后來到了元代，這個(gè)時(shí)期可以說是紅酒發(fā)展的巔峰期，幾乎家家戶戶都會(huì)種植葡萄，并且能夠釀造紅酒。

元朝之后，葡萄酒酒開始退出了舞臺，甚至幾乎絕跡。其中的原因我們先不做探討?；氐轿覀兊恼}。

今天，石頭哥想從兩個(gè)方面說一下現(xiàn)在中國的葡萄酒水平。

在東北采收冰葡萄

第一是釀造出好的葡萄酒有哪些因素？

第二是中國目前階段葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀。

一、釀造出好的葡萄酒需要什么條件？

釀造葡萄酒是一門非常大的學(xué)科，三分釀造七分種植，從葡萄的種植到采摘到釀酒期間的上百個(gè)環(huán)節(jié)都是影響葡萄酒質(zhì)量的因素。我們列舉幾個(gè)重要影響因素。

1.風(fēng)土風(fēng)包括氣候和土壤。種植葡萄的地區(qū)大氣候和小氣候，以及土壤的類型，都會(huì)影響到葡萄的品質(zhì)和風(fēng)味。中國土地遼闊，中國的幾大產(chǎn)區(qū)山東半島、寧夏賀蘭山、新疆吐魯番等風(fēng)土差異非常大，這一點(diǎn)中國是具備的。

我國山東半島產(chǎn)區(qū)葡萄田

2.葡萄品種如何在合適的風(fēng)土氣候條件下，找到最合適的種植葡萄品種是關(guān)鍵。進(jìn)口葡萄酒的釀酒葡萄不僅有我們常見的品種，還包括智利的長相思、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬爾貝克等別具特色的品種，釀出的葡萄酒也地北天南風(fēng)格各異。

國產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，唯一被世界公認(rèn)的中國品種只有一個(gè)，葡萄酒的味道自然也就單一。

3.葡萄樹我們國家的葡萄種植起步晚，國外的老葡萄樹之所以釀出來的酒好，是因?yàn)槔系钠咸褬錁涓蒙?，而且有豐富的礦物質(zhì)的地區(qū)產(chǎn)出的酒往往等級很高，質(zhì)量很好。國內(nèi)這方面的管理和檢測基本是空白。

我國葡萄酒業(yè)的大發(fā)展只是上世紀(jì)九十年代的事，可見我國的釀酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上樹齡的。這與新世界葡萄園也無法相比。十年以后，二十年以后，或有改觀，但現(xiàn)在差距明顯。

盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)的老藤葡萄樹

4.法律法規(guī)世界上各知名葡萄酒生產(chǎn)國早已有嚴(yán)格而詳盡的有關(guān)葡萄酒的法律條文，從葡萄品種的選擇、種植的方式、采摘到釀造方式以及陳釀方式等過程中都有嚴(yán)格法律約束。

只有在嚴(yán)格合理且完善行業(yè)法律的監(jiān)管之下，一個(gè)國家的一個(gè)行業(yè)才能夠健康發(fā)展。法國擁有最嚴(yán)格的關(guān)于葡萄酒制作和生產(chǎn)的法律。

我們國家現(xiàn)在在葡萄酒管理機(jī)制上還十分的不足，2002年中國出臺了《中國葡萄酒技術(shù)規(guī)范》，規(guī)定本身就與國外有很大差距，我國葡萄酒行業(yè)的國際化之路依然漫長。

5.歷史文化比較知名的生產(chǎn)葡萄酒的國家，都有悠久的釀酒歷史可以記載史冊，特別是舊世界國家。例如法國有連續(xù)一千多年的釀酒歷史，意大利則更長一些。

我國在歷史上雖然也有葡萄酒的記載，且最早可以追溯到2000年前，但是沒有能夠傳承至今，更沒有形成自己的葡萄酒文化。

我國近代的葡萄酒生產(chǎn)起于1892年張?jiān)?/a>的創(chuàng)立，但普通人民大眾開始對葡萄酒有所了解是改革開放以后的近20多年。到現(xiàn)在，雖然葡萄酒的身影到處可見，但絕大多數(shù)的人們對葡萄酒的認(rèn)識還很膚淺。