酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

原材料發(fā)酵產(chǎn)生酒精的味道，沒有問題的，可以通風一段時間就會變淡的，可放心食用。

做為四川人來說，表示這不是我們泡的泡菜。至于母水是否渾濁這個描述比較麻煩，直接上圖吧。上圖是靜止了15天的即食泡菜，也就是四川人常說的跳水泡菜，泡制時間短。酸度低，可以休閑吃。上圖的母水狀態(tài)基本上和泡菜壇里的狀態(tài)是一致的。看上比較清晰，但注意看瓶子最底部，有一層白色的沉淀。這層沉淀是什么。最后解釋?？聪聢D，我們搖晃一下這個瓶子。這時可以看到母水（泡菜水）變得渾濁了，注意看下面白色的沉淀沒有了。也就是說白色的沉淀讓母水變得渾濁了。當然了，第二天來看，母水又會變起第一張圖片的樣子，底子下面依然會有一層白色的沉淀。那泡菜母水中的白色沉淀是什么呢？是乳酸菌的尸體。如果你們喝活菌型乳酸菌飲料，飲料最下面一層也有。乳酸菌對人體來說好處多多，這里就不多說了。結論就是，成功的四川泡菜母水不是清澈見底那種，而是看上有象玉一般的質感，半透明。當然泡制的蔬菜不同，顏色會有差異，但色彩看起來應該有食欲。重要的還是氣味，四川泡菜壇子打開，老遠就能聞到酸香味。酸中帶點酒的醇香，一股濃濃的發(fā)酵味道。就是這樣。PS：泡菜雖然是可以加一點香料或其它東西讓泡菜口感和氣質更豐富，但新手開始學習泡菜的時候，還是先學會只用鹽、水、蔬菜來泡吧。加的東西越多，越難。

我想問問你拿什么材料做的泡菜，有可能是沒放鹽或者是少放鹽的因素吧？還有個可能就沒有密封好！

泡菜的過程, 主要是把糖分轉化為醋,但必須分兩步完成:1 必須先轉化糖為酒精,由酵母菌完成,2.酒精轉換為醋,由醋酸菌完成.細菌遠處不在,不需要你添加,但要隔絕空氣,進行無氧發(fā)酵.

不用，記得每天按順時針攪動就好了1

可以放點兒新鮮竹筍試試

1、泡菜酒味過重處理方法：打開蓋子揮發(fā)揮發(fā)；再加些菜和水稀釋一下。2、泡菜做法：準備新鮮嫩姜若干，新鮮紅辣椒少許，晶體鹽，四花酒。3、將新鮮嫩姜洗凈，把水晾干。4、把紅辣椒洗凈，把水晾干。5、將姜切片或者切段，切段的話要把姜稍微拍開，更入味。6、把洗凈的辣椒剁碎備用。7、把辣椒放入切好的嫩姜中。（放辣椒一個是為了好看，一個是味道更好，量的多少可根據(jù)自己口味來定）8、加入適量的鹽和四花酒。（鹽的用量要比平時主菜多一些，）9、把這些東西都攪勻。10、裝入壇子或瓶子密封。

加醋

搜一下：怎樣去除醬菜的白酒味,我做的腌黃瓜里放白酒放多了，怎么去除白酒味？

　1、最好別吃。有酒味，說明泡的時間過長，發(fā)酵導致，很有可能要變質了?！　?、泡菜白蘿卜的做法：　　主料：白蘿卜　　輔料：鹽、姜、蒜、肉梨0.5個、大蔥0.5條 、韓國辣椒粉、蝦醬、韓式辣椒醬、魚露、糖適量、香油 少許　　做法：　　（1） 白蘿卜洗凈連皮切小厚塊狀，用鹽腌十個小時或一晚上，讓它出水后，用涼開水洗凈瀝干水?！　。?）姜蒜用攪拌攪肉檔打碎，梨半個也打碎.大蔥半條切片?！　。?）加入韓國辣椒粉/魚露/韓式辣椒醬/蝦醬/適量糖/適量香油一起拌勻后拌入蘿卜中?！　。?）拌勻放玻璃密封盒中，進冰箱冷藏一晚上可吃，越腌越入味，兩三天吃是最佳味道。有香油不能久放，.所以一次不要做太多。

用開水微微的燙一下就好了，既可以殺菌，還可以去生味。

可以的，做韓國泡菜我們都用礦泉水做的，泡菜嘛時間長了都會壞。

建議放棄泡菜重新泡面菜部吃掉些剩要用清水洗干凈、重新放進；1、泡泡菜重要原理：利用厭氧益菌使蔬菜發(fā)酵發(fā)酵程產(chǎn)乳酸菌且隨著發(fā)酵熟產(chǎn)酸味使泡菜更具美味；所定要隔絕外界雜菌使空氣雜菌進入泡菜壇破壞泡菜并破壞厭氧菌水面白花蟲泡菜產(chǎn)異味壞掉同要盡量避免氧氣進入泡菜壇2、根據(jù)第1條原理密封非重要定要保證泡菜壇封口處刻都水（水作用密封防止氧氣雜菌進入）且要 每星期換干凈水3、根據(jù)第1條原理厭氧菌喜歡陰涼所泡菜壇定要放陰涼避光處4、根據(jù)第1條原理每封間都要要超1鐘每撈泡菜數(shù)（啟密封數(shù)）要超3數(shù)越進入雜菌 氧氣概率越5、防止泡菜水變壞些：放酒、放蒜、滴油等等 都能根本解決問題6、泡菜 白花重新制作泡菜舍倒掉蓋蓋、用水密封15要封由于面缺少氧氣雜菌死掉白花自消失酸水已經(jīng)變味或者蟲建議能重新泡7、手細菌所千萬要直接用手撈泡菜要準備雙專門撈泡菜筷或者絲網(wǎng)勺8、每撈泡菜該頓吃完要留頓9、每往面加蔬菜候要加食鹽冰糖做幾點泡泡菜肯定芬香四溢香脆口酸水即使用10壞且間越泡泡菜越香用半原汁發(fā)酵能力十強般蔬菜需浸泡左右能食用

那是發(fā)酵了，最好不要吃了，身體要緊

變酸就不能吃了

你好！變酸就不可以了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

做好清潔之后放點白酒試試，其實這種天氣泡菜進冰箱效果也不錯，口感會更好，也不容易起異味。 如果不行倒掉重新配泡菜水，配方可以找我要

你好 買來的食物都是含有防腐劑的，所以我建議您不要和家里自制的食物放在一起。 我覺得在里面可以放些食鹽和白酒 這樣可以減少一點防腐劑的腐蝕性 還可以減輕一點異味兒 希望可以幫到你

怪味，買點白酒放進泡菜壇子里。