在《水滸傳》電視里，會看到這些好漢們，大口吃肉大碗喝酒情景，一人一壇酒，那樣豪邁，那樣爽快。如同喝水一般。絲毫看不出醉意。很多人看到這樣情景，都認(rèn)為他們喝酒跟現(xiàn)代白酒一樣酒精含量一定很高，其不言。古代人所喝酒跟我們現(xiàn)在喝白酒是不一樣。曾經(jīng)大碗喝酒古人所喝酒，釀造工藝簡略，乙醇含量很少，在酒精度數(shù)上跟現(xiàn)在酒比是度數(shù)很低。釀造酒：就是沒有經(jīng)過蒸餾酒。其實，就是原汁酒，通過酵母把食物中糖。淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。保留原有味道。比如：啤酒、黃酒、葡萄酒。有人喝啤酒能喝一箱，要是穿越到古代，你比水滸里好漢們都厲害。蒸餾酒：顧名思義就是把糧食發(fā)酵，蒸餾出來酒。這樣酒度數(shù)極高，需要用水兌出比例，達到人們需要度數(shù)。例如：白酒。伏特加等。蒸餾酒始出于宋朝，通過多年發(fā)展和經(jīng)驗累積，蒸餾酒才在明朝和清朝全國普及和發(fā)展。其實蒸餾酒出現(xiàn)歸功于北方游牧民族，由于天氣寒冷，他們喝高度酒才能御寒。他們釀酒就是蒸餾酒方法。大家看到大碗喝酒大口吃肉電視劇歷史都是明清之前，我并不認(rèn)為古人那時候喝就是蒸餾酒（白酒）。很多人都知道《水滸》里面武松過景陽岡，連喝8碗，其實，他所喝酒，度數(shù)很低，相當(dāng)于現(xiàn)在5瓶啤酒量數(shù)。我們現(xiàn)代人把酒作為交際和辦事飯桌上工具，而錯誤地理解了它本身的具有的含義，古人把喝酒作為一種養(yǎng)生和文化，酒有舒筋活血、促進血液循環(huán)功效。只要合理飲用，對身體有利無一弊。所以說古人動不動喝好幾壇酒，是古代人們所喝酒度數(shù)低。

古代的酒是真實的米酒，也就是糧食酒，而我們現(xiàn)在所喝的酒，大多是酒精兌制的，所以古代的酒酒精度較低，一般為10-35度左右，現(xiàn)在的酒開口就是五六十度。《水滸傳》中說武松景陽崗喝十八碗而不醉可能確有其事，毫不夸張。古人喝的酒一般有1白酒，少了芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，2汾酒，唐人有詩云：‘玉碗盛來琥珀光?！梢娪裢胗癖?，能增酒色。”3飲葡萄酒嘛，當(dāng)然要用夜光杯了。古人詩云：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！咸衙谰谱髌G紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！4高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒，飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。5上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概。6百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。7梨花酒呢？那該當(dāng)用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云：‘紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花?！阆?，杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當(dāng)是翡翠杯8玉露酒，當(dāng)用琉璃杯。玉露酒中有如珠細(xì)泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見其佳處

我國古代的酒是釀造工藝，而并非現(xiàn)在蒸餾法，相對來說酒精度度數(shù)是很低的。由于當(dāng)時釀酒技術(shù)的限制，酒里酒精度數(shù)不高。還有一個原因是計量單位不同，李白斗酒詩百篇，相信他喝的一杯酒應(yīng)該只有二十五克左右，所以能干杯不醉，也是有原因的，但文學(xué)中也有夸張的成份。度數(shù)差異較大古代釀造酒的原料多為谷物，米類，釀造法造酒有一個極其關(guān)鍵的條件，溫度。溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發(fā)酵菌就會死亡，酒就會變質(zhì)，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數(shù)也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導(dǎo)致酒的度數(shù)有較大差異。器皿容量小古人盛酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，老龍口酒文化博物館館長趙志闖稱：“過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小?！惫湃撕染魄П蛔黼m然有夸大的成分，但也不失為真，而且不可否認(rèn)的是他們大碗喝酒的豪情和喝酒后詩意泉涌的才情。“濁酒”發(fā)酵酒由于是自然發(fā)酵，所以酒體和酒糟是混合在一起的，酒體非常渾濁，因此古人稱之為“濁酒”?！皾峋啤笔侵笢啙岬木?，酒的濃度不高，又沒過濾還會有渣在里面，自然喝不醉。古代階層分劃制度嚴(yán)苛，有錢的太有錢，窮的又潦倒不堪，窮人沒錢喝好酒，只能喝最劣質(zhì)的酒當(dāng)然醉不了人，但有酒勝于無，那管好壞之分。喝酒的態(tài)度古人和現(xiàn)代人對酒的態(tài)度也不一樣，古代在天冷的時候多喝酒可以保暖，強身健體，舒筋活血，只要能夠把控好量，對健康還是有益的?，F(xiàn)代人喝酒更多帶著一種功利，無論是買酒，還是喝酒，都是為了討好某些人。喝酒應(yīng)該帶著一種舒適、愉悅的心情，小酌幾杯或適度暢飲這才是對酒真正的態(tài)度。

中國釀酒的 歷史 很悠遠(yuǎn)，商朝前就早發(fā)明釀酒了，當(dāng)時釀酒的原料主要用谷類和果類，釀造工藝比較落后，釀出的酒度數(shù)不高，一般下15度以下，后來隨著釀酒工藝的不斷提高，宋代以后發(fā)明了釀酒的二次蒸餾法，才提高了酒的度數(shù)，但也釀不出現(xiàn)在的高度酒。 所以古人喝酒了動不動就是幾大碗不醉，其實是當(dāng)時酒度數(shù)低的原因。 白酒是從清朝開始的，清朝之前幾千年，古代人喝的都是黃酒，別人打虎武松喝十八碗，斗酒詩百篇李白等等，這些古人喝的都是10多度黃酒，所以說古代人號稱千杯不醉。 目前考古可溯的中國白酒(固態(tài)蒸餾酒)是元朝，元朝之前就是釀造酒，釀造酒就像現(xiàn)在的黃酒或米酒，發(fā)酵后壓榨取酒，酒液渾濁，所以才有一杯濁酒喜相逢的詩句，不經(jīng)蒸餾取酒的酒體度數(shù)在6-12度之間，豪飲也不是不可能，以福建紅曲黃酒為例，一般人3-5斤不在話下，我親自喝過5斤沒醉意。特別是吃飯喝，用餐時長超過2小時的話，普通人也幾乎沒問題，但很多古人的酒量也是被文學(xué)作品刻意夸大了，實際上釀造酒分解得更慢，胃撐不下那么大的量。 最早的酒是用谷物或水果發(fā)酵而成的，因為有發(fā)酵的雜質(zhì)所以稱為濁酒，這種酒的度數(shù)大概為8、9度，最高不超過15度，后 來宋元時期，酒開始經(jīng)過二次高溫蒸餾，這種酒度數(shù)較高，與今天的酒度數(shù)差不多。 古人喝的最早的酒，是一種天然果酒，也就是笑傲江湖里面說過的猴兒酒。 猴兒酒并非金庸先生杜撰出來的。根據(jù)考古學(xué)家考證，這種酒叫做猿酒，是山果成熟的時候，猿猴們采集果子，將吃剩的果皮果核扔在山間的巖洞石縫里面，果皮上的天然酵母就會把果實中的糖分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，從而形成酒漿。這就是天然形成的果子酒。 比如《清稗類鈔》中，就有記載，平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒。 所以，人類有意識的釀酒，是從野果自然發(fā)酵得到的啟示，人類最早飲用的酒，就是一種果酒。 而人類進入農(nóng)耕時代，隨著谷物產(chǎn)量的增加，慢慢發(fā)現(xiàn)了，嚼過的谷物會發(fā)酵產(chǎn)生酒。比如，明朝有個人叫做陳繼儒，他在《偃曝余談》中記載，琉球造酒，以水漬米，越宿，令婦人口咀手搓，取汁為之，名曰米奇。意思就是說，琉球造酒，把米用水泡軟，放置一夜，讓婦女用嘴嚼過然后手搓，取其汁液。 感覺這個和某臺酒用少女的腳踩酒曲有異曲同工之妙啊，真是了不起的發(fā)明。據(jù)說有兩千多種微量元素呢，元素周期表都放不下啦。 關(guān)于谷物釀酒，還有一個傳說，就是古代有個叫做杜康的人，偶然發(fā)現(xiàn)用桑葉把煮熟的飯包起來，放在樹洞里，然后杜康去干活兒了，忘記了。過了段時間，等杜康想起來，去拿出這坨米飯，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有了酒氣，就此發(fā)明了釀酒。 用谷物釀酒的方法，產(chǎn)生的酒，稱之為釀制酒。但是，這種酒的酒精是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生，所以產(chǎn)生的酒度數(shù)有限，最多20度。此外，一不留神，發(fā)酵過度，酒精就成了乙酸，酒就發(fā)酸，成了醋了。 所以你看水滸傳里面描寫的好漢喝酒，有時候就會遇到發(fā)酸的酒，好漢就不耐煩，這是劣酒，給我拿好酒來！ 故而， 古代人所說的千杯不醉，就是指這種，谷物釀制的低度酒了。這種酒，大多數(shù)度數(shù)是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，幾個人就能喝百多瓶，千杯不醉非難事！ 而我們今天喝的白酒，那是采用發(fā)酵過的酒糟和低度數(shù)酒漿，采用蒸餾工藝，得到的高度數(shù)酒，又叫燒酒。 李時珍的本草綱目卷25中記載，燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。這是說，從元朝開始才有高度數(shù)白酒。 但是，水滸中的武松景陽岡打虎，三碗不過崗的那酒，應(yīng)該是白酒無疑。否則尋常米酒怎有如此威力？ 1975年，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾酒器。金代和宋朝大致處于同一時期，所以說，宋代應(yīng)該已經(jīng)有燒酒了。 在唐詩中，白居易曾經(jīng)有記載，荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。這里的燒酒，應(yīng)該是把酒加熱燒開飲用的意思，而不是蒸餾白酒。因為考古一直沒發(fā)現(xiàn)唐朝蒸餾酒的 歷史 文物。 而最新的南昌?；韬钅箍脊牛l(fā)現(xiàn)了一件蒸餾酒器，長這個樣子。 如此，據(jù)說可以把我國蒸餾酒 歷史 一下子提到2000年 歷史 。但是，相信古代這玩意只是供給王公貴族的，平民百姓無緣享受。 就寫到這兒吧。 如果想知道為什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國的酒 歷史 了！ 首先來說說中國酒的來歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時，把吃不完的剩飯藏在樹洞里了，主要是怕糟蹋糧食，結(jié)果就給忘了，剩飯在樹洞里被雨水浸泡了，天長日久就發(fā)酵了，杜康放羊再次經(jīng)過，在那棵樹下休息，就聞到味道了！然后中國最早的酒就出現(xiàn)了，就是釀造酒。度數(shù)低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質(zhì)多，容易上頭。曹操在詩中寫到“何以解憂唯有杜康”。三國張飛經(jīng)常說“把酒篩滿”，這個“篩”就是把糧食過濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說“昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來晚了，險些誤了賢弟性命”。 時間來到元朝初期，中國就出現(xiàn)了蒸餾酒了！雜質(zhì)少了，酒體透明了，就是度數(shù)高了！所以以后文獻啊，小說啊就很少出現(xiàn)“大碗喝酒”“十八大碗還能過崗”了！ 所以中國酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉(zhuǎn)變成蒸餾酒，當(dāng)然了，為了追求懷舊情結(jié)，現(xiàn)在也有女兒紅，花雕酒等等。 還有一個小常識，就是日本清酒的來歷，日本把中國釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國一樣，也是黃湯，因為日本老板拖欠工資，工人為了報復(fù)他，往米酒缸里倒了很多爐灰渣子，因為碳有吸附雜質(zhì)的能力，就這樣機緣巧合，日本鬼子的“清酒”就出現(xiàn)了！ 古代應(yīng)該是黃酒，或者米酒，因為“陸游《游山西村》莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”和“王翰《涼州詞二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”以及“杜甫詩《客至》盤饗市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅”?！袄畎住犊椭行小?a href="/pinpai/lanling/">蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。《行路難》金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢?！钡取? 醅字新華字典解釋為：沒有過濾的酒。 這里面提到的醅就是黃酒和米酒才有的。過濾直接飲用。 而白酒以前叫燒酒，做白酒的店鋪以前叫燒鍋，燒坊。是蒸餾技術(shù)下的酒。而蒸餾技術(shù)盛行比較晚。 而且蒸餾酒的發(fā)酵液，所謂的這個酒不能過濾直接喝。不好喝的。度數(shù)也不高。畢竟是高粱大豆，大麥或者小麥等蒸熟粉碎拌酒曲發(fā)酵的。 至于劍南春等說的唐代的窖泥，以及 歷史 記載陜西鳳翔縣（筆者老家）在唐代宰相裴行儉送波斯王子回國返程的時候，在鳳翔柳林鎮(zhèn)（現(xiàn)四大名酒西鳳酒的西鳳酒廠所在地，古時候燒坊很多，旁邊有條河，建國后公私合營以來才正式建設(shè)西鳳酒廠）亭子頭發(fā)現(xiàn)蜂蝶墜地而臥，詢問得知附近發(fā)現(xiàn)一壇陳年老酒，醇香無比。寫下詩句：送客亭子頭，蜂蝶醉不舞；三羊開國泰，美哉柳林酒。 可以看到當(dāng)年主要是喝黃酒與米酒，低度米酒就是今天我們陜西叫醪糟，也叫酒醅，現(xiàn)在西安還有牌子叫皇瑰稠酒，倒出來就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黃酒是更加復(fù)雜的釀制后，就已經(jīng)變黃，不是醪糟即米酒那種清澈比較透明微微帶白色的樣子。 所謂李白的斗酒詩百篇，會須一飲三百杯，要是白酒估計早喝醉了。還寫什么詩歌。 同時代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒應(yīng)該不是白酒，白酒裝在玉碗不是黃色的，琥珀是黃色的，黃色的古代有瑪瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的漢白玉，甚至于青玉為主。有沒有黃玉我不知道。 所以，我認(rèn)為，很大程度上，那時候喝的都是黃酒米酒?；蛟S有白酒，但是豪飲白酒的話估計一般人受不了也喝不了那么多。當(dāng)然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身體喝壞了，后來去世的時候年紀(jì)不大。 這要從我國酒的發(fā)展史來說，其實嚴(yán)格來說應(yīng)該是“米酒的發(fā)展史”。我國古代的酒是釀造工藝，而并非現(xiàn)在蒸餾法，相對來說酒精度度數(shù)是很低的，到底有多低呢？ 在各類古詩詞中可以經(jīng)常看到“濁酒”二字，一指的是酒體渾濁，二指的是酒體顏色“淡黃”色。 古代釀造酒的原料多為谷物，米類，釀造法造酒有一個極其關(guān)鍵的條件——溫度，溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發(fā)酵菌就會死亡，酒就會變質(zhì)，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數(shù)也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導(dǎo)致酒的度數(shù)有較大差異。 古代自有“千杯不醉”的說法，這么看來酒的度數(shù)在10度-17度的可能性也是極大的，所以古代的酒基本上與現(xiàn)代的普通啤酒差不多。 按“壇”喝酒的說法也就說的通了，如果是現(xiàn)在的白酒動不動就要30度起，這種度數(shù)的酒喝幾壇可是要人命的。 古代的酒度數(shù)低，跟現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，所以很多人號稱千杯不醉。