白酒是混合物，酒精、水。兩者摻和后，表面張力發(fā)生變化。酒度不同，張力也不一樣。所以出現(xiàn)泡沫是正?，F(xiàn)象。

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咨詢記錄 · 回答于2021-10-31 高度白酒泡藥酒有很多泡沫是什么回事 高度白酒泡藥，酒出現(xiàn)泡沫屬于正?，F(xiàn)象，屬于正常的發(fā)酵作用,或者是泡入的物品與酒反應(yīng)的作用.

這個(gè)是很多釀酒操作過(guò)程蒸酒時(shí)使用的方法。酒度高的時(shí)候用水瓢接，經(jīng)過(guò)震蕩酒花很大，迅速消失。當(dāng)酒度逐漸降低，酒花開始逐漸減小，后來(lái)出現(xiàn)碎酒沫。之后水花開始出現(xiàn)，這時(shí)候酒蒸餾就結(jié)束了。一般是，泡沫多的、能持續(xù)不消失或消失較慢的，說(shuō)明酒里面香味成分含固態(tài)酒含量較多，是比較好的白酒。白酒在受到震蕩時(shí)，會(huì)有酒花出現(xiàn)，泡沫伴隨酒花出現(xiàn)，這些酒花的大小，能夠體現(xiàn)酒精度的多少和酒中微量成分的差異。