將于2022年6月起實(shí)施的白酒新國標(biāo)，重新對(duì)“白酒”定義進(jìn)行了規(guī)范，主要強(qiáng)調(diào)了“糧谷”原料，以及嚴(yán)禁“食品添加劑”，可表述為：固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成份，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。
新國標(biāo)延續(xù)了白酒原料純潔化、工藝純潔化行業(yè)導(dǎo)向，進(jìn)而言之，其標(biāo)準(zhǔn)上的純潔化、嚴(yán)格化所隱含的傳統(tǒng)化方向是顯而易見的。
白酒新國標(biāo)出臺(tái)，引發(fā)行業(yè)熱議。最蹩腳的聲音是莫過于僵死的，或向后看的觀點(diǎn)，諸如“90%的白酒要消失”、“××原來不是白酒”等，而最具建設(shè)性的觀點(diǎn)均出自對(duì)未來行業(yè)、市場(chǎng)的預(yù)判。
1、不是所有低端酒都受影響
新國標(biāo)出臺(tái)的另一初衷，是整頓低端酒市場(chǎng)的行業(yè)亂象，但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，并不是所有低端酒都會(huì)受影響，尤其是那些即將由“白酒”更名為“配制酒”的產(chǎn)品們。
貴州高醬酒業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人鄭磊認(rèn)為，從“白酒”更名為“配制酒”，“只是更換了一個(gè)名字而已?！痹谒磥?，這類產(chǎn)品所面對(duì)的消費(fèi)群體，大多是體力勞動(dòng)者，對(duì)酒的要求是解乏，舒緩疲累，“他們只對(duì)價(jià)格敏感，不大會(huì)關(guān)注酒體構(gòu)成或國家標(biāo)準(zhǔn)，無所謂是白酒或配制酒。”
河南新亞集團(tuán)白酒板塊招商總監(jiān)任偉東的觀點(diǎn)更為直接：“明年六月會(huì)把非純糧釀造的酒劃到配制酒，但并不意味消費(fèi)者不能喝，或者規(guī)定不能上柜銷售?！?他認(rèn)為“15-35元價(jià)格帶的產(chǎn)品不受影響，即使是作為配制酒也會(huì)繼續(xù)存在銷售。”
任偉東與鄭磊的看法不謀而合，均表示“我們倡導(dǎo)鼓勵(lì)消費(fèi)者喝純糧酒，但糧價(jià)、人工、物流成本逐年上漲，不是每個(gè)人都能承擔(dān)高昂的價(jià)格，因此即使改叫配制酒，它們也一定有生存空間。普通老百姓只是單純地喝酒，而不是喝酒里面的內(nèi)容?！?/p>
2、精準(zhǔn)打擊偽純糧
新國標(biāo)則明確要求白酒只能采用糧谷酒精。糧谷酒精與薯類酒精相比，前者更為甜凈，雜醇油等有害成分更低，當(dāng)然成本更高。不過，單瓶價(jià)格在20元上下的產(chǎn)品，受新國標(biāo)的影響微乎其微。至于高線光瓶酒，價(jià)格越高的，酒質(zhì)更有保障。此次新國標(biāo)真正打擊的，“是打擦邊球的酒企”。
所謂打擦邊球，是指使用了酒精、添加劑，卻不按國家規(guī)定標(biāo)署“液態(tài)法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”等，而違規(guī)標(biāo)注“純糧固態(tài)釀造”字樣的產(chǎn)品，屬于“偽純糧”產(chǎn)品。
四川省釀酒研究所技術(shù)中心主任黃志渝認(rèn)為，全國性的大品牌、大型酒企“都會(huì)真實(shí)標(biāo)署配料，以此規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)”，反而是一些區(qū)域性產(chǎn)品，或市場(chǎng)占比不大的中小型企業(yè)，則有極大可能以次充好，“好在這樣的企業(yè)并不多”。
一位不愿具名的高線光瓶酒企負(fù)責(zé)人也表示，新國標(biāo)打擊的正是偽純糧，“它們相較20元左右的酒，價(jià)格更貴，卻不再是白酒，而要改為配制酒，那消費(fèi)者的認(rèn)知必然有落差，很難接受，影響也非常大。”
3、新國標(biāo)的市場(chǎng)野望
長期以來，消費(fèi)者層面的“白酒”與行業(yè)層面的“白灑”，二者間存在認(rèn)知上的偏差，以次充好固然是白酒市場(chǎng)的頑疾必須根除，但根治之法在于名實(shí)相符而非一味強(qiáng)調(diào)“血統(tǒng)”純潔。
辯證的看，新國標(biāo)有所強(qiáng)調(diào)定然有所忽視。新國標(biāo)對(duì)“白酒”和“配制酒”的界定，使行業(yè)更為規(guī)范，然而變化一個(gè)角度，白酒的純潔化或多樣化本來就是各有利弊的選項(xiàng)。白酒標(biāo)準(zhǔn)更純，歸口至白酒產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)數(shù)字更小，也勢(shì)必使得本來就逐年下滑的白酒產(chǎn)量雪上加霜，對(duì)白酒市場(chǎng)、白酒文化而言也并非利好。而同樣作為烈性酒，瑞典絕對(duì)伏特加選擇了多樣化道路使其產(chǎn)品家族更加興旺，品牌文化也更加豐富。一直以來絕對(duì)伏特加拓展多元口味系列，先后推出包括絕對(duì)伏特加辣椒味、檸檬味、黑加侖子味、柑橘味、香草味、紅莓味、紅柚味等產(chǎn)品。照此更開放的標(biāo)準(zhǔn)，絕對(duì)伏特加以“伏特加”為酒基，仍然可稱為伏特加品類。同理，只要以白酒為酒基，也一樣可以被視為白酒。白酒的多樣化未嘗不是“釀藝當(dāng)隨時(shí)代”的選項(xiàng)。而且，配制酒本來就有廣闊未來，相反倒是白酒更需要配制酒的加持。
所以，企業(yè)導(dǎo)向看行業(yè)，行業(yè)導(dǎo)看市場(chǎng)，新標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵問題反而是如何迎接未來白酒新市場(chǎng)、新消費(fèi)，進(jìn)一步完善白酒行業(yè)格局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、白酒文化。
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