新酒一般不會(huì)有沉淀，如果有絮狀物，說(shuō)明酒質(zhì)不好或已經(jīng)變質(zhì)。而陳年的紅酒，因?yàn)樯嘏c單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆?；蜩F銹狀沉淀。

　　活性炭處理酒的功能，主要是去除雜色（指白酒）、不良雜志和促使陳化。但活性炭的加入量根據(jù)不同的酒類(lèi)應(yīng)有嚴(yán)格的控制，否則會(huì)使酒中的天然香味消失，失去某些酒獨(dú)有的特色?！　∧撤N酒應(yīng)該加入的活性炭量要經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)確定，并嚴(yán)格選擇炭種，在這方面，四川省林業(yè)科學(xué)研究院有較深入的研究?；钚蕴恳戎瞥上{狀，然后緩慢地加入和混合，避免大量空氣進(jìn)入。　　在制造啤酒的過(guò)程中，加入酒花前，用活性炭處理未發(fā)酵的浸汁，可以降低其中蛋白質(zhì)的含量，并能改良其保持泡沫的性質(zhì)以及熟啤酒的香味?！　∪缬没钚蕴刻幚韼Э辔兜慕瓌t更有效。發(fā)酵后用活性炭處理，可改善啤酒特有的香味和發(fā)泡起沫的性質(zhì)，也可以加速啤酒的陳化。

摘要 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 咨詢記錄 · 回答于2021-10-13 白酒里有渣子怎么回事 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 白酒不是蒸餾水嗎？為什么釀出來(lái)有渣子 您好白酒是蒸餾酒,通常是無(wú)色透明的澄清液體,不應(yīng)含懸浮物或沉淀物.1.白酒放時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)有沉淀物2.可能是蒸餾時(shí)或者轉(zhuǎn)罐時(shí)帶入的雜質(zhì),過(guò)濾之后就好了3.在氣溫較低的情況下,若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀,可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中。希望能夠幫到您。 謝謝 您好不客氣的哈為您解答是我們的榮幸祝您生活愉快

白酒放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀物。1、釀造勾兌過(guò)程中如果是采用的硬度較大的水，由于鈣鎂等金屬離子含量高，而且一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類(lèi)僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類(lèi)溶解度降低而析出，形成白色沉淀。其中有些金屬離子還會(huì)同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。2、輸送管道設(shè)備和貯酒容器清洗不干凈，會(huì)帶入部分雜質(zhì)。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。3、由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)意引入的微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，水中的腐殖質(zhì)就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。擴(kuò)展資料1、自由沉淀懸浮顆粒的濃度低，在沉淀過(guò)程中呈離散狀態(tài)，互不粘合，不改變顆粒的形狀、尺寸及密度，各自完成獨(dú)立的沉淀過(guò)程。這種類(lèi)型多表現(xiàn)在沉砂池、初沉池初期。2、絮凝沉淀懸浮顆粒的濃度比較高（50~500mg/L），在沉淀過(guò)程中能發(fā)生凝聚或絮凝作用，使懸浮顆粒互相碰撞凝結(jié)，顆粒質(zhì)量逐漸增加，沉降速度逐漸加快。經(jīng)過(guò)混凝處理的水中顆粒的沉淀、初沉池后期、生物膜法二沉池、活性污泥法二沉池初期等均屬絮凝沉淀。3、擁擠沉淀懸浮顆粒的濃度很高（大于500mg/L），在沉降過(guò)程中，產(chǎn)生顆?；ハ喔蓴_的現(xiàn)象，在清水與渾水之間形成明顯的交界面（混液面），并逐漸向下移動(dòng)，因此又稱(chēng)成層沉淀?；钚晕勰喾ǘ脸氐暮笃?、濃縮池上部等均屬這種沉淀類(lèi)型。4、壓縮沉淀懸浮顆粒濃度特高（以至于不再稱(chēng)水中顆粒物濃度，而稱(chēng)固體中的含水率），在沉降過(guò)程中，顆粒相互接觸，靠重力壓縮下層顆粒，使下層顆粒間隙中的液體被擠出界面上流，固體顆粒群被濃縮?；钚晕勰喾ǘ脸匚勰喽分小饪s池中污泥的濃縮過(guò)程屬此類(lèi)型。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒參考資料來(lái)源：百度百科-沉淀物

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點(diǎn)是鍋內(nèi)溫度逐漸升高。從這個(gè)現(xiàn)象可以得出，渾濁物質(zhì)屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，有時(shí)候我們將高度酒加水降度，也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個(gè)現(xiàn)象得出，渾濁物質(zhì)在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來(lái)不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個(gè)現(xiàn)象可以得出蒸餾出來(lái)的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致渾濁。剛蒸出來(lái)清澈放會(huì)就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來(lái)的酒溫度20多度，因?yàn)榄h(huán)境溫度較低，溫度變化導(dǎo)致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開(kāi)始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導(dǎo)致的，而且這樣的酒糟出來(lái)的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴(yán)重有問(wèn)題導(dǎo)致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質(zhì)量都極差。渾濁物質(zhì)的種類(lèi)：常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個(gè)典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質(zhì)基本上都影響口感和質(zhì)量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過(guò)采用一些方法去除掉即可。下面是常見(jiàn)的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長(zhǎng)時(shí)間放置，會(huì)發(fā)現(xiàn)渾濁物質(zhì)接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過(guò)管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過(guò)濾法，此方式不會(huì)改變酒質(zhì)。蒸餾出來(lái)的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過(guò)濾器直接過(guò)濾，立即變渾濁，針對(duì)口感不好的渾濁酒過(guò)濾能改善口感。將渾濁的酒進(jìn)行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個(gè)措施是常見(jiàn)的措施，并不是哪個(gè)方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺(jué)得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因?yàn)榇朔绞讲粫?huì)改變酒質(zhì)。如果覺(jué)得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過(guò)濾器方式；因?yàn)榇朔绞綍?huì)提高酒質(zhì)改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；

有的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒在存放的時(shí)間久了之后，有的就可能會(huì)在瓶底出現(xiàn)一些細(xì)小的沉淀物質(zhì)，那么這樣的酒我們還能不能喝呢？很多的朋友們可能都會(huì)有著相似的疑惑和不解。有的人可能覺(jué)得酒保存完好，沒(méi)有變質(zhì)，只是放置的時(shí)間有些久了，出現(xiàn)這種沉淀的物質(zhì)是正常的現(xiàn)象；也有的人會(huì)覺(jué)得這酒放的時(shí)間久了，已經(jīng)有異物變質(zhì)了。那么哪個(gè)是對(duì)的呢？白酒、啤酒、葡萄酒放的時(shí)間長(zhǎng)了以后，出現(xiàn)了這種沉淀物質(zhì)到底是不是正?，F(xiàn)象呢？對(duì)酒質(zhì)有沒(méi)有影響？有沒(méi)有變質(zhì)？還能正常的飲用嗎？01白酒1.正常情況下，把白酒倒入透明的玻璃容器里面之后，這個(gè)時(shí)候我們所觀察到的白酒應(yīng)該是清澈透明的、酒液里面也是不含有任何的雜質(zhì)和沉淀物質(zhì)的。2.把白酒放置在溫度15-20攝氏度的室內(nèi)，或者同樣溫度的水里，白酒酒液里面的沉淀物快速的消失了，那么這種情況下的沉淀物質(zhì)對(duì)于白酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)是沒(méi)有影響的。如果在上面的溫度下，白酒里沉淀的物質(zhì)沒(méi)有消失，那么可以把白酒里的沉淀物過(guò)濾之后，然后給提取出來(lái)，在根據(jù)沉淀物質(zhì)的顏色和形態(tài)來(lái)做出判斷：①白酒里的沉淀物如果是白色的，那么極有可能是鈣鎂鹽物質(zhì)，或者是鋁的化合物質(zhì)，主要是由于勾兌白酒的水里含有這些物質(zhì)，或者使用了鋁制的容器來(lái)裝白酒。②白酒里的沉淀物質(zhì)如果是黃顏色或者是棕色的，極有可能是銅、鐵物質(zhì)，主要是由于傳輸白酒的管路或者裝白酒的容器造成的污染。③白酒里的沉淀物質(zhì)如果是黑顏色的，那么極有可能是單寧鐵、鉛以及硫化物等，主要可能是鉛錫制成的白酒冷卻器造成的污染或者白酒酒體中所含的硫化物，還有可能是軟木塞里面含有的單寧與鐵反應(yīng)所產(chǎn)生的一些沉淀物。02啤酒啤酒里面有沉淀物質(zhì)，比較常出現(xiàn)的有3種情況：1、在氣溫比較高的夏天，一般為了使啤酒延長(zhǎng)保質(zhì)期，基本上都會(huì)采用冰鎮(zhèn)，里面的蛋白質(zhì)跟麥芽糖在溫度比較低的環(huán)境里面，比較容易析出，從而產(chǎn)生沉淀物質(zhì)。2、第二種可能是熟啤酒里面含有的蛋白質(zhì)發(fā)生了氧化，所產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。3、第三種可能是由于溫度過(guò)高，導(dǎo)致了生啤酒里面含有的酵母的活動(dòng)加速?gòu)亩a(chǎn)生了沉淀物質(zhì)。那么，上面所說(shuō)的這3種狀況下，所產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)，是對(duì)人體沒(méi)有任何影響的。如果是由于在運(yùn)輸、搬運(yùn)或者儲(chǔ)存啤酒的過(guò)程之中，由于出現(xiàn)了撞擊導(dǎo)致了啤酒蓋松動(dòng)，啤酒里面的物質(zhì)接觸新鮮空氣，導(dǎo)致氧化所產(chǎn)生了沉淀物質(zhì)；或者是由于超過(guò)了保質(zhì)期，啤酒里面細(xì)菌感染了，所造成的沉淀物質(zhì)，不僅僅會(huì)使啤酒的味道酸敗，還會(huì)對(duì)人體不利。03葡萄酒葡萄酒里面含有沉淀物質(zhì)，可能有下面幾個(gè)常見(jiàn)的原因：1、葡萄酒里面含有一種叫做酒石酸的有機(jī)酸，這種物質(zhì)在溫度出現(xiàn)降低的時(shí)候，就會(huì)以結(jié)晶的形式顯現(xiàn)出來(lái)。2、第二種情況，可能是酒石酸與酒體里含有的單寧，以及色素這些物質(zhì)，在藏儲(chǔ)的過(guò)程之中，產(chǎn)生了絮凝所造成的。3、第三種情況，可能是酒體中所含有的鐵離子在氧化酶失活的時(shí)候發(fā)生了氧化從而生成了沉淀物質(zhì)。通常，葡萄酒的酒體里面含有一些微量的沉淀物質(zhì)是不會(huì)對(duì)飲用產(chǎn)生影響的，而且出現(xiàn)這種沉淀，恰恰是酒體成熟的標(biāo)志。酒體里面含有的導(dǎo)致口味不是很穩(wěn)定的一些物質(zhì)，從酒液里面分離出來(lái)之后，酒體會(huì)變得更加的純凈了，味道的結(jié)構(gòu)上也會(huì)變的更穩(wěn)定一些，在口感的表現(xiàn)上也會(huì)更突顯醇厚潤(rùn)滑之感。而在國(guó)內(nèi)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)里面對(duì)于澄清度是有非常明確的規(guī)定，裝瓶一年以上的葡萄酒，是允許酒體里面出現(xiàn)微量的沉淀物質(zhì)的，所以只要密封完好，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)期和破損，出現(xiàn)這種情況一般情況不用太過(guò)于擔(dān)心。這些小技巧大家記住了嗎？以后在遇到出現(xiàn)沉淀物質(zhì)，可以先檢查一下是否影響飲用。如果大家還知道其他的原因，歡迎大家留言分享！