綿柔，濃香白酒品嘗使用的詞。酒水香味物質(zhì)協(xié)調(diào)就會(huì)綿柔。酸高一點(diǎn)，酒水也可以綿柔一些。

白酒柔和是白酒中香味物質(zhì)協(xié)調(diào)、發(fā)酵過程緩慢，發(fā)酵周期相對(duì)較長(zhǎng)形成的，與乳酸沒有直接關(guān)系，乳酸是白酒中酸味物質(zhì)的一種而以。不是白酒柔和的關(guān)鍵。關(guān)鍵是白酒釀造工藝決定的。談起白酒柔和，多數(shù)是形容濃香型白酒，清香型白酒多形容其甘冽。請(qǐng)參考濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)調(diào)配白酒。

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白酒綿柔是釀造過程中工藝控制的到位，比如低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵周期適當(dāng)延長(zhǎng)，釀造的白酒就綿柔，有回甜感覺。若發(fā)酵速度快，頂溫高，酒水就會(huì)冽。出現(xiàn)上述情況的原因就是酒水里面多元醇含量不同造成的，多元醇含量高，酒水就會(huì)有回甜感，發(fā)酵期長(zhǎng)，香味物質(zhì)就會(huì)復(fù)雜、協(xié)調(diào)，變得綿柔。

就需先經(jīng)過陳放，濃香型酒達(dá)到一年以上，醬香型酒達(dá)到三年以上，如果還達(dá)不到效果，可考慮以酒尾調(diào)味，用量不要太大，用量在3%以內(nèi)就好，應(yīng)該能達(dá)到協(xié)調(diào)，綿柔的狀態(tài)！

很好辦，熬二兩豬油放進(jìn)去攪拌均勻，在放2個(gè)月，最后把票到頭上的浮油打掉就可以了。豬油熱到變成液體會(huì)流動(dòng)即可，不可過熱。這個(gè)是我猜的，哈哈，本地有個(gè)名酒就是放的動(dòng)物油熬的。只是不知道是不是豬油。

白酒變得柔和方法：1、延長(zhǎng)發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會(huì)辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存，好酒都是陳的香，貯存時(shí)間延長(zhǎng)，酒精與水慢慢締合，酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。6、也有說把酒燙下，溫?zé)岷髸?huì)口感會(huì)柔和。

1、可以再蒸餾，提高度數(shù)；2、可以加入其他香型的酒種調(diào)配，俗稱勾兌；3、看你的酒種屬于什么，發(fā)酵期30天以內(nèi)的屬于清香酒，100天以內(nèi)的屬于濃香，200天以內(nèi)的屬于醬香；4、地缸低溫發(fā)酵的屬于清香酒，老窖中溫發(fā)酵的屬于濃香，石槽高溫發(fā)酵的屬于醬香；5、調(diào)味用的酒會(huì)產(chǎn)生意想不到的效果，對(duì)比一下就能發(fā)現(xiàn)勾兌的神奇！

我們中國的白酒可以調(diào)制雞尾酒了!回隆窖大米原漿酒既有白酒的香醇甘冽，又有紅酒的浪漫典雅、啤酒的簡(jiǎn)約細(xì)膩，同時(shí)還有保健酒的養(yǎng)生功效，集多種酒的口味、口感為一體，想怎么喝就怎么喝，真正的隨心所欲。 原漿：琥珀酒色，晶瑩剔透，麗質(zhì)清雅，米香純正，聞之濃而不驟，香而不艷，入口綿甜 醇厚，馥郁柔和，頭甘尾凈，圓潤(rùn)爽怡。品飲原漿可以充分領(lǐng)略回隆窖大米原漿酒的精美與尊貴。 加熱：如二鍋頭，鮮辣、刺激、痛快。 加冰：如同一股山澗清泉流入腹內(nèi)，滌心蕩肺，爽神醒目，清爽純正、冰清玉潔。 回隆窖大米原漿酒不但可以調(diào)制，而且調(diào)制方法方便簡(jiǎn)單，人人皆可操作，自娛自樂，其境界美妙神奇，現(xiàn)擷取幾款簡(jiǎn)介如下： 加飲料： 原漿+可樂：（1：1）馥郁柔和，入口綿甜，圓潤(rùn)爽怡，略帶點(diǎn)微妙芬芳，復(fù)雜而又和諧，如同紅方。加2—3塊冰，可以品出軒尼詩的味道。原漿+雪碧：（1：1）如白蘭地，略帶一絲甜味，口感清純?nèi)岷?、圓潤(rùn)幽深、持久豐滿，伴有木香和果香，整體感覺獨(dú)特、平衡、完美，微辣的口感又使其動(dòng)感十足，回味無窮，令人陶醉，是一種極致的享受?？杉颖?。 原漿+湯力水：（1：2）如芝華士，柔軟溫暖，輕靈飄忽，充滿遐想。可加冰。 原漿+蘇打水：（1：1）狂野、粗獷、豪放、刺激，如墨西哥國酒龍舌蘭。 原漿+茶（綠茶、茉莉花茶、大麥茶等）：（1：1）清淡高雅，茶香酒香自然融合，飲后仿佛置身大自然，天高云淡、碧空曠野，令人神清氣爽?？杉颖? 原漿+黑咖啡：（1.5：1）淡淡的酒香透著咖啡的清苦，若即若分、撲朔迷離、纏綿眷戀，令人難以割舍。 原漿+鮮牛奶：（1：1）奶香濃郁，醇厚柔和，飲后許久仍香氣繞舌，余味氤氳，可謂天上人間之極品。 …… 加鮮水果汁（各種水果汁均可） 原漿+檸檬汁+冰塊： （1：1 加1—2塊冰）色澤淡黃，香氣濃烈，苦意絲絲，帶點(diǎn)鮮烈的辛辣味，清爽可口，如西洋名酒馬提尼。 原漿+獼猴桃汁+冰塊（1：1 加1—2塊冰）翠綠鮮嫩，晶瑩玉潤(rùn)、清麗脫俗，單是顏色已非人間之物。酒香果香融為一體，欲合還分，個(gè)中滋味，非身臨其境者難以體會(huì)。 原漿+桑椹（桑棗）+冰塊：酒液染成紫紅的顏色，是一團(tuán)濃濃的化不開的相思；果香中漾著酒意，是纏綿悱惻的哀怨憂愁。舉杯自飲，如夢(mèng)如幻，如泣如訴，如醉如癡，不知身在何處。 …… 加蔬菜汁（如西紅柿、黃瓜、蘿卜、芹菜等） 原汁+姜絲： 杯酒下肚，頓感腹腔升騰起一團(tuán)熱氣，暖胃開脾，具有調(diào)理胃病之功效。再加些許檸檬汁，即有伏特加之感覺。 原汁+黃瓜汁：瓜香清新，酒香濃烈，猶如春天原野的氣息，令人愜意。 …… 加中藥、干果等 原漿+話梅 (浸泡少許）：香甜滿口、柔軟細(xì)膩，話梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之溫軟如綢，卻又柔中帶剛，道不盡的微妙和意境，特別適宜女士飲用。 原漿+枸杞（浸泡少許）：既滿足了飲者對(duì)酒的需求，又可養(yǎng)生。 原漿+干花瓣（浸泡少許）：顏色艷麗，還可美容養(yǎng)顏，容易引誘飲酒的欲望。

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