使用35度以上的酒。制作果實酒就是將水果中的汁液導出，所以最好使用究竟度數(shù)大于35度的酒，一是度數(shù)高利于析出，二是便于長期保存。至于具體哪種酒好，一般選無色無味的，可以保留水果本身的口味和香味。嶺南有，也有很多人喜歡用九江雙蒸，，二鍋頭，紅薯燒，都可以。

自制果酒與市面上購買的果酒相比，保質期相對而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲存比較長時間。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。果酒正確儲存技巧:1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；2、溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；3、不能與有異味的物品混雜；4、瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化；5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度；6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質的均不適合。7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。

準備用料：荔枝500g、白酒適量、冰糖適量1、荔枝連皮洗凈控水。2、去掉外皮備用。3、洗凈無水無油的廣口瓶一只。4、用高度白酒消毒一下廣口瓶。5、準備好冰糖，最好把大塊的敲碎一點。6、一層荔枝一層冰糖放入瓶中。7、倒入白酒至7、8分滿（一定不能倒?jié)M，防止白酒在發(fā)酵的過程中膨脹溢出）。8、裝滿的樣子。9、瓶口包上保鮮袋后將瓶蓋擰上，然后剩下的就是靜靜的等待。