1,白酒過濾后變黃的原因
黃色,多數(shù)情況下是鐵離子的反映。檢查酒罐、過濾機(jī)、管路、閥門等是否有鐵質(zhì)、或涂層破裂露鐵,有鐵銹。
沒用的。白酒是經(jīng)過蒸餾的,色素不會(huì)完全被活性炭吸收的。否則怎么不用啤酒。
2,為什么有的白酒會(huì)變黃
而要想把白酒保持長(zhǎng)久不變色即保持清澈透明,晶瑩剔透,甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術(shù)的最高境界。也就是變黃容易保白難。酒體變黃的原因主要有:1,勾兌酒是很容易變黃的。因?yàn)楣磧毒铺砑恿舜罅康氖称诽砑觿?。首先是增稠劑如丙三醇等,作用是增加酒體的掛杯效果,醇厚感,粘稠度等。其次是甜味劑,蛋白酸及各種酸脂成分等,作用是降低酒體的苦辣味,增加酒體的棉甜柔和感,醇厚感等。再次是采用了活性炭,催陳劑融化過濾,作用是去除酒體的邪雜味,增加口感的舒適度,陳化年份效果等。此外還有香精等,香精的作用大家就知道了。有了這些食品添加劑在里面,酒體變黃是免不了的。2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會(huì)變黃,甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故?很多人是知其然不知其所以然,內(nèi)行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時(shí)間變黃了,或者是剛蒸餾出來就是黃的,是由于在釀造過程中反復(fù)多次不斷的發(fā)酵蒸餾,使用了非常大量的酒曲,至使糧賠色素含量過大,同時(shí)也有可能是由于在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當(dāng),把糧賠里面的色質(zhì)誤蒸上來了。也有可能是糖化發(fā)酵過程中把握的溫度不當(dāng),致使存放不久就有可能變黃了,或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧釀酒人,也碰到過這種情況。這完全是工藝技術(shù)因素,與酒的品質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。全國(guó)各地都有做濃香型,醬香型,清香型,米香型以及創(chuàng)新香型白酒的。全國(guó)各地的好酒多了去了。3,某些糧食原材料顏色過于深重,再遇到蒸餾酒的時(shí)候加熱的壓力太大也有可能會(huì)導(dǎo)致酒體變黃。如紅玉米等。4,曾經(jīng)被其他色質(zhì)污染過,這是肯定會(huì)變黃的。如儲(chǔ)存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇,而是用藤蘿,木桶(過去沒有不銹鋼),然后糊上傳統(tǒng)工藝的豬血紙。這樣存儲(chǔ)過的酒,哪怕你當(dāng)時(shí)罐裝或購(gòu)買時(shí)不黃,過后也是肯定會(huì)變黃的。
3,我剛看到白酒的顏色變黃了這是怎么回事
放時(shí)間長(zhǎng)了,白酒是沒有保質(zhì)期的,只要封閉的好,質(zhì)量應(yīng)該沒問題,但口感有些變化。但是,如果容量有明顯減少,口感就會(huì)很不好,但能喝,只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。
估計(jì)是過期了把
4,白酒為什么會(huì)變黃
變黃是需要時(shí)間的,經(jīng)過一定時(shí)間變黃的酒一定是糧食酒,原因就是長(zhǎng)時(shí)間的氧化。
壞了
真的純糧酒才會(huì)變黃,酒精的不會(huì)。只要是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒,時(shí)間越長(zhǎng)越好,液體黃金,酒是陳的香 可以看看某寶的原漿酒 店名 我們的銘潤(rùn) 就是地道的原漿酒
5,白酒變黃是怎么回事啊
因密封不完全,慢慢揮發(fā)了一部分,酒精揮發(fā)很快的。正常泡酒都用生曬參或者是鮮參,我還真沒聽說過用紅參泡酒的,不知道會(huì)不會(huì)酒變成紅色。紅參通體都是紅的,生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設(shè)是生曬參的話,酒變成黃色是正常的,只要是清澈的,就可以服用。如果酒變得渾濁了,那就是有問題了。
放時(shí)間長(zhǎng)了,白酒是沒有保質(zhì)期的,只要封閉的好,質(zhì)量應(yīng)該沒問題,但口感有些變化。但是,如果容量有明顯減少,口感就會(huì)很不好,但能喝,只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。
樓主的應(yīng)該是醬香型酒吧,變黃是正常的,高度酒都可以喝的,慢慢享受吧
如果是醬香型的白酒變黃是很正常的。但如果是其他香型的白酒可能就有問題了。
6,酒發(fā)黃怎么解決
白酒發(fā)黃有二種原因,一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒,由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈,酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng),氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類,醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升,隨著酯類物質(zhì)的升高,酒體顏色便會(huì)有所加深,同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中,操作不當(dāng)造成的,如要去掉顏色有二種辦法可供參考:一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝,再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好,但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況,不同處理。
傳統(tǒng)玉米白酒裝塑料壺一個(gè)月發(fā)黃怎么去除
7,白酒為什么會(huì)有微黃色
正常情況下,常年老酒的色澤會(huì)泛黃,口感柔和,不沖,無辛辣味!白酒變黃有一下幾種原因:1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響,與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了,酒精揮發(fā)的影響,3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
姜是老的辣,酒是陳的香,白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 正常情況下,常年老酒的色澤會(huì)泛黃,口感柔和,不沖,無辛辣味!白酒變黃有一下幾種原因:1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響,與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了,酒精揮發(fā)的影響,3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
白酒微黃色形成原因:一是工藝原因,用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會(huì)造成酒色微黃;容器原因:含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來酒色微黃;陶瓷缸或罐裝酒過久,會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃;長(zhǎng)時(shí)間用質(zhì)量低劣的不銹鋼容器裝酒,也會(huì)帶來酒的色澤微黃。
白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長(zhǎng)時(shí)間的貯存等,其中,貯酒的時(shí)間較長(zhǎng)是一個(gè)重要因素。
在白酒中,酒體存微黃色主要是醬香型白酒,是其生產(chǎn)釀造工藝決定的,并且會(huì)隨存放時(shí)間增長(zhǎng)而微黃色會(huì)增加!
8,自釀酒的顏色發(fā)黃是什么原因
白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因?! ?、釀酒原料 白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng),加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí),白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,這是一種情況?! ?、制酒過程中發(fā)酵 醬香型白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物,醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚,但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān),美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物?! ?、酒中酯類等 如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器 貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí), 白酒經(jīng)過較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色?! ?、長(zhǎng)時(shí)間貯存 入庫(kù)原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過程中,生成了一些聯(lián)酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng),酒的黃色還會(huì)加深。
有雜質(zhì)或者你存儲(chǔ)的容器不行??梢詤⒖枷履池?,比如說谷養(yǎng)康無添加糧食酒,這樣喝了不會(huì)上頭,家人喝就要健康的。
不影響..水稻發(fā)黃是因?yàn)榭諝獾奶蓟饔枚纬傻?而這種化學(xué)進(jìn)程并一般不會(huì)影響生物的物理性質(zhì).所以對(duì)釀酒不會(huì)產(chǎn)生太大影響.