姜的功效是驅(qū)涼，炒菜是為了去腥味，蔥是讓菜更加的香，出鍋的時候撒點在菜里，料酒是為了讓菜保持原有的味道，不失去原味。

姜泡酒的話，可儲存時間久些，3年以上都可以，當然中間需要你把姜過濾出來，不是讓你一直放酒里面一直泡，當然，倒入的白酒也很重要，谷養(yǎng)康糧食酒。希望對你有所幫助。

　　一、大蔥　　大蔥含有大量的揮發(fā)油，在烹調(diào)中有去除腥膩的作用。使用方法有：　　1 熗鍋 .炒菜時用蔥花或絲，煨燉時用蔥段?！　? 拌餡 .制作各種餡時都用?！　? 調(diào)味.制作某些菜肴時最后將蔥花撒在菜上，加強色、香、味?！　《⑸　∩朔Q“植物味精”，使用方法有：　　1.燉雞鴨魚肉時用姜片，一般是在燉40分鐘后放入。　　2 .做酸甜味道的菜時用姜末?！　? .姜末與米醋相調(diào)，蘸食。如吃松花蛋時?！　∪?、大蒜，使用方法有：　　1 .去腥增鮮，燉海味時，去除腥味?！　? .明放增香，燒茄子、炒肝等菜時最后放蒜末。　　3 .調(diào)和對汁，把蒜末、蔥末、姜末、料酒、淀粉等對成汁，炒菜用?！　? .用于涼拌，做成蒜泥，涼拌菜用。　　5 .腌制提味，腌菜或泡菜時放蒜瓣能增鮮味?！　∷摹⒒ń?，使用方法有：　　1 .熗鍋，在熗制菜肴時，往熱鍋內(nèi)投入花椒先炸香，再進行炒制?！　? .炸花椒油，拌涼菜時用花椒油拌菜香四溢?！　? .制成椒鹽，將花椒炒成金黃色時，壓成細面，連同辣椒面、鹽拌成椒鹽?！　? .腌制菜肴，腌菜、泡菜時放入花椒，味道好?！　∥赐辍暾婵磆ttp://www.8good8.com/showInfo.php?id=795　　http://bbs.9tour.cn/dispbbs.asp?boardid=91&ID=14749&skin=0

蔥姜料酒和普通的料酒最明顯的區(qū)別就是在制作的過程中，蔥姜料酒當中也加入了一些蔥和姜，而普通的料酒只有水，梗米，食用鹽，食品添加劑等輔料。在制作美食的過程中，加入少量的料酒也是可以提鮮去味的，蔥和姜也能夠達到去除腥味的效果，大部分的人群在燉肉之前都會進行焯水的步驟，在焯水的過程中就需要加入蔥姜和料酒。在制作美食的過程中加入一些調(diào)料，可以讓食材的味道變得更鮮美一些，不同的調(diào)料用途也是會有一定差距的。蔥姜料酒之所以可以去除腥味，這也是因為這三種調(diào)料在味道上是比較特殊的，和其他食材搭配在一起，能夠掩蓋其他食材的味道。蔥姜料酒和普通的料酒都是可以去除腥味的，而且蔥姜料酒還可以提鮮，這兩種料酒在本質(zhì)上有一定的區(qū)別，在制作美食的過程中也可以選擇區(qū)分開使用，但是在功效上并沒有太明顯的區(qū)別。料酒當中的主要成分有，氨基酸，糖分，黃酒，醛類，酯類等。這些成分結(jié)合在一起之后，能夠讓料酒的味道變得更加豐富在制作美食的過程中倒入一些料酒，也可以讓食物變得更加美味，不僅可以去除腥味，也可以解油膩。料酒當中含有很多的營養(yǎng)成分，在烹飪蔬菜的過程中，倒入少量的料酒，也可以避免蔬菜當中的綠葉素被破壞，料酒的使用方法也是比較多的，可以根據(jù)平時自己做菜的習慣來進行添加。蔥和姜本身就是輔助調(diào)料，在廚房當中的用途也比較廣，大部分的肉類食物都會自帶腥味，如果不添加料酒的話，制作出來的美食在口感上也會受到影響。而料酒也是必不可少的一種調(diào)料，無論是選擇蔥姜料酒還是普通的料酒，都是可以去腥提鮮的，并沒有特別明顯的區(qū)別。