1，豐都有哪些名酒業(yè)

竹筒酒你好！石油賓館對面有家 專門賣酒的其他就不是很清楚了百度豐都吧CCJ,希望能夠幫助你！打字不易，采納哦！

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2，2013年重慶市豐都縣教委招聘中小幼教師報名地點是哪

你好，2013年重慶市豐都縣教委中小學(xué)幼老師招聘公告: http://url.cn/AThEt9為了擴(kuò)大教師隊伍，豐都縣教委決定面向社會招聘教師155人，凡身體健康，有五年及以上教育工作經(jīng)驗的社會人士均可報名，考試時間定于3月28日，報名地點縣教育進(jìn)修學(xué)校，報名時請帶上身份證和教育工作簡歷。

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3，我在晚上睡覺的時候 聽見有人叫我 我答應(yīng)了

我小的時候也出現(xiàn)過類似的情況很多事情是用科學(xué)解釋不了的思念自己的家人是很正常的我建議你還是到醫(yī)院做一個全身的徹底的檢查放松心態(tài)用科學(xué)的狀態(tài)去保證自己的健康祝你早日康復(fù)!不是我嚇你，這個很邪的，這就是傳說中的鬼拉人，也稱之為：鬼叫人。我是豐都的。豐都你知道吧？鬼城豐都，我們那的老年人說：半夜人家叫你，不要亂答應(yīng)，這是有例子的，我們那都有個人，半夜答應(yīng)別人叫他，沒過多久就死了，真的，以后要注意，沒聽見別人叫你，別亂答應(yīng)。這個是有破解辦法的，以后小心啦。我看你問這個問題，估計你也模糊擦覺到了什么吧？

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4，為什么道教的法事能幫助人們達(dá)成愿望

你自身有這個福報 神佛可以幫助你很容易 獲得的 沒有福報 就算求百年也無用的， 磕破了頭也不行的·····福分是自己付出的回報 是善心善行的回報凡事守戒 安心為主?。〔蝗灰磺胁豁樜艺f 不如多多放生功德回向 多多布施 多做慈善 則一切吉祥如意的?。￠L壽從放生中來。富貴從布施中來,智慧從法布施中來,健康從無畏布施中來 一切福報都是付出的回報道場法事，通俗言之，乃是一種為善男信女祈福禳災(zāi)，超度亡靈而沒壇祭禱神靈的宗教塵埃。分為二大類。一為祈福迎祥，保安道場，二是超度孤宗，祭奠祖先，度亡道場。 1 、祈福迎祥，保安道場，大則為國祝禧，（幸福吉祥意）緩解突變，祈晴禱雨，小則為民安宅鎮(zhèn)土，禳災(zāi)解厄，祈福祝壽。今人則多祈求事業(yè)成功，生活美滿，父母長壽，嗣息繁昌，生意興隆，財源茂盛，疾病不纏，身體健康，全家幸福，萬事如意，大凡人所求的事多用齋醮道場祈禱之法，道經(jīng)云：“祈福、福至，禳禍、禍消”通過做祈祥道場可助人實現(xiàn)善良美好的愿望。 2 、度亡道場，度亡道場是為去世的親人所做的齋醮道場，道教認(rèn)為，人死氣散，神竭魂（神）升而魄（軀體）降。若有所滯則魂被鎖進(jìn)豐都地獄，魄化為骷髏，拋于荒郊野外，深滯昏暗之中。于是供齋設(shè)醮舉行超度亡魂，使已散之氣得以聚集，九玄七祖予以超升，東極無尊敬祥光而接引，南丹真老指云路以超升，往生極樂之境，永離豐都苦趣，任憑法力超度亡靈，為死者憑經(jīng)功法力而引入天堂之境，脫離苦海之難，既往東極天界。

5，豐都義興琴行

全程 約78.0公里/1小時31分鐘 顯示全部詳情忠縣 展開1. 忠縣內(nèi)駕車方案 1) 從起點向西南方向出發(fā)，沿巴王路行駛370米，過右側(cè)的海爾專賣店忠縣店約200米后，右轉(zhuǎn)進(jìn)入巴王支路2) 沿巴王支路行駛460米，左轉(zhuǎn)進(jìn)入健康路3) 沿健康路行駛710米，右轉(zhuǎn)進(jìn)入巴王路4) 沿巴王路行駛100米，直行進(jìn)入白公路5) 沿白公路行駛3.3公里，左前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入S103展開2. S103 1) 沿S103行駛2.4公里，過漕溪壩約160米后右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入漕溪大橋2) 沿漕溪大橋行駛90米，過漕溪大橋約90米后直行進(jìn)入S1033) 沿S103行駛6.8公里，直行進(jìn)入四方碑大橋4) 沿四方碑大橋行駛70米，過四方碑大橋約70米后直行進(jìn)入S1035) 沿S103行駛3.0公里，過香水溪右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入香水大橋6) 沿香水大橋行駛90米，過香水大橋約80米后直行進(jìn)入S1037) 沿S103行駛2.4公里，直行進(jìn)入義興大橋8) 沿義興大橋行駛50米，過義興大橋約70米后直行進(jìn)入S1039) 沿S103行駛14.6公里，過灌塘溪大橋直行進(jìn)入灌塘溪大橋10) 沿灌塘溪大橋行駛70米，直行進(jìn)入S10311) 沿S103行駛25.0公里，直行進(jìn)入兩匯口大橋12) 沿兩匯口大橋行駛260米，在兩匯口大橋右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入S103展開3. 豐都縣內(nèi)駕車方案 1) 沿S103行駛4.9公里，左轉(zhuǎn)進(jìn)入振興路2) 沿振興路行駛2.1公里，右轉(zhuǎn)進(jìn)入S1033) 沿S103行駛100米，在新城大橋左前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入連新路4) 沿連新路行駛3.6公里，稍向左轉(zhuǎn)進(jìn)入S1035) 沿S103行駛100米，直行進(jìn)入環(huán)島6) 沿環(huán)島行駛70米，在第2個出口右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入S1037) 沿S103行駛40米，直行進(jìn)入豐都長江大橋8) 沿豐都長江大橋行駛320米，過豐都長江大橋約300米后直行進(jìn)入S1039) 沿S103行駛60米，直行進(jìn)入S20310) 沿S203行駛4.2公里，在獵口大橋左轉(zhuǎn)11) 行駛10米，右前方轉(zhuǎn)彎12) 行駛50米，右前方轉(zhuǎn)彎13) 行駛170米，右前方轉(zhuǎn)彎14) 行駛340米，在河北大橋稍向右轉(zhuǎn)進(jìn)入平都大道西段15) 沿平都大道西段行駛1.0公里，右轉(zhuǎn)16) 行駛80米，左前方轉(zhuǎn)彎17) 行駛80米，稍向左轉(zhuǎn)18) 行駛40米，到達(dá)終點豐都縣你說呢...

6，五城同創(chuàng)作文

暑期，我們乘坐“藍(lán)鯨”號游輪從重慶順游長江三峽的第一個旅游景區(qū)就是豐都鬼城。傳說這里是人死后靈魂歸宿的地方。豐都鬼城是有名的旅游勝地，它主要的景觀有鬼門關(guān)、奈何橋、黃泉路、望鄉(xiāng)臺、天子殿等，景區(qū)內(nèi)林木蒼翠，建筑精美。俗話說“鬼城走一走，活到九十九”，因此這里的游客特別多。在鬼城游覽要特別小心，因為這里的關(guān)口特別多， 只有通過了考驗，才能長命百歲。第一關(guān)是過“奈何橋”。由三座大小、形狀完全相同的石拱橋并列而成。橋面窄小，每次最多只能通過二人，據(jù)說左邊的橋代表健康平安，右邊的橋代表財富，中間橋代表官運，游客只能選擇一座橋通過，人的一生中健康平安是很重要，所以不少人都從左邊通過。過了奈何橋，走著走著，我們看見了酒鬼、淘氣鬼、夜叉鬼的塑像。酒鬼在那開懷暢飲，淘氣鬼在懲治不聽話的孩子，夜叉鬼拿著一個大魚叉，威風(fēng)的站在那。隨后我們又要過“鬼門關(guān)”。過關(guān)時，要通過一個小石槽，人必須要單腿站在槽內(nèi)的半圓石上，要穩(wěn)穩(wěn)的站足三秒，否則就不能過關(guān)。在“閻王殿”，一眼就看見了“牛頭馬面”。據(jù)說，他們一個愛吹牛皮，一個愛拍馬屁，因此他倆的官還不小。我又看見了日游神、夜游神，他倆關(guān)系本來很好，但因為吵架分成了日夜游神。閻王殿的門檻非常高，導(dǎo)游姐姐說，跨過時不可以碰到門檻，還要彎腰過去，就當(dāng)給閻王鞠個躬。豐都"鬼城"因北宋蘇軾題詩“平都天下古名山”而得名，有很多的傳說，以"鬼國京都"、"陰曹地府"聞名，是集儒、佛、道民間文化于一體的民俗文化藝術(shù)寶庫，被譽為中國"神曲之鄉(xiāng)" 人類"靈魂之都"。游覽完鬼城，我們又登上“藍(lán)鯨”號順著長江向另一個景點出發(fā)。PGDDFUTSfghnseqxljweh五城同創(chuàng)就是把創(chuàng)建衛(wèi)生城市、園林城市、雙擁模范城市、優(yōu)秀旅游城市和文明城市結(jié)合起來，力爭2005年市本級步入全省衛(wèi)生城市、園林城市、雙擁模范城市、優(yōu)秀旅游城市和文明城市行列，通過2-3年的努力，達(dá)到全國優(yōu)秀城市的標(biāo)準(zhǔn)各個城市四城同創(chuàng)的內(nèi)容不一樣，我們這里提出的五城同創(chuàng)，以武漢的為例， 1、何謂“四城同創(chuàng)”？ “四城同創(chuàng)”是指全市人民在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，團(tuán)結(jié)拼搏、開拓進(jìn)取，努力創(chuàng)建全國文明城市、國家衛(wèi)生城市、國家環(huán)保模范城市和國家園林城市，全面提升武漢城市功能，提高市民文明素質(zhì)，推進(jìn)“創(chuàng)新武漢”、“和諧武漢”建設(shè)，從而促進(jìn)武漢在中部地區(qū)率先崛起的一項具有戰(zhàn)略意義的工作。 2、“四城同創(chuàng)”工作的奮斗目標(biāo)？ 2008年確保創(chuàng)建全國文明城市工作先進(jìn)城市，爭創(chuàng)全國文明城市；2007年進(jìn)入申報程序，2009年爭創(chuàng)國家衛(wèi)生城市；2007年進(jìn)入申報程序，2010年爭創(chuàng)國家環(huán)保模范城市；“十一五”期間，鞏固深化創(chuàng)建國家園林城市成果，為創(chuàng)建國家生態(tài)園林城市奠定基礎(chǔ)。這一目標(biāo)，是基于我市發(fā)展?fàn)顩r經(jīng)慎重研究確定的，既考慮到我市工作的客觀基礎(chǔ)，又具有相當(dāng)?shù)奶魬?zhàn)性。

7，豆腐乳的原材料是什么

這是在網(wǎng)絡(luò)上幫樓主找到的。請慢慢看 如果有問題，可以留言，謝謝 關(guān)于豆腐乳，在鬼城豐都有一個美麗神奇的傳說?！鄠骱芫靡郧埃S都名山背后青牛山麓有個桃花村，住著一個王姓農(nóng)民，豆腐做得特別好，雪白細(xì)嫩，醇厚綿扎，在豐都城里銷路極好，被稱為“王豆腐”。？ヒ蝗眨？因家中有事，王豆腐只好叫兒子王曉上街賣豆腐。途經(jīng)二仙樓時，王曉見兩個白發(fā)老人正在對弈，一時起了玩性，放下挑子看兩老者下棋。不知不覺幾個時辰過去了，白生生的豆腐已長出了長長的霉毛，王曉急得哭了起來。兩位老者問清原委，其中一位令童子抓一把鹽，取一包香灰在掌上攪勻，撒在長滿霉毛的豆腐上面，說：“明日一樣會賣好價錢。”王曉謝過兩位老漢，將信將疑地挑著豆腐下山回家，哪知轉(zhuǎn)回桃花村一看，村里人全都不認(rèn)識他了，媳婦已白發(fā)蒼蒼，父親也已過世了。原來王曉是遇到了神仙 ，“山中方一日，世上幾十年”。再打開挑子一看，寸多長的霉毛褪盡了，露出玉石般的豆腐來。王曉摳下一小塊放到嘴里一嘗，鮮美無比。他從此便做起豆腐乳生意來。為答謝恩人，王曉帶了豆腐乳上山，卻沒尋著兩老者，王曉便將豆腐送與山上廟里的和尚吃。僧人們說，這樣的美味人間做不出來，應(yīng)叫仙家豆腐。從此，王曉的“仙家豆腐”便名揚天下，流傳至今 豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，是用豆?jié){的凝乳狀物發(fā)酵制成的奶酪型產(chǎn)品。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調(diào)味品。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn)，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風(fēng)味各異，但其方法都大體相同。 制作方法 1.制坯 (1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。 (2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出。 (3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)。 (4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度。 (5)點漿：點漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點漿時要注意正確控制4個環(huán)節(jié)：①點漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點漿時間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長流，通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁。 (6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫，并在點漿后靜置5～10分鐘。點漿較嫩時，養(yǎng)花時間相對應(yīng)延長一些。 (7)壓榨：豆花上箱動作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔。 (8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”。出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點。 2.培菌 (1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用。 (2)接種：在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后，分次均勻灑加麩曲菌種，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上。 (3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成“品”字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實際情況掌握)。 3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時晾籠后即進(jìn)行腌坯。 腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用。 配料前要先將腌坯每塊分開，然后計裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時鹵汁涌出壇外。 品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。 1.紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用) 其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。 配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用。 裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克。 2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。 3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。 腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。 產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個月，不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意。 豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質(zhì)三者都會影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時間等條件。 （一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側(cè)面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調(diào)節(jié)好溫度，有利于毛霉菌生長。每個三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液。可采用噴霧接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯內(nèi)，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長。或?qū)⑸L好麩曲接種，低溫干燥磨細(xì)成菌粉，用細(xì)篩將干菌粉篩于豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。 （二）培養(yǎng)：將培養(yǎng)盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養(yǎng)48小時，冬季保持室溫16℃，培養(yǎng)72小時，夏季氣溫高，室溫30℃，培養(yǎng)30小時。（如采用自然接種，要求的時間長一些，冬季約為10—15天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時發(fā)霉稍嫩些，當(dāng)菌絲長成白色棉絮狀即可，此時，毛霉蛋白酶活性尚未達(dá)到高峰，蛋白質(zhì)分解作用不致太旺盛，否則會導(dǎo)致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強(qiáng)烈）。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些，呈淡黃色。 前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項：當(dāng)豆腐坯表面開始長有菌絲后，即長有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行翻籠，一般三次左右） （三）腌坯：當(dāng)菌絲開始變成淡黃色，并有大量灰褐色孢子形成時，這是即可散籠，開窗通風(fēng)，降溫涼花，停止發(fā)霉，促進(jìn)毛霉產(chǎn)生蛋白酶，8—10小時后結(jié)束前期發(fā)酵，立即搓毛腌制。進(jìn)入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手抹到時，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時應(yīng)注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時間3—4天左右。腌坯結(jié)束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。 后期發(fā)酵 后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。 （一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點數(shù)裝入壇內(nèi)，裝時不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿后灌入湯料。 （二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶內(nèi)，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。 【腐乳湯料的配制，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風(fēng)味。 紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細(xì)成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g?！炯t曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，不適合家庭作坊式生產(chǎn)，一般市面上有售，這里就不作詳細(xì)論述。】 青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。 白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風(fēng)味。 辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。 配料的制備：采用獨特的混合香辛調(diào)料，其中混合香辛調(diào)料的配比為：1㎏混合香辛調(diào)料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細(xì)而無霉變，質(zhì)量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調(diào)濕?！? （三）封口貯藏裝壇灌湯后加蓋（建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個月以上，才會達(dá)到腐乳應(yīng)有的品質(zhì)，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個月即可成熟。 【注意事項：壇子要采用沸水滅菌后，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇?！? 豆腐乳的質(zhì)量要求 根據(jù)部頒標(biāo)準(zhǔn)SB—80《紅腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB76—80《白腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB77—80《青腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》及國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 1、感觀指標(biāo) 共同指標(biāo)：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。 紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內(nèi)部杏黃色，有脂香、酒香。 白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。 青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。 2、微生物指標(biāo)大腸桿菌群近似值（個/100g）小于30個。 黃豆加工的豆腐大豆，面粉，水，鹽，酒，糖，紅曲黃豆 就是我們吃的豆腐發(fā)酵后形成的！就是豆腐腌制的新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面。