咸蛋黃不建議選擇料酒去腥，最好是用白酒去腥。將蛋黃均勻沾染上白酒，之后放入預(yù)熱好的烤箱中，烤五六分鐘，接著再將蛋黃均勻涂抹上白酒，放在冷藏室內(nèi)冷藏一晚上，這樣腥味就去除了。咸蛋黃一般有咸鴨蛋黃和咸雞蛋黃，前者相對來說更常見一些，口感也更好。買回來的咸蛋黃如果吃不完，這個時候可以存放在冷餐室內(nèi)，尤其是夏天，一定要存放在冰箱中，不然常溫下十分容易變質(zhì)。咸蛋黃不要存放在冷凍室內(nèi)，一定要存放在冷藏室，如果是冷凍后的咸鴨蛋，這樣很不好吃。冬天氣溫比較低，這個時候是可以存放在常溫下的?？梢园咽禅喌胺旁诟稍锿L(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。咸蛋黃還可以真空處理，這樣可以保存時間更長，注意，腌制的時候需要一定的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。另外，如果是沒打開的咸蛋黃，一定不要浸水保存。

黃酒是可以代替白酒給咸蛋黃去腥的。一般黃酒也可以用作料酒，在烹飪菜肴、腌制食品時起到去腥作用，與白酒的差別就是酒香味有所不同，大家可以按照自己的愛好與習(xí)慣，來選擇用黃酒或白酒。

1、咸蛋黃如何去腥咸蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二就可以了。2、咸蛋黃有什么營養(yǎng)咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢?其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同,經(jīng)過鹽分腌制過后,它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比,咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽,而且都要比鮮蛋中的含量高。還有,它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。3、蛋黃可以每天吃嗎因為蛋黃中含有較多的脂肪,所以熱量相對高一點,但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal,所以減肥的人大可不必?fù)?dān)心,一天吃一個雞蛋是沒問題的。蛋黃中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊!咸鴨蛋食用方法有什么1、咸鴨蛋食蒸豆腐材料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克。做法:將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊。把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi),蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。2、咸鴨蛋黃炒南瓜材料:咸鴨蛋黃2個、南瓜500克做法:將咸鴨蛋黃和料酒放入小碗中,加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘,去除,趁熱用小勺碾散呈細(xì)糊狀。然后將小南瓜洗干凈,去皮,挖去南瓜子,切薄片備用。再往鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香香蔥段,加入南瓜煸炒2分鐘至軟,倒入碾好的咸鴨蛋黃,用鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻即可。3、咸鴨蛋食炒苦瓜咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀?？喙锨邪肭行逼Ｇ嗍[切段,大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。最后放入咸蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。咸蛋黃的注意事項是什么在數(shù)量上,老年人每天吃一個雞蛋為宜,一個半也可以。至少,每天早餐中應(yīng)吃一個雞蛋,蛋清營養(yǎng)價值也很好,因蛋清是動物蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白之一,青少年每日攝入雞蛋一般不要超過二個,嬰幼兒每日半個到一個蛋黃即可,分2-3次攝入。因蛋黃是機體獲得所需營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該補充的重要來源, 在食用的方法上,以煮、蒸為好,少用煎、炒的做法以減少油脂。煮的時間不宜過長,不要煮的過老,待水開后,5-6分鐘即可,否則易破壞維生素等營養(yǎng)成份,也不易消化、吸收和利用。任何蛋類萬不可生吃,因蛋殼表面往有被許多致病菌污染,另外生吃蛋類,其中堿性蛋白不易被消化,吸收,容易增加胃腸和肝臟的負(fù)擔(dān)。膽固醇過多則成災(zāi),少了也不利于健康。膽固醇有好壞之分,高密度脂蛋白不可缺少,低密度脂蛋白不可過之,為此,攝入食物中,不可經(jīng)常過多吃含膽固醇高的食物,而不應(yīng)僅限于不吃蛋黃來防膽固醇增高。咸蛋黃怎么炒1、咸蛋黃怎么炒1.1、買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。1.2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細(xì)末。1.3、罐裝甜玉米倒出,瀝干水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。1.4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉,注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連,將多余的淀粉篩掉。1.5、鍋中放油,稍多一點,大概可以沒過玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝干油。1.6、鍋中再次放底油燒熱,注意這時的火不要太大,倒入咸蛋黃末,翻炒。1.7、待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。2、咸蛋黃炒玉米2.1、提前將原料準(zhǔn)備好,咸蛋黃用烤箱烤熟待用2.2、將玉米粒一顆顆剝下來,放入沸水煮焯一下?lián)瞥鰹r干水分后倒入面粉內(nèi)均勻裹上一層,用篩子過篩,去掉多余的面粉2.3、將裹有面粉的玉米粒放入油鍋內(nèi)炸2-3分鐘,待表面面粉定型,顏色金黃時撈出瀝干油待用2.4、將烤熟的咸蛋黃用搟面杖壓碎待用2.5、鍋內(nèi)放入一點點油(咸蛋黃里面有油,所以油不需要太多),將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制,待蛋黃完全散開,放入適量白糖,將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒2.6、待玉米完全被咸蛋黃包裹時,嘗試一下味道是否需要加鹽調(diào)味,不淡不咸剛剛好出鍋成菜3、咸蛋黃焗南瓜3.1、南瓜洗凈去籽,切成片;3.2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;3.3、鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;3.4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時,加料酒和少許水;3.5、點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值1、多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達(dá)30%甚至40%以上。隨著腌制的進(jìn)行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火咸蛋黃什么人不適合吃中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油。