有的說(shuō)，酒瓶的凹陷是為了堆積沉淀，扯淡；我想弱弱的問(wèn)一下，酒瓶瓶底是平的就不能堆積沉淀了嗎？要知道，在國(guó)外很多的葡萄酒都是臥著放到酒窖里進(jìn)行存放的，即使有沉淀也是在瓶壁上也到不了瓶底。其實(shí)，我認(rèn)為：摳瓶底倒酒或者持瓶底倒酒，說(shuō)白了這就是一種裝bigger的倒酒方法而已，目的是為了顯得自己的與眾不同與牛b起范。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會(huì)有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見(jiàn)，雖然對(duì)人體無(wú)害，但是影響口感和感官享受，接下來(lái)小繆和大家一起學(xué)習(xí)下沉淀的幾種主要成分。1、單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長(zhǎng)，沉淀物會(huì)越來(lái)越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個(gè)性的香味。
2、軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長(zhǎng)時(shí)間的接觸，或晃動(dòng)或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開(kāi)瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對(duì)人體無(wú)害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀這是最常見(jiàn)的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，如圖所示，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來(lái)，因此可以說(shuō)是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無(wú)味對(duì)人途無(wú)害。
一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀減少對(duì)品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過(guò)程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對(duì)人體無(wú)害，只是影響感官或口感而已，實(shí)際上這些沉淀可以通過(guò)換瓶醒酒操作去除，換瓶時(shí)緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三、葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質(zhì)呢？1、傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過(guò)濾雜質(zhì)僅僅使用一般濾網(wǎng)，因此酒石酸結(jié)晶很多，現(xiàn)在很多古老葡萄酒莊園釀造頂級(jí)葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國(guó)和意大利等舊世界葡萄酒國(guó)家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質(zhì)的象征，因此大多數(shù)頂級(jí)葡萄酒出現(xiàn)酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強(qiáng)的頂級(jí)葡萄酒。
2、現(xiàn)代釀酒工藝，一般可以通過(guò)先進(jìn)過(guò)濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)，裝瓶前將葡萄酒降至極低溫度一個(gè)月左右，能過(guò)濾掉所有酒石酸鹽，但是這種技術(shù)也會(huì)對(duì)葡萄酒的單寧、風(fēng)味、口感等造成破壞，這種葡萄酒一般都是較便宜的葡萄酒，好的葡萄酒釀造師不會(huì)這么做。3、葡萄酒文化滲入過(guò)快，大家接受的程度不一。有的人認(rèn)為葡萄酒沉淀越多品質(zhì)越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)為了迎合大家的認(rèn)知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過(guò)多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認(rèn)為有沉淀的葡萄酒是品質(zhì)差的葡萄酒，因此有些酒商就會(huì)想方設(shè)法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來(lái)，因此市面上常見(jiàn)的沒(méi)有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
為什么紅酒的瓶底是往瓶?jī)?nèi)凸的？
在下芙蘭一醉，非常榮幸，我來(lái)回答：酒瓶底部?jī)?nèi)凹其實(shí)是葡萄酒酒瓶在不斷發(fā)展的歷史沿革中的一種約定俗成的傳統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)則而已。跟現(xiàn)在網(wǎng)上的一些說(shuō)法根本就沒(méi)關(guān)系，都是后來(lái)牽強(qiáng)附會(huì)，隨彎就彎搞上去的；不信，聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)：有的說(shuō)，瓶底凹陷越深酒越好，扯淡；現(xiàn)在很多的國(guó)外酒商知道中國(guó)人好這口，為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，就選擇重磅瓶，底部深凹的程度能放進(jìn)去一根食指手指頭，而裝在里面的酒液卻不怎么地，然后賣(mài)個(gè)高價(jià)錢(qián)，殊不知酒瓶比酒液都貴。
忽悠啊。有的說(shuō)，酒瓶的凹陷是為了堆積沉淀，扯淡；我想弱弱的問(wèn)一下，酒瓶瓶底是平的就不能堆積沉淀了嗎？要知道，在國(guó)外很多的葡萄酒都是臥著放到酒窖里進(jìn)行存放的，即使有沉淀也是在瓶壁上也到不了瓶底。另外，德國(guó)很多的葡萄酒酒瓶的瓶底就是平的，它怎么不做成凹陷的呢？難倒德國(guó)酒就不需要沉淀嗎？所以，為了聚集沉淀物的說(shuō)法也站不腳。
有的說(shuō)，酒瓶瓶底凹陷是為了方便拿取倒酒，扯淡；我們確實(shí)在一些較為高端的餐飲會(huì)所吃飯，看到過(guò)服務(wù)生倒酒的時(shí)候大拇指摳在瓶底的凹陷處，然后優(yōu)雅的給客人倒酒。但這并不表明瓶底的凹陷就是為了倒酒而設(shè)計(jì)的，因?yàn)閷?duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)講，用手握著瓶身倒酒比用手摳在瓶底凹陷處倒酒更穩(wěn)妥，更安全。有的還說(shuō)，用手拿酒瓶身會(huì)導(dǎo)致手的溫度傳遞給葡萄酒，從而影響到酒的品質(zhì)，容易變質(zhì)，所以將酒瓶設(shè)計(jì)成瓶底凹陷形式，這更是無(wú)稽之談。
人正常體表溫度是36度左右，我們手的溫度再高也不是熱得快，難道用手持瓶身就會(huì)給葡萄酒加熱嗎？其實(shí)，這種溫度對(duì)葡萄酒的影響微乎其微，可以忽略不計(jì)。其實(shí)，我認(rèn)為：摳瓶底倒酒或者持瓶底倒酒，說(shuō)白了這就是一種裝bigger的倒酒方法而已，目的是為了顯得自己的與眾不同與牛b起范。歸根到底，就是根據(jù)酒瓶瓶底內(nèi)凹的形式，進(jìn)行“隨彎就彎”的一種“上裝演繹”而已。
有的說(shuō)，酒瓶瓶底凹陷是為了讓酒溫度降的更快，扯淡；從酒瓶的表面積來(lái)講，底部凹陷的酒瓶確實(shí)要大于同體積酒瓶瓶底是平的的表面積，但您想啊，酒瓶最一開(kāi)始設(shè)計(jì)制作的時(shí)候考慮的就這么周全了嗎？我想先人應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)超前意識(shí)和想法吧？再說(shuō)了，即使是多增加出來(lái)的表面積，又能讓溫度降得有多快呢？如果就是一度兩度的差距，又有什么意義呢？所以這也是一種牽強(qiáng)附會(huì)，后人演繹的說(shuō)法。
當(dāng)然還有很多種其他的說(shuō)法，在這里就不一一舉例了。其實(shí)，真相只有一個(gè)：那么，酒瓶底部的凹陷到底是怎么來(lái)的呢？其實(shí)，葡萄酒最一開(kāi)始使用陶罐裝酒。但是陶罐有一個(gè)最大的問(wèn)題是不便于運(yùn)輸，因?yàn)樘展藓苋菀自谶\(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中碎裂，從而造成葡萄酒損失。那怎么辦呢？隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用玻璃做成酒瓶比陶罐要好很多。
但當(dāng)時(shí)的玻璃生產(chǎn)及吹制技術(shù)還很落后，導(dǎo)致玻璃瓶子不止形狀不一，而且底部不平整導(dǎo)致穩(wěn)定性差，立不穩(wěn)當(dāng)。同時(shí)，新吹制好的酒瓶如果瓶底太平，因?yàn)楸旧頊囟雀?，一旦接觸到溫度低的臺(tái)面，酒瓶就會(huì)冷縮而炸裂開(kāi)。所以，當(dāng)時(shí)的人們就想到一個(gè)辦法，把酒瓶的底部做成凹陷的，這樣不但接觸面小了不易炸裂之外，酒瓶的穩(wěn)定性也大大提高了，這樣更有利于包裝和運(yùn)輸。
隨著葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展，釀造及包裝技術(shù)不斷進(jìn)步，人們對(duì)葡萄酒的選擇也不再是原來(lái)橡木桶盛裝的散葡萄酒，更加青睞酒莊或某品牌酒商的瓶裝葡萄酒了。這樣更推進(jìn)了葡萄酒瓶及包裝的發(fā)展與日趨完善。其實(shí)，早在1860年，英國(guó)確定了葡萄酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)尺寸。一百多年后，20世紀(jì)70年代，歐盟制定了詳細(xì)的葡萄酒瓶標(biāo)準(zhǔn)。今天，我們看到的特定產(chǎn)區(qū)或特定葡萄品種釀制的葡萄酒所用的酒瓶，都是由幾百年以來(lái)形成的規(guī)則和習(xí)慣所沉淀下來(lái)的。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來(lái)干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購(gòu)葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購(gòu)科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來(lái)！是因?yàn)樗囆g(shù)審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場(chǎng)，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類(lèi)，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過(guò)程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來(lái)沉淀雜質(zhì)，以此來(lái)提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時(shí)間越長(zhǎng)，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進(jìn)步的今天，還需要這些了嗎？確實(shí)并不需要了，低溫結(jié)晶技術(shù)讓葡萄酒不會(huì)再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來(lái)承裝葡萄酒，因?yàn)樗畎嫉那€已經(jīng)不僅僅是實(shí)用問(wèn)題了，而是成為了禮儀的象征。高級(jí)餐廳的侍酒師在倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)！怎么樣？對(duì)葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買(mǎi)酒時(shí)不要再只關(guān)注瓶子是否凹出天際，而是應(yīng)該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢一下廠家，如果還是把握不好的話，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起(????)??嗨個(gè)三天三夜！更多有趣有料的知識(shí)，關(guān)注愛(ài)問(wèn)愛(ài)答！。