?！　∥仪懊嬲f過，官場(chǎng)酒宴上的烈性酒，對(duì)出席者而言，其作用就是興奮劑、催情劑、發(fā)散劑?！　⊙缦弦坏┟琅l(fā)飆，舉杯與蒞臨領(lǐng)導(dǎo)、老板、各種電老虎、路老虎們頻頻干杯，那些平時(shí)矜持的、不茍言笑的官員老板，這時(shí)就可以借酒發(fā)揮，趁機(jī)舉止輕佻眼神色迷迷黃段子滿口，所有的官場(chǎng)商場(chǎng)假正經(jīng)頓時(shí)一掃而空。　　記得一次在江西出席某市政府?dāng)[的官宴，幾位美女百媚千嬌雄赳赳氣昂昂地跑來向客人敬酒。　　那里的方言把喝酒叫tuo酒，簡稱tuo?！　≈魅藦?qiáng)調(diào)解釋了喝酒叫tuo酒的頗帶曖昧色彩的雙關(guān)詞義。　　于是乎，美女與老板和領(lǐng)導(dǎo)來賓，一個(gè)個(gè)雙目深情對(duì)視，高舉滿杯白酒大喊：“你脫”、“你也脫”、“你先脫”、“咱倆一起脫”、“不脫不算，脫光算數(shù)”，于是乎全場(chǎng)起哄，一片脫聲。然后一脫而盡，氣氛推向高潮，接下來就是醉眼陶然地?fù)е琅嫌?。　　這些領(lǐng)導(dǎo)老板，換個(gè)場(chǎng)合，敢如此肆無忌憚地對(duì)美女喊“你先脫”嗎？官府酒的催情、興奮作用在此得到淋漓盡致的體現(xiàn)?！　∧悄甑角嗪?，某廳長宴請(qǐng)，作陪的是漢藏通婚的第二代美女，廳長一開口，就把我鎮(zhèn)住了：“她是一公斤的酒量！”望著裊裊婷婷的美女，我?guī)缀跎笛?，原想上前主?dòng)敬酒的念頭嚇得煙消云散?！　∮捎谖沂侨プ稣n題的，他們對(duì)我網(wǎng)開一面，沒有讓美女硬灌我一公斤白酒，但也喝得昏天黑地，第二天走路還要扶墻，頭痛欲裂，連美女長得什么模樣都忘得一干二凈，但晚上，還得照樣喝！　　第五，官府酒對(duì)地方經(jīng)濟(jì)確實(shí)起了很大的推進(jìn)作用?！　欀壬芯涿裕骸案锩皇钦?qǐng)客吃飯，不是做文章，不是繪畫繡花，不能那樣雅致，那樣從容不迫、文質(zhì)彬彬，那樣溫良恭儉讓?！薄　〉搅烁母镩_放，人們與時(shí)俱進(jìn)地把這句最高指示改為：“革命就是請(qǐng)客吃飯”。　　確實(shí)，現(xiàn)在的改革也是革命，改革開放少了請(qǐng)客吃飯，經(jīng)濟(jì)能高速發(fā)展乎？　　當(dāng)年曹操為了留住關(guān)云長，“三日一小宴、五日一大宴，上馬一提金、下馬一提銀”。放到現(xiàn)在，曹孟德會(huì)感到無比羞愧————三天才開一宴？雄才大略的奸雄太小家子氣了吧！　　這些年來，如果地方政府膽敢三日一宴四菜一湯招待投資者、考察團(tuán)、領(lǐng)導(dǎo)視察，其結(jié)果一定是迅速淪為欠發(fā)達(dá)地區(qū)。　　因?yàn)橹袊烁畹俟痰卣J(rèn)為，主人招待客人的熱情與隆重程度，以及酒宴的豐盛程度和宴席美女的靚麗程度，這是主人對(duì)客人的最基本的態(tài)度問題。　　“民以食為天”是中國人的古訓(xùn)，換成現(xiàn)代漢語就是“官以酒為天”。主人招待客人的最具體表現(xiàn)，就是酒宴，不喝酒單埋頭喝湯吃飯的宴席，我走遍大江南北，似乎一次沒遇到過?！　〉胤秸猩桃Y，除了構(gòu)建投資環(huán)境設(shè)計(jì)各種優(yōu)惠政策以外，就是通過酒宴表達(dá)政府的滿腔熱忱與迫切心情?！　【剖桥d奮劑，情感粘合劑。杯觥交錯(cuò)之間，文質(zhì)彬彬的假面具就撕掉了，陌生感消除了，親情產(chǎn)生了，于是就可以稱兄道弟、握手言歡矣，投資項(xiàng)目、銀行貸款、上級(jí)批文也就一路綠燈了?！　『茈y在全國找到一個(gè)完全不靠喝酒設(shè)宴，僅憑在政府會(huì)議室談判簽約就引進(jìn)項(xiàng)目推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的省市區(qū)縣。　　第六，有時(shí)，一場(chǎng)官府酒，會(huì)產(chǎn)生出乎意料的戲劇性效果?！　∵@是真實(shí)的故事?！　省新任M書記上任?！　書記曾任某市老干部局局長，深知老干部里藏龍臥虎，高人輩出，但往往人走茶涼，漸受冷遇，門前車馬稀疏，要個(gè)小車還要看臉色——老干部們頗有怨氣?！　∩先蔚谌欤琈書記就在省政府第一招待所——一通常就是各省的國賓館宴會(huì)廳擺下盛宴，親自宴請(qǐng)?jiān)撌≡?jīng)位高權(quán)重的十幾位老干部?！　∠g，M書記恭謙地敬長輩般地向老干部敬酒，問寒噓暖，并虛心請(qǐng)教老干部M省的省情。老干部們大為感動(dòng)，慨嘆，前任兩位省委書記，除了公事公辦的春節(jié)團(tuán)拜，一次沒邀請(qǐng)過他們，偶爾在省政府見到，也僅點(diǎn)頭側(cè)身而過。　　于是，老干部當(dāng)場(chǎng)面授機(jī)宜，J省的事情應(yīng)該如何如何入手，特別要注意哪些哪些方面云云?！　∠ⅲ琈書記親自攙扶老干部上車，并每人送了一份禮物。　　幾天后，省里召開全省各廳局長會(huì)議，每個(gè)座位前都做了標(biāo)有廳局長姓名的席卡?！　省作風(fēng)一向疲疲沓沓，到會(huì)的竟然都是各廳局的辦公室主任之類的小角色，一把手大都缺席。　　由于M書記早已從老干部那里得知情況，胸有成竹，講話時(shí)狠狠一拍會(huì)議桌，聲色俱厲地說：“J省的干部真是忙得日理萬機(jī)！忙到連到省委開會(huì)的時(shí)間都沒有了！席卡沒一個(gè)對(duì)得上號(hào)的！這種會(huì)怎么開？今天不開了！散會(huì)！”　　下面的干部嚇得魂飛魄散，知道大事不好，回去后立即向頂頭上司稟報(bào)。　　第二天繼續(xù)開會(huì)，各廳局的頭頭全部老老實(shí)實(shí)地坐在席卡后面，但幾乎無一人帶筆記本和鋼筆。　　M書記又是一拍桌子怒斥：“J省的干部個(gè)個(gè)頭腦賽電腦，開會(huì)連筆記本都可以不帶！”　　這兩記下馬威，狠狠地殺了M省干部威風(fēng)，從此之后，大小官員老實(shí)多了。　　在M書記的領(lǐng)導(dǎo)下，J省幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)翻番，M書記在J省官員和百姓中獲得極佳口碑?！　〉?，任何事物都具有物極必反的兩面性?！　∈紫仁墙】祮栴}。　　許多地方官員，罹患宴席依賴癥、酒精中毒癥，三天沒有宴會(huì)就渾身難受。我有個(gè)朋友官拜處級(jí)，真的變成夜夜宴會(huì)、天天浴場(chǎng)，開會(huì)哈欠連天，入夜精神百倍。年紀(jì)輕輕口袋里藥盒常備從偉哥到救心丸無奇不有，一吞一把。　　酒喝太多，脂肪肝、糖尿病、胰腺炎變成官場(chǎng)常見病多發(fā)病。我到青海內(nèi)蒙，竟然遇到在酒席上一面打胰島素一面大口喝酒吃肉的年輕官員，據(jù)他們介紹，那里的干部幾乎人人有多種慢性病，許多年輕干部暴卒，都是急性胰腺炎、肝硬化惹的禍?！　∽蛲碓凇敖z綢之路”大酒店，朋友招待新疆靠阿富汗邊境的某塔吉克自治縣縣委書記，他是到上海的國家干部學(xué)院參加培訓(xùn)班的。我奉叨末座作陪?！　　敖z綢之路”是新疆駐滬辦事處的招待所，來滬的新疆少數(shù)民族人士幾乎都住這里。　　這幾天我正致力于節(jié)食，想清淡一段時(shí)間，早晨一個(gè)菜包子一杯豆?jié){一個(gè)蘋果、中午半個(gè)盒飯、晚上2片面包一盤水煮芹菜?！　∫皇盏蕉绦牛椭拦?jié)食計(jì)劃流產(chǎn)了?！　M桌的新疆風(fēng)味：手抓羊肉、老虎菜、糊辣羊蹄、炒羊腎、羊雜湯、大盤雞、紅軍菜、薄皮包子、羊肉抓飯、馕、塞里木湖冷水魚等等等等。酒是伊利特曲。　　在這種場(chǎng)合，裝孫子是會(huì)被嗤笑的。于是，大開食戒酒戒，開始與幾位新疆朋友干杯?！　〗z綢之路大酒店的維族副總經(jīng)理亦來間歇作陪——敬一杯就離席，過一會(huì)再來。他說，今天晚上他同時(shí)要游走于5個(gè)宴會(huì)，來回轉(zhuǎn)悠應(yīng)酬。我嚇了一跳?！　?點(diǎn)到10點(diǎn)，整整3個(gè)小時(shí)，還算文明，8個(gè)人（3人不喝白酒）干了3瓶伊力特曲?！　∨R散席，已經(jīng)上了水果，縣委書記還意猶未盡，又要了一大盤烤羊肉和每人一碗新疆面條。　　真佩服他們的食量酒量。 他們就不怕病魔纏身嗎？　　我還是要繼續(xù)執(zhí)行節(jié)食計(jì)劃的?！　∑浯问歉瘮栴}?！　【颇軄y性?！　≡诰葡习ü俑蒲?，三杯白酒下肚，人的防御心態(tài)就會(huì)消除進(jìn)入欣快狀態(tài)，可以借酒無話不談。于是以權(quán)謀私、收受賄、婚外戀、場(chǎng)外交易種種勾當(dāng)都會(huì)在酒宴上通過干杯彼此默契心領(lǐng)神會(huì)，于是就頻頻出現(xiàn)貪官們前赴后繼、一個(gè)倒下，千萬個(gè)站起來的官場(chǎng)奇觀。　　唉！官府酒，成也蕭何，敗也蕭何！　　盡管宋代始終處在激烈的民族矛盾中，但北宋初期，勵(lì)精圖治，政權(quán)穩(wěn)定，政治、經(jīng)濟(jì)、文化得到發(fā)展。南宋政權(quán)也有一段穩(wěn)定期，經(jīng)濟(jì)也得到一定的恢復(fù)和發(fā)展?！　∷纬尼劸乒I(yè)，是在唐朝普及和發(fā)展的基礎(chǔ)上，得到進(jìn)一步的普及和發(fā)展。一方面，手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，使得汴京和臨安等大都市空前的繁榮起來，人們對(duì)酒的消費(fèi)，需求量大增。另一方面，糧食的豐足，釀酒業(yè)技術(shù)的成熟，使酒類品種增多，酒的質(zhì)量提高，酒業(yè)的生產(chǎn)范圍擴(kuò)大。宋代的釀酒業(yè)，上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布。分布之廣，數(shù)量之眾，都是空前的?！　↑S酒是中華民族傳統(tǒng)的酒種。宋朝的黃酒釀造，不但有豐富的實(shí)踐，而且有系統(tǒng)的理論。我國現(xiàn)代的黃酒釀造，繼承和發(fā)展了宋朝的理論和傳統(tǒng)。在我國古代釀酒著作中，最系統(tǒng)最完整，最有實(shí)踐指導(dǎo)意義的釀酒著作是北宋末期成書的《北山酒經(jīng)》?！　　侗鄙骄平?jīng)》的作者，是北宋時(shí)期浙江吳興人朱肱。該書的成書年代沒有準(zhǔn)確記載。在朱肱之后，李保曾經(jīng)作《續(xù)北山酒經(jīng)》。李保在《續(xù)北山酒經(jīng)》中寫道：朱肱先生壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖而老焉?！独m(xù)北山酒經(jīng)》寫于1117年，所以《北山酒經(jīng)》當(dāng)在此之前。北山即杭州西湖旁的北山，說明此書的材料取自于當(dāng)時(shí)浙江杭州一帶。由于當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)釀酒極為重視，浙江一帶正是我國黃酒釀造的主要產(chǎn)地，釀酒作坊比比皆是。興旺發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)，使《北山酒經(jīng)》成為當(dāng)時(shí)實(shí)踐的總結(jié)和理論的概括?！　≈两裾憬粠б彩俏覈S酒生產(chǎn)和消費(fèi)的主要地區(qū)，與宋朝時(shí)打下的基礎(chǔ)是分不開的?！　　侗鄙骄平?jīng)》共分三卷，上卷為“經(jīng)”，總結(jié)了歷代釀酒的重要理論，對(duì)全書釀酒、制曲作了全面系統(tǒng)的闡述。中卷論述制曲技術(shù)，收集了十幾種酒曲的配方和制法。下卷論述釀酒技術(shù)。《北山酒經(jīng)》對(duì)我國黃酒釀造業(yè)的發(fā)展，作出了重大的貢獻(xiàn)。　　北宋初年實(shí)行禁酒的政策，不許私人釀酒。私自制曲5斤即應(yīng)判處死刑。以后放寬到私自制曲15斤判極刑。隨著經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，生產(chǎn)的發(fā)展，對(duì)酒的政策越來越放寬?！　〔徽摫彼芜€是南宋，酒稅都是政府重要的財(cái)源。為了收到足夠的酒稅，宋朝時(shí)對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售管理還是很嚴(yán)格的?！　”彼蔚木普饕腥N形式：酒的專賣、曲的專賣和稅酒。即對(duì)不同的地方，分別實(shí)行三種不同的政策：三京地區(qū)實(shí)行酒曲專賣；州城內(nèi)則實(shí)行酒的專賣；縣以下的地方或?qū)嵭屑{稅，或?qū)嵭芯频膶Ｙu。這種區(qū)別對(duì)待的政策，考慮到地方的特點(diǎn)，有利于國家獲取更大的酒利?！　【频膶Ｙu，其做法是酒坊歸官府所有，生產(chǎn)資料、生產(chǎn)費(fèi)用、生產(chǎn)原料由官府解決，酒戶從官府租來酒坊組織生產(chǎn)，釀成的酒由官府包銷。酒價(jià)自然由官府定。當(dāng)時(shí)的開封，有兩種類型的酒店負(fù)責(zé)推銷官酒。一種叫正店，一種叫腳店。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店。”還有酒樓，是官府開辦的飲酒吃飯的地方。酒庫是官府酒的批發(fā)場(chǎng)所，還有被稱為“拍戶”、“泊戶”的零售店。 酒曲是釀造黃酒必須的糖化劑和發(fā)酵酒母。酒曲比較穩(wěn)定?？梢蚤L期存放，所以實(shí)行酒曲專賣，官府也能有效地控制酒的稅收。酒曲的專賣主要在三京（開封、洛陽、商丘）。榷曲的做法主要有以下幾種：官定曲價(jià)、劃定范圍、限額發(fā)銷等?！　”彼螘r(shí)期，官府對(duì)釀酒的管理，對(duì)酒稅的控制，工作很細(xì)，在某些方面比現(xiàn)在管得都嚴(yán)?！　」?127年宋高宗趙構(gòu)即位，他實(shí)行投降妥協(xié)政策，害怕英勇抗金的群眾和將領(lǐng)，節(jié)節(jié)敗退，最后遷都杭州，建立南宋政權(quán)。軍費(fèi)的籌措是頭等大事。南宋政權(quán)一開始，就是在內(nèi)外交困的情況下，經(jīng)費(fèi)緊張，酒稅是重要的財(cái)政來源。據(jù)《宋史·食貨志》記載：“渡江后，屈于養(yǎng)兵，隨時(shí)增課，名目雜出?！薄　∧纤蔚木普嵌鄻踊?，酒的專賣仍是城市的主要形式?！　榱擞行У乜刂凭贫悾俑扇挠妹揍劸崎_始計(jì)征酒稅。民眾自帶米到官府釀酒，但必須交納釀造費(fèi)，另外還需要繳納頭子錢（附加稅）。這種方法，官府無須采購原料，也不必承擔(dān)酒的銷售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。釀造場(chǎng)在官府規(guī)定的場(chǎng)所，便于集中管理，是一種較好的方式。官府按所用之米計(jì)收酒稅，也預(yù)防了逃稅。　　南宋也實(shí)行酒類專賣的政策，集中體現(xiàn)在酒庫的設(shè)立及運(yùn)營。酒庫，是官府控制下釀造酒和批發(fā)酒的市場(chǎng)，是官府酒課的主要來源之一。因此，誰掌握了酒庫，誰就掌握了酒的豐厚利潤。在南宋，對(duì)酒庫管理權(quán)的爭(zhēng)奪便成為焦點(diǎn)。　　南宋酒庫名目繁多，隸屬關(guān)系復(fù)雜。有歸屬中央政權(quán)的酒庫，有軍隊(duì)的酒庫，還有地方上的酒庫?！　≤婈?duì)所屬的酒庫，是為軍隊(duì)籌資而設(shè)立的，所以就有“瞻軍庫”“犒軍庫”“繳賞庫”等名稱。當(dāng)南宋政權(quán)基本穩(wěn)定下來以后，政府機(jī)構(gòu)逐漸把歸屬軍隊(duì)的酒庫，收歸為政府所屬。　　宋朝為了促進(jìn)酒的銷售，曾經(jīng)組織所屬酒庫，進(jìn)行聲勢(shì)浩大的酒類評(píng)比和宣傳促銷活動(dòng)。這種活動(dòng)類似近幾年召開的糖酒大會(huì)?！　∧纤蔚木苾r(jià)與北宋相比，有幾個(gè)特點(diǎn)：漲價(jià)頻繁、漲幅大，各地自主定價(jià)。南宋的酒價(jià)比北宋要高得多。

首先，這位網(wǎng)友，我要對(duì)你提出批評(píng)，秦漢章先生是我國釀酒業(yè)的鼻祖，是釀酒業(yè)的泰斗，2019年8月15日，秦含章先生在北京逝世，享年112歲。

放心吧！你歸天了，秦老舉杯為你送行！

請(qǐng)這位網(wǎng)友把這個(gè)提問刪掉，謝謝！你這樣問別人是在傷害人，還想造成老年人死亡嗎？為了讓老年人及大家永遠(yuǎn)活著，請(qǐng)不要再用這種觀念去判斷人與生命，為了人類的健康與生命不得不強(qiáng)調(diào)，多少人的疾病死亡就發(fā)生在這種想法說法，請(qǐng)刪除此提問，謝謝！

秦老是一個(gè)值得尊敬的人，他歷經(jīng)近代中國的苦難，為新中國發(fā)酵工業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。很不幸，老爺子今天仙逝了。作為一個(gè)晚輩，數(shù)年前有幸拜訪幾次秦老夫婦，那時(shí)秦老已經(jīng)百歲，聲如洪鐘，索阿姨還端出糖果招待……我也見識(shí)到了周總理簽發(fā)的獎(jiǎng)狀?，F(xiàn)在只能回憶了。。。秦老揮別我們，而索阿姨已經(jīng)去世3年了。。。愿天堂里幸福！

秦含章夫人還在嗎？我看到有資料說他夫人過世了，是真的嗎？

客家娘酒一年四季都可以生產(chǎn)?？图夷锞剖且环N特色傳統(tǒng)名酒。客家人的釀酒業(yè)歷史悠久，如汀州的客家酒娘、寧化的客家水酒、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區(qū)、梅江區(qū)的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒?？图颐拙?，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。那酒清淡爽口，入口香甜。釀制米酒是客家女子獨(dú)有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會(huì)釀酒的女人，客家女子能不能持家、會(huì)不會(huì)持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。不過要釀出上好的米酒確不是容易的事，對(duì)發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間，以及細(xì)節(jié)的控制，必須要有長年累月的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能完美掌握。中文名客家米酒英文名Hakka rice wine主要食材糯米，山泉水，酒曲分類糯米酒，糧食釀造酒口味甘甜淡爽、陳釀香醇?xì)v史悠久民俗研究者、對(duì)酒文化頗有研究的嘉應(yīng)學(xué)院中文系郭真義老師認(rèn)為，客家地區(qū)的釀酒業(yè)與毗鄰地區(qū)相比，在時(shí)間上要早，在技術(shù)上要成熟。在客家地區(qū)有一句耳熟能詳?shù)闹V語：“蒸酒磨豆腐，矛（無）人敢稱師傅”?？梢娋坪投垢诿分菘图胰孙嬍持械慕?jīng)典地位?？图业貐^(qū)酒業(yè)發(fā)達(dá)可能有以下三方面的因素：一是我國的釀酒技術(shù)最早在中原發(fā)端，客家人作為南遷的“中原遺民”，應(yīng)該是嶺南成熟釀酒技術(shù)的最早掌握者；二是中國在歷史上是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分?？图胰司劬拥亻L期都是處于農(nóng)業(yè)社會(huì)，而客家人自中原南下將中原先進(jìn)的農(nóng)耕文明帶向南方使居住之地旱澇保收，因此發(fā)展酒業(yè)有它現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；三是客家人居住在莽莽群山之中，自然條件惡劣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，無論是御寒還是解乏也非常需要酒。當(dāng)然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鐘情于“功夫茶”一樣，客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。千壺宴，在客家首府——汀州還保存著一種古老的酒文化活動(dòng)——”千壺宴“。“千壺宴”流傳于長汀縣的農(nóng)村大部地區(qū)，始于康熙年間，迄今已有300余年歷史。壺寓意著福，在盛宴中，裝著客家人的熱情和淳樸，豐碩與祝愿。米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學(xué)語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。早在唐朝客家米酒就已十分著名，在客家首府——汀州（現(xiàn)福建長汀）就有留下唐朝名相張九齡描繪客家米酒的一首詩（《題謝公樓》），將客家米酒的色、香、味完美書出。正宗客家米酒采用客家地區(qū)特有高山泉水、優(yōu)質(zhì)糯米、客家傳統(tǒng)工藝酒曲等原料。題謝公樓唐·張九齡謝公樓上好醇酒，二百青蚨買一斗，紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖。

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你

蘇東坡曾兩度到杭州做官，合計(jì)大約五至六年的時(shí)間，就是在這五六年的時(shí)間里，蘇東坡在杭州的歷史上留下了整治西湖的記載?！　√K東坡第一次到杭州任職的時(shí)間是公元1069年，那一年蘇東坡三十六歲，任的官職是通判，這是地位在知州官之下的地方官。蘇東坡到任以后，致力于西湖水利和杭州城市發(fā)展的調(diào)查研究，西湖的疏浚取決于六井的暢通，蘇東坡決定首先對(duì)杭州的六井進(jìn)行大規(guī)模的通暢修復(fù)?！　」?070年，修復(fù)六井工程剛剛開工，蘇東坡就被調(diào)離杭州。這一走，連蘇東坡自己也沒有想到，十六年后的公元1086年，五十四歲的他又第二次來到杭州任知州。十六年前疏浚西湖的愿望又一次被他提了出來，當(dāng)時(shí)的西湖情況十分糟糕，湖面因雜草淤塞而大面積縮小，面臨湮廢的邊緣。杭州的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、人民生活和整個(gè)城市的發(fā)展都受到了威脅。西湖一旦湮廢，不但沿湖的千頃農(nóng)田將失去灌溉水源，而且西湖本身的魚蝦菱藕等水生物也將完全喪失。當(dāng)時(shí)，杭州是全國釀酒業(yè)最為發(fā)達(dá)的城市之一，西湖一廢，釀酒業(yè)必定無以為繼，朝廷也將失去巨額酒業(yè)稅源。另外，杭州當(dāng)時(shí)有茆山和鹽橋兩條運(yùn)河，它們縱貫?zāi)媳?，都和江南運(yùn)河相溝通，是杭州城市的交通命脈。在湖水充沛的時(shí)期，它們以西湖為水源，不僅河道通暢無淤，而且河水還可以為城市居民所取用。但隨著湖水的枯竭，運(yùn)河就不得不依靠錢塘江水，結(jié)果是咸潮倒灌，沿河斥鹵，而且大量泥沙會(huì)隨著咸潮淤入運(yùn)河，使運(yùn)河每隔三年五載就必須疏浚，其耗費(fèi)十分巨大。更為嚴(yán)重的是，隨著西湖的湮廢，杭州城居民將陷于咸水和苦水之中，百姓生存都成問題。面對(duì)著這樣嚴(yán)重的威脅，具有城市建設(shè)發(fā)展遠(yuǎn)見的蘇東坡作出了全面整治西湖和興修杭州水系的計(jì)劃，一面上奏朝廷，一面籌措工程經(jīng)費(fèi)，開始對(duì)西湖進(jìn)行大規(guī)模的疏浚。　　在這次對(duì)西湖的大規(guī)模疏浚工程中，西湖得到了全面深挖。蘇東坡下令撤廢了湖中私圍的葑田，在今湖心亭一帶全湖景深之處，建立了石塔三座，禁止在石塔范圍內(nèi)養(yǎng)殖菱藕，以防湖底的淤淀。又把疏浚出來的大量淤泥，在湖中建筑了一條溝通西湖南北岸的長堤，堤上修建了六座石橋以流通湖水，全堤遍植芙蓉、楊柳和各種花草。于是，六橋煙柳的景色，使西湖平添了無限妍媚。西湖疏浚以后，全湖又充滿了一泓碧水，于是又在運(yùn)河與西湖溝通之處建筑閘堰，使縱貫城市中心的鹽橋運(yùn)河專受湖水，與江潮隔絕，而使城市東郊的茆山運(yùn)河專受江潮，兩河互不干擾，做到了潮不入市。與此同時(shí)，蘇東坡還征用士兵及民工對(duì)運(yùn)河進(jìn)行了大規(guī)模的疏浚。六井通，西湖暢，清水遍全城?！　『贾菀蛭骱蔀楸彼我?guī)?？涨暗某前?，躍居當(dāng)時(shí)全國第一大城市。北宋文學(xué)家歐陽修曾描寫杭州的富庶是“邑屋華麗，蓋十萬余家”。蘇東坡在杭州為官兩任，兩次為官都整治西湖，興建水利，繁榮城市，造福百姓。后人懷念蘇東坡，把西湖長堤稱為蘇堤。蘇堤春曉，更是引人入勝的西湖佳景?！　∮腥苏f，如果當(dāng)年在杭州為官的不是蘇東坡，而是張東坡、李東坡，身在其位不謀其政，任西湖愛怎么著就怎么著，那西湖今天指不定是個(gè)什么模樣呢。這話也許有一定的道理?？墒牵瑲v史不是一塊可以任意涂鴉的畫布，為官者造的是福還是禍，還是啥也沒有造出來，歷史都將忠實(shí)地記下其行蹤，這行蹤論功是政績，論人則是官品，官品與政績?cè)趺礃?，最有發(fā)言權(quán)的不是官自己說的如何，而是在老百姓心中的分量怎么樣?！　∏甑奈骱吞K堤已經(jīng)述說了這個(gè)結(jié)論。

1)蘇軾（1037－1101），字子瞻，號(hào)東坡居士，世稱“蘇東坡”。眉山（今四川眉山）人。北宋散文家、書畫家、文學(xué)家、詞人、詩人，是豪放派詞人的主要代表，為“唐宋八大家”之首。(2)蘇軾的散文著述宏富，文章風(fēng)格平易流暢，豪放自如。其詩內(nèi)容廣闊，風(fēng)格多樣，而詞以豪放為主，筆力縱橫，窮極變幻，具有浪漫主義色彩。(3)蘇軾是一位文學(xué)藝術(shù)大師，他在詩詞、文、書法、繪畫等各個(gè)領(lǐng)域取得了巨大成就。其詩境界開闊，題材廣泛，內(nèi)容深刻，風(fēng)格自然奔放，圓美流動(dòng)。既有現(xiàn)實(shí)主義力作，又有浪漫主義佳篇，充溢著有磅礴的氣概。蘇軾的詞一洗五代綺麗柔靡之風(fēng)，啟豪放詞派之先河，高遠(yuǎn)清新之意境，形成了豪邁奔放的風(fēng)格。蘇軾的婉約詞同樣寫得真摯細(xì)膩，深沉淳厚，回腸蕩氣，一往情深。蘇軾的散文更是平易自然，筆力縱橫，揮灑自如，雄辯滔滔，使他成了繼歐陽修之后北宋古文運(yùn)動(dòng)的文壇領(lǐng)袖。