首先買好下五花肉，然后切成小方塊，用水吵了在用白糖炒色，炒好在把肉放 在鍋里壓15分鐘就了

獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作.

燒紅鍋把肉放在鍋里燒

1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊做法1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。4、對顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。5、時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進(jìn)行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。小訣竅1、紅燒肉上色后，加水，應(yīng)加熱水，不能加冷水。2、加水要蓋過肉，大火燒開后，立即調(diào)小火，這樣肉不會柴，這是關(guān)鍵。3、當(dāng)小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。

1.準(zhǔn)備好豬五花肉650g、蔥30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g2.之后將五花肉放入裝有清水的鍋里，放入蔥姜，倒入料酒，大火燒開后用中火煮至快熟能夠輕松穿透即可撈出3.再控干水切成塊狀，湯汁待用，再將鍋燒熱后倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒4.放入蔥姜翻炒至五花肉變成金黃色，將油翻炒出，這樣才可以避免肥膩，不過千萬別炒焦掉5.之后倒入料酒翻炒五花肉，再中火，倒入老抽，放入白糖和冰糖，大火倒入可以淹沒五花肉的肉湯6.再倒入生抽，大火燒開后蓋好鍋蓋中小火燜煮30分鐘左右，之后打開打開鍋蓋，大火收汁至濃稠，當(dāng)五花肉徹底被湯汁包裹即可盛出。

將五花肉切塊，放鍋里焯水后撈出，接著鍋里加油，油溫?zé)搅墒?，把肉倒入鍋?nèi)炸一下，變黃撈起備用。鍋里加入清水和白糖炒至糖色，將干整椒，桂皮，八角，香葉放入鍋內(nèi)煸香，再放炸好的肉，小蔥，蒜，糖色。倒入啤酒，大火燒開，調(diào)入精鹽，再加入清湯，放砂鍋里，中小火燒制湯汁濃稠即可。

材料：新鮮三層豬肉1斤，干辣椒1粒，八角1粒，姜片2片，小粒冰糖12粒-15粒，黃酒2湯勺，老抽1湯勺，醬油1湯勺，香蔥1根，花椒2粒烹飪步驟：1斤新鮮三層豬肉，洗凈，用廚房用紙吸干水分。請注意一定要買新鮮的豬肉，不要買到有臭味的肉，那就前功盡棄啦！豬肉切塊，差不多這么大，和麻將差不多大，吃起來過癮！新鮮的豬肉不焯水，焯過水的肉就失去了原有的肉香，如果不幸買到了不新鮮的豬肉，那么建議還是不要用來紅燒了。不要再下油啦，別忘了豬油也是油。一定要用不粘鍋哦！鍋里要干干凈凈沒有任何水漬，熱鍋轉(zhuǎn)中火，把肉塊平鋪在鍋里，不要肉疊著肉，如果鍋太小一次裝不完，那就分兩次做，中火煎肉至金黃。將肉塊翻面，同樣煎至金黃。這時肉塊會稍微回縮，小部分豬油被逼出，這些豬油等下直接用來炒香配料。待肉塊兩面都煎至金黃，起鍋裝盤備用，鍋里豬油不要倒出來。豬油鍋里下兩片姜片、一粒八角、一粒干辣椒、兩粒花椒，中火炒香，轉(zhuǎn)小火放入準(zhǔn)備好的所有冰糖，小火慢炒炒至冰糖變碎變成棕色，一般的紅燒肉做法是等冰糖完全融化變色了再下肉塊炒糖色，但是炒糖色不容易啊，一不小心就炒成焦糖了，焦糖發(fā)苦，再去炒肉連肉都是苦的了。所以比較安全的做法就是不要等冰糖完全融化。下肉塊，中火翻炒2分鐘下兩湯勺黃酒，翻拌均勻，這時誘人的酒香飄來，口水直流下一湯勺老抽，翻拌肉塊，使之均勻上色再下一湯勺醬油，翻拌均勻這時肉塊的顏色和味道已經(jīng)都非常棒了加燒開的熱水，剛好沒過肉塊即可。千萬不要貪方便加涼水哦，熱乎乎的肉塊突然遇上涼水，極速收縮，味道就完全不一樣啦！開大火，待水沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜煮1小時。1小時后轉(zhuǎn)大火收汁，期間要不停的翻拌，防止焦鍋。收汁后關(guān)火，倒入切好的蔥花拌勻，蔥白就不要來了。不愛吃蔥的，這一步就減掉忽略。起鍋裝盤！看起來肥厚的肉塊，其實一點也不膩哦！一碗白米飯怎么夠！，這是我上次做的紅燒肉，加了一個土豆（也不知道自己怎么拍的，有點失真）。如果想要吃土豆紅燒肉，就在第14步肉塊加熱水燜煮了30分鐘時，再下土豆塊一起繼續(xù)燜煮，土豆塊燜煮30分鐘就剛好熟了，煮太久會太軟爛，這樣后面紅燒肉裝盤時會沾上土豆泥，整盤就不好看了。

紅燒肉作為人們餐桌上一道常見的膳食，被大部分人所喜愛，這里介紹一下紅燒肉的家常做法：1，準(zhǔn)備五花肉300-500克，蔥姜蒜切塊切段備用，同時準(zhǔn)備好食用油，鹽，味精，老抽，冰糖100克，香料準(zhǔn)備八角，香葉，陳皮等。2，制作家常紅燒肉前先將五花肉切塊焯水，去血去污后撈入碗中備用。3，往鍋中加入適量的食用油，油溫升至8成熱的時候加入準(zhǔn)備好的冰糖，小火熬制冰糖融化，顏色在至焦黃色，此時加入焯水的五花肉，翻炒至五花肉上色后往鍋中加入適量的老抽翻炒至五花肉上色更深后，往鍋中加入白水，沒過五花肉1.5厘米為好，同時加入蔥姜蒜好準(zhǔn)備好的香料。中火加熱。4，中火加熱至鍋中白水沸騰后，調(diào)小火候，此時可在鍋中加入食鹽，味精等調(diào)味，蓋上鍋蓋，小火燜至水分漸漸變少。5，待水分快被燜干時，大火收汁即可享用這道美味的家常紅燒肉了。意見僅供參考。

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！?。?！

紅燒肉的做法很多，下面舉三種紅燒肉的做法! 　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 　　2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘即可。 　　 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 　　肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仯?！ 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 　　搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。? 　　隨個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！ 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

積極推薦我的做法?。?！帶皮五花肉500克，洗凈切成2厘米見方的小塊 1、炒糖：冰糖或白糖70克：炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時，將豬肉下鍋煽炒上色。 2、紅燒：滲水（淹大半豬肉），放生姜1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團(tuán)，鹽適量。 3、下菜：500克，當(dāng)豬肉燒至7成粑時下菜（紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀） 4、收湯：當(dāng)菜與豬肉都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最后放點味精起鍋。這時的紅燒肉,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。