古時(shí)候的酒和現(xiàn)在的酒不一樣。白酒也有低度的。再說清朝有錢人家已經(jīng)能喝上冰鎮(zhèn)葡萄酒了。中國(guó)早在一千年前就有地窖存冰的方法了。沒事多看看歷史書……

古代的酒是真實(shí)的米酒，也就是糧食酒，而我們現(xiàn)在所喝的酒，大多是酒精兌制的，所以古代的酒酒精度較低，一般為10-35度左右，現(xiàn)在的酒開口就是五六十度。《水滸傳》中說武松景陽(yáng)崗喝十八碗而不醉可能確有其事，毫不夸張。古人喝的酒一般有1白酒，少了芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無(wú)比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，2汾酒，唐人有詩(shī)云：‘玉碗盛來(lái)琥珀光。’可見玉碗玉杯，能增酒色?！?飲葡萄酒嘛，當(dāng)然要用夜光杯了。古人詩(shī)云：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！咸衙谰谱髌G紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便與鮮血一般無(wú)異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！4高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時(shí)儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒，飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。5上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概。6百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。7梨花酒呢？那該當(dāng)用翡翠杯。白樂天杭州春望詩(shī)云：‘紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花。’你想，杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當(dāng)是翡翠杯8玉露酒，當(dāng)用琉璃杯。玉露酒中有如珠細(xì)泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見其佳處

現(xiàn)在喝的酒，主要就是紅酒、白酒、啤酒，一般低段位喝啤酒，肚子有多大，就能喝多少；高段位喝白酒，不管多牛叉，幾杯就到位；喝紅酒的是整洋事，我縱橫江湖這么多年，所見到的喝紅酒的場(chǎng)景并不多，有的時(shí)候跟媳婦來(lái)點(diǎn)小資情調(diào)，喝點(diǎn)紅酒兌點(diǎn)雪碧。那么，問題來(lái)了，古代都喝什么酒？為什么感覺他們喝酒千杯不醉，比如《水滸傳》中的武松，在殺人后，街坊鄰居為他送行，武松也不知道喝了多少碗酒，是古代人的酒量大嗎？其實(shí)，要是把古代人挪到現(xiàn)在，灌他兩杯高濃度白酒，領(lǐng)他去KTV，他也得下水。古代主要喝的酒是米酒和黃酒，關(guān)于兩者之間的差別我也沒太搞明白，查資料顯示，大概二者的工藝差不多，只不過米酒用大米、黍米、粟米等谷物為主要原料做的，而黃酒的原料不止于這些，還包括其他的。另一方面，米酒是新酒，也就是剛釀造出來(lái)的，而黃酒是陳酒，米酒在保存一段時(shí)間后就變成了黃酒。整體來(lái)說，黃酒可能包括了米酒，度數(shù)也比米酒高一點(diǎn)。我們中國(guó)地大物博，各地情況又不一樣，所以，說法也很多，我如上所述，還需要懂酒的朋友指點(diǎn)一二。不管是黃酒還是米酒，都是谷物發(fā)酵酒，制作過程簡(jiǎn)單，通常是米飯蒸熟后，晾涼，然后拌上酒曲，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后再用篩子把酒糟過濾掉，剩下的酒放到壇子里面封存，到一定時(shí)候就能拿出來(lái)喝了。這種酒，有的老百姓都能釀，釀酒技術(shù)跟現(xiàn)代無(wú)法比，有的時(shí)候酒里面還有一些米渣，喝的酒也并非完全透明的，有些渾濁，因此，也有稱古酒為“濁酒”，北宋范仲淹就曾寫出“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)”這樣的名句。因?yàn)獒勗旒夹g(shù)低，大多數(shù)酒的度數(shù)并不高，普遍在十度以下，最高不會(huì)超過十五度，技術(shù)差一點(diǎn)的則可能只有三五度。三五度的酒其實(shí)跟水已經(jīng)沒啥區(qū)別了，喝這樣的酒自然是千杯不醉了，能喝多少水，就能喝多少酒了。但是中國(guó)古代的酒，并不是一層不變的，而是經(jīng)過時(shí)間的推進(jìn)，提純技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，酒的度數(shù)也會(huì)逐漸提升。當(dāng)然，黃酒這種酒，即使技術(shù)再成熟，它的釀造工藝在那里，度數(shù)應(yīng)該還是低水平的。蒸餾釀酒技術(shù)的出現(xiàn)，徹底提高了中國(guó)白酒度數(shù)。關(guān)于蒸餾酒是中國(guó)自主發(fā)明，還是來(lái)自其他國(guó)家，目前還不太好考證，甚至在什么時(shí)間出現(xiàn)的，都是個(gè)問題。李時(shí)珍在《本草綱目》里認(rèn)為是元代時(shí)期出現(xiàn)的：“燒酒（就是蒸餾酒）非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。相對(duì)于發(fā)酵酒來(lái)說，蒸餾酒釀造技術(shù)進(jìn)步主要體現(xiàn)在蒸餾器上，通過蒸餾提純，含有雜質(zhì)更少，甚至可以直接提純出酒精。元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載，但是如果因此認(rèn)為蒸餾酒最早起源于元代，也有問題，經(jīng)過大量學(xué)者考證，宋代時(shí)就已經(jīng)存在蒸餾器。在唐詩(shī)中，甚至也有蒸餾酒的詩(shī)句，唐詩(shī)《荔枝樓對(duì)酒》中寫道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”而另一則詩(shī)中則寫道：“久聞成都溜酒香，不思自身人長(zhǎng)安”，可見唐代已有蒸餾酒。甚至在近代出土的東漢文物中，也發(fā)現(xiàn)了青銅器蒸餾器，雖然缺乏更多的史料支撐，但是表明中國(guó)古代很可能已經(jīng)出現(xiàn)了蒸餾酒?？v橫認(rèn)為，可能蒸餾酒在中國(guó)出現(xiàn)后，很長(zhǎng)一段時(shí)間并未得到中原人的喜歡，而北方的游牧民族由于寒冷的氣候條件，所以喜歡高純度的蒸餾酒，從宋代開始，北方的游牧民族逐漸強(qiáng)大，經(jīng)過遼、西夏、金、元等少數(shù)民族政權(quán)的發(fā)展，蒸餾酒在元朝時(shí)期得到快速的認(rèn)可。當(dāng)然，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，蒸餾酒并未完全取代黃酒，尤其是中原地區(qū)以南，黃酒還是有著很大的市場(chǎng)。簡(jiǎn)單總結(jié)起來(lái)，元朝之前的人喝的都是黃酒，度數(shù)偏低，自然跟喝水一樣，而元朝之后，白酒形成分水嶺，喝蒸餾酒的人，不可能做到千杯不醉，但是喝黃酒的人照舊。