白酒常見(jiàn)四大香型知識(shí) 00:00 / 01:0570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

按香型分類(lèi)，白酒可分十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。醬香型比較好喝。1、濃香型白酒。這是白酒市場(chǎng)上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(zhǎng)以及飯后尤香而著稱。以五糧液、杜康、瀘州、洋河為代表。2、醬香型白酒。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久，以茅臺(tái)為代表，因此又稱為“茅香型”，其中，與茅臺(tái)酒同宗同源的西會(huì)福醬香酒也屬于醬香型白酒的優(yōu)秀代表。3、清香型白酒。酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。4、米香型白酒。口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、兼香型白酒。兼香型又細(xì)分為兩類(lèi)：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)，以湖北白云邊酒為代表；還有一類(lèi)是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。

我國(guó)的白酒按照香型可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。其中醬、濃、清、米是基本香型，相互獨(dú)立，不屬于這四種香型，而又兼有兩種或兩種以上香型的酒，暫時(shí)都劃分為其它香型。其他香型，又稱復(fù)香型、兼香型、混合香型，這類(lèi)酒大都是工藝獨(dú)特，在釀造工藝上汲取了清香型、濃香型和醬香型酒的精華，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，如董酒。每種香型的典型代表濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。具體典型代表為五糧液、瀘州老窖1573、劍南春（水晶劍）、舍得、洋河夢(mèng)之藍(lán)M3/M6/M9。濃香型白酒銷(xiāo)量占國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的70%，五糧液、劍南春、洋河夢(mèng)之藍(lán)，包括各種濃香型白酒，也是各有各的特點(diǎn)，蘇皖的濃香一般偏綿柔，四川的濃香一般比較烈。醬香型：醬香突出、幽雅細(xì)膩酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。具體典型代表為貴州茅臺(tái)酒、茅臺(tái)王子酒、青花郎、紅花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。（大曲）清香型：清香純正、諸味協(xié)調(diào)醇甜柔口、余味爽凈。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、寶豐酒。除了大曲清香，還有麩曲清香和小曲清香。麩曲清香的代表產(chǎn)品主要是紅星二鍋頭（紅星綿柔8特別對(duì)味），小曲清香現(xiàn)在最火的品牌應(yīng)該就是江小白了。米香型：蜜香清雅、入口綿柔落口爽凈、回味怡暢。典型代表是桂蘭三花酒。兼香型：醬濃協(xié)調(diào)、優(yōu)雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。典型代表有口子窖、白云邊、小郎酒。

白酒特指中國(guó)白酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。白酒醬香味道重，顏色以無(wú)色透明或微黃為佳，帶有醬油、塑料、油漆味兒，如果你偶爾喝出點(diǎn)醋酸味也不要奇怪，特別是空杯留香剩下的酸餿味，他們說(shuō)這個(gè)是“香”。很多人喝慣了重口味的醬香再喝其他酒會(huì)覺(jué)得寡淡無(wú)味，就像吃慣了重油重辣的菜品，偶爾喝點(diǎn)兒白粥，吃點(diǎn)淮揚(yáng)菜也會(huì)覺(jué)得爽口，但出門(mén)點(diǎn)菜，愛(ài)吃的還是川湘菜。濃香白酒注重香氣，聞香未必有醬香那么重，也沒(méi)那么持久，但香氣確實(shí)要更濃烈些，口感方面也不盡相同，川派濃香的五糧液講究多糧爆香，瀘州老窖注重老窖泥帶來(lái)的窖香與綿甜，而江淮一帶比較注重入口的綿柔。清香型則是另一種風(fēng)格，他們喜歡“干凈”，比如汾酒地缸發(fā)酵，微生物群較少，不像濃香那般依賴窖池、窖泥豐富的菌群，口感方面帶點(diǎn)果香，雖然我喝不出來(lái)是什么水果香氣，但汾酒的“干凈”確實(shí)與伏特加追求的“純”不同，口感更宜人。兼香型白酒雖然日漸式微，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上濃香、醬香和清香的影響力，但這種集各家之長(zhǎng)的做法原本該大放異彩的，再加上考慮到各方訴求，對(duì)兼香的定義較為狹窄。原本兼香這個(gè)詞包羅萬(wàn)象才對(duì)，但制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)既要便于評(píng)比，也要兼顧各大酒廠的利益和面子，搞出了馥郁香、鳳香、特香、藥香等香型分類(lèi)?，F(xiàn)在的兼香主要指濃醬兼香。