釀酒檢驗酒精用橙色的重鉻酸鉀溶液。加硫酸是提供酸性條件。在酸性條件下，酒精和重鉻酸鉀反應變成灰綠色。

1、一般用H2S04 酸化 因為HCl 容易和有機物發(fā)生反應 生成副產品 2、 蒸餾的時候 HCl 會揮發(fā) 混到酒精蒸汽里面 導致不純

我是來看評論的

第一次聽說釀酒時要加硫酸，我想應該是某些低度的不易長時間保存的酒吧，加酸抑制細菌的生長吧。

沒聽過我也釀過酒硫酸是不揮發(fā)酸鹽酸是揮發(fā)的

酒香是酯的味道，酯化是可逆的，硫酸與酯化的催化有關，鹽酸容易揮發(fā)，所以用硫酸

吸水

那是因為加鹽酸不會發(fā)生任何化學反應。

原來酒里含有硫酸的成分啊，太可怕了。古代人釀酒加硫酸嗎？

那是因為加鹽酸不會發(fā)生任何化學反應。

nhk : 釀酒...特別是釀葡萄酒...外國釀酒商也會加入硫酸...這是國際慣例...第1是要殺菌...長期不能清洗...不見陽光...要替釀制葡萄酒所用的大木桶消毒...第2是要抗微生物...在釀酒的過程里...可以用硫酸來除掉不必要的發(fā)酵物...但添加過量的話...也會使釀制成的酒...散發(fā)出惡臭的氣味...不用鹽酸...因為鹽酸是高揮發(fā)性的酸...釀酒的發(fā)酵過程...避免不了要將酒暴露于空氣中.. .不能選揮發(fā)性太高的酸...所以...硫酸成為了控制酒類品質的重要添加物........

我是釀酒的，沒聽說釀酒用硫酸的，只是在檢驗酒醅酸度時用的是硫酸標準溶液，不過那是化驗室里化驗員的工作。生產白酒的酒醅會自動產生醋酸，不產硫酸，酒醅在微酸的環(huán)境下，酒曲中的細菌發(fā)酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進一步發(fā)酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來增加酒醅的酸度，因為酒糟是含醋酸的，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過要當心啊

能 酒曲分為很多種。但我們現在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進行烘干就成了。

因為酵母菌基本不產酸，只有雜菌（如乳酸菌，產氣桿菌等）才會產酸。但是由于原料品種、質量不同，糖化劑品質、質量的差異以及熱處理工藝的區(qū)別，導致了糖化醪的原始酸度波動較大范圍，因此必須控制發(fā)酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一個酸度，就相當于消耗了總糖的0.6%，則每噸少產酒精7.2kg.

估計你是不是看錯了，酒廠應該是不會用稀硫酸來控制酸度的，這里說的酸度應該是有機酸，而不是無機酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機酸。沒聽說過哪個酒廠用無機酸來控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時補充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會產生諸多呈香呈味物質，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會使得白酒更好喝。而加無機酸則沒有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調酸應該不是拿硫酸的，更不會拿鹽酸了。

造酒的最后一步是蒸餾，鹽酸易揮發(fā)，蒸餾時會隨著蒸汽進入酒中，后果可想而知了。所以用了不易揮發(fā)的硫酸。

鹽酸具有揮發(fā)性

NHK : 釀酒...特別是釀葡萄酒...外國釀酒商也會加入硫酸...這是國際慣例...第1是要殺菌...長期不能清洗...不見陽光...要替釀制葡萄酒所用的大木桶消毒...第2是要抗微生物...在釀酒的過程里...可以用硫酸來除掉不必要的發(fā)酵物...但添加過量的話...也會使釀制成的酒...散發(fā)出惡臭的氣味...不用鹽酸...因為鹽酸是高揮發(fā)性的酸...釀酒的發(fā)酵過程...避免不了要將酒暴露于空氣中.. .不能選揮發(fā)性太高的酸...所以...硫酸成為了控制酒類品質的重要添加物........

硫酸是非揮發(fā)性酸，蒸餾酒時不會隨酒一起蒸發(fā)出來，而鹽酸是揮發(fā)性酸，蒸餾酒時當殘留液的量較少而鹽酸濃度較大時有可能隨酒一起蒸發(fā)出來，造成酒混有鹽酸。

釀什么酒要硫酸啊

鹽酸易揮發(fā)，蒸餾時會隨著蒸汽進入酒中