中國白酒的發(fā)展史和特點 00:00 / 14:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但是，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠遠早于白酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。在后面極長的歲月中，黃酒一直處于支配地位。白酒真正登上歷史舞臺是元代，山東社科院的王賽時認為這種說法比較可靠。在唐宋時期，已經(jīng)有關于“燒酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前時期的燒酒不屬于蒸餾酒范疇，而是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒。宋代的“蒸酒”也是指對酒加熱，以便于滅菌防腐，長期存放。元代之后所說的燒酒才是蒸餾酒，在元代的《飲膳正要》等文獻中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒，采用的是與黃酒類似的發(fā)酵方法，只是在發(fā)酵后再增加一道蒸餾工藝。以此法獲得的酒液，最高濃度大約70度，而宋代用傳統(tǒng)發(fā)酵方法獲得的酒液濃度最高20度。明代李時珍也對燒酒有過記錄與說明，《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明中國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還可以發(fā)現(xiàn)當時的釀酒工藝與現(xiàn)在有很多相似性。明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，上流社會的飲酒還是喝當?shù)厣a的黃酒。當時的人并不喜歡高度酒，《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”的詠句，正是當時這種現(xiàn)象的真實寫照。這種現(xiàn)象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對于出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象的原因，王賽時認為是：“清中期以后人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經(jīng)濟價值更合算?！本唧w講，就是黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為降低。第二個原因是，人們傳統(tǒng)的飲酒習慣也發(fā)生了改變。最初，燒酒為人所抵觸的原因是酒度高，后來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道：“既吃燒酒，以狠為佳……”。對白酒起源的探究有利于白酒文化的自身升華與不斷傳播，我們相信隨著文物的不斷發(fā)掘，歷史學者們的不斷努力，白酒的起源會越來越明晰，結論會越來越準確。

白酒經(jīng)過中國歷史幾千年的發(fā)展史的演變，也經(jīng)過了無數(shù)的演變，逐漸成為現(xiàn)代社會的白酒，你要說哪個朝代比較盛行，還真是要從問法上就要修改，因為幾千年來各個朝代的白酒根本就是不同的產品。起源上來說，白酒就有：儀狄釀酒，杜康釀酒，黃帝釀酒幾個不同的版本，考古資料也顯示幾個時期就有了白酒1、裴李崗文化時期（2）河姆渡文化時期（公元前4000－500年）上述兩個文化時期,均有陶器和農作物遺存，均具備釀酒的物質條件。（3）磁山文化時期 磁山文化時期距今7355－7235年，有發(fā)達的農業(yè)經(jīng)濟。據(jù)有關專家統(tǒng)計：在遺址中發(fā)現(xiàn)的糧食堆積為一百平房米，折合重量五萬公斤。還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認為磁山文化時期，谷物釀酒的可能性是很大的。（4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。（5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者。隨后到了春秋戰(zhàn)國時期，發(fā)明了投壺這項比賽項目，就是將箭投入飲酒的器皿中，所以可見富貴人就有飲酒習慣。三國時期更有關羽溫酒斬華雄等著名的故事?？梢娔菚木埔脖容^盛行，特別是在戰(zhàn)亂時代，酒作為提軍隊士氣不可缺少的東西，應該比較受廣大士兵，將領的喜歡，但是通過分析，一年四季戰(zhàn)禍不斷，老百姓不能安居樂業(yè)，所以不能更好的生產，就無法拿出很多的糧食用來釀酒。我理解你說的最盛行的時代可能要說是隋唐時代，當時是中國文化發(fā)展的巔峰時代，文人墨客喜歡飲酒作詩，造就了很多跟名酒有關的詩句，主要有一、 宴會酒。 宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。且看李白《春夜宴從弟桃李園序》“開瓊宴以坐花，飛羽觴而醉月，不有佳詠，何伸雅懷？如詩不成，罰依金谷酒數(shù)”，張繼的《春夜皇甫冉宅歡宴》“流落時相見，悲歡共此時。興因尊酒洽，愁為故人輕?！?，岑參《涼州館中與諸判官夜集》“一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒”，李世民《帝京篇十首并序》其八“歡樂難再逢，芳辰良可惜。玉酒泛云罍，蘭肴陳綺席。千鍾合堯舜，百獸諧金石。得志重寸陰，忘懷輕尺壁?！?二、餞行酒。 臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣······如王維的《送元二使安西》“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人?！崩畎椎摹督鹆昃扑亮魟e》“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長？”白居易《琵琶行》“潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月?！辟Z至的《送李侍郎赴常州》“今日送君須盡醉，明朝相憶路漫漫”。 二、 傳統(tǒng)節(jié)日酒。 我國古代傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等往往是“每逢佳節(jié)倍思親”之時。傳統(tǒng)佳節(jié)，詩人自然飲酒舒懷。 如白居易《喜入新年自詠》“白須如雪五朝臣，又入新正第七旬。老過占他藍尾酒，病余收得到頭身。銷磨歲月成高位，此類時流是幸人。大歷年中騎竹馬，幾人得見會昌春?！倍拍痢肚迕鳌贰扒迕鲿r節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！北R照鄰《九月九日登玄武山旅眺》“他鄉(xiāng)共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天?！泵虾迫弧斗e登萬山寄張五》“何當載酒來，共醉重陽節(jié)。”韓愈《八月十五日夜贈張功曾》“一年明月今宵多，人生由命不由他。有酒不飲奈明何！” 三、 獨酌、閑飲、詠懷酒。 詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發(fā)人生感慨，或激進慷慨，催人自新，促人奮進；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。 如王績《過酒家》“眼看人盡醉，何忍獨為醒”，李世民《賦尚書》“寒心睹肉林，飛魄看沉湎?？v情昏主多，克己明君鮮。滅身資累惡，成名由積善。既承百王末，戰(zhàn)兢隨歲轉?！泵虾迫弧哆^故人莊》“開軒面場圃，把酒話桑麻”，李白《月下獨酌》“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人?！ぁぁぁぁぁとù蟮溃欢泛献匀?。但得醉中趣，勿為醒者傳?！崩畎住缎新冯y》“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢······長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海?！保鸥Α丢氉贸稍姟贰白砝飶臑榭?，詩成覺有神。”，羅隱《自譴》“今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁”，韋莊《譴興》“亂來知酒圣，貧去覺錢神”。 四、 邊塞、軍中酒。 邊塞酒詩較少，僅有王翰《涼州詞》最為優(yōu)美。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！贝嗽姳瘔研蹨?，抒發(fā)了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。其他如李欣《塞下曲》“金笳吹朔雪，鐵馬嘶云水。帳下飲葡萄，平生寸心是”，鮑防的《雜感》似乎與邊塞有關，“漢家海內承平久，萬國戎王皆稽首。天馬常銜苜蓿花，胡人歲獻葡萄酒?！保瑫钞敗盾娭凶盹?，寄沈八劉叟》“酒渴愛江清，余酣漱晚汀。軟莎欹坐穩(wěn)，冷石醉眠醒。野膳隨行帳，華音發(fā)從伶。數(shù)杯君不見，都已遣沉冥?！?六、祭祀神靈、村社酒。 這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應有盡有。如王駕《社日》“鵝湖山下稻梁肥，豚柵雞塒半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸?！崩罴斡印兑孤劷先思屹惿褚蝾}即事》“南方淫祀古風俗，楚嫗解唱迎神曲。槍槍銅鼓蘆葉深，寂寂瓊筵江水綠。雨過風清洲渚閑，椒漿醉盡迎神還。······聽此迎神送神曲，攜觴欲吊屈原祠?！眲⒂礤a《陽山廟觀賽神》“漢家都尉舊征蠻，血食如今配此山。曲蓋幽深蒼檜下，洞簫愁絕翠屏間。荊巫脈脈傳神語，野老娑娑啟醉顏。日落風生廟門外，幾人連踏竹歌還?！?七、 寫酒后風采。 李白《白馬篇》“酒后竟風采，三杯弄寶刀。殺人如剪草，劇孟同游遨。發(fā)憤去函谷，從軍向臨洮，叱咤經(jīng)百戰(zhàn)，匈奴盡奔逃。歸來使酒氣，未肯拜蕭曹?！泵虾迫弧杜崴臼繂T司戶見錄》“誰道山公醉，猶能騎馬回”，盧綸《和張仆射塞下曲》“醉里金甲舞，雷鼓動山川”。 八、 登高賦詩飲酒。 欲窮千里目，更上一層樓。詩人們登高臨遠，極目遠眺，把酒臨風，或思鄉(xiāng)，或舒懷，言情詠志，風靡至今。如李白《陪侍御叔華登樓歌》“棄我去者，昨日之日不可留；亂我心者，今日之日多煩憂······抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”，白居易《九日登巴臺》“閑聽竹枝曲，淺酌茱萸杯”，劉希夷《春日行歌》“山樹落梅花，飛落野人家。野人何所有，滿甕陽春酒。攜酒上春臺，行歌伴落梅。醉罷臥明月，乘夢游天臺。”李白《梁園吟》“人生達命豈暇愁，且飲美酒登高樓?！?九、 追悼友人的挽歌。 逝者長已矣，托體同山阿。人生最大痛苦就是死別，親朋好友忽傳噩耗，誰能不哀誰能不痛？睹酒思人，往事如昨，物是人非，嗚呼哀哉！如段成式《哭李群玉》“酒里詩中三十年，縱橫唐突世喧喧。明時不作禰衡死，傲盡公卿歸九泉?！崩畎住犊扌巧漆劶o叟》“紀叟黃泉里，還應釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人？”白居易《哭劉尚書夢得二首》其一“四海齊名白與劉，百年交分兩綢繆。同貧同病退閑日，一死一生臨老頭。杯酒英雄君與操，文章微婉我知丘。賢豪雖歿精靈在，應供微之地下游。” 十、 展現(xiàn)社會不合理的酒詩。 任何社會都有它的陰暗面，封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺，發(fā)現(xiàn)了社會底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩是有積極的社會意義的。如杜甫《自京奉先縣詠懷五百字》“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，白居易《輕肥》“食飽心自若，酒酣氣益振。是歲江南旱，衢州人食人。”鄭遨《傷農》“一粒紅稻飯，幾滴牛頷血。珊瑚枝下人，銜杯吐不歇。”釋貫休《富貴曲》“太山肉盡，東海酒竭；佳人醉唱，敲玉釵折。寧知耘田車水翁，日日日炙背欲裂?！?除了上述與酒有關的詩歌外，唐朝還有不少有名的酒賦，如王績的《醉鄉(xiāng)記》、皇甫湜的《醉賦》、白居易的《酒功賦》、皮日休的《酒箴》；還有不少有名的酒歌，如李白的《將進酒》、《襄陽歌》、《梁甫吟》，杜甫的《飲中八仙歌》，李賀的《秦王飲酒歌》，白居易的《琵琶行》，許宣平的《醉歌》。晚唐詩人李珣還著有《南鄉(xiāng)子·蘭舟載酒》的酒詞。唐朝詩人皮日休和陸龜蒙還著有“酒中詠”唱和組詩，專寫與酒有關的詩，如《酒》、《酒床》、《酒樽》、《酒勺》、《酒盆》、《酒壺》、《酒觥》、《酒船》、《酒鐺》、《酒杯》等。 足以見得酒文化在此時代已達到登峰造極的境界。宋元時代中水滸傳也凸顯了很多跟酒有關的東西，不過由一個故事就是水滸傳里智取生辰綱和三碗不過崗這兩個故事說明，當時天氣很熱，士兵和武松卻拿酒解渴，才說明那會的酒與現(xiàn)代的酒不一樣，如果是像現(xiàn)在這樣五十二度的白酒拿來解渴的話，早就不省人事了。到了明清朝代，將糟子通過蒸餾，工藝逐步的完善，才得到現(xiàn)在的白酒。而以谷物釀酒的工藝又通過幾百年的演變，才演變成今天的白酒。而現(xiàn)代的酒文化跟古代的酒文化又完全不一樣了，現(xiàn)代人喜歡無酒不成席，朋友三四，沒事喝兩盅，拉近朋友情感。而現(xiàn)代的白酒每年的產量也達到幾百億噸，中國的白酒消費人群一年能喝干一個西湖，所以我覺得你的問題的答案應該是隋唐或者現(xiàn)代。希望我的答案能另你滿意！~~