1,泡制咸菜里放白酒起什么作用
一般呢,泡制咸菜,里面放入白酒呢,實(shí)質(zhì)上它是有殺菌作用的。這樣也防止了咸菜變質(zhì)。還能促進(jìn)他的風(fēng)味。
2,腌咸菜的白酒要煮開(kāi)嗎
不需要煮開(kāi)白酒,白酒煮過(guò)酒精就揮發(fā)得差不多了,起不到殺菌效果了。腌咸菜放白酒一是為了殺菌,二是為了使咸菜味道的更加厚重,口感更好,白酒能夠掩蓋咸菜原本的味道,吃起來(lái)的口感不會(huì)那么苦澀。經(jīng)過(guò)白酒殺菌后才能讓咸菜更好的發(fā)酵,添加了白酒之后能夠迅速發(fā)酵,把原本的苦澀都帶走。但要注意的是白酒添加要適量,不宜過(guò)多,添加過(guò)多會(huì)影響咸菜本身的口感。
3,腌菜放白酒的用處
腌菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味,另一個(gè)是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí),泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫,加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯,可以增加泡菜的香味,味道也不會(huì)太酸。
4,泡菜腌制時(shí)加白酒起什么作用
加白酒會(huì)起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準(zhǔn)備材料:豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟:1、準(zhǔn)備好豆角。2、準(zhǔn)備些生姜,紅辣椒。3、鍋加水,加入鹽和花椒煮開(kāi),放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點(diǎn)大蒜,接著放入豆角。7、加點(diǎn)高粱白酒。8、上面再加點(diǎn)鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水,等著發(fā)酵,泡幾天就可以吃了。
5,腌酸菜為什么有的說(shuō)放醋有的說(shuō)放高度白酒
自制酸菜的正宗做法,腌制酸菜7天就能吃的方法,1、 白菜洗凈切絲,2、 撒入食鹽腌制半小時(shí),出水,3、 準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的罐子,用白酒殺菌消毒一下,然后放入殺水的菜,4、 密封放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)星期即可食用
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6,制作咸菜為什么要放白酒
是為了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。讓咸菜更好的發(fā)酵。白酒添加要適量,不宜過(guò)多。腌咸菜方法:1.蘿卜切塊后放入大碗,撒上鹽、白糖攪拌均勻,在室溫下放置1小時(shí);2.蔥切塊,洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合,把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀;3.混合所有的調(diào)料(除了干辣椒片),1小時(shí)后,將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘,瀝干水分;4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中,放入2湯匙干辣椒片,用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中,在室溫下放置6-24小時(shí)后,放入冰箱冷藏。
7,腌制咸菜為什么要放高度白酒呢
在日常生活中,很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開(kāi)胃爽口,是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃?下面小編為大家解答!辣椒一般不好保存,容易壞掉。一般農(nóng)村都會(huì)腌辣椒,作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒?腌辣椒為什么要放白糖?接下來(lái)和小編一起看看腌辣椒的技巧吧!腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的,所以加些糖,能讓辣味變得柔和,不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了,是可以加糖來(lái)緩解的。配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精20克,花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用。主料:青椒半斤、紅椒半斤。輔料:鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)。做法。1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶,蓋要蓋得緊的,要能密封的,洗干凈,倒起來(lái),讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒,這個(gè)按個(gè)人喜好,看自己比較喜歡吃哪種多些,洗凈,辣椒頭可去可不去,攤開(kāi)吹干表面水分,一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開(kāi)水,待水冷卻,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。讓鹽均勻開(kāi)來(lái)。5、最后把蓋蓋緊,一定要密封好,放置15天左右,一瓶可口的酸辣椒就可以吃了,吃法很多種,可以就這樣吃,也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做,還有酸竹筍,酸蘿卜(這個(gè)不用放置15天,2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的,既簡(jiǎn)單又干凈,而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。