1、傳統(tǒng)的方法是先用蒸汽把酒中的酒精蒸餾出來(lái)，然后用比重瓶測(cè)定，比較費(fèi)時(shí)，結(jié)果誤差也較大。 2、現(xiàn)在啤酒廠大都是用安東帕公司的自動(dòng)啤酒分析儀測(cè)定了，全自動(dòng)操作，原理是用燃燒法，具體比較復(fù)雜，這里說(shuō)不了。儀器可以自動(dòng)輸出結(jié)果，測(cè)定時(shí)間只要數(shù)分鐘。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T4928－2001中規(guī)定，酒精度的測(cè)定結(jié)果允許偏差為，同一式樣兩次測(cè)定值之差，不得超過(guò)平均值的1％，可見(jiàn)精確度的要求較高。但是在酒檢驗(yàn)知告過(guò)程中，測(cè)量酒精度時(shí)，常常會(huì)因?yàn)楦鲗?shí)驗(yàn)室條件不同，實(shí)驗(yàn)季節(jié)不同以及操作人員的技術(shù)不同等因素，而導(dǎo)致同一樣品的檢測(cè)結(jié)果誤差較大，不能滿足規(guī)定的要求。因此作為質(zhì)檢人員，有必要對(duì)如何提高測(cè)量酒精度的精確度作一些細(xì)致的研究。酒廠以酒精度測(cè)定的第一法——密度瓶法為例，來(lái)闡述這個(gè)問(wèn)題。 2．分析過(guò)程及注意事項(xiàng) （1）取樣過(guò)程 A．發(fā)酵液樣品：取樣并猛型時(shí)用于凈干燥的帶塞錐形瓶，取樣后立即用橡皮塞塞緊瓶口，防止酒精揮發(fā)。 B．瓶裝或聽裝成品酒要放在冰箱冷藏室中，冷至10－15℃?zhèn)溆谩?（2）樣品過(guò)濾和除氣過(guò)程 在樣品過(guò)濾和除二氧化碳?xì)怏w時(shí)，都應(yīng)該在低于25℃的恒溫室中操作。如果空調(diào)正開著時(shí)，一定要避開風(fēng)口。在試樣制備時(shí)，若采用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的錐形瓶搖動(dòng)趕氣，或者超聲波震動(dòng)趕氣后，用單層中速濾紙過(guò)濾除氣時(shí)，要在漏斗上加蓋表面玻璃，并且要注意，接收瓶的瓶口要小，還要將漏斗下口插入接收瓶?jī)?nèi)與液面的距離要短，以防止酒精揮發(fā)。制備好的樣，低溫密封，2hr內(nèi)使用。 （3）蒸餾過(guò)程 蒸餾時(shí)，要采用500mm蛇形冷凝器，不宜選用冷卻部分小于400mm的冷凝器。冷卻水的出口水溫要小于20℃，在冷卻過(guò)程中要防止中途停水或冷卻水管脫落。采用容量法時(shí)，接收餾出液的容量瓶一定要用原來(lái)量取試樣的容量瓶，因?yàn)楦魅萘科恐g難免有少量誤差。接收餾出液的容量瓶要外加冰水?。?——_l℃），還要注意容量瓶的瓶口與冷凝器出口的直徑，兩者連接處宜寬松些，否則會(huì)產(chǎn)生“冒泡”現(xiàn)象，損失酒精。在蒸餾初沸前要緩慢加熱，防止酒液急劇沸騰，泡沫竄出。另外，在蒸餾過(guò)程中，要經(jīng)常檢查蒸餾裝置的各個(gè)連接處，是否會(huì)因沸騰時(shí)的振動(dòng)而松動(dòng)，并不時(shí)地用水封或凡士林密封接口處，以防止酒精揮發(fā)。 （4）密度瓶的標(biāo)定及使用 密度瓶使用前要對(duì)附溫溫度計(jì)、空瓶重、水重三者按要求進(jìn)行嚴(yán)格標(biāo)定，符合要求的才能使用。由于密度瓶反復(fù)使用后易損壞和結(jié)垢，因此，在每一次使用時(shí)都要進(jìn)行外觀檢查，是否破損（特別是支管和瓶口部位），內(nèi)外壁是否干凈、干燥（特別是小帽子的內(nèi)部）。另外，密度瓶使用一段時(shí)間后要用酸性洗液浸泡清洗，并定期標(biāo)定（一般連續(xù)使用兩個(gè)月左右）。 將15－19℃的試樣裝入密度瓶后，在20+-0.l℃高精度恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)到20℃，并保持5min不變后取出，迅速用濾紙擦去溢出支管的溶液，立即蓋上小帽，擦干整個(gè)瓶外壁后稱重。升溫時(shí)禁止用手捂或放在室絕猜內(nèi)自然升溫，以免使比重瓶?jī)?nèi)溶液受熱不均，產(chǎn)生較大誤差。 （5）天平稱重 感量0.1mg的分析天平罩內(nèi)要放干燥劑，保持內(nèi)部空氣干燥；稱重的速度要快，特別是夏季，當(dāng)室溫高于20℃時(shí)，比重瓶?jī)?nèi)的溶液會(huì)升溫而外溢，比重瓶外壁會(huì)由于溫度差而產(chǎn)生露水，發(fā)生較大誤差；稱重時(shí)要戴薄型的尼龍手套，防止汗液粘附在瓶上。 密度瓶法測(cè)定酒精度時(shí)，應(yīng)注意的問(wèn)題很多，主要是兩點(diǎn)：一是防止酒精揮發(fā)，二是確保恒溫稱重。事實(shí)證明，如果我們切實(shí)注意到以上幾點(diǎn)，那么GB／T4928－2001中規(guī)定酒精度平行誤差的精確度一定能做到。

白酒制曲車間培菌參數(shù) 自動(dòng)在線采集系統(tǒng) 技術(shù)方案 天津市天安興導(dǎo)航技術(shù)有限公司 2013-05 編制 目錄 1 綜述... 3 1.1 產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展方向... 3 1.2 大曲生產(chǎn)工藝必須采集的參數(shù)和現(xiàn)實(shí)困難... 3 1.3 新型物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的解決方案... 5 2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)... 6 2.1 系統(tǒng)示意圖... 6 2.2 系統(tǒng)設(shè)備說(shuō)明... 7 2.3 系統(tǒng)的實(shí)施方案... 7 3 設(shè)備選型... 8 3.1 無(wú)線曲心曲間傳感器... 8 3.2 無(wú)線溫濕度傳感器... 11 3.3 無(wú)線接收機(jī)... 12 3.4 無(wú)線中繼器... 13 4 附件... 14 4.1 軟件功能需求文檔... 14 4.2 軟件UI（用戶操作界面）設(shè)計(jì)文檔... 14 1 綜述1.1 產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展方向 我國(guó)釀酒行業(yè)“十二五”規(guī)劃中著重提出：①我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)要全面從以經(jīng)驗(yàn)感性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)， 向以科學(xué)理論為基礎(chǔ)組織生產(chǎn)轉(zhuǎn)變； 用現(xiàn)代化技術(shù)改造白酒生產(chǎn)工藝過(guò)程中各生產(chǎn)單元的傳統(tǒng)作坊模式； ②深入研究微生物和工藝條件與產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)形成的機(jī)理， 把現(xiàn)代生物工程技術(shù)引入到傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)之中， 為實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的有效調(diào)控奠定基礎(chǔ)；③加強(qiáng)科研開發(fā)，爭(zhēng)取在發(fā)酵、蒸餾機(jī)理和裝備上取得突破性進(jìn)步， 促進(jìn)白酒企業(yè)整體向機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化發(fā)展。 沿著以上發(fā)展思路，需要實(shí)現(xiàn)對(duì)濃香型、醬香型、清香型等白酒的大曲曲心內(nèi)部的溫度監(jiān)測(cè)，曲房的溫度監(jiān)測(cè)與環(huán)境控制。整個(gè)過(guò)程分為2個(gè)階段：第一階段是數(shù)據(jù)建模階段，需要監(jiān)測(cè)曲房的上、中、下層曲心溫度或者中間、周邊曲心溫度，用于把傳統(tǒng)的人工經(jīng)驗(yàn)抽取為最優(yōu)曲心溫度曲線；第二階段，通過(guò)窗機(jī)或者風(fēng)機(jī)等控制執(zhí)行機(jī)構(gòu)與最優(yōu)曲心溫度曲線進(jìn)行控制關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)曲房環(huán)境的智能控制。 為了實(shí)現(xiàn)第一階段發(fā)展目標(biāo)，就需要應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云計(jì)算技術(shù)，大量、連續(xù)采集大曲生產(chǎn)過(guò)程中的曲房的上、中、下層曲心溫度，或者中間、周邊曲心溫度，和空氣溫濕度；把采集到的所有參數(shù)無(wú)遺漏的儲(chǔ)存起來(lái)，并通過(guò)研究建立數(shù)據(jù)模型，把傳統(tǒng)的人工經(jīng)驗(yàn)抽取為最優(yōu)曲心溫度曲線。 1.2 大曲生產(chǎn)工藝必須采集的參數(shù)和現(xiàn)實(shí)困難大曲生產(chǎn)過(guò)程是開放式的，自身攜帶的微生物和環(huán)境中的微生物以大曲為養(yǎng)料，生長(zhǎng)、繁殖，代謝生成多種有益菌、酒精原料和各種呈香呈味物質(zhì)，很大程度上影響著白酒的品質(zhì)。微生物的生長(zhǎng)代謝過(guò)程主要發(fā)生在大曲進(jìn)入曲房后的發(fā)酵和培菌工藝，主要受到曲房環(huán)境條件的影響，所以有效監(jiān)控曲房和大曲的各種環(huán)境參數(shù)是必要的。其中，曲心溫度、曲間溫度、空氣溫度和空氣濕度尤為重要，我們把這4個(gè)參數(shù)統(tǒng)稱為“培菌參數(shù)”。 工人根據(jù)每間曲房中的培菌參數(shù)來(lái)決定是否通風(fēng)、通風(fēng)量大小、開門開窗大小、翻曲時(shí)間、曲塊合并時(shí)間等操作，所以培菌參數(shù)的準(zhǔn)確性、連續(xù)性、獲取方式，直接決定了大曲生產(chǎn)的生產(chǎn)效率、廢品率、產(chǎn)出質(zhì)量和數(shù)量！ 目前，大多數(shù)酒廠采用人工巡檢的方式監(jiān)測(cè)培菌參數(shù)，一般采用每天早上、中午、下午、晚上巡檢4遍的方式，該方式不能保證測(cè)量時(shí)間、測(cè)量位置和測(cè)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，即有些曲房是8點(diǎn)鐘測(cè)量的，有些是9點(diǎn)鐘測(cè)量的，時(shí)間對(duì)比性差；有些曲房測(cè)量位置靠近門口、有些則更靠近窗口，位置對(duì)比性差；人工測(cè)量的準(zhǔn)確性很大程度依賴操作人員的責(zé)任心，存在不確定性。 還有些酒廠使用普通無(wú)線測(cè)溫傳感器監(jiān)測(cè)曲房參數(shù)，然而，普通傳感器往往是通用化設(shè)備，并不是有針對(duì)性的為曲房參數(shù)監(jiān)測(cè)設(shè)計(jì)的，所以往往有使用不方便、測(cè)量范圍和精度不符合要求、無(wú)線信號(hào)傳輸不穩(wěn)定、設(shè)備耐高溫高濕能力差等缺點(diǎn)。 1.3 新型物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的解決方案祥鳳牌曲房培菌參數(shù)無(wú)線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)徹底解決了以上問(wèn)題，該系統(tǒng)由無(wú)線曲心曲間溫度傳感器、無(wú)線溫濕度傳感器、無(wú)線數(shù)據(jù)傳輸設(shè)備和監(jiān)測(cè)軟件組成。無(wú)線曲心曲間溫度傳感器可以同時(shí)測(cè)量曲心溫度和曲間溫度，無(wú)線溫濕度傳感器可以同時(shí)測(cè)量空氣溫度和濕度，并通過(guò)無(wú)線信號(hào)發(fā)射給集中監(jiān)控室的監(jiān)測(cè)軟件；監(jiān)測(cè)軟件用于在線監(jiān)測(cè)所有曲房的培菌參數(shù)，并儲(chǔ)存所有數(shù)據(jù)，具有歷史查詢和歷史曲線功能，而且還可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訪問(wèn)該軟件。該系統(tǒng)的主要特點(diǎn)是： l 一體化設(shè)計(jì)，無(wú)線曲心曲間溫度傳感器可以同時(shí)測(cè)量曲心溫度和曲間溫度，無(wú)線溫濕度傳感器可以同時(shí)測(cè)量空氣溫度和濕度。 l 標(biāo)準(zhǔn)溫度測(cè)量誤差小于0.5度，（更高級(jí)設(shè)備型號(hào)的誤差小于0.05度）。 l 標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)濕度測(cè)量誤差小于5%， （更高級(jí)設(shè)備型號(hào)的誤差小于2%）。 l 傳感器電池壽命最高可達(dá)5年。 l 設(shè)備使用壽命最高可達(dá)5年。 l 系統(tǒng)容量大，一套系統(tǒng)可以容納上千個(gè)曲房。 l 防護(hù)等級(jí)達(dá)到IP67，牢固、耐用、耐高溫高濕。 l 探頭采用高標(biāo)號(hào)不銹鋼，耐酸性，無(wú)析出，屬于食品衛(wèi)生級(jí)材料。 l 無(wú)線傳輸采用超低功率射頻信號(hào)，最大發(fā)射功率60mw，無(wú)電磁污染。 l 監(jiān)測(cè)軟件可以接入酒廠局域網(wǎng)或互聯(lián)網(wǎng)，可以遠(yuǎn)程訪問(wèn)。 2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)2.1 系統(tǒng)示意圖祥鳳牌曲房培菌參數(shù)無(wú)線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)使用無(wú)線曲心曲間溫度傳感器和無(wú)線溫濕度傳感器測(cè)量曲心溫度、曲間溫度、空氣溫度和空氣濕度4個(gè)參數(shù)，數(shù)據(jù)自動(dòng)采集，通過(guò)無(wú)線電實(shí)時(shí)傳輸給集控室，可以連續(xù)在線監(jiān)測(cè)所有曲房的培菌參數(shù)，示意圖如下， 2.2 系統(tǒng)設(shè)備說(shuō)明 系統(tǒng)主要設(shè)備包括：無(wú)線曲心曲間溫度傳感器、無(wú)線溫濕度傳感器、無(wú)線數(shù)據(jù)接收機(jī)和無(wú)線信號(hào)中繼器。無(wú)線曲心曲間溫度傳感器可以同時(shí)測(cè)量曲心溫度和曲間溫度；無(wú)線溫濕度傳感器可以同時(shí)測(cè)量空氣溫度和濕度；無(wú)線數(shù)據(jù)接收機(jī)用來(lái)接收無(wú)線傳感器的測(cè)量數(shù)據(jù)，并匯報(bào)給監(jiān)測(cè)電腦；無(wú)線中繼器用來(lái)放大無(wú)線傳輸信號(hào)，延長(zhǎng)無(wú)線傳輸距離?！霸O(shè)備選型”章節(jié)具體解釋設(shè)備情況。 2.3 系統(tǒng)的實(shí)施方案系統(tǒng)設(shè)計(jì)充分考慮了實(shí)用性、易用性、牢固性和可靠性，無(wú)論是安裝調(diào)試還是運(yùn)行維護(hù)，都很簡(jiǎn)單方便。