你說的新型白酒是指的釀造時(shí)間不長(zhǎng)的酒嗎？白酒的辛辣、刺喉其實(shí)是來自于釀酒過程中產(chǎn)生的醛類物質(zhì)，是正?，F(xiàn)象。包括茅臺(tái)酒 ，其新酒一樣存在不同程度的辛辣 刺喉。但白酒中的辛辣、刺喉味 可以通過儲(chǔ)存 勾兌等來淡化 以至消失，故而茅臺(tái)酒都需要存放5年以上方能出廠。你的問題可以通過儲(chǔ)存來實(shí)現(xiàn)

　　是感覺喝白酒辣嗎？酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等，醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”!醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

在中國(guó)，只要是聚餐、吃飯、聚會(huì)等，是永遠(yuǎn)缺少不了白酒，大部分人酒量都不會(huì)太差，但凡有熱鬧得氣氛、合適得人，慢慢得在酒局上就越發(fā)得放的開，開始交心、與朋友們把酒言歡。喝白酒，嚴(yán)格意義上來說，酒得口感和味道影響了人的味覺，經(jīng)常喝酒的人都知道，新人適合喝順口的白酒，老酒鬼則喜歡辣喉的白酒。其實(shí)對(duì)于很多人來說，他們并不了解白酒，辣喉是什么感覺？為什么第一次品嘗白酒時(shí)就會(huì)有一種火辣辣的感覺，這樣是度數(shù)較高的白酒，比如：醬香型白酒，第一次品嘗時(shí)都是這種感覺，比較爆和辣。但其實(shí)白酒“辣喉”與度數(shù)無關(guān)，選順口白酒，只需注意2點(diǎn)，下面未來醬帶你了解順口白酒如何選！經(jīng)常喝酒的老酒鬼都知道，市面上的新酒一般要比存放了3-5年的老酒爆和辣很多，比如存放了5年的未來醬酒，因?yàn)槭羌冡勧勗欤钥诟刑貏e柔順，喝著不辣嗓子，不上頭，而拿與剛剛出的新酒作比較的情況下，喝著辣喉，容易上頭。新酒沒有陳酒熟，里面的化學(xué)物質(zhì)乙醇、丙烯等物質(zhì)都比較高，所以口味不怎么樣！白酒不辣喉的原因如下如果是勾兌酒的話，怎么放怎么喝都是會(huì)比純糧食釀的酒要辣嗓子一些，因?yàn)榫频某煞直旧砭秃軓?fù)雜，可不是單純的酒精加上水，所以好的白酒會(huì)考慮醇類，醛類等物質(zhì)，在勾兌的時(shí)候如果這樣的比例錯(cuò)了的，那么酒的口感就會(huì)出錯(cuò)，形成一種燥桿，喝起來就是干辣干辣的。其次就是白酒的乙醛含量太高了，其實(shí)白酒造成口感辛辣的感覺就是乙醛，這可能就是因?yàn)槲覀冊(cè)卺劸七^程中操作沒控制好所導(dǎo)致的，像是發(fā)酵的溫度沒控制好，或者是發(fā)酵的速度不平衡等，所以乙醛的含量也會(huì)影響白酒辣嗓。

現(xiàn)在可能在酒桌上離不了的就是酒，酒可以增進(jìn)人之間的感情，也可以活躍氣氛，而且白酒也是很多人都喜歡的，因?yàn)槠【频脑捰腥藭?huì)覺得太脹肚子了，喝一點(diǎn)就特別撐。 如果是不會(huì)喝白酒的人可能會(huì)覺得為什么白酒這么燒喉嚨辣嗓子，還有那么多人喝呢？ 其實(shí)之所以有人會(huì)覺得白酒特別辣，都是因?yàn)椴粣酆劝拙苹蛘哒f是不會(huì)喝白酒的，如果是喜歡喝一口回絕的白酒特別的香，特別是用純糧食釀造的酒是特別香的。 而且越優(yōu)質(zhì)的白酒的釀酒工藝往往都是更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，而且往往覺得有非常大的人其實(shí)都是一些酒場(chǎng)新手才會(huì)做出的一些評(píng)價(jià)，有一些劣質(zhì)的白酒，喝了就特別難喝，沒有香味特別刺喉，但其實(shí)比較優(yōu)質(zhì)的酒會(huì)有很多種香型的，比如說醬香。 還有喝白酒大家應(yīng)該都知道，這個(gè)需要一口一口小小的品嘗，而不能像啤酒一樣直接一口干掉，所以還有一種大家覺得辣的情況，就是一口把白酒給干掉，這種情況下會(huì)對(duì)口腔有一個(gè)比較大的刺激，而且白酒喝的太快也是非常容易醉的，后勁十足，所以白酒是需要我們慢慢去品嘗其中的韻味。 而很多品種的酒味道都是不一樣的，有的是特別純正，有的很細(xì)膩，還有的會(huì)自帶酒窖香，而且每個(gè)人的感受不同的，每個(gè)人的味覺都不一樣，所喜歡的味道感知也會(huì)不同，可能大家經(jīng)常都會(huì)聽到有些人說”這個(gè)酒好喝，而這里的好喝，其實(shí)就是他們所說的酒 比較有優(yōu)質(zhì)，而且比較醇香。 只不過再香的久，咱們也別貪杯，畢竟酒喝多了也是會(huì)傷身的，而且很多時(shí)候喝醉酒的人可能就會(huì)出現(xiàn)一些滑稽的事情，等到第2天早上清醒之后，后悔都完了，所以咱們喝酒記得一定要適量。

喝白酒時(shí)大家應(yīng)該都會(huì)有不同的感受，比如有的人喝起來白酒是香的，有的人喝起來是甜的也有的喝著是苦的，但是喝起來辣恐怕很多朋友都不會(huì)反對(duì)，但是為什么白酒喝起來會(huì)辣呢，今天我們就來簡(jiǎn)單聊一聊。白酒的度數(shù)也是有很多，但是經(jīng)常能在市面上見到的度數(shù)以52度，53度，46度的比較多一些，也有38度，40度，42度等度數(shù)相對(duì)少一些。每個(gè)人的飲酒習(xí)慣不同有的人喜歡喝高度的有的人喜歡喝低度的，正是因?yàn)檫@些口感上的差異，每個(gè)人對(duì)于喝白酒的自身感受也是不同的。其實(shí)酒精的口感喝起來是有一點(diǎn)微甜的，是不會(huì)辣的，那辣的原因在哪？1，原材料的問題 正常大品牌的工藝酒都是不會(huì)有辣喉的感覺的，如果原材料質(zhì)量不好，不新鮮（發(fā)霉），在白酒的釀造過程中會(huì)產(chǎn)生一些不友好的成分，其中一些就是比較刺激的的物質(zhì)，就會(huì)在飲酒時(shí)產(chǎn)生辣喉的感覺。2，釀造工藝的問題 白酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做丙烯醛的物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致白酒的口感很辣，甚至?xí)心銣惤悄芨惺艿嚼毖劬Φ母杏X，雖然這個(gè)物質(zhì)在釀酒過程中產(chǎn)生的不多，但是是非常影響白酒的口感的，具備成熟白酒釀造技術(shù)的大牌酒廠是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的。3，劣質(zhì)酒 這個(gè)就不用多說了，劣質(zhì)酒的成本都是非常的低，可以說是完全的酒精勾兌酒，甚至?xí)幸恍┎涣忌碳以诰浦泄室馓砑右恍┪镔|(zhì)，讓酒水看起來會(huì)更加的優(yōu)質(zhì)，比如那些為了營(yíng)造假的老酒的會(huì)在白酒中添加增稠劑等物質(zhì)，讓酒看起來更加的有年代感，甚至?xí)梢缘慕o白酒增色，一欺騙消費(fèi)者。（此處說的劣質(zhì)酒包含假酒在內(nèi)） 朋友們?cè)谫?gòu)買白酒時(shí)要選正規(guī)渠道的酒水購(gòu)買，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。在此不是說辣喉嚨的酒就都是劣質(zhì)酒，但是喝起來辣喉嚨的酒一定要謹(jǐn)慎飲用。 溫馨提示：過量飲酒有害 健康 ，請(qǐng)適量飲酒。未成年人禁止飲酒。

年輕人不屑于喝白酒的、認(rèn)為白酒品味Low的，不洋氣的，除了西風(fēng)東漸影響之外，也是白酒文化傳承的缺失，其實(shí)除此之外，大可不必?fù)?dān)心。喝白酒口渴其實(shí)是一個(gè)非常普遍正常的現(xiàn)象，但是有很多白酒喝完口渴的特別嚴(yán)重，擴(kuò)大再生產(chǎn)滿足市場(chǎng)需要的新工藝白酒，由于生產(chǎn)過剩，顯而易見，一上來就拉低了年輕人對(duì)白酒的印象，口干舌燥，徒有酒精氣質(zhì)的白酒并不是真正白酒的屬性。1、喝白酒時(shí)為什么會(huì)感覺到“辣”？1、喝白酒時(shí)為什么會(huì)感覺到“辣”？主要看其諸味是否協(xié)調(diào)，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一味道的，主要是醛類物質(zhì)，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢？不辣只是綿柔型白酒的一個(gè)主要特征，從感官來講綿柔白酒應(yīng)該入口柔和、回味長(zhǎng)、入喉干凈清爽、口內(nèi)留香時(shí)間長(zhǎng)，不辣不燥，酒精度適中等。2、怎么看待今天越來越多的年輕人不喜歡或者不屑喝白酒，覺得喝白酒太low，不洋氣？2、怎么看待今天越來越多的年輕人不喜歡或者不屑喝白酒，覺得喝白酒太low，不洋氣？一句話就能精辟概括：白酒是大國(guó)農(nóng)業(yè)的結(jié)晶，對(duì)應(yīng)的是農(nóng)業(yè)文明，現(xiàn)在的年輕人幾乎不再?gòu)氖绿镩g勞作，加上年輕人哈日哈韓由來已久，加上西風(fēng)東漸，年輕人的生活方式已經(jīng)被西化，有更多酒種可以選擇，而且很酷炫，當(dāng)然不喜歡、也不屑喝白酒。也只有在體力勞作重壓之下，才能感受到白酒對(duì)精神的慰藉，對(duì)體力付出的補(bǔ)償，那是暫時(shí)的舒坦和解放，當(dāng)體力被機(jī)器逐漸代替后，解放了體力，只剩下精神壓力的同時(shí)，精神的承重代替不了體力對(duì)白酒的渴望和需求。凡是從事重體力勞作的，尤其是務(wù)農(nóng)，在中餐飲食環(huán)境下，多多少都會(huì)被白酒的魅力所迷住，喝到一定級(jí)別，都能從白酒中感悟到東方古國(guó)的發(fā)展史，一滴純糧白酒，就能映射出滄海桑田和風(fēng)云變幻，現(xiàn)在，年輕人對(duì)于白酒，就像轎車對(duì)于摩托車，過去的年輕人喜歡摩托車，因?yàn)檗I車的夢(mèng)想太遠(yuǎn)。而現(xiàn)在你再問年輕人喜歡摩托車嗎？也喜歡，但是沒有轎車高大全，十有八九喜歡轎車，有車有房就是指的私家車，而白酒就相當(dāng)于摩托車，當(dāng)然對(duì)于摩托車偏愛的，另當(dāng)別論。年輕人不屑于喝白酒的、認(rèn)為白酒品味Low的，不洋氣的，除了西風(fēng)東漸影響之外，也是白酒文化傳承的缺失，其實(shí)除此之外，大可不必?fù)?dān)心，值得一提的是，德國(guó)年輕人對(duì)黑啤不再鐘愛一樣，每個(gè)國(guó)家的年輕人都對(duì)自己傳統(tǒng)的東西有所拋棄。年輕不懂白酒，懂了白酒時(shí)卻不再少年，在中式餐飲之下，沒有比白酒更有魅力的酒種了。白酒的香型、酒體內(nèi)涵之豐富，不能用干枯的白酒文化來傳承，這讓只能讓人認(rèn)為非常說教，而說教，現(xiàn)在年輕人最討厭。飲酒有害健康，多飲不益必自斃，白酒作為古老的酒種，應(yīng)該從生活中區(qū)發(fā)現(xiàn)其獨(dú)特之美，感悟其在生活中的風(fēng)采。白酒當(dāng)然分檔次，分釀造方法，而擴(kuò)大再生產(chǎn)滿足市場(chǎng)需要的新工藝白酒，由于生產(chǎn)過剩，顯而易見，一上來就拉低了年輕人對(duì)白酒的印象，口干舌燥，徒有酒精氣質(zhì)的白酒并不是真正白酒的屬性。所以，入口的辛辣和不適，一上來就沒有給年輕人好印象，世界正在變得越來越小，一個(gè)手機(jī)按鍵，現(xiàn)在的年輕人就可以有無數(shù)酒種選擇，年輕的風(fēng)潮不會(huì)局限在一款酒，而是在于電子類流行層面，所以年輕人很少發(fā)生思想風(fēng)潮。而白酒，本來就是搭配中式菜肴的酒精飲料，年輕人不愛它，因?yàn)檫€年輕，還沒有徹底品味酸甜苦辣的人生！當(dāng)你喜歡上了白酒，你會(huì)認(rèn)為所有酒都是那么Low，而此時(shí)的你，不再年輕，3、為什么有的白酒喝完后半夜會(huì)口渴，而有的白酒則不會(huì)？3、為什么有的白酒喝完后半夜會(huì)口渴，而有的白酒則不會(huì)？有的白酒喝完不僅會(huì)口渴還會(huì)頭疼，而有的白酒喝完之后則沒有任何事情。究竟是什么原因呢？下面就由一個(gè)20年燒酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒師告訴你這些原因，喝白酒口渴其實(shí)是一個(gè)非常普遍正常的現(xiàn)象，但是有很多白酒喝完口渴的特別嚴(yán)重。相對(duì)來講，純糧食酒的口渴程度可以忽略不計(jì)，而酒精勾兌酒的口渴則會(huì)特別嚴(yán)重，因?yàn)榧兗Z食酒里邊含有的醛類非常少，所以它消化體內(nèi)的酶也就比較少，人就不過分的缺水，所以口渴的癥狀就會(huì)輕一些，但是如果過量飲用白酒的話，什么酒都會(huì)渴的。因?yàn)槲覀兒染频臅r(shí)候吃的菜口味大多是比較重的，而且喝酒會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)熱，出汗，增加排尿次數(shù)，身體里缺水就會(huì)覺得渴，這是正常的現(xiàn)象，喝酒頭疼也是同樣的道理，身體的各個(gè)元素器官都是相互平衡的，消化酒精需要體內(nèi)的乳酸脫氫酶和乙酸脫氫酶等一些酶。