掐指一算，日本威士忌也火了好多年了，最初提起「威士忌」，人們并不會(huì)想到跟日本有什么關(guān)系；提起「日本」，人們心中的印象是「清酒」，威士忌這種烈火一樣的飲品似乎也和嚴(yán)謹(jǐn)古板的日本形象「不太搭」。

　　上世紀(jì)初時(shí)，大多數(shù)人都并不看好日本威士忌，甚至包括日本人自己，也并不十分推崇自己國(guó)家的威士忌。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，日威是一種用來(lái)買醉的酒，不會(huì)有人花時(shí)間精力去研究它，更別提去吹捧、宣傳日威了。

　　然而到今天，沒(méi)有人會(huì)再這么想了。

　　日本從蘇格蘭學(xué)得了威士忌，卻把威士忌做到了極致，自成一派。

　　2001 年時(shí)，余市的一款 10 年單桶原酒強(qiáng)度威士忌獲得了《威士忌雜志》（Whisky Magazine）的「至高無(wú)上獎(jiǎng)」（Best of Best），這是第一次有蘇格蘭以外的威士忌獲此殊榮，這也開(kāi)啟了世界各國(guó)的威士忌專家對(duì)日威的關(guān)注，一發(fā)而不可收拾。

　　日本威士忌，到底是怎么火起來(lái)的呢？故事還得從頭說(shuō)起……

　　1、日本威士忌的歷史

　　雖然在現(xiàn)在我們的印象中，日威仿佛是這幾年才興起的，在威士忌的釀造原理已經(jīng)公之于眾的如今，「仿一下」似乎也不是什么困難的事，但其實(shí)并非如此。

　　其實(shí)早在 19 世紀(jì)的德川幕府時(shí)代，威士忌就已經(jīng)出現(xiàn)在日本境內(nèi)了，當(dāng)時(shí)被稱作「西洋烈酒」。隨著明治維新轟轟烈烈地進(jìn)行，「文明開(kāi)化」的口號(hào)下，人們內(nèi)心充滿了對(duì)西方先進(jìn)事物的渴望，于是自然而然地，有人開(kāi)始嘗試自己釀造「西洋烈酒」。然而在當(dāng)時(shí)，這種酒是怎么釀的，日本人還一無(wú)所知，所以只能是用日本當(dāng)時(shí)現(xiàn)有的一些食材來(lái)仿制。

　　不過(guò)那時(shí)的西洋烈酒終究只是一種小眾獵奇的非必需商品，要說(shuō)后來(lái)是怎么步入現(xiàn)代化的威士忌釀造的，就不得不提日威發(fā)展史上最重要的 2 個(gè)人——鳥(niǎo)井信治郎和竹鶴政孝。

　　左：鳥(niǎo)井信治郎 右：竹鶴政孝

　　生產(chǎn)出「真正的威士忌」

　　鳥(niǎo)井信治郎生于 1879 年，成年后開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家葡萄酒商店，一開(kāi)始銷量并不好，于是鳥(niǎo)井便擼起袖子自己干，自己探索各種葡萄酒的調(diào)味方式，以求做出適合日本人口味的酒。后來(lái)偶然有一次，他做出來(lái)加過(guò)酒精并在橡木桶中熟成了幾年的葡萄酒，這種酒的風(fēng)味類似于「威士忌」，并且在市場(chǎng)上很受歡迎，這讓鳥(niǎo)井看到了在日本生產(chǎn)銷售「真正的威士忌」的希望。

　　1923 年鳥(niǎo)井信治郎在日本京都西南部的山崎郊區(qū)建立了日本的第一座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery），并漸漸地把它發(fā)展為舉世聞名的三得利公司（Suntory）。

　　1918 年，竹鶴政孝留學(xué)蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌釀造技術(shù)，學(xué)成回國(guó)后進(jìn)入鳥(niǎo)井的蒸餾廠工作。1929 年時(shí)，鳥(niǎo)井和竹鶴一起推出了日本第一瓶真正的麥芽威士忌，但是銷量卻不盡人意，想來(lái)是因?yàn)槲兜捞貏e了，日本消費(fèi)者一時(shí)難以接受。

　　日本威士忌到底該走向何方？

　　鳥(niǎo)井認(rèn)為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調(diào)和方面應(yīng)該有所調(diào)整，但是竹鶴并不認(rèn)同，他堅(jiān)持蘇格蘭傳統(tǒng)制法，要繼續(xù)改進(jìn)完善現(xiàn)有的設(shè)備工藝。因?yàn)獒劸评砟钌系姆制?，兩人漸漸分道揚(yáng)鑣。

　　1934 年，竹鶴在余市創(chuàng)立了余市蒸餾（Yoichi Distillery）廠，擁有了自己的品牌：Nikka（日果）。后來(lái)，兩家酒廠一直進(jìn)行著激烈的斗爭(zhēng)，試圖尋找日本威士忌的定義。

　　自此日本市場(chǎng)上出現(xiàn)了兩派不同的威士忌：符合亞洲人口感、甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和響 3 個(gè)威士忌品牌）以及專注于傳統(tǒng)蘇格蘭工藝的日果公司（有竹鶴、余市和宮城峽三個(gè)系列）。

　　日本經(jīng)濟(jì)的縮影

　　日本威士忌的興衰和日本經(jīng)濟(jì)的起伏緊密相連。上世紀(jì)七八十年代時(shí)，威士忌在日本商人中逐漸流行起來(lái)，成為了一種身份和地位的象征，當(dāng)時(shí)最流行的是「威士忌 + 蘇打水」的 Highball 喝法。

　　到了 90 年代，經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩的時(shí)期，燒酒和啤酒這種更加大眾化的酒成為了消費(fèi)主流，日本威士忌又受到了冷落。

　　直到步入 21 世紀(jì)，日威開(kāi)了掛似的不斷獲獎(jiǎng)，其中最重磅的是 2015 年時(shí)，山崎 2013 雪利桶獲得了《威士忌圣經(jīng)》（Whisky Bible）所評(píng)的「年度最佳威士忌」。于是「日本威士忌擊敗蘇格蘭」震驚了全世界，而日本威士忌價(jià)格開(kāi)始瘋狂飛漲。

　　這么一品，真是有種威士忌界的「巴黎審判」的意味，想想現(xiàn)在的加州赤霞珠是什么地位？未來(lái)的日本威士忌呢？

　　2、日本威士忌有什么特別之處？

　　日本威士忌脫胎于蘇格蘭威士忌，所用的麥子和泥煤也是從蘇格蘭進(jìn)口的，但是成品的風(fēng)格卻獨(dú)樹(shù)一幟。

　　日本威士忌酒廠對(duì)傳統(tǒng)的蘇格蘭威士忌釀造技術(shù)做了一些改良，融入了本土特色，生產(chǎn)出了更加精致、和諧、圓融的威士忌。有人對(duì)日本與蘇格蘭的威士忌做了一個(gè)生動(dòng)的比喻，前者像是細(xì)致的日本懷石料理，精致細(xì)膩，可細(xì)細(xì)品味其口感、味道與層次；而后者是有點(diǎn)粗枝大葉的德國(guó)菜，但勝在夠強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明，受到歐美人的歡迎。

　　很多人都覺(jué)得日威的一大特點(diǎn)是「柔」，但其實(shí)也要具體看是什么品牌。三得利公司旗下的山崎、白州、響等品牌，的確是相對(duì)蘇格蘭威士忌比較溫和的，但日果旗下的余市等威士忌走的是蘇格蘭傳統(tǒng)風(fēng)格，口味算不上很溫和。

　　日本人做威士忌，真的是以一種虔誠(chéng)的姿態(tài)。

　　「我們不將威士忌視為一種生產(chǎn)，而是一種藝術(shù)」。

　　風(fēng)土的藝術(shù)

　　現(xiàn)在「風(fēng)土」這個(gè)概念非常流行，用在威士忌上的話，日本威士忌就是非常重視風(fēng)土的。三得利和日果公司都在日本的不同地方選址建造了蒸餾廠，以獲取不同氣候環(huán)境下的不同風(fēng)味。比如山崎酒廠就位于日本茶道鼻祖曾建立茶室的地方，這里的甘美水質(zhì)可是一絕。余市則位于北海道，酒廠距離日本海海岸僅 900 米，與蘇格蘭「寒冷濕潤(rùn)」的氣候非常接近。

　　橡木桶的藝術(shù)

　　日威在橡木桶的選用上非常講究，不僅采用傳統(tǒng)的雪利桶、波本桶或新桶，還開(kāi)創(chuàng)性地使用了具有日本特色的水楢桶甚至梅酒桶來(lái)熟成威士忌。

　　水楢樹(shù)

　　來(lái)自西方的威士忌遇到東方的桶，隱隱地透出一種檀香的氣息，甚至有了一些「禪意」，喝上一口，仿佛魂穿了神秘的日本神社。

　　3、物依稀為貴

　　傳奇是永遠(yuǎn)的談資

　　這就不得不提喝威士忌的人一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)的日本傳奇酒廠——輕井澤。

　　輕井澤號(hào)稱世界上「最珍貴、最稀有、最傳奇」的威士忌，在日威的發(fā)展史上創(chuàng)下了種種突破性的記錄：1976 年出產(chǎn)日本第 1 支單一麥芽威士忌，多次創(chuàng)下日本威士忌單瓶最貴拍賣記錄……

　　輕井澤對(duì)自己的要求很高，原料使用蘇格蘭進(jìn)口黃金諾言大麥（Golden Promise），陳年用雪利桶，蒸餾器非常小，還采用直火蒸餾的方式，所以產(chǎn)量就非常稀少。

　　很可惜的是，當(dāng)年人們對(duì)威士忌的關(guān)注本就不多，80 年代中后期威士忌市場(chǎng)越來(lái)越?jīng)]落，輕井澤產(chǎn)量小又收益不佳，終于在 2000 年時(shí)停產(chǎn)了。

　　停產(chǎn)多年后，輕井澤才重新被人挖掘，開(kāi)始受到各國(guó)威士忌愛(ài)好者的追捧。本就不多的產(chǎn)量，停產(chǎn)后喝一瓶少一瓶，使得輕井澤在如今已經(jīng)成為了身份地位的象征。

　　同樣的事情發(fā)生在后來(lái)的余市和宮城峽身上，這 2 個(gè)品牌停產(chǎn)以后，日威一下子成為了搶手貨，連帶著沒(méi)停產(chǎn)的三得利旗下威士忌的價(jià)格也水漲船高。

　　有人說(shuō)日本威士忌是停產(chǎn)造就的傳奇，這話既對(duì)也不對(duì)。輕井澤、余市等品牌的確是在停產(chǎn)以后地位一步登天的，但是停產(chǎn)的酒廠那么多，怎么沒(méi)各個(gè)都登天呢？封神的根本原因，當(dāng)然還是這些威士忌本身的優(yōu)秀品質(zhì)了。

　　瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)與大器晚成的威士忌

　　如果用一句話來(lái)概括日威為啥能火成這樣，或許就是這句「物以稀為貴」了。

　　大家都知道，威士忌從釀造、蒸餾到最終上市銷售，中間要經(jīng)歷 N 多年的桶中熟化，10 年的都只能算「入門款」而已。但是 10 年，市場(chǎng)會(huì)發(fā)生多大的變化呢？10 年前實(shí)驗(yàn)性地生產(chǎn)了小批量的威士忌，誰(shuí)能保證 10 年后會(huì)突然爆紅，供不應(yīng)求呢？

　　所以現(xiàn)在日威瘋狂收到追捧的根本原因，還是物以稀為貴啊。

　　所以，日本威士忌值得剁手嗎？

　　值得??！當(dāng)然值了，只要你有錢！

　　不過(guò)有個(gè)問(wèn)題是，日威發(fā)展史還比較短，各方面的法規(guī)其實(shí)現(xiàn)在也不是十分完善，現(xiàn)在在日本裝瓶的威士忌都可以叫作「日本威士忌」，所以可能你買到的日威不是你想的那種日威，它有可能是在其他地方生產(chǎn)的。

　　所以，想知道怎么分辨哪些是真日威？請(qǐng)戳這篇日本威士忌酒廠名冊(cè)。

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