品味+評價+鑒賞比如白酒或紅酒行業(yè)中提及的品評：品評，又叫嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺和味覺）來鑒別白酒質量優(yōu)劣的一門檢測技術。到目前為止，還沒有任何分析儀器可以完全將其代替，因此，品評是鑒別白酒內在質量的重要手段。

看、聞、品嘗是用于白酒品評中的一門科學。通過品評做到生產工藝分析，尋找到工藝的特點和不足，那就是高手中的高手了。

白酒是一種帶有嗜好性的酒精飲料，也是一種食品。而對食品的評價，往往在很大程度上要以感官品評為主。白酒的質量指標，除了理化、衛(wèi)生指標外，還有感官指標，對感官指標的評價，要有評酒員來進行品嘗鑒別。所謂白酒感官品評，是指評酒者運用眼、鼻、口等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析、評價和判斷。感官品評是快速、簡便、靈敏的檢驗方法。它不需要儀器和試劑，只需要簡單的工具，在適當的環(huán)境下，用很短的時間就能完成，這是儀器分析所不及的。白酒的感官指標是衡量質量的重要指標，白酒的理化、衛(wèi)生指標分析數據目前還不能完全作為質量優(yōu)劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。白酒的風格牲，取決于所有酒中成分的數量、比例，以及相互之間的平衡相抵、緩沖等效應的影響。人的感官品評可以區(qū)分這種錯綜復雜相互作用的結果，這是分析儀器無法取代、實現的。怎樣才能從感官上快速鑒別白酒是否正常？一.色澤異常及渾濁沉淀的鑒別白酒要求無色透明，如果出現微黃但仍透明，就不算變質。因為白酒產生渾濁沉淀(散裝白酒較多見）的原因是多種多樣的。1.在氣溫較低的情況下，若白酒出現渾濁沉淀，可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中，如果渾濁消失，沉淀溶解，則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類，在氣溫較低的情況下溶解度降低而析出產生的。當氣溫升高時，又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。2.加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現象多見于散裝白酒。所謂白酒加漿，是指在高度白酒中，加入經計算的水量，使白酒達到標準的度數，加入的水對白酒的品質影響很大，要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過大，可使酒出現白色渾濁沉淀；加漿水不潔，酒呈異味，是不宜飲用的。3.外界污染造成的渾濁沉淀。白酒在貯存過程中，所用容器、管路不適宜，則可因外界污染，造成渾濁、沉淀，如鐵銹能使酒產生黃色沉淀及鐵腥味。采用質量很低的血料紙容器，或在酒壇內襯血料紙，而又未處理好，就會使酒出現褐色渾濁沉淀，這就是酒中污染了血料所造成的?，F在很少使用血料容器。?二.香氣與口味的鑒別1.若香氣及口味均符合感官要求，典型性突出或較突出，則為質量好或者較好的酒。2.若有異香或異味，則可能為劣質酒，不可貿然飲用，應送食品質量檢測部門檢測確定。3.若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁，其原因大多是兌水過多，酒度不足。如有條件，用酒精計測量酒度即可判斷。以上就是白酒的感官品評方法。

一、外觀　　1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；　　2、分別記下紅酒的：　　澄清度（是否有混濁）　　色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）　　黏度（對抗流動的程度）　　泡沫的活躍性（主要是起泡酒）　　二、酒杯中的香氣（in-glass）　　1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；　　2、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；　　3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；　　4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；　　5、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；　　6、以上述方法對其它樣品進行聞香；　　7、進入品嘗紅酒的步驟?！　〖t酒經典品酒方法　　三、口腔內（in-mouth）的感受　　a 、味道與口腔的感覺　　1、適中飲一口樣酒（6—10ml）　　2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面　　3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續(xù)的時間，感覺和強度是如何變化的　　4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感　　5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受　　b、氣味　　1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；　　2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；　　3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處?！　、回味　　1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s　　2、將酒咽下，或將其吐到準備好的容器中　　3、將經過口腔溫熱后的酒的氣味通過鼻腔呼出　　4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到　　四、余味　　1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受　　2、與之前記錄的感覺相比較　　3、記錄下他們的特征和持續(xù)時間　　五、重復品評　　1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；　　2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風味和強度上的變化；　　最后，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風味特征可能發(fā)生的變化。