一斤糯米能出2-3斤甜米酒

一斤糯米大約可以吸收0.7斤的水，再通過蒸汽可以產(chǎn)生0.5斤的白米酒，如果純度提高的話也就二三兩左右。而壓榨法的能出7兩白米酒。如果不考慮含酒精量大約能出三四斤這樣。

能

20

一斤糯米二斤水

一斤糯米出1.5-2斤米酒。米酒又叫甜酒，酸酸甜甜的口感很受人喜歡，注意蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度30-40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米酒含有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素含量。 一斤糯米出1.5-2斤米酒。米酒又叫甜酒，酸酸甜甜的口感很受人喜歡，注意蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度30-40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米酒含有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素含量。

我爺爺釀過，他說應(yīng)該是一斤半。

搜一下：一斤糯米可以釀多少酒水

白酒釀酒工藝，一斤糧食可以做出多少酒?這個問題沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來。再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低。一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒;濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。釀酒的操作方法可分為清和續(xù)兩大類，清渣法是經(jīng)數(shù)次發(fā)酵以后，將植全部棄去。發(fā)酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續(xù)渣法是圓排后，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續(xù)進(jìn)行糊化和蒸餾并用。續(xù)渣法又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國應(yīng)用最久和最廣泛的方法，它適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同，一般圓排后，每次投料750kg左右。窖內(nèi)有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖時加入新料成為五甑材料，即為大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即為一般酒糟，其余四甑仍下窖發(fā)酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65%，計算)，大約為淀粉原料出酒率理論值的，40—50%。

一斤米發(fā)酵黃酒，需要加水來做，酒度不太低的話，可以做到去渣后2斤以上；發(fā)酵白酒的話，55度以上，能做到200克左右。

3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)(傳統(tǒng)工藝)白酒，1.5～1.7斤糧食或糧食替代物可生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤液態(tài)發(fā)酵白酒。

4或5斤糧食釀1斤酒就很好了.....得0.2斤左右.....

三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，酒的品質(zhì)就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發(fā)酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：流程1：占米－－－蒸飯－－發(fā)酵－－－－蒸酒（蒸漏法）準(zhǔn)備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。流程3：不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。流程4：用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。流程5：將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常?？?。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產(chǎn)量大點(diǎn)。老式的蒸漏法酒精濃度高點(diǎn)，最高可以達(dá)60度。流程6：在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6％～0.7％。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。流程7：釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

糯米酒的做法：（1）將糯米洗凈，用水泡三四個小時，直到米能用手捏碎 （2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，完全涼到35°左右（4）把蒸好的糯米用涼水沖攪，將糯米打散（5）把酒曲碾碎成粉末，拌在糯米里 （6）將拌好酒曲的糯米放入容器，中間挖一個拳頭大的窩，窩里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，用厚布包好，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時后打開查看，如看到上面窩里有酒出來了，就差不多了。溫度不夠，就要相對時間長些。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。一般是發(fā)酵差不多了、酒味稍濃再加入白糖水，一斤糯米加白糖水半斤，再發(fā)酵一天就行了。

導(dǎo)語：50斤糧食只出10斤酒？58歲品酒師揭露白酒行業(yè)騙局，謹(jǐn)防中招 白酒在我們的生活里可以說是隨處可見了，很多人家里都會有白酒，可能有一些是親戚朋友送的，也有是自己買來喝的，常喝酒的朋友們應(yīng)該都知道白酒分為糧食酒和勾兌酒兩種。 如今的酒市也是非常亂，好多生產(chǎn)勾兌酒的廠家為了提升白酒的口味，會隨意地添加人造酒精和各種香精，這種酒的質(zhì)量不僅沒有保證，價錢還賣的很高。 但大家知道真正釀酒需要的成本有多少嗎？有網(wǎng)友非?？隙ǖ卣f：50斤糧食只出10斤酒。真是這么回事嗎？ 為了弄清楚到底是不是50斤糧食只出10斤酒，我們也問了鄰居，他今年58歲，是一位品酒師，從事品酒師行業(yè)有30幾年了，對于釀酒的那些事也可以說是了如指掌。 經(jīng)過聊天我們得知，釀造不同種類的酒所用到的糧食數(shù)量是不一樣的，而且出酒量還跟酒曲、糧食品質(zhì)和釀酒師的技術(shù)含量有關(guān)系。我們只說50斤糧食只出10斤酒只是一個大概的估算，并不是絕對的。并且揭露了白酒行業(yè)關(guān)于釀酒的騙局，大家看完后謹(jǐn)防中招哦！ 1、高粱的品質(zhì)是影響酒質(zhì)和出酒率的一大因素 。 一般來說高粱的品質(zhì)越好釀出來的酒質(zhì)也就是越好的，但也并不是說高粱的品質(zhì)好出酒量就一定高。 我們都知道不同香型的出酒率不一樣，像是清香型白酒和濃香型白酒的出酒量就是要高一些，大概50斤高粱可以出25斤酒，但是醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜出酒率低，大概50斤高粱可以出10斤酒。 2、釀酒的酒曲也是影響酒質(zhì)好壞和出酒率的一大因素 。 酒曲也就是白酒的發(fā)酵劑，能不能釀出一款好酒酒曲是非常重要的。酒曲一般分為大曲、小曲、麩曲等，一般用大曲釀酒是用大麥、小麥為原料比較多的，如果用高粱的話成本是最高的，高粱制成的白酒成品均價大概3元每斤。 另外，酒曲和高粱的比例也要使用合理才能釀出一款真正的好酒，一般人們用到的一般都是高粱：酒曲=1：1，也就是說50斤高粱可以出10斤酒。 3、釀酒師傅技藝高超釀出的酒品質(zhì)好，出酒率也高。 釀酒師傅的技術(shù)水平一定程度上也決定了出酒量，有些技術(shù)不好的釀酒師傅釀造可能50斤高粱酒無法產(chǎn)出10斤酒，這個是跟師傅的操作有一定的關(guān)系，師傅技術(shù)不好釀出的酒不僅出酒率不高，品質(zhì)也會大打折扣，這樣的話可能損耗大一些，成本也就沒有辦法精準(zhǔn)的計算。 最后綜合來看，50斤糧食出10斤酒的話一般都是酒質(zhì)比較不錯的酒，當(dāng)然，其它不確定因素沒有考慮進(jìn)去。目前，市場上大部分酒都是以清香型和濃香型比較多，一般在大型的正規(guī)酒廠中生產(chǎn)的白酒都會以以五斤糧食一斤酒的標(biāo)準(zhǔn)選用合適的釀酒原料以保證酒質(zhì)的風(fēng)味，比如產(chǎn)自四川的古道江湖1800濃香白酒。 它是用大米、玉米、高粱、糯米、小麥五種糧食釀造，每種糧食用量會按照合適配比關(guān)系進(jìn)行投料，根據(jù)出酒情況基本上是用5斤糧食出1斤酒。 在釀造過程中還原古法，以固態(tài)糧食酒發(fā)酵工藝釀酒?；漆勗焱瓿珊髸M(jìn)行1800天窖藏，入嘴有一股純糧香，酒味比較醇厚，留香時間長。 品酒師鄰居還跟我們解答了我們多年的困惑，那就是白酒并不是越陳越好的。 好多白酒經(jīng)過時間的沉淀確實會越來越好喝，那是因為“氧化”作用，也就是有氧氣進(jìn)入白酒，與白酒中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使白酒的香味和酒體發(fā)生改變，慢慢的使酒體變得老熟，口感也比新酒好。 但是并不是所有的白酒都是這樣的，很多白酒時間長了以后口味會變淡，香味會減弱，尤其32 以下白酒存放時間太長容易引起性能改變，并不適合長期存放。 通過以上內(nèi)容，我們知道50斤糧食只出10斤酒并不是絕對來說的，也知道了并不是所有的白酒都適合長期存放，所以我們在選擇酒的時候就要特別注意不要被市場上花里胡哨的營銷所欺騙，也可以檢查一下家里如果有不適合長期存放的酒可以盡快喝了它。 以上就是文章的全部內(nèi)容，若看完后對你有所幫助，可以分享轉(zhuǎn)發(fā)讓更多的酒友們也能受益，咱們下期再見！

1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點(diǎn)沒關(guān)系的，2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）4 倒到一個大點(diǎn)的東西裝，5 用涼開水拌酒粉，6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻，7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點(diǎn)酒出來你就再加涼開水進(jìn)去，多少都可以，加越少水的就是越好料做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點(diǎn)沒關(guān)系的，2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）4 倒到一個大點(diǎn)的東西裝，5 用涼開水拌酒粉，6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻，7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點(diǎn)酒出來你就再加涼開水進(jìn)去，多少都可以，加越少水的就是越好料做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

糯米兩斤、米酒曲、礦泉水4斤。做法：1、兩斤糯米洗凈，用清水泡一宿（天冷要泡24小時)。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一些清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水2斤，拌勻，瀝干水。 關(guān)鍵是這一步，一定要加水去淋糯米飯，使米飯含足量的水分。6、米酒曲稱出5g。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入酸奶機(jī)的容器中，蓋好，通電，調(diào)好米酒檔位即可。時間到了，米酒就做好了。

據(jù)說一斤糯米可以做一斤半的米酒,吸水的原因~~~我爸說的,哈哈

糯米酒是用糯米和酒曲釀造的 不是糯米泡白酒制作: 取糯米0.5～1kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個。 先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。 溫度較高（約30℃）時酒藥會產(chǎn)生較多的酶，使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì)，這時應(yīng)適當(dāng)降低溫度，以10～20℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。