最好是不用鹽水，只用白酒和鹽就行。把鴨蛋洗凈后控干水，在鴨蛋的大頭蘸一下白酒，再粘一下鹽分，一個(gè)一個(gè)豎著放在罐子里，這樣一個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著下面鴨蛋的小頭，裝滿后，蓋上蓋子，一個(gè)月的時(shí)間就好了，這樣腌制的鴨蛋，味道很好，也不會(huì)壞的。

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

主料 鴨蛋10個(gè)調(diào)料八角2粒 花椒1/2湯匙 桂皮2段 白酒200毫升 茴香1茶匙 丁香2粒 葡萄糖15克 腌制咸鴨蛋的做法步驟1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用

腌鴨蛋時(shí)，只用鹽和水是大錯(cuò)特錯(cuò)，怎樣做，保證個(gè)個(gè)起沙流油？這樣做，確保各個(gè)起沙流油，香，并且做出來的蛋黃不僅定形快，通亮緊致又綿軟。下面我將作法分享給大家，這兒我給分享給大家是指二種做蛋黃的方式，不論是將蛋黃拿出來做點(diǎn)心月餅或是煮著吃，口味全是非常好的，以下是詳盡的淹制全過程【食物】：鴨蛋，白酒，食鹽，小麥面粉，礦泉水，十三香等【作法】第一步提前準(zhǔn)備5斤鴨蛋放到水里用鋼絲刷將它清洗整潔，之后再換冷水再次洗一遍，晾曬水份預(yù)留。第二步籌備2個(gè)碗，各自在里面倒入小半碗食鹽和白酒，在食鹽里邊加入適量的十三香拌勻，在晾曬水份的鴨蛋里邊倒入白酒，白酒的量未過鴨蛋就可以，泡浸半小時(shí)上下。第三步將泡好一點(diǎn)的鴨蛋在食鹽里邊滾一圈，再換保鮮膜將它包緊，所有搞好以后放入保鮮袋里邊放到陰涼的地方密封保存一個(gè)月。第四步在這兒給大伙兒強(qiáng)烈推薦二種作法，或者還可以在盆中倒入700克的小麥面粉，添加食鹽200克，倒入礦泉水350克，白酒45克，拌和成面泥狀，將用白酒泡浸好一點(diǎn)的鴨蛋裝進(jìn)去在面泥里邊滾一圈，所有搞好以后一樣將它放入保鮮膜里放到陰涼的地方密封保存1個(gè)月上下。第五步1個(gè)月以后將腌漬好一點(diǎn)的鴨蛋拿出來，打開一個(gè)大家會(huì)見到蛋黃是凝結(jié)的，不論是用食鹽或是面泥做出來的咸蛋黃全是凝結(jié)的。第六步鍋中倒入水，水燒開后將腌好一點(diǎn)的咸鴨蛋放入鍋中煮10min，大家會(huì)見到這幾種作法的冒油實(shí)際效果全是很好的?！緡Z叨一兩句】鴨蛋一定要清洗干凈，表層不可以有一點(diǎn)污垢，那樣在腌漬全過程非常容易損壞。清理好一點(diǎn)的生雞蛋一定要晾曬水份不可以沾有涼水或是其他的雜物。這兩種方法不論是哪一種方式全是要密封保存的。

高手過招；1.把青皮洗凈，晾干，2.準(zhǔn)備一個(gè)玩里面放上半碗鹽.然后在放調(diào)料南德，或十三香拌勻.再準(zhǔn)備半碗酒3.把晾干的青皮先方在酒里滾一圈。拿出在調(diào)好的鹽和大料里面再滾一圈，把滾好的放在準(zhǔn)備好的袋子里，照這樣能完后系上袋子然后方在桶里或盆里蓋好4.半個(gè)月差不多就就可以了看你的口味，喜歡有油的就等久點(diǎn).這樣不臭不腥嘿嘿 給加分哦

你好！先生，應(yīng)該是用酒和鹽吧，不是灑啊。較好的方法是把鴨蛋洗凈，用清潔球?qū)⒚總€(gè)鴨蛋擦一遍，然后再?zèng)_洗干凈，晾干待用。鴨蛋和鹽按3：1的比例 稱好裝進(jìn)結(jié)實(shí)的塑料袋內(nèi)，倒入適量白酒，白酒要把鴨蛋沒過。扎緊袋口，兩周即可。這種方法不適合一次腌太多，可少腌勤腌 8月份當(dāng)然可以，更快。我的回答你還滿意嗎~~

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會(huì)有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時(shí)候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個(gè)小時(shí)（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時(shí)候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時(shí)間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因?yàn)槿绻庹斩鹊膮^(qū)別，時(shí)間有浮動(dòng)，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個(gè)月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的存在。因?yàn)橄跳喌半缰茣r(shí)間在一個(gè)月以上，這時(shí)候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的時(shí)候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時(shí)候吃了就沒問題了。

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會(huì)有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時(shí)候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個(gè)小時(shí)（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時(shí)候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時(shí)間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因?yàn)槿绻庹斩鹊膮^(qū)別，時(shí)間有浮動(dòng)，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個(gè)月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的存在。因?yàn)橄跳喌半缰茣r(shí)間在一個(gè)月以上，這時(shí)候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的時(shí)候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時(shí)候吃了就沒問題了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會(huì)有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時(shí)候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個(gè)小時(shí)（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時(shí)候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時(shí)間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因?yàn)槿绻庹斩鹊膮^(qū)別，時(shí)間有浮動(dòng)，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個(gè)月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的存在。因?yàn)橄跳喌半缰茣r(shí)間在一個(gè)月以上，這時(shí)候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的時(shí)候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時(shí)候吃了就沒問題了。

先在酒里過一下就是

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個(gè)頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時(shí)間久一些，腌制的時(shí)候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會(huì)出油。 生蛋腌制 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 　 4.向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 　 5.放3-4個(gè)小時(shí)，打開高壓鍋即可。 　　 腌制熟咸蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個(gè)過程僅需20分鐘。 　鹽水腌蛋 　 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 　 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 　 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個(gè)月后便可取出煮食。 　 食鹽干腌蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 　 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 　3.將裹好鹽的蛋放入一個(gè)塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。 　 4.放置一個(gè)星期左右，咸蛋就腌好了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

1、黃沙腌蛋法 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制 備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 查看原帖>> 采納哦

材料咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油 材料生鴨蛋，白酒，食鹽做法 1.首先當(dāng)然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài)，即涼開水倒入之后，食鹽開始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來的咸蛋才會(huì)出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的 6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個(gè)塑料盆里，放在陰涼處 7.我這個(gè)砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面 8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點(diǎn)咸，我覺得浸泡10來天應(yīng)該差不多了

材料咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干） 2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻 3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油 材料生鴨蛋，白酒，食鹽 做法1.首先當(dāng)然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài)，即涼開水倒入之后，食鹽開始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來的咸蛋才會(huì)出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的 6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個(gè)塑料盆里，放在陰涼處 7.我這個(gè)砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面 8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點(diǎn)咸，我覺得浸泡10來天應(yīng)該差不多了