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學(xué)習(xí)中國文化的人，在大量的閱讀積累中，會發(fā)現(xiàn)“酒”是文化的一根隱在其中的線。就好比一棵樹，樹干是“酒”這根隱線，延展出的枝丫就是汗牛充棟的文學(xué)篇章。杜康酒事 東漢許慎《說文解字》中說：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”這個少康又叫杜康，一說他是黃帝的糧官，糧食豐收無法存儲，儲于樹干，久而流出甘香濃郁的液體，從而造酒；二說他是夏朝第五代國王，在少年時期是個牧童，常將帶的飯團掛在樹上忘了吃，發(fā)現(xiàn)飯變了味，發(fā)現(xiàn)酒；三說他是東周酒圣，在先輩被殺后躲到了一個小村牧羊，由于心情不好就每天把帶來的飯團扔進附近的桑樹干中，久而久之飯團發(fā)酵，汁液甜美，他加以研究 改進，釀出了美酒；四說他是漢代人，取杜康溝上游的杜康泉水釀酒。 前三種說了一個意思，杜康偶爾發(fā)現(xiàn)發(fā)酵了的糧食流出的液體很好喝，就加以研究，產(chǎn)生了酒，是為“偶然性 ”。最后一種說的是精心選了好泉水釀酒，是為“必然性”。 不論必然性還是偶然性，杜康釀出了酒這個事基本確定了。那么在杜康之前有沒有酒？杜康到底造出來了什么酒呢？酒精度有多少？ 先來說說杜康以前的酒事。 能夠推算杜康生活年代的書籍，一本是成書于公元前239年左右由呂不韋門客編的《呂氏春秋》，一本是許慎著的《說文解字》，成書約公元前100年。這兩部著作的寫作依據(jù)和背景都不盡相同，我們無法判定誰對誰錯。就以年代更遠(yuǎn)的《呂氏春秋》作為推算依據(jù)。杜康的生活時代最早為周朝時期，周朝時期的釀酒技術(shù)水平已經(jīng)有很大發(fā)展。那么對于杜康造酒的四種說就只有第四種是準(zhǔn)確的。杜康不是酒的發(fā)明者，而是改造者。杜康選擇更好的水，更好的秫米，更好的釀酒器具等讓酒的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。就是不知道有沒有涉及到溫度等條件，蒸餾技術(shù)肯定也是沒有的。但是這一點剛好契合了周朝較高的釀酒水平。儀狄酒事 在杜康改造釀酒技術(shù)之前，和《呂氏春秋》同時期的著作《世本》《戰(zhàn)國策》都有“儀狄造酒”的記載。儀狄夏禹時期人，善造酒。由此看出，無論是杜康，還是儀狄，都不是酒的發(fā)明者，而是集大成者。他們將歷來的釀酒技術(shù)做了統(tǒng)一的總結(jié)而流傳后世。 《太平御覽》說“儀狄始作酒醪，變五味。” 這里一個“醪”，可以很清楚的說明，儀狄時代酒的情況。醪，由糯米或者江米經(jīng)過發(fā)酵而形成的一種口感甜汁渣混合型酒。就是醪糟。相信在那個遙遠(yuǎn)的時代，根本不知道米為什么發(fā)酵和酵母菌的存在，以及在當(dāng)時的條件下，發(fā)酵程度應(yīng)該也不會很高，基本歸于現(xiàn)在的醪糟范疇，也許就是醪糟。 《酒經(jīng)》里說：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。” 酒醪說完了，來說說秫酒。秫，粘高粱。那么秫酒就是高粱酒。元代曹伯啟 《冬至日白霫道中偶成錄》詩：“窮途卻值書云節(jié)，秫酒糠燈語夜闌?！痹谄D辛的流放途中，突然聽到皇帝使臣傳來赦免的消息，不禁在暗夜闌珊的糠燈下，絮語喝起了秫酒。此時的秫酒，是后期具體化分類的黃酒和白酒的總稱。 那么在儀狄總結(jié)釀酒方法之前的時代，酒事如何？ 儀狄在夏朝的時候釀酒，那么夏朝之前就是傳說中的炎黃和原始時代了。這一時期的酒事沒有具體的文獻記載。但是通過《詩經(jīng)》《世本》《史記》《山海經(jīng)》等一些書籍的側(cè)面記錄，原始部落的人類將富余的野果儲存起來，時間長了發(fā)現(xiàn)野果霉?fàn)€之后流出的汁水，非常甜美。為求得更多這種甜美的汁水，原始人類開始儲存更多的野果等待霉?fàn)€，取其汁水飲用。隨著物種進化和社會進步，人類開始重復(fù)模仿這個過程。至此，酒完成了從一種自然產(chǎn)物過渡到了人工控制產(chǎn)物的歷程。自然到人工 酒開始在人類社會中出現(xiàn)了。 第一，原始人類發(fā)現(xiàn)了野果霉?fàn)€后流出汁水飲用甜美，隨著社會發(fā)展模仿重復(fù)其過程發(fā)現(xiàn)了果酒。第二，同樣的情形人類發(fā)現(xiàn)了糯米/粘米飯團自然發(fā)酵后流出的汁水，重復(fù)模仿其過程發(fā)現(xiàn)了酒醪。 第三，同樣的情形人類發(fā)現(xiàn)了秫米飯團自然發(fā)酵后流出的汁水，重復(fù)模仿其過程發(fā)現(xiàn)了秫酒。 《尚書·說命》記載殷王武丁與大臣的對話:“若作酒醴，爾為曲蘗?！鼻蔷魄?，蘗是麥芽、谷芽之類的糖化發(fā)酵劑。說明在商朝的時候，酒曲釀酒技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用了。從考古發(fā)掘來看，新石器時代后期開始出現(xiàn)專用的原始飲酒器具，夏代出現(xiàn)大量陶制或者青銅制的“觚”和“爵”等專用飲酒器具。反映出當(dāng)時社會的飲酒風(fēng)氣已經(jīng)十分盛行了。 從殷墟遺跡的發(fā)掘來看，出土了大量的青銅飲酒器具、人工培植酵母以及釀酒作坊的遺址。飲酒器具也出現(xiàn)了不同形制和不同的應(yīng)用場合。從商代開始，酒被應(yīng)用于喪葬祭祀等儀式上，這一時期的社會道德禮儀也以酒為載體開始迸發(fā)。酒禮啟蒙 周承商制，釀酒與飲酒之風(fēng)更盛?！吨芏Y》記載周朝出現(xiàn)了“酒正”這一官職，伴隨著禮樂文化的進步，酒禮也急速發(fā)展。周朝的“禮治”政治法度形態(tài)，促進了”酒禮“延伸進社會的各個角落，從小民家事到國禮祭祀，從喪葬婚禮到外交縱橫。《莊子·膚筐》中記載了一個“魯酒薄而邯鄲圍”的故事，不僅說明了酒在外交禮儀中的重要角色，也說明了當(dāng)時各國各地對釀酒技術(shù)的爭相竟趕的局面，側(cè)面反映了當(dāng)時酒文化的繁榮。人工制曲工藝 隨著制曲工藝的逐步發(fā)展，在經(jīng)歷曲（發(fā)霉的谷物）、蘗（發(fā)芽的谷物）、或曲蘗共存混合物、散曲、塊曲的變化過程，制曲工藝日趨完善。東漢《說文解字》中對塊曲注釋為“餅曲”；同時期的《四民月令》也有關(guān)于塊曲的制法。到北魏時期，《齊民要術(shù)》進一步對制曲方法做了更加完善的總結(jié)性記載，從酒曲豐富的種類，各曲種的制法工藝流程等都有詳盡的描述。主要的酒曲種類：麥曲（主要用于黃酒的釀造）、小曲（主要用于黃酒和小曲白酒的釀造）、紅曲（主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種））、大曲（用于蒸餾酒的釀造）。麩曲是近現(xiàn)代才發(fā)展起來的用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 制曲工藝在歷史的推進中，也被一代代的改良，《齊民要術(shù)》中記載北魏時期已經(jīng)開始在制曲中加入少量的天然植物，宋代《北山酒經(jīng)》中記載的大部分酒曲，都加入了數(shù)量不等的中草藥，常見的有杏仁、白術(shù)、木香、天南星、檳榔、丁香、人參、桂花、川烏頭等，其都具有芳香性的特點，算是對酒曲的一種芳香性改良。唐朝末年成書的《四時纂要》記載“豎曲如隔子眼”。講的是“曲塊堆積改良法”，也稱為“品字形堆曲法”，這一改良方法將中溫酒曲推向了高溫酒曲，也使酒的風(fēng)味產(chǎn)生了顯著的改變。 “麥曲”在北方應(yīng)用廣泛，東漢的《說文解字》及北魏的《齊民要術(shù)》都有詳細(xì)的記載。而關(guān)于在南方應(yīng)用廣泛的“米曲”的記載，最早出現(xiàn)在晉人嵇含所著的《南方草木狀》一書中，草曲即米曲。麥曲和米曲分別是大曲和小曲的兩個典型代表。 元代燒酒開始流行，麥曲得到廣發(fā)應(yīng)用。明清時期，小曲中加入種類繁多的中草藥，成為這一時期的特點。明《天工開物》中說："其入諸般君臣與草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述"。這種傳統(tǒng)做法一直延續(xù)至現(xiàn)代。周恒剛先生在1964 年搜集的四川邛崍的藥曲配方中，有一例，其配方中用藥達72味，合計50多公斤，可配1460公斤的原料（《糖化曲》，1964年，中國財經(jīng)出版社）。但小曲也有少加甚至不加藥的。如明代的東陽酒曲中只加辣蓼。寧波白藥也是如此。故明代以來，小曲向藥小曲和無藥小曲兩個方向發(fā)展。 20世紀(jì)50年代，由于糖化發(fā)酵力強、生產(chǎn)周期短、 便于實現(xiàn)機械化生產(chǎn)等特點，麩曲得到廣泛應(yīng)用。其在酒香和風(fēng)味方面的缺點被結(jié)合微生物發(fā)酵的方式所彌補。 酒曲是釀酒的靈魂。隨著酒曲技術(shù)的日臻完善，酒的種類也不斷增加，品質(zhì)不斷提高。酒的種類出現(xiàn)一種繁榮的景象，但是都不出前文總結(jié)出的三種：果酒、米酒和秫酒。秫酒又在后期蒸餾技術(shù)發(fā)明之后，分出了黃酒和白酒兩大類。 讀到此處，也許大家以為作者學(xué)習(xí)不認(rèn)真，忽略掉了啤酒。但是本文名為《［國酒］進化概論》，自然圍繞中國酒為核心講述。啤酒在20世紀(jì)初傳入中國，屬于外來酒種，在后文會有述說。果酒 果酒從剛開始的野果腐爛汁水，到傳說中秦始皇時期齊人多飲的棗酒，再到西漢時期葡萄酒的出現(xiàn)，果酒一路發(fā)展至今，有四川的梅子酒，江蘇的山楂酒，湖南的楊梅酒，上海的櫻桃酒。果酒具有明顯的地域特色，因各地的風(fēng)土氣候不同而呈現(xiàn)出來不同的風(fēng)味。這一點在葡萄酒上表現(xiàn)的最為明顯。法國、意大利、西班牙、德國、澳大利亞等葡萄酒產(chǎn)酒國所產(chǎn)的葡萄酒都具有各自獨特的風(fēng)味，同一國家不同產(chǎn)地的葡萄酒也具有非常高的辨識度。 此處將葡萄酒歸入了果酒，是指以葡萄為原料經(jīng)過特殊工藝自然發(fā)酵的葡萄酒，一般酒精度在7—15度之間。但是以葡萄為原料的白蘭地，酒精度高達42度，則屬于蒸餾酒系列。關(guān)于白蘭地在后面蒸餾酒中再詳細(xì)說。米酒（Rice Wine） 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。以蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。日本的清酒其實是中國米酒的一個分支和發(fā)展，自以為應(yīng)當(dāng)歸于米酒之列。 《孔叢子》有言：“堯舜千鐘?！崩畎锥肪圃姲倨?。描述中所飲的酒就是米酒。千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農(nóng)家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當(dāng)時農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。 米酒的營養(yǎng)成分和黃酒相近，氨基酸含量是葡萄酒的數(shù)倍，能夠滿足人體所需8種必須氨基酸。由于米酒中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，常被視為中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品，具有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效。 關(guān)于食療偏方：1.治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服；2.治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然后用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往里面打1個生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月；3.治口瘡、牙齦出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，梔子30克。將后3味藥用米酒煎數(shù)次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止；4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將后3味藥共研碎細(xì)，用白紗布袋裝好，置于干凈容器中。入米酒浸泡，密封，5日后開啟，去掉藥袋，過濾裝瓶備用。不拘時，隨量溫飲。 關(guān)于小吃：米酒湯圓、米酒銀耳、櫻桃米酒、米酒魚骨等等。 傳統(tǒng)印象中的米酒，從外觀來看是混濁稠狀，一般為1L/2L裝，在市場眼球經(jīng)濟化下，傳統(tǒng)的形象和包裝顯得不太搭調(diào)，反而影響本系列產(chǎn)品的品牌定位和市場價格?，F(xiàn)在市場上能夠見到較為有名氣的米酒品牌有：湖北孝感生龍米酒、湖北黃石的珍珠果米酒、陜西的黃桂稠酒等。 米酒在不斷的更新迭代，不論是從產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量，還是外觀設(shè)計和品牌形象，都有了顛覆性的變化。說到“花田”，為人熟知一是王力宏的歌《花田錯》，一是網(wǎng)易的婚戀交友平臺《花田》，但是14年在酒水行業(yè)有個異軍突起的品牌，叫做《花田巷子》。其在傳承千年的黃桂稠酒的基礎(chǔ)上，更新工藝精細(xì)選材；其突破傳統(tǒng)米酒形象設(shè)計，專注結(jié)合時尚；其摒棄傳統(tǒng)米酒品牌市場定位，沖擊高端時尚商務(wù)米酒市場；其凸顯米酒健康觀念，口碑引導(dǎo)消費。給酒水行業(yè)帶來了一劑清新劑，也給了消費者更多的選擇。黃酒 以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，采用傳統(tǒng)的酒曲發(fā)酵，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒、啤酒和葡萄酒被稱為世界三大古酒，且只有中國有。按照含糖量分，黃酒可分為干型、半干型、半甜型、甜型。這點和葡萄酒文化有共同之處，加上黃酒與生具來具有健康屬性，更為契合葡萄酒的、健康理念。歷史上有許多有名的黃酒如紹興狀元紅、紹興女兒紅、紹興加飯酒（花雕酒）、無錫惠泉酒、丹陽封缸酒。蒸餾酒 酒精度超過40度以上的酒。人們所熟知的蒸餾酒就是現(xiàn)在的白酒。但是古文獻中的白酒指白顏色的米酒，而蒸餾被稱為燒酒或燒春，直到建國后，才廣泛使用白酒指蒸餾酒。 亞里士多德曾經(jīng)寫到：“通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水”。自此蒸餾原理被發(fā)現(xiàn)。中世紀(jì)早期阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾技術(shù)。明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“ 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)?！鼻宕摧驮凇兜岷Ｓ莺庵尽分姓f:“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒。”就是說蒸餾酒是阿拉伯人發(fā)明，元代 初傳入中國，從此白酒盛行。 《金瓶梅詞話》中出現(xiàn)過“燒酒”和“南燒酒”等詞，說明當(dāng)時已經(jīng)有了“南燒酒”和“北燒酒”的類別分化。這種現(xiàn)象形成的原因和造成果酒風(fēng)味各異品類豐富的原因一樣，地域特點。南方出現(xiàn)稻米為原料的蒸餾酒，北方出現(xiàn)以小麥谷類為原料的蒸餾酒，新疆寧夏出現(xiàn)以葡萄為原料的蒸餾酒。 《本草綱目》記載：“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時破高昌，始得其法”。專門研究中國科學(xué)史的專家英國人李約瑟（Joseph Needham）博士曾發(fā)表文章認(rèn)為：白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國。而白蘭地在中國的真正發(fā)展是始自清末張裕葡萄酒廠建立。1915年國產(chǎn)白蘭地“可雅”獲得萬國博覽會金獎。目前很多國家都有出產(chǎn)白蘭地，如法國、德國、意大利、西班牙、美國等，以法國干邑和阿爾瑪涅克地區(qū)的品質(zhì)最好。1.中國白酒 以糧谷為原料經(jīng)過發(fā)酵蒸餾所得。按照香型來區(qū)分，目前主要有以貴州茅臺酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以大連冰峪原漿酒為代表的米香型、以陜西西鳳酒為代表的鳳香型、以安徽口子窖酒為代表的兼香型、其他香型統(tǒng)稱為他香型。 2.白蘭地（Brandy） 以葡萄或者其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾所得。較著名的有法國的四大干邑，馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）和克羅維希（Courvoisier）。另外有葡萄渣釀造的瑪克白蘭地（Marc Brandy），蘋果白蘭地（Apple Brandy），櫻桃白蘭地（Kirschwasser）。美國，西班牙，意大利，德國，中國等都是常見的白蘭地出產(chǎn)國。 3.威士忌（Whisky） 由大麥等谷物釀造，在橡木桶中陳釀多年，經(jīng)過調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒而成。根據(jù)產(chǎn)地分類有四大威士忌：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。英國人稱威士忌為“生命之水”，至今普遍認(rèn)為蘇格蘭為威士忌的起源。較著名的品牌：芝華士、尊尼獲加、百齡壇、百加得、皇家禮炮等。常見的飲用方法：加水、純飲、加冰、加汽水、加綠茶、蘇格蘭傳統(tǒng)熱飲法。以威士忌為基酒較為出名的雞尾酒有：百萬富翁(Millionaire)、蘇格蘭高地舞(highland fling)、三葉草(Shamrock)。 4.伏特加（Vodka） 以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料。兩種喝法：冷凍伏特加、混合伏特加。以伏特加為基酒較為出名的雞尾酒：紫色陰霾(Purple Haze)、莫斯科騾子(Moscow mule)、海風(fēng)(Seabreeze)。 5.朗姆酒(Rum) 以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒，原產(chǎn)自古巴，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，酒液有琥珀色、棕色和無色。酒精度在38%—50%之間。朗姆酒分銀朗姆（Silver Rum）、金郎姆（Gold Rum）、黑朗姆（Dark Rum）三種。較為有名的品牌如巴塞洛（Barcelo rum）、慕蘭潭（Mulata）、摩根船長、哈瓦那、百加得等。 6.金酒(Gin) 以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的方法，是傳統(tǒng)法；選擇優(yōu)質(zhì)酒精處理后，加入經(jīng)處理的水稀釋到要求的度數(shù)，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。金酒，又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。二十世紀(jì)三十年代，法國傳教士在北京建立了上義葡萄酒廠，采摘北京周邊墳地的古老松子，用作釀造金酒的原料，名盛一時。英國、荷蘭、美國、德國、法國、比利時等國家都有生產(chǎn)金酒，并且各自釀法均有差異，也具有各自特點。比較有名的如必富達（好富貴的名字）、哥頓、波爾斯等。常用于雞尾酒的基酒，也可純飲。 7.特吉拉(Tequila) 就是龍舌蘭。以龍舌蘭為原料經(jīng)過蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂。龍舌蘭有個特殊飲法，拇指食指捏杯，中指無名指夾檸檬片，虎口撒鹽，舔鹽喝酒咬檸檬片一氣呵成，你可以試試。用龍舌蘭調(diào)制雞尾酒常見的有：瑪格麗特(Margarita)、地獄龍舌蘭(Tequila Slammer)、龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。較好的品牌有奧美加（Olmeca）、哥羅里奧（Corralejo）、 豪帥。啤酒 以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。 酒花，又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。 較有名氣的啤酒：比利時的督威Duvel、智美Chimay、萊福Felle、金谷Orval，德國的德福Flensburger、艾丁格Erdinger、美國的百威Budweiser、荷蘭喜力Heineken Brouwerijen，捷克的伯納德啤酒、黑山啤酒、赫爾德啤酒，中國的青島啤酒。 酒禮文化 古來飲者多寂寞，唯有文人留其名。所以就不難解釋為什么在浩瀚的文學(xué)史中，有那么多寫酒的詩詞歌賦了。古代文人常常在政治訴求遇到挫折的時候，借酒抒懷，談?wù)摫ж?fù)。王羲之的醉酒狀態(tài)下寫出了《蘭亭序》，李白“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。”陶淵明“平生不止酒，止酒情無喜?！碧K東坡“花間置酒清香發(fā)，爭挽長條落香雪?！?，李清照“常記溪亭日暮，沈醉不知歸路。”陳后主李昱“晚雨秋陰酒乍醒，感時心緒杳難平?！敝窳制哔t的酒名與文名并齊。 酒的發(fā)展從酒出現(xiàn)時候開始，就和禮緊密結(jié)合，不可分割，形成完善的酒禮文化。人們因某種信仰或文化氛圍而采用的飲酒方式，因祭祀、儀式、宴飲等不同場合而有所不同，最后融合一體，形成系統(tǒng)。 傳說，鐘毓和鐘會幼時，一次，他們都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實父親并未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發(fā)現(xiàn)，毓喝酒，“拜而后飲”，會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰：“偷本非禮，所以不拜?！边@個典故很有趣，說明古人飲酒時都講究一定的禮節(jié)。這種禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式；所以，飲酒不能失禮。 如果說酒是生物進化過程中技能的增長，是工業(yè)發(fā)展中產(chǎn)品的豐富，那么伴隨其延伸出來的酒禮文化，則是人類文學(xué)思想活動的作品，是人類對精神哲學(xué)的向往探索。酒是酒禮的誘發(fā)劑，也是承載體，更是催化劑。 酒禮的發(fā)展，推動了士大夫階層對禮樂文化的尊崇，也引領(lǐng)了社會風(fēng)尚。隨著春秋戰(zhàn)國時期各家思想在政治社會的爭相盤踞，到漢晉時期根據(jù)德行舉薦官員，發(fā)展至隋唐時期開始科舉考官，社會人群層次形成了從下游向上游流動的機制，酒禮文化有了從士大夫階層傳播至平民百姓的通道，平民百姓也可以通過學(xué)習(xí)進入上流社會。酒文化在其中充當(dāng)了誘發(fā)劑和調(diào)節(jié)劑不可替代的重要作用。