首先白酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使口味綿長(zhǎng)。九兒紅分析當(dāng)然酒中也含有酸味這主要是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類(lèi)以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。米香型白酒

韓國(guó)燒酒主要配料是水、木薯、糙米，這種酒是屬于蒸餾酒，但是韓國(guó)燒酒的度數(shù)很低，味道上感覺(jué)就像是中國(guó)度數(shù)較低的果味酒品。韓國(guó)燒酒(Soju)是一種酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國(guó)燒酒顏色透明，酒精度數(shù)一般在18°~22°之間不等?，F(xiàn)今已知的最早釀造時(shí)間是約公元1300年前后。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。

人們常說(shuō)白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去體會(huì)。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀，需要我們用口去品嘗體會(huì)。01 酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。02 甜味白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤癬醇）<戊五醇（阿拉伯醇）<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。03苦味酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要量過(guò)量的高級(jí)醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類(lèi)和糖醛所引起的。另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調(diào)愉快。04辣味白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類(lèi)。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。05澀味澀味本不能成為味覺(jué)，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng)，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。白酒中的澀味主要來(lái)自酚類(lèi)、呋喃化臺(tái)物，其他有些氨基酸、吡嗪、高級(jí)醇也呈現(xiàn)澀味，過(guò)量的乳酸、乳酸乙酯、高級(jí)醇、單寧等物質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生澀味。

品酒時(shí)總能聽(tīng)到對(duì)酒味道的評(píng)價(jià)，或說(shuō)澀，或說(shuō)苦，但對(duì)于酒，更多的人評(píng)價(jià)都是辣，烈酒味辣這一刻板印象已經(jīng)根種于很多人心里了，甚至很多人會(huì)因這個(gè)原因不再喝酒，但對(duì)于愛(ài)酒之人來(lái)說(shuō)，酒中還能品出甘甜之味。那么酒中這些味道到底從何而來(lái)呢？ 1、酒中的酸味 酸味是白酒的重要口味物質(zhì)，白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)——乙酸含量最多，而乙酸就是白酒中酸味的主要來(lái)源。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暑的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺(jué)。 2、酒中的甜味 白酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿，濃厚感，使酒口味增長(zhǎng)。 3、酒中的苦味 白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇，較多的酚類(lèi)和糠醇引起的。這類(lèi)物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇，烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧，甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。 4、酒中的辣味 辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類(lèi)。極微弱的乙醇即形成辣味，甘油醛，乙縮醛和過(guò)量的糠醛，高級(jí)醛也會(huì)發(fā)生辣味，醛類(lèi)物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩氣蒸餾，掐頭去尾，儲(chǔ)存老熟均能減少舊的辣味。 5、酒中的澀味 白酒的澀味主要是由高級(jí)醇，單寧，過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起的。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。 6、酒中的咸味 說(shuō)到這里，很多人可能會(huì)感到奇怪，怎么酒中還會(huì)有咸味？其實(shí)酒中有咸味一般很少存在，一般只有在釀酒時(shí)使用的水源不好，水質(zhì)影響了酒的味道，從而導(dǎo)致能夠品出咸味，所以在好酒中一般很少會(huì)有咸味。 品酒的同時(shí)其實(shí)也在品味人生，酒中的這些滋味不也在你的人生中一一體現(xiàn)著嗎？歡欣喜悅時(shí)，你的人生是甜味；失意難過(guò)時(shí)，你的人生是澀味；失去至親好友時(shí)，你的人生是苦味……