5分鐘讀懂酒類新國(guó)標(biāo)！
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）日前發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：
《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（簡(jiǎn)稱《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（簡(jiǎn)稱《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》）。
兩個(gè)新國(guó)標(biāo)，將于2022年6月實(shí)施。
字?jǐn)?shù)越少，事情越大！根據(jù)新國(guó)標(biāo)，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑……
對(duì)于不喝酒的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)消息不算個(gè)什么事兒，但是對(duì)于經(jīng)常喝酒的人來(lái)說(shuō)，特別是經(jīng)常擔(dān)心買到勾兌酒的人來(lái)說(shuō)，這可是個(gè)好消息！
對(duì)中國(guó)醬酒及其核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，兩個(gè)新國(guó)標(biāo)的發(fā)布和實(shí)施，將有怎樣的影響？又將斷了茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些人的財(cái)路呢？
今天，周要火把背后的深層次的原因，為您逐一拆解！
一、山榮說(shuō)酒：新國(guó)標(biāo)給消費(fèi)者帶來(lái)什么利好？
經(jīng)過(guò)多年的科學(xué)研究，中國(guó)白酒除以茅臺(tái)酒為代表的傳統(tǒng)醬酒外，其主體香氣香味成分都搞清楚了。
于是，就有了采用化學(xué)的方法將各種物質(zhì)組合在一起，所謂的——新工藝白酒，這導(dǎo)致酒中的添加劑有許多種。
比如除苦劑。純糧酒的苦是一種自然的酸苦，添加除苦劑后，口感便不那么苦了。市場(chǎng)上90%的白酒，或多或少，都有那么一點(diǎn)食品添加劑。白酒中的食品添加劑，包括但不限于增味劑、酸味劑、甜味劑和增香劑等等。
食用酒精，食用嘛，就是可作人的食物的。但是，食用酒精并不都是谷物的。除了谷物，還有薯類、糖蜜等等。谷物如玉米酒精，較紅薯、豆粕、甘蔗渣等等原料的酒精，價(jià)格更貴，當(dāng)然品質(zhì)也好些。
這么說(shuō)吧：你口口聲聲說(shuō)『純糧酒』，可能90%與食用酒精有關(guān)；95%添加了食品添加劑。新國(guó)標(biāo)給消費(fèi)者帶來(lái)什么利好呢？你將逐步遠(yuǎn)離那90%、那95%！
二、山榮說(shuō)酒：新國(guó)標(biāo)將斷了誰(shuí)的財(cái)路？
2022年6月起，『白酒』這個(gè)名字沒(méi)變，但內(nèi)涵卻與今天不大相同了：
《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，液態(tài)法白酒和固液法白酒，將不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
液態(tài)法白酒和固液法白酒，不管你是串香，還是新工藝白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用非谷物食用酒精和食品添加劑。同時(shí)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。打個(gè)比方，現(xiàn)在的牛欄山二鍋頭等勾兌酒，2022年6月后就不能再叫“白酒”了！
也就是說(shuō)，使用了食品添加劑的白酒，就不能再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。一句話，不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫調(diào)配酒了。
說(shuō)得通俗直白一點(diǎn)：曾經(jīng)大量橫行和混雜在白酒行業(yè)的非谷物食用酒精酒，將有一個(gè)新的品類——配制酒。白酒的定義重新規(guī)范：白酒=谷物釀造/無(wú)任何添加劑。
新國(guó)標(biāo)將斷了誰(shuí)的財(cái)路呢？你猜！
三、山榮說(shuō)酒：新國(guó)標(biāo)償還了誰(shuí)欠的賬？
我的專業(yè)是說(shuō)酒。我是貴州白酒特邀評(píng)委，從事茅臺(tái)和醬酒研究近20年。今天，我負(fù)責(zé)任地講：
都是食用酒精，不同原料區(qū)別大了去了。比如番薯酒精，簡(jiǎn)單勾兌點(diǎn)香精，是不是很省錢？如果會(huì)忽悠，還能賣個(gè)好價(jià)錢！
個(gè)別名酒，一些傳統(tǒng)的老字號(hào)大酒廠，看這玩意兒這么暴利，也眼紅了，于是也都紛紛開(kāi)始釀起這種酒，并且不斷、反復(fù)地在食品添加劑上做文章，于是乎，『勾兌酒』就越來(lái)越像『勾兌酒』了。
這么說(shuō)吧，中國(guó)90%以上的中低端白酒其實(shí)是酒精酒，是香精、香料加酒精勾兌而成的『化學(xué)液體』。
喝了這樣的酒，必然頭痛。然而，頭疼就是病，香精就是毒，頭疼一次，少活三天！
上世紀(jì)50年代，國(guó)家主導(dǎo)的煙臺(tái)操作法，讓簡(jiǎn)化版伏特加工藝正式登堂入室。理由很簡(jiǎn)單：
當(dāng)時(shí)糧食雖然短缺，但是架不住有嗜酒如命的人啊，飯可以少吃點(diǎn)，酒不能不喝啊？
為了讓中國(guó)老百姓都喝得起酒，也為了節(jié)約谷物等糧食，政府鼓勵(lì)采取新工藝、非糧食進(jìn)行白酒釀造。所以，即便是酒精兌水，到2021年的今天居然也是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。
我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，以上兩點(diǎn)便是中國(guó)白酒的倫理欠賬。消費(fèi)者所以選擇醬酒，就是用人民幣投票，選擇純糧占比更高、與食用酒精保持距離的傳統(tǒng)醬酒。出來(lái)混，遲早要還！隨著新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，這一切即將成為過(guò)去時(shí)。
四、山榮說(shuō)酒：新國(guó)標(biāo)對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)將產(chǎn)生怎樣的影響？
現(xiàn)在，中國(guó)白酒只有三種：
一種叫傳統(tǒng)白酒，比如醬酒工藝中渾沙、碎沙那樣的『固態(tài)法白酒』；一種是固液法白酒，比如某些酒碎沙酒（純糧）加點(diǎn)兒串香酒；還有一種是液態(tài)法白酒，這個(gè)已經(jīng)不需要我再解釋。
以前，消費(fèi)者對(duì)以上三個(gè)概念不是特別清晰。隨著新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，國(guó)家從術(shù)語(yǔ)上明確規(guī)定：
固態(tài)法白酒，必須而且只能是『傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵白酒』。而固液法和液態(tài)法，統(tǒng)統(tǒng)都是新工藝的白酒。
消費(fèi)者一看，就知道哪個(gè)是通常意義上所理解的『傳統(tǒng)白酒』，哪個(gè)是使用了香精香料或者食用酒精的新工藝白酒。
兩個(gè)新國(guó)標(biāo)的發(fā)布和實(shí)施，是一個(gè)良好的開(kāi)端。雖然中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不盡如人意，但是，開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭！
那么問(wèn)題來(lái)了：
到時(shí)候，那些不是傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵，習(xí)慣了依賴食用酒精和食品添加劑的醬酒，可怎么過(guò)？還好，兩個(gè)新國(guó)標(biāo)給了市場(chǎng)一年緩沖期！
小結(jié)一下：
1.固態(tài)發(fā)酵純糧食酒，比如醬酒中的渾沙酒、碎沙酒，新國(guó)標(biāo)規(guī)定：發(fā)酵時(shí)必須用大曲、小曲或麩曲，這才是傳統(tǒng)工藝。只有這樣釀造出來(lái)的，才是真正的白酒。
2.原來(lái)的液態(tài)發(fā)酵的勾兌酒，新國(guó)標(biāo)規(guī)定：原材料必須用正宗的谷物類純糧食，弄虛作假的紅薯酒精等等，確定是不能再用了。
關(guān)鍵的是，即使是液態(tài)發(fā)酵，也不能添加香精了，哪怕是一滴香精都不允許了。如果加了香精，那就不能叫白酒。
3.兩個(gè)新國(guó)標(biāo)是強(qiáng)制執(zhí)行的。比如牛欄山二鍋頭，就是標(biāo)準(zhǔn)的勾兌酒，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，它就不能再往酒里加一點(diǎn)點(diǎn)香精了。
想勾兌？也行！但在2022年6月以后，這款牛欄山二鍋頭就需要改名了，改成什么名？只能改名叫『調(diào)制酒』了。
也就是說(shuō)，以后如果再有勾兌酒的出現(xiàn)，酒瓶上一眼就能認(rèn)出來(lái)，那就是『調(diào)制酒』幾個(gè)字。白酒？對(duì)不起，這個(gè)名字，你是確定不能再用了！
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