加入的酒，一般都是曲酒，加入適量的曲酒可以掩蓋腥味，和肥肉放久了的那股臘味兒！

1、灌香腸一般不放黃酒，可以放少許白酒；生抽在腌制肉塊的時(shí)候可以加入，令腌漬入味。但一般不放醬油，咸味以放鹽為主。2、自制香腸的作法 （1）主料：肥瘦豬肉5公斤，食鹽250g， （2）調(diào)料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g， （3）做法步驟： 干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉，十三香粉一包； 鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘； 灌腸工具一個(gè)，也可以用礦泉水瓶子代替； 將肥瘦比例為2:8的豬肉，切成有點(diǎn)厚度的肉片； 將十三香粉，辣椒粉、花椒粉、鹽，白酒，白糖，加到肉中拌勻，腌4~5個(gè)小時(shí)； 灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破； 灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸； 灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。

只能說你的香腸亞硝酸鹽含量比較高，以后不要買這個(gè)牌子了。

不是,是與鋁反應(yīng)使香腸變黑,實(shí)在不行可以用銀針試毒呀!我認(rèn)為不能吃了,化學(xué)成分已變

鋁鍋啊

這是灌的香腸的話，應(yīng)該是加了醬油曬的，很安全，不是灌的曬的那種的話，我就不知道了

貼著鍋邊的沒泡在湯里，燒糊了

你確定是煮的？我看像是煎糊的

香料加多了 煮的時(shí)間長(zhǎng)了 靠了鍋邊糊了

沒法做的

發(fā)黑就是壞事了！這香腸是廢了。看你的配方，味精不要放，因?yàn)槲毒腔ぎa(chǎn)品放后會(huì)有化學(xué)反應(yīng)。給你說說吧，再做應(yīng)該這樣，放鹽，放糖，可以加點(diǎn)二鍋頭白酒再曬太陽，應(yīng)該是冬月的太陽味道最佳，曬出來香腸是紅色就說明你成功了。

這個(gè)是屬于正常的發(fā)黑，它只是那個(gè)鹽水存質(zhì)的問題。再看看別人怎么說的。

這才是其正的香腸！發(fā)紅韻放了亞硝酸鹽！

一般經(jīng)過太陽照射香腸變干了，導(dǎo)致變黑，不影響食用?！　⊙a(bǔ)充：　　香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。古時(shí)是以動(dòng)物腸臟制成腸衣，不過現(xiàn)在多數(shù)改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動(dòng)物腸臟制成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程并不需要使用腸衣。香腸可經(jīng)由熱煮煙熏以便保存，現(xiàn)代的香腸也大多常含防腐劑及色素。

媽蛋你最好別出門出門就會(huì)被撞死

使用時(shí)間過長(zhǎng)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)過熱吧鐵的性質(zhì)改變了，還有就是過熱了腸上的雜質(zhì)烤焦了

恩是有可能的 最好不要吃 血可能時(shí)間鞏固的太久凝血了

沒有

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

用機(jī)器灌香腸 肉變成黑色要分兩個(gè)部分來說1. 進(jìn)去機(jī)器前是紅色，由機(jī)器出來是黑色，那就是機(jī)器有問題，機(jī)器里面有用來保養(yǎng)的機(jī)油臟污未除，導(dǎo)致肉變臟了。2. 進(jìn)去機(jī)器前是洪色，由機(jī)器出來也是紅色，晾曬後變成黑色，那就是添加物的緣故。一般的香腸是紅色，那是因?yàn)樵谌庵屑尤肓藖喯跛猁}。沒有添加物的香腸，往往容易變成黑色。但是，亞硝酸鹽雖然讓香腸的顏色變紅了，變漂亮了，卻要冒著導(dǎo)致癌癥的危險(xiǎn)。 亞硝酸鹽在肉品加工的作用是保色劑，除有抑制肉毒桿 菌且兼具添加特殊風(fēng)味之效果。 因?yàn)橛腥讼胍隳c快速的乾燥是是拿到太陽下曝曬個(gè)兩三天？ 有許多變因是較難以掌握的，擔(dān)心肉品有肉毒桿菌，也許建議用適量（少到你無法想像） 亞硝是無害的(中國添加標(biāo)準(zhǔn)是1g/1000kg)。 我制作香腸一般是加入金門高粱酒，酒精的純度高采晴天在在陰涼處風(fēng)乾，不直接曬太陽只把多於水分吹乾， 當(dāng)表皮乾燥就在表皮上面用牙簽戳孔，以免因?yàn)橛椭冑|(zhì)香腸變酸?，F(xiàn)在很多人都只是把表面晾乾，直接收到冰箱冷凍著，這樣的香朝，吃起來口感比較軟因含水量多而潮濕。如果按照傳統(tǒng)做法，讓香腸陰乾，吃起來口感較硬但是香。下面是我的作法蒜味香腸材料：黑豬肉 600公克（以梅花肉為佳） 一般比例 肥：瘦 3：7 喜歡吃瘦一點(diǎn)的人改成2：8蒜頭 50公克【不喜歡蒜味 可以改成黑胡椒等等】腸衣 1條調(diào)味料：鹽 1小匙糖 1大匙高梁酒 1大匙醬油 1大匙五香粉 少許胡椒粉 少許作法：1. 把豬肉瀝乾水份，順著紋路剁成肉末備用。【千萬不要用水洗】2. 將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3. 將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。4. 作法3調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。5. 將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。6. 取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多馀的水份吸乾7. 取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。8. 作法7灌好的香腸取每一段平均長(zhǎng)度，并在香腸之間留約5～10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并於最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。9. 將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)乾約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。10. 因?yàn)榕_(tái)灣溼氣重，所以除非是秋天或是冬天 ，大多把香腸收進(jìn)冰箱冷凍著，內(nèi)地的氣候乾燥，放著陰乾也是很好的，就是要記得照上網(wǎng)沙，以免蒼蠅在上面攀爬。

要么機(jī)器不干凈或者是調(diào)料問題。

你好！香腸變干了，不影響食用僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

大哥你家灌香腸，肉餡調(diào)料不放醬油呀。哈哈哈哈哈哈

沒有放起色的葡萄糖，不要放紅曲素等。

被氧化了吧Fe3+的顏色就發(fā)深色