編者按：鑒于最近“冷IPA”又成為國內(nèi)酒廠開始炒作的一個概念，這里有必要厘清一下，什么是“冷IPA”。

　　本文翻譯自KENDALL JONES的文章Cold IPA – a bigger, deeper definition of this “newish style IPA”

　　閱讀之前可以提前預(yù)習(xí)一下上一篇：新風(fēng)格冷IPA誕生，但酒友買賬嗎？

　　世界上第一款冷IPA: Relapse COLD IPA，Wayfinder Beer

　　不久前，我發(fā)布了一個關(guān)于黃道釀酒廠(Ecliptic Brewing)和探路者啤酒（Wayfinder Beer），俄勒岡州波特蘭市的兩個優(yōu)良釀酒廠合釀的故事。至于他們創(chuàng)造的是什么風(fēng)格的啤酒，它被稱為 "冷IPA"，我把它描述為一種新的IPA風(fēng)格。我沒有對這種風(fēng)格和冷IPA背后的過程提供一個非常有力的描述或定義。

　　說實話，我并沒有想到我需要提供大量的細節(jié)。如果像凱文·戴維（尋路者的主釀）這樣一個獲獎無數(shù)、德高望重的釀酒師說這是一種 "新的風(fēng)格"，而且它與其他風(fēng)格不同，我想人們會相信他的話。此外，為了這款特殊的合釀酒，凱文與黃道釀酒廠的主釀約翰·哈里斯合作。他是釀酒界不折不扣的傳奇人物。查一查吧。

　　即使如此，那篇原始帖子下面的評論，依然有一些人質(zhì)疑或嘲笑這款啤酒。

　　對我來說，這就像告訴達芬奇，"那不是蒙娜麗莎"。這就像告訴文森特·凡高，"那不是向日葵"。

　　但我想說的是，我現(xiàn)在提供一個關(guān)于Cold IPA的更完整的描述，其中包括一些關(guān)于凱文·戴維如何創(chuàng)造它以及他如何得出這個名字的非常怪異的細節(jié)。毫無疑問，你們中的一些人仍然會不同意，或質(zhì)疑，或嘲笑。這很好。畢竟，這里是互聯(lián)網(wǎng)。

　　但我向你保證，無論你喜歡與否，它們都是向日葵。

　　冷IPA的定義
　　來自凱文-戴維，尋路者啤酒的釀酒師

　　最初發(fā)表于The New School

　　一開始就有一點消極情緒。我有一個觀點要分享。我不喜歡IPL。當(dāng)然，很多啤酒都很美味，我絕不是說被定義為 "IPL "的啤酒都不好，但至少對我來說，絕大多數(shù)都很笨重（clunky）。根據(jù)IPL的釀造方式，這種笨重感有兩種表現(xiàn)形式，分別是："使用拉格酵母的IPA "和 "干投酒花拉格"。

　　使用拉格酵母的IPA：這種方式的配方采用干凈的美式IPA配方，將Chico酵母換成拉格酵母，通常是W-34/70，冷發(fā)酵，再干投酒花。但美式酒花跟拉格酵母的酯類、二氧化硫搭配風(fēng)味真的很突兀。通常情況下，這種啤酒總是發(fā)酵得很匆忙，或是操作失誤，因為嘗試這種方法的釀酒師并沒有把他們的啤酒當(dāng)作拉格來釀。這種啤酒因為不夠突出，在眾多風(fēng)格中沒有任何立足點。

　　干投酒花拉格。這需要一個正常的皮爾森風(fēng)格的配方，并將啤酒花從經(jīng)典的方法改為我們現(xiàn)在看到的美式IPA：所有的煮沸用啤酒花都用于回旋，用較新的IPA酒花（Citra+Mosaic，或NZ+AU品種，或Hüll品種）進行大量的干投。這種風(fēng)格青草味很重。它缺乏我們所熟知的皮爾森的辛辣苦味。這種啤酒嘗起來帶有甜味和果味。所有這些都讓啤酒變得更不易飲。

　　早在2017年，當(dāng)我為尋路者設(shè)計早期啤酒時，我真的不想做一個IPL。尋路者是一家位于波特蘭的啤酒廠，制造大約一半的拉格啤酒和一半的IPA。我們的拉格啤酒可能更出名，對此我感到很高興。當(dāng)時波特蘭剛剛開始出現(xiàn)NEIPA的趨勢。我知道我想掌握這種風(fēng)格，并將我自己的想法融入其中，而我們的Flower in the Kettle IPA就是這樣。

　　我還想做一款干凈的、西海岸的、經(jīng)典的C-hopped啤酒，加上一絲焦糖麥芽，我們的Doomtown IPA也涵蓋了這一點，它以Wipers關(guān)于波特蘭的經(jīng)典歌曲命名。但過了一段時間，我只想在IPA上做自己的文章。它需要與IPL或之前的其他IPA有明顯的不同。

　　我想出的是一種融合了很多東西的釀造方式。首先，我想在IPA中加入輔料釀造。用輔料釀酒可能是最美式的釀酒方式，所以我們把它變成IPA似乎也很合適。使用大米和玉米確實增加了一定的酒體和口感，并且讓啤酒變干，中和酒花的苦味使之不會過于裸露和突兀。它還使啤酒具有鮮明的黃色外觀。

　　第二，我使用了我們家的拉格酵母菌株，但要溫?zé)岚l(fā)酵（65F），以避免過多的二氧化硫。使用這樣一種清潔的發(fā)酵酵母，可以讓啤酒花在沒有啤酒酵母香氣的背景下大放異彩。我們也曾嘗試用美國啤酒酵母和柯爾施酵母制作這些風(fēng)格的啤酒。我確信，許多NEIPA愛好者可能會將酵母的酯類混淆為酒花的香氣，（說的就是你，London Ale III，Wyeast WY1318），我想完全避免這種情況。

　　最后，我加入了我們用于意大利皮爾森啤酒的技術(shù)：干投Spund或干投Krausen。在這個書呆子的過程中，我們在發(fā)酵的尾程干投，這時仍有大量的發(fā)酵活動；或者我們將新鮮的發(fā)酵啤酒加入到帶有干酒花的冷儲罐中。我們這樣做有三個目的。1. 我們使啤酒充分碳酸化。2. 仍然活躍的酵母擦洗我們在干投酒花過程中添加的任何氧氣。3. 3. 啤酒花的生物轉(zhuǎn)化。

　　我們最終得到的是決定性的獨特的IPL或干投酒花拉格。它有華麗的啤酒花香氣，干凈利落的苦味和大膽、干凈的余味，使飲用者渴望再喝一口。我覺得它需要一個名字來區(qū)分它。因此，它有點像西海岸，它是清脆的、易飲的，但又是強烈的、Sneaky的。這是冷IPA。