放地里

應(yīng)該沒那個(gè)必要吧，現(xiàn)在都是種反季節(jié)的蔬菜，且又沒有藥害的。成本好像劃不來

你首先需要一個(gè)冷藏室，其次控制氧的濃度，因?yàn)槭卟诵枰ㄟ^呼吸作用消耗自身的有機(jī)物，氧的濃度不能過高也不能過低，這主要考慮自身的有機(jī)物的消耗，一般情況下氧的濃度百分之0.04最合適。溫度控制在0--4攝氏度之間。

凍冰箱，

1、菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜：可先朝葉片上噴點(diǎn)水，再用餐巾紙包起來，然后放進(jìn)冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失，又可防止其潮濕腐爛。 2、西蘭花：切成小塊兒后用水稍稍燙過，瀝干后晾涼，放入塑料袋即可裝進(jìn)冷凍室冷凍。注意，西蘭花不能燙得太熟，否則可能會(huì)爛掉。 3、韭菜 :清水浸：用細(xì)繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。 4、生菜：容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然后把紙巾蘸濕、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然后用塑料袋將生菜裝好，放進(jìn)冰箱冷藏即可 5、大部分的蔬菜，最適宜放入冰箱中保存。但在節(jié)日時(shí)，買入大量蔬菜，由于冰箱的空間所限，不可能把全部蔬菜都放進(jìn)去保存。這時(shí)，可把容易變壞的優(yōu)先放入冰箱中。 6、不需冷藏的蔬菜有蓮藕、芋頭、土豆、蘿卜等根菜類，而附有泥土的生姜、胡蘿卜等，可埋入花盆的土中，露出葉子，就可以保存較長的時(shí)間。香菜（芫荽）可以用小圓罐倒入少許水，然后香菜象插花一樣插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等雖然根據(jù)季節(jié)而保存時(shí)間不同，但把它放入網(wǎng)袋或有通氣孔的膠袋中，存放在陰暗地方，就可以保存數(shù)個(gè)月。

低溫保存 避光

冰箱里

放到保鮮袋里

其實(shí)買來的菜沒有馬上吃，不需要洗好再放進(jìn)冰箱里，這樣的蔬菜方的時(shí)間會(huì)縮短，最好是用保鮮盒裝，放在保險(xiǎn)柜里最好，如果有點(diǎn)蔬菜放久了，拿出來有點(diǎn)焉了，告訴你一個(gè)小竅門，在你燒的前一個(gè)小時(shí)拿出來，在洗菜的盆子里放點(diǎn)水再放2湯勺醋進(jìn)去，再把菜放進(jìn)去浸泡一個(gè)小時(shí)，菜又會(huì)變的嫩綠了。

如何保存蔬菜時(shí)間長 　　如何保存蔬菜時(shí)間長，很多的人買完大量的蔬菜回家后，吃不完就放著，但是過幾天后你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)打蔫了，甚至腐爛，那么該如何讓蔬菜保鮮。以下分享如何保存蔬菜時(shí)間長。 　　如何保存蔬菜時(shí)間長1 　　馬鈴薯。大家都了解生芽的馬鈴薯不可以吃完，因此買回去儲(chǔ)存時(shí)一定要維持馬鈴薯和儲(chǔ)放器皿的干躁。能夠 將新鮮的馬鈴薯放進(jìn)紙箱子里或是干躁自然通風(fēng)器皿中哦! 　　竅門：能夠 在器皿內(nèi)另外放進(jìn)好多個(gè)青蘋果，那樣就可以讓馬鈴薯不出芽了。 　　萵筍。在農(nóng)貿(mào)市場擺買著的萵筍很新鮮，但一買回家了就蔫兒。確實(shí)是討厭!我們能夠 將新鮮 的萵筍捆緊，用薄膜袋、保鮮袋把葉莖一部分包嚴(yán)就好了! 　　竅門：將萵筍根處放進(jìn)冷水盆里，7天內(nèi)也不黃不蔫。 　　莧菜。莧菜是最易腐爛的食物，建議用輕繩將新鮮莧菜捆緊，根處朝下放到冷水盆里，能夠 冷藏3-5天哦! 　　竅門：大白菜葉是一樣很好的冷藏原料!用大白菜葉包囊捆緊的莧菜，置放在陰涼的地方，可儲(chǔ)放3-5天。 　　生姜。生姜是最不容易存儲(chǔ)的食物，熱天非常容易干躁委縮，天氣冷非常容易凍裂爛掉。(小提示：霉變的爛姜有霉菌，干萬不可以服用，要不然會(huì)中毒了!) 　　竅門：把姜埋進(jìn)潮而不濕的土壤中(盆栽花盆、洗臉盆中)，可減緩它的使用壽命喔! 　　四季豆。四季豆買回去后用保鮮袋全身包好存儲(chǔ)，降低觸碰到氣體的機(jī)遇。 　　竅門：要避免 四季豆割開后發(fā)黑，可把割開后的四季豆放到冷水中侵泡，待入鍋前再取下。 　　菌類。將鮮蘑菇根處的土壤等臟物消除干凈，放進(jìn)1%的食鹽水中侵泡10-15分鐘，撈起來控干水份，放進(jìn)薄膜袋中可冷藏3-5天! 　　竅門：將鮮蘑菇晾曬后，裝進(jìn)非鐵制的器皿中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，那樣可儲(chǔ)放1年以上。 　　圓蔥。圓蔥由于外界擁有 本身的“圓蔥皮”包著，相比別的的蔬菜水果能盡快儲(chǔ)存。 　　竅門：把圓蔥裝進(jìn)金剛紗布、廢棄的尼龍襪子，繩扎牢口，懸架在陰涼處，可防水、防腐蝕。 　　小蔥。很多人買小蔥，一次都是買許多，但卻不清楚該怎么保存它好。 　　竅門：我們能夠 把蔥根朝下垂直插在有水槽中，不但不容易爛空，還能讓小蔥再次生長發(fā)育。 　　籮卜?；j卜非常容易萌芽期、抽苔，耗費(fèi)營養(yǎng)物質(zhì)，最終造成籮卜變干癟癟，全部都消耗沒了。 　　竅門：買回來的`籮卜立即削掉頂部的菜盤，避免 萌芽期，維持營養(yǎng)成分，避免 水份外流。 　　春筍。春筍是鮮魚，越新鮮越嫩，口味越好，買回去后不立刻吃得話，放進(jìn)冰箱冷藏室，可保證其嫩及口味。 　　竅門：儲(chǔ)存時(shí)能夠 在筍的橫切面上擦抹一些食用鹽，維持它的不霉變。 　　如何保存蔬菜時(shí)間長2 　　1、讓蔬菜從袋里解放出來，喘口氣，袋子里太悶了。 　　2、用報(bào)紙或其他紙包好，不要直接接觸空氣。 　　3、噴點(diǎn)水，補(bǔ)充濕度，放進(jìn)冰箱的“蔬菜室”。 　　接下來就說說我們最常見的土豆、芋頭、紅薯， 　　我相信應(yīng)該沒有人不喜歡這些粗糧吧， 　　許多人喜歡買一些存放在家里，以便日常食用。 　　 ▽ 土豆 ▽ 　　土豆很容易發(fā)芽，如果在土豆中加一個(gè)蘋果，就能有效防止土豆發(fā)芽，延長土豆保存期。 　　還要記住哦，土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，就是土豆長芽。 　　 ▽ 芋頭 ▽ 　　買回家的干芋頭最好是放在陰涼干燥的地方，直接放在外面就可以了，不需要袋子包好，如果比較多的話可以放在一個(gè)紙箱里，然后放在一個(gè)同通風(fēng)的地方就可以了。 　　 ▽ 西紅柿 ▽ 　　選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓 ，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿?xí)r需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。 　　 ▽ 紅薯 ▽ 　　紅薯怕冷，當(dāng)溫度過低時(shí)，就會(huì)受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時(shí)，又會(huì)生芽，紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。 　　總結(jié)一點(diǎn)哦，以上說到的三種粗糧都是不適宜太過低溫的儲(chǔ)存環(huán)境哦。 　　如何保存蔬菜時(shí)間長3 　　第一、保持綠色蔬菜干燥。如果你不準(zhǔn)備馬上消耗它們，那請(qǐng)不要急著清洗。因?yàn)橄胱屒逑催^的菜徹底干了很難，潮濕容易滋生細(xì)菌。 　　第二、給蔬菜足夠的空間。不要將它們緊緊的包起來，而是給他們做夠的空間以便讓空氣循環(huán)。蔬菜也需要呼吸，但這并不意味著你完全不用包裝它們，尤其在你的冰箱里還存貯著沒有外包裝的水果。 　　為什么呢？我們知道，許多水果都會(huì)散發(fā)處乙烯氣體， 它起到催熟的作用，最終導(dǎo)致蔬果腐爛。所以理想的做法是把蔬菜裝在塑料袋里——這可是個(gè)訣竅——然后用大頭針在塑料袋周圍扎大約10個(gè)孔，這樣蔬菜便能夠更長久的保鮮。 　　第三、蔬菜愛紙巾。是的，紙巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用紙巾包起來后再放到塑料袋里儲(chǔ)存，但記住塑料袋不要封口?；蛘撸咽卟税饋砗蠓诺奖涞氖吖欣?，但蔬果盒下面要墊上毛巾。 　　如果你掌握了以上三個(gè)小竅門，那么，恭喜你，你的蔬菜將會(huì)更持久的保鮮。

（1） 果蔬分放法：大家通常都喜歡將食物混在一起存放在保鮮盒里，但是蘋果以及其他一些水果會(huì)發(fā)散一種叫做乙烯的氣體，這種氣體會(huì)加快蔬菜的成熟度。所以將水果和蔬菜分別存放可以避免蔬菜成熟過快。 （2） 恒量食物室溫法：平時(shí)大家都喜歡把大部分水果和蔬菜放在冰箱里。但其實(shí)低溫會(huì)破壞一些食物，像南瓜、番茄和柑橘類。 （3） 巧用自家食物袋：從小販那兒購買肉類食品時(shí)所用的袋子很脆弱也容易壞，根本不能起到防止食物由于過度冷凍而造成的損害。因此，用真空密封或粘吸密封袋來包裝，保證袋內(nèi)真空狀態(tài)。 （4） 干燥食品保存法：廚房的干燥類食品主要有面粉、玉米粉和其他谷物類，他們都很易引來一些害蟲，以致不能再使用。所以，將這些干燥食物存放在冷藏庫或者冷凍庫就可以避免那些擾人的害蟲了 （5） 香蕉冷凍法：大多數(shù)人都習(xí)慣把香蕉放在廚房的儲(chǔ)物臺(tái)里。但是一旦它們熟了也就意味著離腐壞不遠(yuǎn)了。這里有個(gè)好方法，如果香蕉熟了就把它們存放在冷藏室里，雖然果皮會(huì)變?yōu)榭Х壬?，但是果肉還是新鮮可以保存更久。 （6） 剩余飯菜隔離法：剩余食物容易變壞，所以大家通常的做法就是將它們?nèi)康沟?。想防止食物變壞，?qǐng)不要再用碗蓋著或者用塑料袋包著了。其實(shí)有更好的方法保持食物的新鮮持久，那就將吃剩的食物放到密封食物貯藏容器里。因?yàn)榭諝鈺?huì)使食物氧化，所以密封包裝存放有助于保鮮。

套上保鮮膜，放在冰箱里

工具/原料蔬菜 ，紙巾 ，口袋方法/步驟先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉然后放入袋子，一定記得放一張紙巾進(jìn)去放入冰箱冷藏，在冰箱冷藏保存的時(shí)候，紙巾會(huì)吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會(huì)被濕漉漉的水分浸泡，也就不會(huì)腐爛啦。

鮮果蔬一旦采摘后就失去了水份的補(bǔ)充，一般情況下果蔬失水5％就會(huì)出現(xiàn)萎蔫和皺縮，在溫暖、干燥的環(huán)境中幾個(gè)小時(shí)，大部分果蔬都會(huì)萎蔫。有些果蔬雖然沒有達(dá)到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味。因此，在水果和蔬菜的采摘后處理及貯藏、運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量控制失水。 1、儲(chǔ)存溫度 一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~11度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。 但不是每一種水果都適合放進(jìn)冷藏室保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。 2、包裝 減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來，也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。 3、增加空氣濕度 減少水果和蔬菜失水的另一個(gè)有效方法是增加空氣的相對(duì)濕度，然而高濕度對(duì)霉菌生長有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動(dòng)加濕器向庫內(nèi)噴迷霧或噴蒸氣，也可以在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾；或者適當(dāng)提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度，使其維持在低于貯藏溫度2～3℃的范圍內(nèi)?？傊?，將庫內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95％左右，產(chǎn)品失水就可以避免。 4、適當(dāng)通風(fēng) 5、天然可食保鮮劑 將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。取殺菌處理后的水果3公斤與一袋保鮮劑共同裝入塑料包裝袋中，扎實(shí)密封，放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達(dá)3～6個(gè)月。

先把蔬菜放進(jìn)一個(gè)保鮮袋里，并在袋口留出三分之一。把裝了蔬菜的保鮮袋放進(jìn)水盆中，注意千萬不要讓水沒過口袋，以免盆里的水灌入袋中，浸濕蔬菜。一會(huì)兒等袋子就會(huì)縮緊了。袋子里的空氣已經(jīng)在水壓的作用下被排出。我們?cè)谒幸贿呣D(zhuǎn)動(dòng)保鮮袋，一邊用手按壓保鮮袋，讓保鮮袋盡可能的向下沉，并借助周圍水的壓力，幫助保鮮袋排出更多的空氣。等里面的空氣基本上排干凈了，我們便可以封上袋口，將它放進(jìn)冰箱里保持了。由于蔬菜保鮮受溫度和水分的影響較大，所以像這樣抽真空保存蔬菜的話，可以在一定程度上防治水分散失，這樣的蔬菜的保存時(shí)間就會(huì)加長。同時(shí)，用來排氣的水也不會(huì)影響再次使用。

這個(gè)不是一定的吧，有機(jī)蔬菜沒有任何添加劑，說不定比普通蔬菜存放的時(shí)間還要短呢！任何食物都不宜長時(shí)間存放啊！

相信很多喜歡做飯的朋友一般去買菜都會(huì)買的比較多的食材，然而買回來放冰箱有的蔬菜存放的時(shí)間很短，如果吃不完會(huì)比較浪費(fèi)，下面教下大家一個(gè)簡單而又能比普通存放的時(shí)間更長的方法。工具/原料需要一個(gè)水盆，保鮮袋，橡皮筋。方法/步驟1/6把要保存的蔬菜準(zhǔn)備好。然后用水盆裝滿水備用。2/6把蔬菜裝到保鮮袋里。3/6然后把裝好的蔬菜放到水盆里，把袋子里的空氣排出來，類似與抽真空。注意保鮮袋要留一部分不要全部泡水里。4/6空氣排出后，把蔬菜拿出來，用橡皮筋把口扎好。保鮮袋口要注意不要讓空氣進(jìn)去。5/6之后把保鮮袋外面的水盡量甩干，就可以放到冰箱的保鮮盒里。這樣保存的話最少可以新鮮 的保存7天以上。6/6這是已經(jīng)保存了半個(gè)月的荷蘭豆。不過不是很建議保存太久，畢竟里面的營業(yè)會(huì)隨時(shí)間增加而減退，建議保存2到3天食用是最佳的。注意事項(xiàng)注意從水里拿出蔬菜后要把袋口擰緊不要讓空氣進(jìn)去，這個(gè)方法類似與真空保存。這個(gè)方法也適合保存瓜果。

那要看什么蔬菜了不同的蔬菜有不同的方法，菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜：可先朝葉片上噴點(diǎn)水，再用餐巾紙包起來，然后放進(jìn)冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失，又可防止其潮濕腐爛。 西蘭花：切成小塊兒后用水稍稍燙過，瀝干后晾涼，放入塑料袋即可裝進(jìn)冷凍室冷凍。注意，西蘭花不能燙得太熟，否則可能會(huì)爛掉。 韭菜 :清水浸：用細(xì)繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。 生菜：容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然后把紙巾蘸濕、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然后用塑料袋將生菜裝好，放進(jìn)冰箱冷藏即可

大部分的蔬菜，最適宜放入冰箱中保存。但在節(jié)日時(shí)，買入大量蔬菜，由于冰箱的空間所限，不可能把全部蔬菜都放進(jìn)去保存。這時(shí)，可把容易變壞的優(yōu)先放入冰箱中。不需冷藏的蔬菜有蓮藕、芋頭、土豆、蘿卜等根菜類，而附有泥土的生姜、胡蘿卜等，可埋入花盆的土中，露出葉子，就可以保存較長的時(shí)間。香菜（芫荽）可以用小圓罐倒入少許水，然后香菜象插花一樣插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等雖然根據(jù)季節(jié)而保存時(shí)間不同，但把它放入網(wǎng)袋或有通氣孔的膠袋中，存放在陰暗地方，就可以保存數(shù)個(gè)月。應(yīng)該盡可能優(yōu)先放入冰箱保存的蔬菜有青菜、萵筍、西芹、菌菇類等，主要是葉菜類和較柔軟的蔬菜。這些蔬菜，如果已有包裝，就應(yīng)原封放入冰箱；如果是散買的，就不要怕麻煩，先清去污泥，除去已變壞了的部分，然后放入開有孔的膠袋中或用紙包裹后才冷藏。如果蔬菜上附有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放通風(fēng)處吹干身或把水氣輕輕地擦去。至于在室溫中保存的蔬菜，首先分開各種不同的蔬菜，分別用2～3重紙包裹，放在陰涼的地方保存。例如，黃芽白、卷心菜等，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然后包裹?？偟膩碚f，蔬菜會(huì)隨著時(shí)間的經(jīng)過而降低新鮮度，存放愈久愈不新鮮，所以，應(yīng)盡早食用。新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的經(jīng)過，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，而且把冰箱的溫度調(diào)校在0℃的時(shí)候，比在10℃更能夠保持蔬菜的新鮮。但是在0℃以下時(shí)，就會(huì)使蔬菜凍結(jié)，變得不能食用。因此，大約在5℃左右是較適合的。在家庭用冰箱的蔬菜保存箱，大約是5～7℃，是理想的防止干燥的容器，對(duì)保存蔬菜最適當(dāng)。番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其它的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒有問題。但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候的菠菜、卷心菜、大白菜、萵筍等，保存在5℃左右更好。但是，在栽培時(shí)需要20℃的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。對(duì)適宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時(shí)，就會(huì)引起低溫障礙，例如茄子等，表皮上會(huì)出現(xiàn)小孔，內(nèi)部的種子變成褐色。在冰箱中保存這類蔬菜時(shí)，為了防止低溫障礙，可用紙2～3層包著才放入冰箱。

包上保鮮膜，放入冰箱

用保鮮膜、

放進(jìn)冰箱北

這是我自己一直在用的方法，真的非常有效： 通?！熬G葉青菜”直接放冰箱里最容易脫水，將其放進(jìn)冰箱之前做下處理，會(huì)保持“綠葉青菜”的常久新鮮。 （1）購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會(huì)把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會(huì)非常干，就必須為它點(diǎn)點(diǎn)水，水不能點(diǎn)太多，多了容易爛； （2）然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點(diǎn)呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對(duì)流是最好的，分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達(dá)到對(duì)流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會(huì)那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！ （3）另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時(shí)間，留住新鮮。 ★下面的這些資料也是非常重要，大家可以借鑒一下。 【資料一】水果蔬菜保鮮有訣竅 （1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。 （2）生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。 （3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。 （4）水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時(shí)間空氣會(huì)對(duì)水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。 【資料二】幾種日常食用蔬菜的保鮮方法 （1）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 （2）茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。 （3）韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會(huì)長時(shí)間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。 （4）西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置 于陰涼處，每天打開袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，—般可維持30天左右。 【資料三】綠葉菜應(yīng)該這樣吃 （1）現(xiàn)買現(xiàn)吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。 （2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。 （3）急火快炒。維生素C會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。 （4）淀粉勾芡。烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。 （5）不要加醋。對(duì)非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。 （6）焯水要多。制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。