可以啊，加入酒曲和水密封直接發(fā)酵

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這樣的情況很可能是你在拌甜酒曲時溫度過高超過28℃使酒曲酵母菌失去活性而不能糖化米飯中的淀粉。正常情況像夏天溫度高一般發(fā)酵24小時就行了，像你這種情況只有重新做了。夏天不用保溫措施，30~35度，發(fā)酵2~3天，酒釀的甜度可達(dá)峰值。1評論小酒鬼釀好酒美食領(lǐng)域創(chuàng)作者10贊踩酒釀也叫醪糟，原料就是大米或者糯米制作。

濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個過程是邊糖化邊發(fā)酵，沒有嚴(yán)格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過程。

如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

其實(shí)每個人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時間就會有所不同，粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。

白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。 發(fā)酵過程不能造成糖積累，積累糖會造成細(xì)菌大面積生長，升酸幅度提高，出酒率下降、口感變化等等。 發(fā)酵期根據(jù)發(fā)酵情況定，釀酒工藝上采用低溫發(fā)酵，清香白酒發(fā)酵期28天左右，濃香白酒發(fā)酵期達(dá)到50~80天。

一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發(fā)酵時間就長，溫度高發(fā)酵時間就短。所以建議在米酒的發(fā)酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成。

自釀白酒，原料蒸煮后，糖化和發(fā)酵是同時進(jìn)行的，也就是邊糖化邊發(fā)酵的過程，在堆積這樣的工藝中，也只是在白酒鍋邊堆積糖化，還是固態(tài)狀，不會是糊狀的。如果是液態(tài)釀酒，糊化時呈粘稠狀，像糊狀，但卻不是糊狀，真正的糊狀是難以正常發(fā)酵的。

天之衡白酒48度的有好幾款呢，你可以去他們的官網(wǎng)查詢的，我把地址發(fā)給你吧：http://www.hntzh.com/products_list.html 望采納

酒曲發(fā)酵過程有一部叫做糖化，就是把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中有灰霉菌是必需的

先來說說微生物生長繁殖需要的六大營養(yǎng)元素。碳源氮源能源無機(jī)鹽生長因子水此六種物質(zhì)對于所有微生物生長繁殖缺一不可，當(dāng)然酵母菌也不例外。氮是細(xì)胞中的一種主要組成元素。來自環(huán)境中的含氮物質(zhì)和分子氮。這類物質(zhì)主要用來合成細(xì)胞物質(zhì)中的含氮物質(zhì)。能被微生物利用的含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)或它們不同程度的降解產(chǎn)物（如胨、肽、氨基酸等）、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽及分子態(tài)氮。其中，大分子蛋白質(zhì)可以被一些真菌和少數(shù)細(xì)菌分解。其中的真菌包括酵母菌。工業(yè)釀葡萄酒時需要額外加入發(fā)酵助劑，其中主要成分就是銨鹽硝酸鹽。以防止酵母因缺少氮源而發(fā)酵停止。大米中蛋白質(zhì)含量比葡萄高，至于是否達(dá)到酵母生長需要量，不大清楚。但是大米釀酒對大米的蛋白質(zhì)含量是一定有要求的?；蛘哒f他會加入發(fā)酵助劑來提供額外氮源。至于蛋白質(zhì)高低對米酒品質(zhì)的影響。我不是這方面專業(yè)，就不瞎說了。