面沒發(fā)好補救法 00:00 / 00:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酵母和溫度都有要求，沒起來可能是酵母放的不夠或者是室內(nèi)溫度太低了

放點發(fā)酵粉，和白面一起揉勻，用一塊干凈布蓋好，放在溫?zé)徨佔永?，一晚上就發(fā)很大了。

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面沒發(fā)起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進(jìn)行活化的。

同問。。。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 在沒有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來。 也可以在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來 可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因為溫度過低導(dǎo)致面發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25－30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。 希望可以幫助姐姐，打字不易希望贊。 更多2條 

建議你再撒一些酵母水重新和一次年再給面加一下溫別太高的溫度等一小時后會發(fā)的

1、第一極有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來了?！　?、超級實用的方法，面對沒有發(fā)好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的。

很多朋友都知道，給面團(tuán)加熱促進(jìn)發(fā)酵，但是一不小心面團(tuán)周圍的溫度過高，使面團(tuán)內(nèi)部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導(dǎo)致面發(fā)不起來。那么面沒發(fā)起來怎么補救？ 1、 在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。 2、 可將面團(tuán)上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣會重新發(fā)起來。 3、 可在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣郏匦氯嗝?。溫度過低導(dǎo)致發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團(tuán)和面時一定要用溫水。 關(guān)于面沒發(fā)起來怎么補救的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。

發(fā)不起來了，只能烙餅吃了。

加溫應(yīng)該可以發(fā)起來的。

用酒浮再看看別人怎么說的。

重弄吧！先用不超過40°的溫水泡開，捏散，再加溫水，面粉(按多少適量）先用手搓成雪花片，把盆搓干凈，然后用力揉成面團(tuán)，揉光滑即可（盡量把手、面盆、面團(tuán)都揉光滑干凈，這叫三光）面盆加蓋放置三、四小時（夏天時間短）等面團(tuán)膨起，里面呈蜂窩狀即已發(fā)好，然后加適量堿水，揣光滑即可搓條制面劑，或制饅頭或包包子等。加堿時要適量，少了沒勁制成品不膨松，多了成品發(fā)黃，以有勁不粘手面色白為好。

自己做過包子、饅頭的朋友應(yīng)該都知道，要做出好吃的包子、饅頭不僅僅是需要我們擁有好的面粉而且還需要我們能夠?qū)⒑玫拿娣塾行Оl(fā)酵，這樣才能做出膨松可口的面食。要使面團(tuán)有效發(fā)酵，這真的是一門技術(shù)活，通過無數(shù)次的驗證，我自己覺得要使面團(tuán)成功發(fā)酵的方法有以下幾種：1、自發(fā)粉加普通面粉發(fā)酵現(xiàn)在很多人直接用自發(fā)粉發(fā)酵面團(tuán)，這樣方便簡潔，但是全部用自發(fā)粉發(fā)酵面團(tuán)，這樣做出的面食我總覺的不怎么好吃。于是我就用一般自發(fā)粉加一半的普通面粉和在一起，不用再加任何的發(fā)酵粉，將這兩樣面粉用一定比例加入適量糖的水和好，放入35度環(huán)境下自然發(fā)酵。這樣發(fā)酵出的面粉也是非常成功的。2、用酵母粉發(fā)酵用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)是在面團(tuán)發(fā)酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發(fā)酵面團(tuán)需要自己掌握好酵母粉與面粉還有水的比例，同時還需掌握好發(fā)酵的溫度等，很多人開始用這種方式發(fā)酵面團(tuán)的時候都會失敗，要么酵母粉少了，面團(tuán)不會蓬松；要么就是酵母粉放多了一點，導(dǎo)致最后做出的面食有點酸味。當(dāng)用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)的時候，第一次最好按照說明的比例調(diào)配好面粉與酵母粉，之后可以按自己常用的器皿測量就行。然后將酵母粉與面粉充分?jǐn)嚢鑴蛑?，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將面團(tuán)和好，放在溫度有35度左右的地方。我一般是用一個器具專門來裝面粉，另一個小勺子裝酵母粉，再用一個固定大小的碗裝水，每次都用這三個用具按比例量就可以了，每次發(fā)酵面團(tuán)都很成功?？傊?，要使面團(tuán)發(fā)酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結(jié)出來的經(jīng)驗，希望對朋友們有些許幫助！

面團(tuán)發(fā)酵不起來是因為溫度達(dá)不到，可以把發(fā)面的盆放在一個裝有溫水的大盆里面，然后蓋上蓋子保溫?；蛘吣惴旁诩依锏呐瘹馀赃?，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然后補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試?yán)语?，分成幾次做成手搟面?；蛘哧尚K以后當(dāng)老面用。

答：提出的問題來看，應(yīng)該是用老面來發(fā)酵的。由于在發(fā)酵的過程中溫度太低，而發(fā)酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發(fā)酵。遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學(xué)名碳酸氫鈉），在和面時，參入食用小蘇打（和正常發(fā)酵使用面堿量的2/3左右的量）和少量的面堿把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花卷時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花卷；這是面團(tuán)發(fā)酵不起來的補救辦法。面堿（面堿的學(xué)名是十水碳酸鈉）的堿性比較強，是用于中和發(fā)酵后的面中的酸性，避免做出來的饅頭或花卷等面食有酸味；而小蘇打的堿性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產(chǎn)生二氧化碳和水的反應(yīng)。因此，利用面堿中和面里的酸性，利用小蘇打加熱時產(chǎn)生的二氧化碳的蒸發(fā)，使饅頭或花卷內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發(fā)起來的面蒸出的饅頭或花卷相比，看不出差異。值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫(yī)用注射級產(chǎn)品對有害雜質(zhì)的控制要求最高；其次是食用級的產(chǎn)品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質(zhì)是比較少的，再次是醫(yī)用級，因為醫(yī)用的產(chǎn)品用量較少，故可以放寬一些，工業(yè)級可能純度最高，有害雜質(zhì)也最高；一般工業(yè)級的產(chǎn)品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業(yè)品替代食用級食品添加劑（食用級產(chǎn)品只看有害雜質(zhì)含量，而不看純度）；否則，會產(chǎn)生食物中毒。而食用級的食品添加劑，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)中，像食用小蘇打在餅干、饅頭等食品中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內(nèi)。），對人體健康不會產(chǎn)生副作用。

付費內(nèi)容限時免費查看回答1.溫度補救 蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發(fā)面情況，面團(tuán)發(fā)酵的時候需要注意對面團(tuán)保溫，可以用袋子將面團(tuán)套上，放置在室內(nèi)更加暖和的地方，一般發(fā)酵20分鐘后就能夠看出效果了。 如果室內(nèi)溫度特別低，還有種方法就是將面團(tuán)放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要蓋蓋子，讓蒸汽將金屬容器加熱，使面團(tuán)發(fā)酵。2.酵母補救 如果溫度在26-36℃之間讓酵母發(fā)酵，一般來說是能夠發(fā)成功的，如果還沒發(fā)起來說明是酵母的活性不夠，或者溫度不夠，我們可以先測試一下酵母的活性，用適量清水溶入酵母，5-10分鐘后觀察水中能否浮起泡泡，如果有泡沫說明酵母有活性，沒有泡沫那就需要更換酵母，撒入一些干面粉和少量水繼續(xù)揉面，然后再次發(fā)酵。

解決辦法如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時間，不能過短。面團(tuán)發(fā)酵的因素：面團(tuán)是否能發(fā)起來，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。面團(tuán)發(fā)酵過度解決辦法：面料過頭會發(fā)酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開，然后稍稍倒入發(fā)酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發(fā)黃，堿味重。面團(tuán)有氣泡：因為酵母菌呼吸產(chǎn)生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會松軟!發(fā)酵的面團(tuán)怎么排氣1、加入大量油脂的面包面團(tuán)不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團(tuán)中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團(tuán)弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關(guān)節(jié)壓面團(tuán)打到排氣.然后在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關(guān)節(jié)壓.3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話可能會使面包的筋斷了,然后組織變得很差4、用手按壓排氣或者買個排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最后長不高