都可以。料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強，但是要注意放白酒的時候不宜放太多，否則酒精味過重，反而會影響到羊肉的口感。 羊肉湯料酒什么時候放：在羊肉下鍋的時候放入。在煮羊肉湯的時候，羊肉下鍋的時候就可以加入料酒，這樣可以很好的去除羊肉的膻味，增加羊肉湯的鮮美口感，若是在羊肉煮熟后再放入，其去膻味效果可能會大打折扣。

主要是去掉肉的土腥味、、有的人也把它當(dāng)做一中作料，調(diào)味。另外還有一點輔助作用：保健 比如你做一些鮮肉類的熟食都可以放一些生姜、或白酒 可以去掉肉類的腥味 其次：冬天的時候喝點姜湯還可以去寒預(yù)防感冒

為什么炒菜的時候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個疑惑，為什么在燉肉的時候要放料酒？很多人說是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個實驗，燉肉的時候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個功能，同時白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒有加料酒做出來香而已。并不是因為便宜，其實黃酒和料酒的價格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因為他不能喝，只是味道難喝。同時因為加入了太多的香料，鹽分很多，直接喝對身體損害太大，舉個例子白酒里面加了鹽，誰愛喝呀？

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時候遇到一些有腥味的東西都會放一些料酒來去腥，有人問燉肉時放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫?，而白酒的酒精度?shù)過高是達(dá)不到去腥的效果，反而會影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒有料酒我們會用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會是我們酒精過敏體質(zhì)的人過敏，而用白酒確是會的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒有酒精過敏的人存在再用白酒來去腥。我們燉肉時找不到料酒也不要用白酒來代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來去腥，用白酒不但會影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對于生活中的健康小常識我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因為白酒的度數(shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個小時，對于用白酒替換料酒來燉肉這一個方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

很多人吃羊肉習(xí)慣去餐館吃，一來是餐館做出去的湯鮮美無羊膻味，二來省掉了自身不容易弄還遭遇做不成功而消耗食物的風(fēng)險性。但是那樣，餐費就上來了，常常去吃不是太實際的。只有自己在家做，才可以衣食無憂，在這里全過程中大家試著過很多種多樣方式卻頻繁不成功，茶湯顏色變黑，變白，還很難以下咽，最后要不舍棄或是有時候去外邊吃。平常大家都認(rèn)為羊肉湯一定要變大料，那樣是為了更好地除腥，但實際上假如羊肉提早先煮上兩個小時，把血小水泡出去，羊膻味便會小許多，在燉的全過程中，最重要的便是要不斷的撇掉白沫子，那樣熬成的湯才不容易那么大的腥味兒和羊膻味。料酒是一種常見的烹制用酒，加上米酒、花雕等釀造，酒精含量低，含有碳水化合物、糖分等營養(yǎng)元素，它與羊湯的成分并無矛盾，不容易產(chǎn)生反映，并且在羊湯中添加一些料酒還能夠提升羊湯的鮮香氣，除去其羊膻味，減輕其油膩感口味，因此羊湯中是能夠添加一些料酒的。在煮羊肉湯的情況下，羊肉入鍋的情況下就可以添加料酒，那樣能夠非常好的除去羊肉的羊膻味，提升羊湯的美味口味，若是在羊肉煮開后再放進(jìn)，其去羊膻味實際效果很有可能會受到非常大影響。啤酒和白酒都是有非常好的除腥提鮮的功效，并且白酒的度數(shù)比啤酒高些，除腥功效更強，因此在燉羊排的情況下放米酒或者純糧酒全是能夠的，可是要留意放白酒的情況下不適合放過多，不然乙醇味太重，反倒會危害到羊肉的口味。將羊肉清洗后切割成小塊，放進(jìn)涼水鍋中，放進(jìn)羊肉燒開后撈起來。將煮好的羊肉放進(jìn)石鍋中，放進(jìn)八角、良姜、茯苓、砂仁、姜、米酒等。引入一定量冷水，開走紅燒開，用小勺撇掉白沫子。隨后轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2鐘頭上下。待羊肉軟爛后添加白胡椒粉、食用鹽攪拌。最終撒上蔥段、香萊就可以。