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味道不同：因為放白酒的話，那么它吃起來味道就會更香，并且吃起來的話也會更辣一點，當(dāng)然如果家里沒有白酒，那么也是可以不放的，也并不會有什么影響，只是聞起來味道不會那么香罷了。剁椒制作過程中放入白酒的話，不僅能夠便于保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風(fēng)味，如果制作過程中不放入白酒的話，那么也不會有什么問題，只不過在口感上面會遜色一些，而且儲存的時間不會很長，所以剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別還是很大的。剁辣椒注意事項剁椒中的辣椒素能刺激腸胃的蠕動，可以增進食欲，對健康的人群來說是很有幫助的，但是對于那些腸胃功能不好的人來說，卻不太適合吃這種食材。如果自己的腸胃功能不好的話，吃剁椒可能會使情況變得更加的糟糕，甚至?xí)鸨忝氐那闆r，所以腸胃功能不好的人平時盡量不要吃剁椒，以免造成不必要的麻煩。

味道不同：將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。在制作剁椒的過程中，放入一些白酒是很有必要的，因為加入了白酒后的剁椒，可以儲存的時間更長，而且白酒不僅能夠讓剁椒的香味增加，還可以起到殺菌的作用。所以在制作剁椒時，放入一些白酒的話，還是非常有必要的，如果你想自己動手制做剁椒的話，那么里面千萬不要少了白酒。剁辣椒存放注意事項用壇子保存：可以選擇用壇子來把剁椒裝起來保存，用壇子保存剁椒的話是非常適合的一種方式，因為壇子本身就是用來腌制一些食材的。但是裝剁椒的壇子一定要確保是潔凈的，里面沒有任何的水分和油分，而且要具備密封性。把剁椒裝到壇子里后將其密封好，然后放到陰涼通風(fēng)處進行保存，可以放置很久。還可以選擇用飲料瓶來把剁椒裝起來保存，飲料瓶裝剁椒保存的方法，也是我們生活中常用的一種保存方法，將剁椒裝到飲料瓶里以后，把瓶蓋擰緊。然后把它放到冰箱中冷藏，一定要避免與空氣接觸，用這種方式來保存剁椒的話也是可以放置很久的，一般一個月左右是沒有任何問題的。以上內(nèi)容參考 百度百科-剁辣椒